散养牛肉怎么做 真的比圈养吃饲料的黄牛肉好吃

各位老铁们好，相信很多人对散养牛肉怎么做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于散养牛肉怎么做以及放养的黄牛肉,真的比圈养吃饲料的黄牛肉好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

放养的黄牛肉,真的比圈养吃饲料的黄牛肉好吃

主要原因是我们吃的最多的就是黄牛。很多人误认为黄牛是一个品种，一提起黄牛就会想到黄色短角犁地的牛。其实黄牛是一个大类，黄牛里面还会细分很多品种。黄牛百肉的肉更细嫩，颜色棕红，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，度肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。

水牛肉性偏凉，对有湿疹，过敏的朋友适合。维粗纤，脂肪少而白色，肉色暗红，肉松弛含水多，牛肉香味淡。水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。

黄牛肉肉质比较细嫩，肌肉是棕红色，软组织为白色，脂肪为黄色，肉味鲜美；而普通牛肉肉质纤维比较粗，脂肪是白色的，肌肉是暗深红色的，烹调时不容易煮烂。常适合我们国人喜欢，因为黄牛肉里面有大量的安基酸和各种人体所需要的营养，黄牛肉可以炖着吃，还可以红烧，卤五香牛肉等做法好多！

牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，囱制与酱制的，如果没老汁儿也根本出不来那个味，就算勉力为之，也会失之毫厘，差之千里。最后也出不来自己满意的味儿，那咱们就来说说，咱老百姓餐桌上最常吃的红烧牛肉的黄牛肉也叫肉牛，一般都是专门养来卖肉的，养殖过程中都是圈起来，喂饲料，打激素，这样养殖的肉牛并不好吃，营养成分缺失。

电白牛肉怎么做

湖南佳和农牧有限公司简介

1、成立日期及登记情况

湖南佳和农牧有限公司于2006年4月3日登记设立

注册号为430121000002638

公司注册地址：湖南省长沙县干杉乡车马村

公司法定代表人为李铁明

公司注册资金2000万元

2、员工及组织结构状况。

2.1员工状况。公司现有员工1000余人，其中专业管理人员80人、专业技术人员98人（其中博士6人、硕士36人、高级畜牧师24人、高级兽医师25人）、营销人员60人。公司主要管理人员和技术骨干都是多年从事生猪养殖产业的业内优秀人才，有着丰富的猪场管理经验和市场营销经验以及较为先进的技术优势，为公司快速发展打下了良好的基础。

2.2组织结构状况。

公司由总部和二十个分子公司组成。

2.2.1分子公司情况

分子公司有：湖南佳和生态原种猪场、广东惠州金佳源畜牧发展有限公司、湖南蓝山佳兴农牧有限公司、湖南湘乡佳和农牧有限公司、湖南岳阳胜奇畜牧有限公司、广东电白县佳和农牧有限公司、湖北宜昌佳和农牧有限公司、内蒙古新浩基农牧发展有限公司、湖南泰谷生物科技有限公司、长沙施比龙动物药业有限公司、湖南长望现代农业科技有限公司、浙江佳森农牧有限公司、湖南岳阳鸿佑饲料科技有限公司、湖南佳和盛达贸易有限公司、湖南浏阳河佳和农牧有限公司、广东清远佳和农牧有限公司、湖南汉寿佳和农牧有限公司、海南佳和农牧有限公司、湖南耒阳佳和农牧有限公司、湖南佳和现代农庄等。

其中湖南佳和生态原种猪场位于长沙县干杉乡车马村，占地800余亩，是公司自建的大型良种猪繁育基地，该场部分种猪从美国引进，并应用现代生物技术对种猪的繁殖性状、生长性状和肉质性状进行遗传标记选种，种猪品质优良。该场现存栏基础母猪1800头，年可对外提供种猪15000头、猪苗和商品大猪20000头。该场实行猪----沼----苗，猪----沼----鱼工程，不仅实现粪便污染物的零排放，而且变废为宝，产生经济效益，实现原种场对所属地区的附属价值，与基地人们实现多赢的大好局面，是以养殖业为主体进行开发，利用对猪粪的科学处理，实行农牧结合，做到互相利用、互相促进、低投入、高产出，少污染的可持续性发展的生态养猪新模式。

