养牛后期配料有哪些好,短期育肥牛方法有哪些
大家好,关于养牛后期配料有哪些好很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于短期育肥牛效益高,短期育肥牛方法有哪些的知识,希望对各位有所帮助!
小毛驴为什么不吃配料
看中养驴主要就是因为价格高,给人们的印象毛驴得病少,适口性好,收益比养牛好,在农村非常适合养殖,毛驴是相对其它养殖来说比较好养,但是也需要养殖技术,不管养殖什么技术才是最关键,失败的原因也往往在技术上。比如伤亡可能损失几千元,再有饲料陈本太大影响后期收益,那么在农村养驴有哪些技术方面的问题呢?下面养驴服务小编就此问题给大家讲解几个养驴技术问题。
第一饲料搭配
毛驴适口性虽然好但是不代表所有的东西都能吃,蔬菜和青草一般不能喂因为很容易引起拉稀,当然胡萝卜除外,毛驴很难吸收青饲,除非平常放养的,青贮饲养也是育肥的情况下才可以,而最常见的毛驴饲料是谷草、花生秧、地瓜秧、苜蓿草、玉米秸秆、大豆秸秆等这是粗料,里面要搭配玉米面、麸皮、盐、豆饼等等常见的精料,而混合料预混料就要根据成本添加,因为价高小编不推荐过多使用,但也不可缺少,可以少量添加能增加毛驴的膘情和生长周期。

第二驱虫
其实毛驴最常见的就是疥螨,皮毛一块一块脱落,由于螨虫的寄生啃咬导致毛驴膘情差,精神不好,关键驴价好卖不好卖看的是毛驴品相,所以芥满很形象最后的收益,这一点也是很多人的重视,说到驱虫听起来很简单可是驱虫有表面涂抹也有口服也有注射,甚至有的养殖户不会打针不知道打哪里,口服有拌料也有罐服,体表驱虫当然涂抹比较有效,而体内驱虫还是体内有虫,需要注射,所有禽畜都会有虫都需要驱虫,毛驴也不列外,因为环境的问题地面虫卵比较多,禽畜体表比地面温度高很容易寄生到体表,而体内有虫多半是通过饲料和饮水进入体内。食槽水槽里面都可能有,所以养殖户要保持卫生。
安徽好吃的美食有哪些
安徽皖南美食
【臭鳜鱼】
臭鳜鱼虽然闻着臭,但吃起来却极香,最主要的是它的肉质紧实富有弹性,似臭非臭让人欲罢不能,到皖南那可就是必尝美食了!
【一品锅】
虽然它看起来有点像东北的大炖锅,但两者则是完全不同的做法,以及食材也完全不同,一品锅主要以笋干、萝卜丝、豆角干等为“垫锅”,其次为块肉、豆腐、肉圆、粉丝,层层叠加,再以文火慢炖,味厚鲜美。
【毛豆腐】
第三名便是毛豆腐,相信很多人对豆腐都不陌生,那毛豆腐究竟有什么区别呢?徽菜的毛豆腐可是长了毛的,发酵后的豆腐沾着白茸毛,刚开始还真不敢吃,但尝了一筷子之后,口齿留香,再也停不下来了。
安徽皖北美食
【脆椒皖北变蛋】
制作工艺繁杂而讲究不仅要有专门的模具,而且要在规定的时间翻转。从外观看,普通变蛋的蛋黄由于重力缘故在椭圆形变蛋底部,蛋黄则由于人工干扰在变蛋的正上方。优质变蛋切开后蛋块色彩均匀,闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀,油亮照人;咸淡适宜,滑润爽口;柔软细腻,回味无穷。
变蛋最简单的吃法,是打开外壳直接吃,像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。安徽人家酒店的大厨,将变蛋剥开,然后切成块状,放入一些脆嫩可口的青椒,吃起来清口弹牙,是很美味的一道下饭菜。
【皖北烤羊排】
安徽人家的徽菜大厨!将清洗后的羊排完好除膻味,又牢牢把控烤的温度和时间!这是门技术活,温度高、时间长,肉质就会老化,吃起来像吃橡胶一样,温度低、时间不够,肉质偏生,直接不能下口;以及各种调料和配料的掌控,反正有大厨们的加持,yyds!
