散养牛肉和饲养的哪个嫩？真的比圈养吃饲料的黄牛肉好吃-菲力牛肉网

散养牛肉和饲养的哪个嫩？真的比圈养吃饲料的黄牛肉好吃

各位老铁们好，相信很多人对散养牛肉和饲养的哪个嫩都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于散养牛肉和饲养的哪个嫩以及放养的黄牛肉,真的比圈养吃饲料的黄牛肉好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

放养的黄牛肉,真的比圈养吃饲料的黄牛肉好吃

主要原因是我们吃的最多的就是黄牛。很多人误认为黄牛是一个品种，一提起黄牛就会想到黄色短角犁地的牛。其实黄牛是一个大类，黄牛里面还会细分很多品种。黄牛百肉的肉更细嫩，颜色棕红，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，度肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。

水牛肉性偏凉，对有湿疹，过敏的朋友适合。维粗纤，脂肪少而白色，肉色暗红，肉松弛含水多，牛肉香味淡。水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。

黄牛肉肉质比较细嫩，肌肉是棕红色，软组织为白色，脂肪为黄色，肉味鲜美；而普通牛肉肉质纤维比较粗，脂肪是白色的，肌肉是暗深红色的，烹调时不容易煮烂。常适合我们国人喜欢，因为黄牛肉里面有大量的安基酸和各种人体所需要的营养，黄牛肉可以炖着吃，还可以红烧，卤五香牛肉等做法好多！

牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，囱制与酱制的，如果没老汁儿也根本出不来那个味，就算勉力为之，也会失之毫厘，差之千里。最后也出不来自己满意的味儿，那咱们就来说说，咱老百姓餐桌上最常吃的红烧牛肉的黄牛肉也叫肉牛，一般都是专门养来卖肉的，养殖过程中都是圈起来，喂饲料，打激素，这样养殖的肉牛并不好吃，营养成分缺失。

圈养和放养的牛有什么不同吗

圈养和放养的牛差异非常大。

这个差异不仅集中在牛本身的体质上，也会集中在牛肉最后的质量上。一般来说，圈养的牛会更重一些，但卖不出好价格。会放养的牛会更轻一些，肉质更为细嫩，价格更高。关于你问的这个问题，我会从下面几点做详细解答。

一、圈养的牛一般发育速度特别快。

在养牛之前，一般大家都会对进行驱虫健胃工作，通过这样的方式来提升牛的消化功能。对那些这样的牛来说，一般都会坚持早中晚三次喂食，通过这样的方式来加速牛的生长。一般牛到两年的时候，体重就可以达到400公斤以上了。这样的牛生长发育速度特别快，因为平时活动量比较小，摄入食物的量又比较大，所以特别容易长肉。为了提高经济效益，牛主人一般也会对牛定期做体检工作，通过这样的方式提升牛的存活率，更能保证牛能够快速增长。

二、放养的牛一般经济价值更高。

因为放养的牛一般比较难长肉，本身这样的牛生长发育速度就特别慢，体重也比较轻。虽然牛主人并不需要太多的饲料管理，甚至不需要人工管理，养殖的成本特别低。但因为放养的牛非常容易生病，牛主人需要定期对牛进行体检，也要防控疫情。因为一旦放养的牛出现了疫情，后果将一发不可收拾。放养的牛对牧区存在天然伤害，这也得算到我们的成本当中。

三、两者区别巨大。

正如我在上面所列的两种牛的基本情况那样，放养的牛虽然人工成本和饲养成本比较低，但隐性成本很高，同时对牧区有一定的条件。圈养的牛虽然直接成本高，但牛长肉很快，经济总价值高，两者差异巨大。如果你需要更高品质的牛肉，放养的牛会更合适。如果你需要走量，圈养的牛更好。