3、管理状况。

公司按现代企业管理模式进行管理，管理机构精简高效、对所属企业具有较强的控制力。公司现阶段采用集团集权的财务管理模式。公司所投资的每个养殖场或饲料厂都是一个独立核算的经济实体，都设置有专门的会计机构，由公司总部财务部垂直管理。公司总部财务部是公司的财务中心，负责整个公司的资金管理调配、融资、投资、重大资产处置、利润分配及报表汇总合并工作。公司制订统一的财务政策，执行统一的财务制度，实行统一的会计核算办法。公司所属企业没有单独对外融资、进行重大资产处置及对外提供担保的权限。在经营活动的控制上，公司采用预算管理的方式，由所属企业根据总部下达的各项指标和单位的具体情况编制年度预算，由总部批准后下达各下属企业，据以指导其经营活动。预算执行过程中，母公司根据实际情况随时调整偏差，保证预算的完成，在预算范围内总部对所属企业的正常生产经营活动不进行过多的干预。

4、生产经营状况

公司主要从事种猪繁育、商品猪饲养、饲料生产销售、饲养管理技术输出等业务，主要产品为种猪、商品猪、饲料。

公司（含分公司及子公司）目前年平均存栏基础母猪9000头，每年可对外提供种猪4万头、猪苗及肥猪14万头，年对外销售饲料3万吨，养殖规模在全省排在第2位。公司目前资产规模达到1.2亿元，销售规模达到近2亿元。2010年末公司养殖规模将达到30万头，成为省内最大的专业化养殖公司。

公司于2007年3月被评为长沙市农业产业化龙头企业、2010年被评为湖南省农业产业化龙头企业，公司被湖南省农业厅认定为“无公害生猪生产基地”，生猪产品获得农业部农产品质量安全中心颁发的无公害农产品证书。公司是湖南省养殖协会副会长单位。公司的饲料通过了ISO9000质量认证体系。

公司主要生产指标（如分娩率、胎平产仔、断奶日龄、成活率、料肉比等）目前在同行业中处于先进水平；生猪产品质量已达到供应港澳市场的安全无公害质量标准。

公司的产品中，种猪主要定位于本省及江西、湖北、贵州、广东、广西等邻近省份市场，肉猪主要定位于省内及广东、上海、香港等经济发达地区市场。公司的饲料主要销往本省及湖北、江西的规模猪场。

5、主要政策支持

中央和地方近年陆续出台了一系列扶持生猪规模化养殖的政策，包括能繁母猪补贴、种猪场改扩建扶持资金、种猪保险、养殖小区扶持资金、活畜储备补贴、发展沼气能源项目补贴等等。税收方面，生猪养殖业务属于免增值税项目，生猪养殖业务收入免交企业所得税。

6、发展模式

公司的发展模式可以概括为：“掌控核心、以人为本、管理扩张、带动一方”十六个字，具体内容包括：

6.1以育种和种猪生产为公司发展的核心，育种和种猪生产、营销由公司直接掌控。

6.2以人才为扩张的根本。公司不断选择那些在行业中具有丰富经验、能力得到广泛认同并且有创业愿景的优秀人才加盟合作，在目标养殖区域成立独立的子公司，由公司控股，主要管理者及其团队持有一定比例的股权（主要管理者暂时没有资金入股的由公司向其提供借款或者等筹到资金时再投入），同时吸收一部分其他的股权资金进入，公司再给子公司配备相应比例的流动资金。子公司或自建新场、或收购、租赁、托管他人养殖场，独立在目标区域内滚动发展。公司只对子公司制定发展目标、经营管理目标和进行财务垂直管理，其他经营管理权都在子公司，以充分发挥子公司经营管理团队“人”的作用，实现共同发展，以“人”为本进行扩张。