出炉后的烤羊排,香气四溢,具滑嫩和带有嚼劲的口感
【皖北酥烧饼】
皖北酥烧饼,选料非常精良,面粉要上等精白面粉,猪油要上等猪板膘油,食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的,面要和得不软不硬,佐料的用量和搭配都有严格的标准。
【皖北粉丝包】
皖北粉丝包,皮劲道透明,煎后薄脆酥香,煎包内馅的粉丝Q弹,加上蔬菜的脆,肉末的鲜香,串联起勾引你味觉的各种神经,让人欲罢不能。
【太和板面】
太和板面也称为安徽、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名。安徽人家酒店的太和板面,以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。以上等面粉做面胚,以羊肉、等几十种中药香料做汤料,板面清白润滑,晶莹透亮,白的面条,绿的菜叶,红的臊子,有着吃到嘴里浓香辣的美味,更有散发十里飘香的香味,让人有种欲罢不能,不得不吃的冲动。
短期育肥牛效益高,短期育肥牛方法有哪些
目前肉牛短期育肥周期短,见效快,收益好,已成为养牛者的一个很好的养殖项目。但是养牛就没那么容易了,不仅靠汗水,还靠头脑;如果想养好肉牛,短期育肥效益高,方法正确有效。养牛要懂得肉牛短期育肥的五个原则,养牛成功是可以保证的。这个问题就是对养牛的重视。牛品种的生产潜力与品种密切相关。肉牛短期育肥选牛非常重要。现在的问题是,选择牛种的诱惑很多,有的过于看重价格而忽视了牛种之间的关系,导致现场牛的生产能力低,很难有效益。
肉牛短期育肥增重效果与牛饲料营养的正确搭配有关。应根据不同的体重和增重率制定饲养量和营养比例,科学安排牛的饲养管理。肉牛前期育肥的日粮成分可按精料4:6粗饲料的比例添加,饲养量可根据后期牛的生长速度适当调整。建议注意,总采食量(干物质质量)一般为牛体重的3%左右。在育肥后期,浓缩饲料可占60%-70%,蛋白饲料能量占20%-25%,粗饲料可自由食用;有时,为了提高饲料日粮的适口性,可以添加小苏打或盐等添加剂饲喂牛,效果良好。肉牛短期育肥时间短。为了使育肥牛有良好的效果,在育肥前应清除体内外寄生虫,并在驱虫后三天给牛喂一定量的健胃药物,使牛的育肥期能很好地进行,而不影响最终的育肥效果。
在肉牛养殖中,短期育肥牛应坚持预防为主的理念,加强牛疾病的预防,降低疾病发生的概率。首先,疾病预防控制要加强饲养管理,严格控制饲料质量。从病原体产生的条件出发,对牛的饲养槽和用具要及时消毒清洗,为肉牛提供良好的生长环境,对育肥效果也很有帮助。育肥牛应选自西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛等改良杂交公牛,健康无病,体重250公斤以上,年龄1-2周。应选择眼睛明亮、鼻子湿润、嘴巴大、食欲旺盛、采食量大、四肢粗壮、皮毛光亮、体长、胸深胸宽的牛。
谷仓的温度应该保持在5℃到10℃之间。温度过高或过低都会影响牛的增重,牛就会瘦下来。冬天牛棚要保温,用塑料布覆盖,墙上的漏风要用稻草或泥巴堵住,既保证棚内温度,又方便采光。同时,牛本身散发的热量也不会损失太多,使牛能够正常育肥增重;夏秋季避免日晒雨淋,保持牛舍干净、干燥、通风,冬暖夏凉。育肥牛前,应驱除体内外寄生虫,每10公斤体重皮下注射0.2毫升虫克星,或口服剂量为每公斤体重0.1克;驱虫3天后,每头牛口服大黄去火健胃散350-400克。要喝足够的水,饲料要先粗后精,最后喝谁。为了减少能量消耗,不放牧,不运动,居家,定时定量进食,定时饮水。冬天喝温水时,水要干净、新鲜,每顿都要喂牛,尤其是粗饲料,要细,饲草要干净。选择春秋冬季育肥。由于夏季天气炎热,蚊蝇较多,影响肉牛育肥效果。