肉牛散养和圈养的区别

放养

放养，即自然放牧。

1、生长发育较慢，牛比较瘦。

2、不需要有太多的饲养管理。人工成本，饲料成本降低。

3、对于疫病防控较少或不易防控，一旦出现疫情，难以控制。

4、不利于集约化、规模化发展。

5、由于放养的饲喂属于自然放牧，牛有更多活动空间，所以肉质会比圈养好。

圈养

圈养，舍饲，即不放牧，栓养。

1、牛生长发育快。由于减少了游走觅食活动，饲草转化成牛肉的比例提高，单位草量能产出更多的牛肉，饲养周期可缩短一半时间，周转快，效益高。

2、积肥多。放养一只牛年平均积肥500kg，而圈养时为1000kg。

3、疾病少，产犊成活率高。放养牛由于“风餐露宿”，容易感染疾病，而且不容易及时发现病牛，所以犊牛夭折现象经常发生。圈养牛可以进行精细管理，不喝脏水，染病机会少，因而母肥仔壮，成活经几乎可达100%。

4、促进植被的恢复，解决林牧矛盾，有利于饲草业商品化，带动草食动物生产向集约化、规模化发展。

放养有放养的好处，圈养有圈养的优势。一般有放养条件的可以选择放养，注意饮水、防偷等方面，奶牛及母牛适合放养或栓放结合，注意卫生环境；圈养比较适合育肥牛，生长速度较快，饲料报酬比放养高。我们应该因地制宜，根据不同的饲养需求、养殖目的来选择合适的饲养方式，以提高出产，提高效益