6.3以管理和品牌为资源实行规模扩张。充分利用公司多年以来形成的养殖管理经验，通过公司的影响力形成一种对外扩张资源。随着公司不断发展，今后公司自建养殖场将主要起到一种示范场的作用，公司今后扩张规模的主要方式将向整合社会猪场资源上倾斜，即通过输出管理与技术，再配以一定的流动资金，支付一定的租赁费用或固定利润回报，取得那些因经营不善而陷入困境的规模猪场的控制权和收益分配权。这样既挽救了那些濒临倒闭的猪场，又使得我们的管理与技术优势迅速转化为效益，同时，还有效扼制了长期以来存在的行业无序竞争行为，收到了多赢的资源整合效果。这种模式下，我们既可以减少资金压力，又可以规避固定资产投入的风险（猪场一般都建在农村的租用地上，固定资产投入不能形成产权），进入和退出都非常灵活。

6.4带动公司养殖基地周围农户共同发展生猪养殖事业。这也是我们今后发展商品猪养殖的一种重要方式，即“公司+基地+农户”模式，这种模式简单来说就是公司养种猪、育猪苗，农户以合作社或养殖小区的形式出钱按公司的设计要求建猪舍，公司向农户提供猪苗、饲料、兽药和技术服务，农户按公司要求的标准进行肥猪饲养，公司负责按保护价格统一收购，或是给农民饲养费用，农民不承担市场风险。“公司+基地+农户”模式下公司可以减少固定资产投入，加快规模扩张速度，分散饲养环节风险，实现规模效益，同时还可以带动农民致富、搞活农村经济，得到政府扶持。

7、未来发展目标及近期发展规划

7.1公司总体发展目标

公司的发展目标是以生猪养殖产业为基础，带动上下游发展，形成完整的生猪产业链，成为全国最具实力的生猪产业化集团之一。

7.2公司近期发展规划

公司近期规划是在2012年以前形成年出栏20万头种猪、80万头肉猪和猪苗共计100万头的养殖规模，成为省内最大、全国前十的专业化养殖集团公司。种猪主要布局在长沙、岳阳和湘南地区、内蒙扎赉特旗、广东茂名地区几个区域。商品猪和猪苗除种猪场提供近30万头外，其余50万头主要分布在湘南地区、粤东地区、粤西地区、湖北宜昌地区、内蒙古扎赉特旗等几个区域。公司的种猪采取与丹麦丹育国际联合育种的模式，祖代和父母代原种猪均挂牌“丹育国际”品牌对外销售。

8、生猪规模养殖的现状及发展前景

8.1行业概况

目前，猪肉生产和猪肉消费占居世界前三位的是中国、欧盟和美国，随着世界人口的增加，人口的改变，经济的增长和居民收入的提高，肉食品消费需求呈现持续增长的态势。猪肉是我国居民的主要肉类消费品。随着近年来国家对牛羊放牧的限制，猪肉逐渐处于绝对主导地位。生猪养殖业直接影响着中国老百姓的“菜篮子”，是“民生”工程的重要组成部分，是国家产业政策重点扶持的产业。从2007年开始国务院陆续出台了一系列政策，包括：对繁母猪给予每头每年60元的财政补贴；对规模种猪场给予100至200万元的建设补贴；对规模养殖场所带动的养殖小区给予财政补贴；对规模养殖场环保治理和发展沼气能源项目给予财政补贴；启动能繁母猪保险业务，政府补贴保费总额的80%；对调猪大县给予财政补贴等等，旨在扶持生猪规模化养殖，加快专业化和产业化建设步伐，建立现代畜禽养殖方式，引导生猪养殖业科学、健康地发展，保证民生的稳定。

8.2市场需求及前景：

中国人的传统饮食习惯是以猪肉为主，我国肉类的生产结构按其产量由大到小排列为猪肉、禽肉、牛肉和羊肉，其中猪肉占总产量的2/3左右。

国内市场潜力来自人口结构的改变，收入水平的持续增加以及消费结构的改变。近20年来，我国城镇人口在逐年上升（2002年达到总人口比例的40%，2008年达到总人口比例的46%，而且还在持续增加），城乡居民收入在不断增长，同时，畜产品消费量也在同步增长，人们原来作为主食的粮食消费逐年下降，而副食类中的肉、禽、水产品的消费增长较快，这些因素的影响势必将刺激生猪养殖业的发展。