有机酸奶好还是无机酸奶好
有机酸奶好还是无机酸奶好
国内最近热抄的有机概念,真是鱼目混杂。有机食品(OrganicFood)也叫生态或生物食品等。有机食品是国标上对无污染天然食品比较统一的提法。
所以有机牛奶顾名思义就是牛是天然的无污染的,然后产下的奶也是天然的,无人工添加的,无污染的。
可是有些无污染无化工无激素的蔬菜种植可以做到有机,但是牛吃19种食物,如果有一种非有机,那它怎么可能是有机呢?中国的饲养环境恶劣,一个养牛牧场不但需要专业的农业专家,还需要非常专业的兽医,中国有30%的牛是长期患有乳腺炎等疾病,大多数牧场都利用抗生素来降低此类疾病风险,为了提高牛奶产量还打各类激素,这些牛都不能称为有机牛,所以要做到真正意义上的有机牛奶,在目前的中国,是相当的复杂!而不是单靠买一个有机认证的证书,随便贴个标签就能代表有机的!!!
有机奶是什么意思、
有机牛奶比一般的斥奶更富含维生素E、不饱和脂肪酸,维生素原A等抗氧化物质,更有利于人们保持青春、促进健康。有机牛奶中omega3脂肪酸含量非常丰富,比普通牛奶高出近两倍。omega3对于保护心脏,维护骨骼、韧带的柔韧性有很好的功效,同时还可以促进骨骼、牙齿的健康和坚固。所以,无论成年人还是儿童,畅有机牛奶都大有好处。
什么叫有机牛奶
您好。有机牛奶属于有机食品的一种,有机食品与我国绿色食品的最显著差别是,前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,后者则允许有限制地使用这些物质。
有机牛奶是按有机标准生产,并经第三方严格认证的“最健康,最天然”的奶制品。有机奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”,生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质,包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准。除此以外,还要求生产厂必须建立完善的质量跟踪审查体系。
希望对您有用,望采纳~
畅轻有机酸奶和市面上的其他品类的酸奶有什么区别?
都是酸奶,但是畅轻有机酸奶在奶源上、配料上就和普通的酸奶有所差别了。在奶源上,全部都是选用的百分之百的有机奶源,配料上所使用的也是有机的白糖,0添加,不含防腐剂,作为功能性的酸奶畅轻特别添加了丹麦进口的复合A+BB菌群,将“消化”和“吸收”融为一体,实现身体新陈代谢的健康循环。
什么是原酸奶
自己养的牛,自己挤的奶,自己发酵后,就是原酸奶
伊利畅轻有机酸奶与畅轻原味酸奶的区别
都是酸奶,味道我感觉都差不多。有机其实强调的就是是“完全天然”和“全程无污染”,在生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质,就连包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准。
有机酸奶配方有哪些组成?
