石头家营养牛排，煎牛排的石板是什么石头-菲力牛肉网

石头家营养牛排，煎牛排的石板是什么石头

大家好，关于石头家营养牛排很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于煎牛排的石板是什么石头的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

什么叫牛排

牛排到底是什么？

牛排或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西式菜名，可能是因形似上海“大排”（猪丁骨），故名“排”，而在上海话里，“排”发“ba”音，广东又作牛扒。

牛排的种类有哪些？

1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。

2.RIB-EYE（肉眼牛排）是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之。

3.SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊）是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。

4.T-BONE（T骨牛排亦作丁骨），呈T字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。

5.干式熟成牛排（Dryagedsteak）制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一，牛肉的肉味更醇厚，肉汁都封在牛肉之中，常常是各国政客喜爱的饕餮美食。

牛排怎么吃最好？

菲力牛排适合煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

肉眼牛排由于含一定肥膘，煎烤味道比较香，不要煎得过熟，3成熟最好。

西冷牛排切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T骨牛排两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，煎得不要太熟，一举两得。

最近很流行吃战斧牛排和滚石牛排，可能有些小伙伴还不知道去哪里品尝到这样的美味，在哈尔滨市道里区的四度扒房音乐餐吧里，这两样牛排全都能吃到！

战斧牛排号称“吃牛排的最高境界”，选的牛年岁要刚好，因此肉的鲜嫩度也刚好，选的肉块位置特殊，一头牛身上只能切下来几块而已。最重要的，还得看牛的原产地，澳洲牛身上切下来的战斧牛排才可以称得上顶级。有了好食材，还要有好手艺，战斧牛排因为块头特别大所以煎炸起来比较不容易掌握火候，好的战斧牛排外壳焦脆，内里肉汁丰富，咬上去软嫩可口，而且这种牛排通常都是以重量闻名，适合大胃王和多人同时食用。

滚石牛排更加少见，基本上只有大型城市的个别西餐厅里才有机会品尝得到。所谓“滚石”就是先将海底礁石用专门烤箱加热10小时之后达到400摄氏度高温，然后将牛排放在礁石上利用石头的温度将牛排煎熟。这种牛排的制作要求很严格，除了深海礁石、特制烤箱、顶级牛肉之外，在礁石上煎牛排的技术也和日常煎烤牛排不同。

怎样形容牛排的美味

1、脆嫩酥香，麻辣味鲜。

2、质地韧嫩，干香味浓。

3、全熟的牛排虽不带血丝，却异常鲜嫩，咬劲十足。

4、牛排创新吃法，口味与众不同，极具中国风味。

5、口感除了香嫩之外，有因骨头带筋，在咀嚼时有多了一份咀劲。

6、肉质松软，肉筋及肥肉非常少，较易消化，此牛肉细嫩，肉快当中油花分布很平均，吃起来香嫩无草腥之外，也可感觉到一股牛油的香味。

7、深红牛肉酥软，汁浓味厚。

8、肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。

为什么我做的牛排肉很老

第一点：你买的肉可能有问题

牛排选用的肉不是所有牛肉都可以的

是有一定评级标准的

菜市场的肯定不能用

要去那种大型超市里面的冷冻库买那种原切的牛排或者你自己买一块好的牛肉自己回来切

能做牛排的基本都是在150-300元一公斤这样的价格

第二点：你肉的品质有问题

国内牛的肉吧

含筋量太大根本不适合做牛排

只有澳洲牛肉才适合做

所以你最好去买澳洲牛肉

第三点：你牛肉切的方向错了

牛肉要逆丝切

如果你不是自己买一块牛肉处理的话你就可以忽略这一点因为那些牛排都是切好处理过的

第四点：你制作方法有问题

如果是那种新鲜的牛排没有经过排酸处理

那根本就是一个不能吃的烂肉

还有就是你煎的问题

牛排不能煎全熟不然会很硬和石头一样

如果你煎的是五成七成或者三成还是硬

主要问题就是出自前面两点

如果你是自己买的牛肉切的话问题就出在第三点和第四点

如果你是已经买处理好的牛排了话那么恭喜要么你买了假牛肉要么就是你煎的问题了

煎牛排的石板是什么石头

煎牛排的石板是花岗岩。

花岗岩比热容：920J/（kg·摄氏度），铸铁比热容：460J/（kg·摄氏度）同等重量的花岗岩，可以储存相当于铸铁两倍的热能。

因此石质餐具厨具（也包括陶瓷类和盐板等）保温效果要好于铸铁的。石头和陶瓷导热性较差，这方面又不如铸铁。如果用石板煎牛排，因为导热性能较差，放在火上需要更长时间达到牛排所需的高温。

但是放上牛排后，牛排贴着的那一侧石板温度迅速降低，而石板其他位置的热量向牛排方向流动的速度较慢，牛排外焦里嫩所需要的“快速、高温”条件不足。

营养价值

牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。

牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。

基本信息：

煎牛排是一道制作简单的菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎。煎牛排属于西餐，一般辅以红酒食用。在家庭里面也可以烹制简单的牛排，隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,保存肉汁。