随着我国加入WTO，降低关税、取消配额、开放服务贸易等一系列政策的放宽，使得国内生猪养殖企业在面临境外企业的严峻挑战的同时，也迎来了一个更为广阔的国际市场。西方发达国家由于对进口猪肉产品在卫生检疫、技术规范、质量标准、环境保护等方面提出了十分严格的要求，使我国猪肉出口遇到了多道壁垒和障碍，随着我国生猪养殖业的技术进步，壁垒将逐步消除，由于有着生产成本偏低的优势，所以，我国生猪养殖业在国际市场上的份额将不断增加。

目前，我国动物食品残留超标、产品染疫、安全性差的问题比较突出，已经逐步凸显为关乎民生的重大社会问题，如近年来所发生的猪瘦肉精事件、苏丹红事件、三聚氢氨事件等，都造成非常大的社会影响，使国民对于食品安全的认识和要求都有了很大的提升。为此，国家已出台相关政策，加大对动物性食品的检测力度，并颁布了一系列的法律法规政策，所以，按照国际标准生产的无公害、安全优质的食品已成为国内外市场的共同需求。而规模化、工业化养殖由于技术先进、管理规范、检验检疫制度严格、源头的可追溯性，将成为安全无公害猪肉的主要供应商。

8.3、行业发展特点和趋势

安全无公害生产方式渐成主流。猪肉中的药物残留会直接影响人的身体健康，随着人们对食品安全的意识日益增强，对肉类食品的需求也从量的满足转向质的提高，肉产品的安全问题已经成为人们日益重视。传统的农户散养模式由于养殖户数量庞大，在产品安全上监管难也无法追责，利益驱使之下使用违禁药物、激素、过量使用药物的情况是屡有发生，近年来引起重大影响的几起瘦肉精事件的猪源最后查明都是来自于散养户，因此散养模式已经成为猪肉安全隐患的一个重灾区，对行业发展造成了很大的影响。因此，安全无公害生产方式近年来已渐成主流，也是未来发展的必然趋势。

环保要求日益严格。随着全球一体化的加速，中国和世界上大多数国家一样对环境保护问题日益重视，近来年国家陆续出台了很多政策对不符合环保要求的行业进行严格限制。传统的生猪散养由于分布在千家万户，产生的粪水绝大多数直接排放到裸露的简易粪池，未经过任何处理，长期以来对地表水形成了严重的污染，是生猪养殖产业存在的最大的环保问题，近几年国家已经投入资金对部分污染严重的生猪散养很集中的地区进行了整治，但难度非常大，收效甚微。今后，达不到环保标准的生猪养殖户、养殖场都会禁养或取缔，如何达到环保要求将成为生猪养殖企业必须迈过的一道门槛。

良种比例逐步上升。随着规模化、工业化养殖比例的逐步上升，生猪的品种也逐步发生变化。上世纪八十年代前，我国生猪养殖品种主要是各地方品种，到八十年代后已逐步被外三元取代，随着外来良种猪的不断引进，世界上优秀的猪种资源基本上都来到了中国。

传统的家庭副业式养殖越来越少，规模化养殖发展迅速。长久以来，生猪养殖在农村都是做为一种家庭副业的形态存在着。90年代之前，农村里几乎每家每户都会饲养一到两头猪，做为经常性的副业和一种储蓄方式，基本上都是用潲水、米糠、剩饭剩菜和青饲料喂养。90年代以后，随着城市用工需求增加，大量农民纷纷选择进城务工，农村人口逐年减少，农村劳动力的价值越来越高，人们已经意识到，把养一两头猪做为副业的行为已经很不经济。现在的农村，除了老人之外，已经没有人愿意把农闲的时间耗在养一两头猪上。传统散养方式的逐步退出，取而代之的是规模化养殖的迅速发展，近十几年以来，生猪规模化养殖因其技术与成本优势取得了长足的发展与进步，已经逐步形成气候，特别是2007年以来由于散养户受到疫情严重打击加速退出以后，规模化养殖达到了空间的发展速度。生猪规模化养殖经过十多年的发展，年出栏总量（年出栏500头以上养殖场和养殖专业户界定为规模化养殖）已经从占总出栏比例不到20%上升到将近50%。