有机酸奶是用有机牛奶做的。有机牛奶与普通牛奶的不同主要在于奶牛的饲养方式、饲料和牛奶处理过程。出产有机牛奶的奶牛是在天然牧场中放养、吃天然牧草长大的,它们所吃的牧草施的也都是天然肥料。在牛奶的后期加工中,也不加入防腐剂、抗生素等物质,消费者可以完全放心饮用。有机牛奶所含的单不饱和脂肪酸,比普通牛奶的含量要高,有助于预防糖尿病和心血管疾病。其维生素E、β―胡萝卜素、欧米伽―3脂肪酸和抗氧化成份的含量都高于普通牛奶。有机酸奶的营养价值自然也比普通酸奶高许多。自己做有机酸奶,不仅简单方便,而且营养又健康。
方法如下:
食材:一加仑全脂有机牛奶(如果怕胖,可改成脱脂奶,但是全脂奶比较香),有机白糖两大杯(减肥的人可不加糖,但是口感会略逊色),酸奶引子(可去超市买一杯原味有机酸奶,注意:一定要原味的,果味的加了太多的添加剂,里面的菌种不够活跃)
方法:将牛奶放进干净的锅里加热到华氏100度左右(跟体温相近,手感略温就好),将酸奶引子均匀地搅入牛奶中,然后分装放进数个干净的瓶子里(可用星巴克咖啡的玻璃瓶子),盖紧盖子。将烤箱打到华氏175度,把瓶子都放进去。然后关好烤箱门,等温度恒定在175度,不再加温了,就关掉烤箱。8小时之后,打开烤箱,取郸瓶子,香喷喷的有机酸奶就做好了。放在冰箱里,可以保持两星期不变质。因为细菌的生长特点是种群优势。一个种群在生长中占优势,其他种群就很难生长。酸奶中的主要种群是乳酸菌,其他腐败的细菌没有生长的空间,也就天然防腐了。
圣牧有机奶和圣牧有机酸奶怎么样
适合宝宝的才是好的噢!每个奶粉都有其特点,每个宝宝的体质也不一样,选择奶粉应根据宝宝的体质来选择
,只有合适自己宝宝的才是最好的,一般说来,宝宝在喝完该奶粉后,消化吸收正常,大便正常,没有腹泄或是便秘,没有喝完后无故吐奶,且宝宝每个月体重增长理想的话,就说明这种奶粉是比较适合宝宝的。
山西有什么小吃
1.保德油枣保德油枣的特点是:个大、皮薄、肉厚、核小,汁多、味甜、色泽深红,油光闪亮,含糖57.9%,最有名的要数加工后的“无核糖枣”,深紫油润、皮薄纹细、形大无核、枣肉肥美细腻,有一种特殊香味,成品装入塑料袋中密封。易贮藏、而运输,畅销全国各地,远销日本、泰国、缅甸、马来西亚等国。喜好食甜食的朋友可别错过哟。-2.太原酱肘花太原酱肘花是太原市历史传统名品之一。酱肘花古称“缠花云梦肉”,早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载:“唐书臣源拜尚书令,上烧尾宴,家有食单,择其异者略记……缠花云梦肉(卷镇)……”。在当时已作为珍肴,国宴实食用,至今已有1000余年的历史。此品系将肘肉卷压缠捆,卤酱成熟后切片冷食,因横断面有云波状花纹,故称缠花云梦肉,俗称为“酱肘花”。酱肘花当属老字号“福记六味斋酱肘鸡鸭店”制作的最好,这个已有50多年历史的老店,因其选料严格,加工精细,保持了历史传统工艺和风味,所制的酱肘花有独到之处,于1982年被商业部评为优质产品。酱肘花色泽漂亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长,是老百姓合家团聚、佐餐下酒的佳品之一。制作酱肘花要用猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、大茴香等多种原料。制作时先将肘子煺尽猪毛,去骨,洗净后用凉水浸泡2—3小时,控净水分后用盐米和花椒反复揉搓,腌渍1日后,再将肘子逐个卷成膀臂的棒柱状,皮朝外再用细麻绳反复缠捆。然后将卤酱的老汤上火烧开,撇去浮沫,将肘子及调料袋放入卤锅,烧开后用小火焖煮2小时,捞出晾凉。将卤汤撇去油,过箩后再将肘子垫篦于锅内摆放好后,上火用小火煮2小时,此为二次酱卤,时间到后改用小火焖1小时,捞出晾凉。将肘子捞出稍晾,去掉缠捆的绳子,再将酱汁刷在肘花上面,使之挂在肘花表面,待晾凉后呈酱褐色,食时横断顶刀切薄片即可食用。-3.羊肉泡馍牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无,又有暖胃之功能。