进口牛肉和国产牛肉什么区别

区别主要是以下几点：分别是饲养方式不同、口感不同、烹饪方式不同。

平时吃到的牛肉就是常说的肉牛，就是饲养目的是食用的牛。

一、饲养方式不同

1、进口牛肉：进口牛肉会采用牧场放养的方式。

2、国产牛肉：国产的牛肉都会采用牛棚饲养的方式。

二、口感不同

1、进口牛肉：脂肪含量高、肉质更嫩，肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性。

2、国产牛肉：国产牛肉脂肪含量低、肉质更紧致。

三、烹饪方式不同

1、进口牛肉：一般会做成小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排。

2、国产牛肉：一般会做成孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋。

扩展资料：

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

参考资料：百度百科-牛肉

谷饲牛排和草饲牛排选哪个更好

当你走进高档西餐厅，想点个牛排，服务员拿出菜单问，你要点哪一种牛排？你看着这一排排的名字，一脸懵，不知道点什么。

服务员再问你，牛排要几分熟，你来一个8分熟，然后一吃，感觉怎么不对劲啊，这就很尴尬了。

图片来自www.nipic.com

喜欢吃牛排，却不懂牛肉，不知道怎么选，就好比，上天给了你一双弹钢琴的手，而你却只用它来画画。

当你去超市买牛肉的时候，货架上的澳洲牛排、美国牛排、日本牛排，标签上各种数字、还有草饲和谷饲，让你眼花缭乱。

这时你的心理活动肯定是：我不过想吃个牛排，为什么要这么为难我呀！

今天，我们就来了解一下牛肉，牛排怎么选择？

草饲牛肉VS谷饲牛肉

这是最重要的，也是大家最关心的，其实，在牛生长的最初6-8个月左右，所有牛的饮食结构都类似，主要吃母亲的乳汁和牧草。

当它们的体重达到约500磅时，有的会继续天然牧草喂养，而另一些会被出售转而填喂谷物，直到达到农户预期的体重。

不同的饲养方式，会对牛肉的营养成分产生重大影响，而牛肉中的营养成分会随着牛的饮食而变化。①

图片来自https://tonysmarket.com

草饲牛会继续在宽广的牧场无忧无虑的活动、吃新鲜天然的牧草，其他植被、偶尔吃虫子，恶劣的天气里，会转移到牧场棚里吃收割的牧草，通常需要30-36个月才能出栏。

草饲牛成熟慢，肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更有嚼劲，蛋白质比谷饲牛高1.5倍。

上面草饲（脂肪浅黄、肉质深红、牛肉味更浓）下面谷饲（脂肪更白、肉质粉红、黄油味更浓）

谷饲牛一开始也吃奶和草，被卖到饲养场之后，以配方饲料谷物、大豆或玉米（玉米比例高达75%）进行育肥。

这些牛，会在短时间内得以迅速催肥，18-24个月便成熟，成熟快。

但是，并不是说谷饲就不好，实际上，谷饲牛肉相较于草饲牛肉笔，更细嫩，脂肪层厚，油花纹理更清晰。

谷饲牛的脂肪含量，大约是草饲牛的4倍。

谷饲牛漂亮的大理石纹，很多追求口感的牛排爱好者喜欢，美国USDA评级，便是依据谷饲牛大理石纹的口感进行的评级。

图片来自zhihu.com

因为草饲牛肉养育天然，时间长，成本高，营养更丰富，下面是两者的脂肪酸对比。

●单不饱和脂肪:草饲牛肉比谷饲牛肉少一些。②

●Omega-3脂肪酸:草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍。③

●共轭亚油酸（CLA）：草饲牛肉中CLA的含量是谷饲牛肉的5倍。

草饲牛肉还富含β-胡萝卜素，维生素B族（B12、B3和B6），它还富含铁、硒和锌，电解质（钠、钾、镁），几乎包含了人们生存所需的所有营养成分。

它还含有高质量的蛋白质和各种营养物质，如肌酸和肌肽，这对肌肉和大脑非常重要。

图片来自new.qq.com

与谷饲牛肉相比，草饲牛肉的下列维生素含量也要高得多:

■维生素A:草饲牛肉含有维生素A的类胡萝卜素前体，如β-胡萝卜素。

■维生素E:这是一种存在于细胞膜中的抗氧化剂，可以保护细胞膜不被氧化。

■草饲牛肉还富含其他抗氧化剂。

→草饲还谷饲，如何选择？总结

无论是谷饲牛肉还是草饲牛肉，蛋白质和脂肪、营养丰富，都是不错的选择，他们的特点各有千秋。

但是，谷饲牛肉脂肪含量更高，通常口感更好。

而草饲牛肉蛋白质含量高，其他营养成分也更高，相对更健康，对环境也更友好。

如果可以选择，我建议选择草饲牛肉，脂肪可以通过其他方式补充。

对比完草饲和谷饲牛肉，我们来看一下牛肉的等级。

各个国家的牛肉等级标准

俗话说，人分三六九等，肉分五花三层，牛肉上的大理石花纹是牛肉品质等级的主要决定因素，每个国家对牛肉的评级都是不同的。

在美国，遵循USDA等级，有的国家使用“A4”这样的字母和数字来划分等级，餐馆、超市和肉店的菜单上往往会把这些等级混在一起，让人摸不着头脑。

下图是美国、日本和澳大利亚牛肉的等级制度↓

图片来自meatnbone.com

→美国牛肉等级

美国农业部(USDA)将牛肉分为八个不同等级：USADPrime（极佳级）、USADChoice（特选级）、USADSelect（上选级）、USADStandard（标准级）、USADCommercial（商业级）、USADUtility（实用级）、USADCutter（切割级）、USADCanner（制罐级）。④

美国的优质牛肉，指美国农业部选出的极佳级和特选级牛肉，它的评级系统注重肉的嫩度、多汁度和风味的质量，并根据胴体上可用的瘦肉量进行分级。

在美国，参与评级的往往都是谷饲牛肉，因为草饲牛肌肉发达，很难形成丰厚的油花。

所以，市售USDAPrime最高评级的牛肉，也并不能担保其是牧场天然放养，评级的标准，仅为追求牛肉口感的消费者做参考。

排名前五的牛肉会被出售给消费者，而排名最低的三种通常只用于加工肉类和罐装肉类。⑤

图片来自meatnbone.com

一般的餐厅会卖排名前三的高等级牛肉，而高端餐厅只提供极佳级和特选级的牛肉。

→澳洲牛肉等级

由澳大利亚肉畜协会(MLA)监管的澳大利亚肉类标准(MeatStandardsAustralia,MSA)划分。

图片来自meatnbone.com

MSA是一个相对较新的评分系统，目前还不是很流行。

在计算牛肉的MSA等级时，需要测量许多属性，包括其肉色、大理石花纹、脂肪深度、胴体重量、成熟度和pH值等，测量的非常全面。

MSA大理石纹系统的等级为300(无肌内脂肪)到1100(极大量肌内脂肪)，递增幅度为100。