技术水平不断提高。伴随着生猪养殖规模化、工业化的进程，我国生猪养殖业的技术水平不断提高。通过国外引进和自主研发，国内规模化养殖企业已逐步掌握了生猪养殖过程中的各项先进技术，这些技术的应用大大提高了企业的经济效益，体现了规模化生产的优势。

大资本陆续进入、公司化运作成为发展方向。2007年以来，一批有着雄厚资本实力的大公司和机构看到了生猪规模化养殖的大好前景，陆续投入巨资高调进军生猪养殖行业，这其中就包括中粮集团、华润集团、正大集团、高盛等央企和知名外企。这些大资本的进入，势必会给生猪养殖带来一场新的革命，将更多的公司化管理和运作植入到养殖行业中，促使生猪养殖行业从单个的规模化养殖场的形式朝着公司化、集团化方向转变。

9、主要竞争对手及与主要竞争对手存在的优劣势。

9.1同行业主要竞争对手

国内生猪养殖业规模大，但产能分散，目前行业内尚未形成寡头垄断竞争局面（行业内前十名企业的产量尚不足市场份额的10%），还没有出现主导全国市场的龙头企业，但在区域市场，还是出现了一些发展得比较好的优秀企业，成为公司发展的竞争对手。

9.2竞争优势

（1）人的优势。公司农牧核心管理团队在生猪养殖行业中拥有超过10年以上的专业经验，充分理解行业发展的各种关键因素（包括潜在的市场动态、技术发展趋势和政策法规等）。在技术、生产、销售、运营等方面都有着独到的能力。

（2）体制的优势。公司灵活、高效的决策机制使得公司在进行重大投资、经营决策时具有效率上的竞争优势。同时，公司民营性质让公司能够以灵活的政策自由吸收股权资金。

（3）公司没有包袱和体制束缚，充满活力和进取意识。

（4）成本优势。公司在猪场建设上奉行高效、实用的原则，力求使每一分钱都发挥最大的效益，这使得公司从一开始就具有了成本上的竞争优势。

（5）独特的发展模式。以管理输出为扩张武器的发展模式可以让我们节约资本投入，更可以使规模得到迅速扩大。

9.3竞争劣势

（1）公司目前规模还不够大，规模效益不能充分体现。

（2）公司成立时间不长，在市场上的知名度有待进一步提升。

（3）佳和农牧正处于快速发展的阶段，急需大量资金，但因受制于抵押物不足而融资能力不强。

10、风险防范与控制：

随着生猪规模化养殖的不断发展，散养生猪逐步减少。对技术创新的要求越来越高，佳和与其他企业一样面临着如下风险和挑战，需要不断进取、认真应对才能在竞争中获胜。

10.1、防疫风险

防疫风险是生猪规模养殖企业最大的风险，近年以来猪传染病情非常复杂，特别是06年在全国范围内爆发的猪高热病，使许多养殖场几乎遭受了灭顶之灾。近几年疫病高发期佳和公司所属的猪场没有发生过一起严重疫情。面对疫情风险，公司采取的措施是：①推行健康养殖模式,从改善生猪生长环境、提高生猪健康水平和自身免疫力做起，如干杉镇的种猪基地就采用分点式、生态式饲养模式，藏猪舍于林木之中，环境好猪群就健康。②建立严谨、完善的免疫流程和防疫体系，以防为重，防范于未然、拒疫病于场外，将疫病损失降至最小程度。③依托农大等院校及科研机构，不断提高疫病诊疗水平、血清检测常规化，及时发现及时控制。④通过分散建场扩大养殖规模，控制单个猪场的规模，从而使发生疫情的总体概率降低，疫病风险对公司的整体经营的影响将降到最低程度。