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。4.刀削面、猫耳朵与拨鱼儿刀削面在山西有特技,中国境内,除山西本地,也只有北京、西安才有卖刀削面的。刀削面是首先要面和得好,揉得匀,又要它坚实得像一块白石。卖刀削面的都备有一盘面基堆在案子上,随卖随削。所谓削,便是用快刀像削萝卜皮一般,沿着边一片片的把面削成四五分厚、两三寸长的棱形面片,然后按客人的吩咐做成炒的、烩的或凉拌的。这种面片是实面的,所以很有咬劲,炒的用韭黄、冬笋、肉丝,烩的用口蘑玉兰片(嫩笋干),拌的用水萝卜(一种华北特产的含水份多肉质细嫩的萝卜)、鸡丝,腴滑脆韧,兼而有之,各种吃法,各有妙处。手艺高的削面师傅,常常做特技表演,朋友在一次宴会上约了当地的名厨前来献艺,在酒菜上完,照例出压席面饭时,削面师傅便托出一块和好的面基,用小圆托盘盛着顶在头上,两手各执一利刀,左右开弓的削起面来,他完全凭感觉和手劲,使头上的托盘随着他的刀锋旋转,削下的面片,都是长短厚薄大体匀净的,然后送进厨房加以调制。我们在旧金山吃日本料理“铁板烧”,看见厨司当众切割烹调,做出各种手势,便大加称赞,如若和山西这种削面功夫比一下,那就是小巫见大巫,都要认山西的为奇技了。猫耳朵和拨鱼儿是山西住户人家的日常主食,做法的高下,调味的好坏,就很难有一定的标准。一般而论,猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,就随心所欲,没有止境的了。拨鱼儿和中国南方人煮面疙瘩大体相同,不过做功要细致些。面是和得很稀的,锅里烧好一锅汤(荤素都可以),山西人用枝竹筷,顺着碗边把向下流的面浆,拨乱成细长条,落进沸汤里(南方人用汤匙舀,成为不规则的块子,所以称为“面疙瘩”),随下随熟了。直筷子在圆碗边乱落面浆,总是两端尖中间胖的面条,在沸汤中翻动,就像游鱼一样,所以便叫做“拨鱼儿”了。我也看过一次不用筷子拨,而是由厨司凭手法控制面浆流量的。他把面浆像纸片一样,落进滚汤中,受热便自然两边卷缩起来,成为一条延续不断的空心面,堪称绝技,据说再没有第二人了。中国有些独到的本领,但是他不肯传人、这真是封建社会制度的恶果。柳叶儿和杭州的“片儿川”形式相似,把面擀成薄片,然后切成狭长的斜方形,像柳树叶一样,再用高汤烹烩,这并没有什么特殊的地方。5.砂子饼面粉加食油、盐、五香粉等调料,揉、擀成薄片,以烤热的卵形石子烙成,表面凹凸不平,亦称“疤饼”。酥脆可口,易于消化,便于携带。-6.东坡茄子制法:(1)将茄子去皮,切成厚4厘米,宽6厘米见方的块。(2)在茄块平面剞大十字花刀,深度1/2,然后放进六成热油锅中炸透,至金黄色时捞出,锅中放少量油;再放入肥瘦肉末,煸炒变色,然后放入葱、姜、冬笋末同炒;加盐、酱油、白糖、味精,调好味后,将肉末放入碗中成十字形,将炸好的茄块刀面朝下,放十字肉末旁成正方形,加少许鸡汤淹没茄块。(3)上笼蒸30--35分钟,扣入盘中,原汁勾水粉芡,淋点明油在茄块上即成。特点:味咸甜,香鲜软嫩。7.平遥牛肉“平遥的牛肉太谷饼,杏花村的汾酒顶有名”,这是脍炙人口的山西民歌中的词句。醇香味美的平遥牛肉与芬芳四溢的汾酒均蜚声省内外。平遥牛肉是晋中地区平遥县的传统特产。据传,早在明代平遥牛肉已闻名遐迩,至于。到了清代后期和民国年间,平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。到本世纪30年代,平遥牛肉已远销北京、天津、西安等地。当时,每逢秋冬季节,各地行商纷至沓来,贩运牛肉,使平遥牛肉闻名北国。1956在北京举办的全国食品名产展览会上,平遥牛肉被评为全国名产。远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印尼等国家,海外飘香。平遥一带有悠久的养牛历史。据平遥县志载,远在汉代,这里的民俗是“卖剑买牛,卖刀买犊”。当时养牛皆为耕田,只有无力劳作的老牛才能成为入口之食。久而久之,便形成了一套制作老牛肉的独特经验。到清代嘉庆年间,平遥开始有了腌制牛肉的作坊。