石板煎牛排虽然效果很好，煎好后的牛排，放在略加热过的石板上保温，也是不错的选择。保温效果比铁板更好。相信吃过石锅拌饭、砂锅、煲仔饭的朋友会有体会。

为啥自己煎的牛排咬不动

为啥自己煎的牛排咬不动，相信大家都会发现，很多时候自己买回来的牛肉煎熟以后，做成的牛排却总和我们在外面吃的牛排煎出来口感完全全不同，那么为啥自己煎的牛排咬不动？

为啥自己煎的牛排咬不动1

煎的牛排咬不动原因有好几种，有可能是因为牛排的肉质不是很好，在选择牛排的时候，最好是用单独包装的原切牛排；也有可能是因为肉切的方向错了，牛排切的时候要逆着切。

挑选牛排的时候建议选择颜色为鲜红色的。牛的年龄越大，牛肉的颜色越深，牛肉在空气中和氧气接触之后，颜色会发生变化，如果将新鲜的牛肉置放在空气中，大约三十分钟左右，牛排的颜色会加深，甚至是变成褐色。如果长时间将牛肉放在空气中，牛肉可能会变质，所以在挑选牛排的时候，建议选择颜色浅一些的。

选择牛排的时候建议选择谷饲牛，谷饲的牛肉从口感上来说更好一些，肉质更为鲜嫩，草饲养的牛在肉质上可能不如谷物饲养的牛。另外，谷饲牛摄入的营养也高，所以说口感和品质也更好。

1、家里煎牛排嚼不烂是因为没有腌制牛肉(没有放嫩肉粉之类的调料),通过腌制的牛肉不但更加容易入味,而且肉质也会更加滑嫩,口感会更好。

2、烹制的时间没掌握好,如果一直采用大火会导致牛排的表皮变得十分硬,但是其实里面却没有熟,所以应该小火开始之后可按喜欢的熟度用大火煎制。(如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次)

3、选错牛排的部位。在挑选牛排时选错了部位或是且牛排片的肉切方向错了。肉切时需要逆着纹理切，牛排没有肥瘦相间导致肉质太柴。

4、对于挑选的新鲜牛排没有用锤肉器对其进行辗轧使其断筋或是断的不够彻底。

5、煎制的时间过长，导致牛排煎老了变得不易咀嚼。

为啥自己煎的牛排咬不动2

第一步、选部位

菲力、牛最没有运动的部位，口感最软，牛肉味中等

纽约客（外脊）、在外围被脂肪包围，油花均匀分布在中间。口感没有菲力或肋眼软，牛肉味十足

丁骨、T字型的.两边是菲力＋纽约客的组合，可以吃到两种菲力的柔软和纽约客牛肉味十足的双重口感

肋眼、有大块的油花，中间的部位软，吃起来多汁，牛肉味十足

由于在超市选择不多，我个人偏好菲力，挑选厚度约一吋，价值约20元一块。无可置否，牛肉等级越高，油花越漂亮，当然成果越棒。可是平民牛肉，透过以下方法也可以发挥出最佳效果！

第二步、冰箱风干

大家应该听过牛肉熟成，或是看过高级牛肉餐厅骄傲着展示他们的百万级熟成室，为什么牛肉需要『熟成』呢？这段期间发生什么事？简单来说，透干式熟成过程，牛肉流失水分，让味道更浓缩，加上牛肉内含的酵素自动分解了比较有韧性的组织和肌肉纹理，让肉质变软，同时丰富了味道，使其更有牛肉味，甚至产生类似起士的香气。

那我家没有熟成室，怎么做呢？可以利用冰箱冷藏室，模拟熟成室恒温、干燥的环境，达成类熟成的效果。

做法、将牛肉表面用纸巾擦干，撒上盐（帮助脱水），放在烤网上，下面垫个盘子承接滴出来血水。放在冰箱冷藏室8~12小时即可。

Attention，重度牛排控！书中还有介绍『居家干式熟成牛肉』的做法（天啊，感觉冰箱越来越血腥了）。

第三步、低温烘烤

我以前最常做的事、把牛肉从冰箱拿出来，直接下锅大火煎。试想当你把一大块又厚又重的冰冷牛排放到平底锅上，不管锅有多热，立刻会被急遽降温。偏偏我们想要的梅纳反应产生至少要150度以上，为了褐色的漂亮外皮、内部煮熟，只好延长煎的时间，时间越长，流失的肉汁越多，最后就是一块又老又柴的牛肉（我好几次只好默默改作炖牛肉尝试挽回）。所以，赫斯顿提到『回温』的重要性，他会在室温下放置2小时让内部温度回升，避免以上的悲剧。

维持平底锅的温度，立刻产生表皮褐变效应。

烤箱蒸发到表面的水分，缩短煎的时间，接触锅底的肉也不会煮过头

利用低温激活牛肉的自体酵素，使肉质更软嫩

做法、烤箱预热130C/275F，烤盘放中层。牛肉从冷藏取出，放在烤网上（下面垫烤盘），烘烤12~25分，牛肉中心温度达32C/90F。时间的差异是看牛排的大小，我使用约200g，2.5cm厚的肉排，而书中的食谱是用450g，厚度3.8~4.5cm的肉排。

第四步、平底锅预热到冒烟

高温可以锁住肉汁？不会！是高温产生梅纳反应，带来的美味才是重点。

做法、烤箱时间快到时，平底锅加一大匙油，预热到微微冒烟，将牛肉从烤箱取出放入锅中，每面煎1~2分钟，立刻可以产生褐色外皮（会发现比传统方法速度快很多），中途记得把用食物夹住牛排靠着锅边，连边缘都煎到上色（梅纳反应gogogo）。

你可以用手指测试（不知道可百度一下）来感觉牛排的熟度，如果你觉得感觉有点抽象的话，可用温度计测试牛排中心温度，以下是摄氏温度。

一分熟:46~48C

三分熟:48~51

五分熟:54~55

七分熟:60~65