10.2、环保风险

随着国家对环境保护的日益重视，规模化生猪养殖企业的环保问题也成了行业的主要风险之一。

佳和公司应对风险的措施是：①实行猪—沼—苗，猪—沼—鱼工程，是循环利用的全新生态养殖模式，基本可以实现粪便污染物的零排放，使环保风险降至最低；②采用先进的生物垫料养殖技术，利用微生物发酵将粪水分解转化为有机肥料，变废为宝；③分散养殖，控制单个猪场的养殖规模，减弱单个猪场对环境的影响；④建立健全环保管理制度和考核办法，从管理制度上落实环保责任。

10.3、行业竞争风险

生猪规模养殖进入赚钱时代，且发展前景看好，势必会吸引很多人进行投资，社会存栏总量预计会逐步增加甚至在一段时间后达到市场饱和状态，这时候公司会面临行业竞争的风险，尤其是在价格上面，有可能面临降低的风险。公司将会通过不断改良品种、提高产品品质、打造优秀的品牌及提高生产技术水平及管理水平来降低行业价格竞争的风险，同时公司将通过稳健方式不断增加资本实力，扩大企业规模，以防范可能出现的大企业恶意打压风险。

10.4、技术风险

生猪饲养的技术含量正在日益提高，公司有可能面临技术落后的风险。针对技术风险，公司将通过聘请中国农大、湖南农大等院校教授组成技术顾问组，同时不断吸引行业内优秀技术人才的方式来保持技术上的领先优势。

10.5、市场风险

生猪养殖业的市场化程度很高，但是行业门槛较低，产能分散，目前国内还没有形成行业寡头垄断的竞争局面，定价基本由市场供需情况决定，价格变化快、起伏较大，企业在定价方面基本没有主动权，当市场价格下降时，企业面临较大的市场风险。

风险解决措施：①扩大产销规模，加快发展速度，尽快形成安全稳定的大单供应能力，与大客户建立稳定、良好的供货关系，逐步争取市场话语权；②持续打造及提升企业品牌形象，提高产品质量，积极开拓高端市场和港澳等海外市场，在两年之内争取到自营生猪出口权，在价格优势地区抢占更多的市场份额，以尽量避开国内市场低价时的竞争；③保持合理的生产结构，瞄准生猪养殖最顶端的种猪市场，形成国内最知名的种猪品牌，不断提高种猪卖价（种猪的品牌效应很强，价格差异非常大，具有很大的提升潜力），整体拉高公司产品的价格水平；④加强技术创新和管理精细化，提高饲养水平，降低生产成本；⑤逐步向产业链的上下游延伸，投资粮食、饲料、兽药、肉类屠宰加工、冷鲜肉批发等行业的优秀企业，分化生猪生产的市场风险；⑥准确预判市场，及时做出存栏结构和产量调整，低价位的时候减少出栏量，价格回升时及时补栏，成功渡过低价亏损期，并在盈利期抓住机遇。

牛肉嫩是什么原因怎么烹饪才能保证牛肉的口感

你好，我是五星级大厨，很高兴能回答你的问题。

众所周知，酒店出品的牛肉又嫩又滑又爽口，他们是怎么做的呢？在家能不能做成这样的效果呢？

很多人都对那个食品添加剂持着恐惧的态度，其实只要不违反国家规定，在安全的剂量范围内，这些都是有益的物品。其实人体肠胃内部都含有这些微量元素，添加剂只是帮你们提前的消化食物纤维，让人们使用后更加快速的吸收营养。

要怎样烹饪才能保保证牛肉嫩滑呢？

经过腌制的东西不能久煮，久煮了水分就会影响口感。

如果各位感兴趣的话，想知道怎么腌肉的配方的话，可以下方评论，私信我，可以发给大家，这里就不一一的叙述了。

请帮我的回答，请加个关注，点个赞，我里面分享有很多关于做菜的方法和经验。

希望我的回答对你有所帮助，谢谢。

牛肉嫩是什么原因，怎么烹饪才能保证牛肉的口感。大家都知道牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织又较多，如果处理不当，炒出来的牛肉会很难嚼还嚼不烂，烹饪牛肉我们应当注意以下几点，才能使牛肉嫩滑有口感。