先是雷全宁家在文庙街开设了“兴盛雷”屠宰场,经营五香牛肉达百余年。该店从宰老牛到制作老牛肉形成一套完整的特殊工艺。从宰牛、剔骨到切肉块,只需15分钟。宰牛时,切断牛颈两根主动脉血管,让牛血尽快流尽,这样杀死的牛,肉内没有瘀血,色泽好看;另外,减少牛死前受惊紧张时间,防止肌肉纤维收缩所造成的坚韧。剔骨、切块快,则保持了肉质所固有的鲜嫩。平遥牛肉的制作工艺也比较讲究。切肉时,一般根据季节和牛的部位,将全牛分割成16块到26块。然后,在肉快上划开数条刀花,揉进当地特产的硝盐;放入大缸之中后,加平遥城内井中的含碱水浸泡,再用牛胃蒙住缸口。浸泡时间因季节而异:夏季半个月,春秋1个月,冬天则2~3个月。浸泡好的牛肉,捞出用冷水洗净,放入特制的简式大祸中,加含有碱的井水和硝盐煮制,不放任何佐料,要求“水深要把肉漫到,汤沸锅心冒小泡。”且煮时不盖锅盖,以利肉中异味和水分的蒸发,煮8个小时后,压住火再焖4个小时便可捞出,其香味四溢,吃起来鲜美异常。一般每锅煮肉400公斤。这种牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩。带油肉则红白分明,尤为好看;其味浓香扑鼻,绵软酥烂,十分可口;内含水分少,耐贮存,不变味,热天能保存1周以上,冬季可保存1个月。这种牛肉不切开味不大,切开后,香味十分浓郁、当地人卖牛肉,则让顾客先尝后买。平遥牛肉分肥牛肉和大膘肉。肥牛肉有肉有油,红白分明;大膘肉则肉多油少;但二者皆香美。一般地方都喜食小牛肉,而平遥一带的制作工艺表明:牛越老肉越香,肉的老嫩关键在腌煮技术。名城携名产,名产衬名城,让平遥古城将和平遥牛肉一起走向辉煌。8.神池麻花为五台山区的名食之一,于食品业著称甚久,蜚声北方各地,其配料是酵肥三份,水二份半,油半份,糖、碱少许。炸时用葫油,要清澈澄净,以不起沫不冒大烟为宜。神池麻花看去色鲜美,闻之扑鼻而香,吃起来脆而不硬,酥而不散,香甜耐嚼,回味无穷。-9.过油肉太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了,本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思,不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉,切成薄片,外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡,在油里氽一下,捞出来,煸炒,随便哪家饭馆都会做,做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心,味道却是香而不腻,值得一试。-10.莜面栲栳莜面的营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。莜面栲栳栳的制做工序非常严格,和面一般是由体力较好的小伙子负责,加以烧开的水,用擀面棍搅拌成面团,必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了,但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷,竖立在笼中,蒸约10分钟后,揭去笼盖,喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。11.黄米油糕熟黄米面包红小豆泥茸,油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,甜香可口。-12.仁用杏是岚县新发展的经济树种产品,含有丰富的维生素,富含的VB17具有治癌、防癌等功效。岚县为山西省仁用杏建设基地县,现存活保存面积达10万亩,初花挂果2万亩,年产杏20万公斤。由岚县宜芳食品有限公司开发的仁用杏系列食品已面世。-13.太谷饼太谷饼是山西太谷县特有的名产品,至今已有130多年的历史。原料配方:面粉500克热水100毫升花生油125克白糖150克糖稀75克泡打粉2克芝麻25克制作方法:1.把面粉倒在盆内,中间扒成坑,把花生油、白糖、泡打粉倒在坑内,把热水徐徐加入,调和均匀。2.把和好的面放在案子上揉光揉匀,搓成长条,揪成20个剂子,将剂子逐个按扁,一面刷上糖稀,把芝麻顺手撒在糖稀上粘住(行业称此为“花芝麻”,另有“全芝麻”如一品烧饼,即烧饼上沾满芝麻;“圈艺麻”如夹沙饼,芝麻滚沾在饼的周边。“半芝麻”如宣化饼,芝麻沾成半圆形)。14.刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。-15.吴家熏肉吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末,至今已有100多年的历史。吴家熏肉的主要品种有:熏鸡、熏猪心、猪肝、猪肚、猪蹄、猪头、猪口条。其风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻香、食之舒畅。四季适宜,尤其在炎热的夏季,苍蝇不粘,可放置三天而不变质,实为高档筵席上难得的佳品。吴家熏肉加工精细,程序考究。按肉的老嫩分别下锅,严格煮肉的程序,把好“酿制”的关,将肉放入老汤内,(据说此老汤已有50多年历史),加有田七、良姜、白芷等二十多种中药材的料袋。吴家熏肉卤煮出来,其形清亮,“灵”味扑鼻。最后一关为“熏”,其火候、色泽十分讲究。近年来,吴家熏肉在熏制工序中,除配以砂仁、肉桂外,又新加了草果和10多种药物,既保持了原有的特点,又增加了新的风味,此肉不仅在尧都临汾享有盛誉,而且还远销京、沪等地。-16.揪片就是用手往下揪的面片,在山西无论城市与农村,揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片,用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片,甩进锅里,面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲,面片清利,食之有味。17.代县麻片代县麻片,在清代颇有名声,并有面铺专营此业,生意兴隆.其片有二寸长,半寸宽,色淡黄,薄如叶,质脆味香,驰誉省内外.暇时小食三片五叶,美口止饥,耐人寻味.麻片选料严格,要用上等面粉、去皮芝麻仁、纯麻油或葫油、良好的蜂蜜与白糖。其做法是,将面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、涂蜜、撒芝麻,然后上锅烘烙。制作精细,遂为佳品。18.闻喜煮饼制作方法:1.和皮面:先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈,再将红糖加水溶化,倒入饴糖和食油搅拌均匀,加热煮沸倒进面圈内,加上碳酸氢钠,和成软硬度的面团。2.制馅:先将熟面、锦白糖、桂花拌匀,再将蜂蜜加温化开倒入,擦拌均匀。3.制坯:称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。4.炸制:油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下,目的是浸去浮面,减少油锅杂质;同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色,表面出现小裂纹时即可捞出。5.挂浆粘麻:待浆料熬至116℃左右,将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻,捞出粘麻,要粘裹均匀。19.钱钱饭合乎“钱钱饭”是吕梁山区人爱吃的一种地方风味小吃。钱钱饭的来历还有一段故事。合乎十六国时期,石勒与牧马元帅汲桑起兵反晋,汲桑兵败被晋军士杀死,石勒因为兵败后,军士伤亡严重,无奈引兵投降了汉王刘元海。汉王平时得知石勒善用兵,且英勇善战,遂亲自召见,盛情款待,封石勒为安东大将。石勒受封后,统领大军,转战于并冀,与王弥、王波形成割据势力。光初二年(公元319年)称王建立后赵。光初十年(公元327年)石勒大败刘耀,刘耀带领残兵败将逃跑,石勒率领三军奋勇直追,追到离石西北(今临县境内),在紫金山间安营扎寨。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。产品特点:色泽鲜艳,肉质细嫩,清香可口,味美怡人,肥不腻,瘦不柴,是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料,故成品易存放,且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。-23.忻州葵花子忻州地区的定襄县和原平市一带,地多人少,植物生长期短,当地的盐碱地特别适宜种植葵花,当地农民因地制宜,大面积种植葵花,约有1.07万公顷,产量为950万公斤之多。葵花,又称向日葵、转日莲等,属菊科。大致分为食用葵花、油用葵花和观赏葵花。在食用型中,以“大马牙”最为有名。这种瓜子,籽实长大似马牙,故取此名。其外皮有黑白相间的长条纹,含油率达20%~30%。炒食后,脆嫩清香,十分可口。油用葵花可榨优质食用油和工业用油。这种油色泽清亮透明,味道浓香,营养价值很高,含有10%的不饱和脂肪酸。每100克葵花中,含蛋白质23.1%,脂肪51.1%,热量24.7万焦耳,钙42毫克,钾8.5毫克等营养素。中医认为葵花子具有:滋阴、止痢、透疹的功效,对于血痢、痈肿有一定的疗效。-24.河曲酸粥相传河曲的酸粥的由来纯属一种偶然,李自成起义大军进京路过此地,当地老百姓皆大欢喜,家家户户泡米为大军士卒准备饭菜,谁知由于情况有变,大军临时改变路线,绕道而过,可老百姓泡的米太多,一时半活儿吃不完,放的时间长了就发了酸,老百姓也舍不得扔掉,就用发了酸的米煮成粥吃,谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值,后来人们便故意将米泡酸做粥食用,慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾,护肤美容,妙不可言。难怪这一带的妇女即使不用化装品皮肤也白嫩细腻。-25.烧大葱相传慈禧太后西逃时路经泽州(今晋城),当地官员隆重设宴招待。但在开宴时,厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸,厨师急中生智,马上把菜案上的巴公大葱拿来一把,几刀切碎,烧成一道菜,端了上去,叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后,认为满桌菜中数这道菜最有味道。传说归传说,慈禧西逃时并未经过晋城,但烧大葱作为当地一道名菜,口感香软不腻,却一直流传至今。26.油炸卤制花干油炸卤制花干也是太原市的传统名特产品,采用独特的工艺,精细加工而成。制作油炸卤制花干的原料要选用皮薄、油性大、颗粒饱满的上等黄豆,经去皮、浸泡、粉碎、过滤、煮浆等工序后,用卤水点浆,然后压成15厘米、再切成宽5厘米、长10厘米的干坯;在特制的模具内用手口薄刀将花千坯于正反两面交叉切花纹;然后下油锅炸至发涨漂起呈金黄色,捞出沥油,放在配制好的花料汤内卤制。经煮、焖、浸泡回软,捞出晾凉即成。成型后的花干造型美观,拉开呈鱼网状,放手合拢后似篱笆。制出的花干味道鲜美,是多种家常菜的配料,又可作为小菜单独食用,素以鲜、嫩、香、韧闻名。27.蒲州清柿尽把珊瑚映夕曛,瑶仙齐着石榴裙。无边红树多情思,遮断青山锁白云。这是清代蒲州(今山西永济)地方官——知府周景柱的一首咏秋柿诗。这里有栽培柿树的悠久历史,早在1500多年以前,这里的柿树就已“遮断青山锁白云”了。在西汉时,司马相如的《上林赋》中,就记载着黄河中游两岸栽培柿树的情况。元代杂剧《西厢记》里边描写的张生与营管恋爱的故事就是以蒲山一带为背景的(至今这里的西厢村、驾驾塔依然风姿俏丽),剧中“长亭惜别”一折戏中那腊炙人口的戏词:“碧云天,黄花地,西风紧,北雁南飞;晓来谁染霜林醉?总是离人泪!”“霜林醉”实际指现在蒲州柿树的秋色。
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