一、切牛肉要横纹切，就是说牛肉先顺着纹路切条，然后再横着切，把纹路切断。

二、牛肉要经过腌制，加蛋清、水淀粉、盐、使牛肉吸收水分肉质纤维疏松。

三、烹饪过程中控制好火候，炒牛肉火要大要快炒、急炒，不能炒太久，炒久了牛肉就炒老了。

示例

凉瓜炒牛肉

材料：牛肉、凉瓜、蒜子、生姜

调味料：生抽、蚝油、白糖、味精、豆豉少许

（1）牛肉洗净，横纹切片，下入少许盐、味精、蛋清、淀粉抓拌腌制待用。

（2）凉瓜一开四开成四条，斜刀切片，焯水至七分熟备用。

（3）热锅下少许油，下入蒜片、姜片、葱片、豆豉爆香。

（4）然后下入凉瓜和牛肉，下生抽、蚝油、白糖、味精各适量调味，急火翻炒，淋入尾油出锅。

只要控制好这以上几点，炒出来的牛肉就不会老不会嚼不动了。

大家好，我是伊姐，很高兴能回答这个问题。根据我多年的烹饪经验，牛肉嫩的原因主要有以下几点:

一、买到了上好的里脊肉，里脊肉是牛身上最嫩最好吃的肉，选肉很重要，牛肉做得嫩不嫩，首先得看你买没买对肉;

二、切牛肉是逆着牛肉的纹路切的，这样切出来的牛肉做起来嫩，顺着切的牛肉做起来老;

三、牛肉要用鸡蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉腌制一小时左右，腌制过的牛肉煮起来又滑又嫩，口感非常好，不腌制的牛肉吃起来渣渣的，影响食欲;

四、火候的大小与时间的把握很重要。大火快速翻炒到牛肉变色马上出锅，在火上停留越久，牛肉也会越老哦。

教大家做一道最经典的辣椒炒牛肉，几分钟就能搞定，上班族最爱的菜谱。

一、牛肉切薄片，按上面的方法腌好。早上上班前可以先腌好放冰箱，中午回来做菜就省掉了腌制的时间了;

二、锅内放油，开小火，下腌好的牛肉滑散，调中大火炒至牛肉变色马上盛起，装盘备用（牛肉炒至七八分熟就可以了）;

三、锅内放油，开小火，下蒜米炒香，再开大火，下青红椒翻炒，加入盐、料酒、生抽、蚝油炒至断生;

四、倒入炒好的牛肉，快速翻炒几下，马上出锅装盘，又滑又嫩又香的辣椒炒牛肉做好了，开吃。

牛肉是我们日常食用较多的食物，不仅营养丰富脂肪含量低，是爱美女士的首选，比起现在的猪肉可以说牛肉是物美价廉，哪我们怎么做出又美味又有营养口感鲜美细嫩的牛肉来。首先我们要选一块前腿少筋膜的上好牛肉，这个部位的肉细嫩纹路清晰，也便于我们切配，可以不用任何添加剂，简简单单就可以做出健康滑嫩一家人喜欢吃牛肉大餐。如青椒炒牛肉，西芹炒牛肉，水煮牛肉，哪为什么要选用前腿肉，而不是牛腰条肉，牛后腿肉，牛腱子肉，只有分清认识每个部位的结构，才能够烹调出合理好吃的牛肉佳肴。腰条肉好看易成型价格也相对要贵一些，但是吃起来还是前腿肉来的细嫩，后腿肉肌肉发达肉质紧实较粗糙，牛腱子肉更适合卤，酱，炖，煲，着吃，如卤牛腱子，酱牛腱子，萝卜炖牛腱子，药膳炖牛腱子，牛腱子煲银杏等。现在就讲一道家常做法，彩椒炒牛肉，好看又好吃即又营养，主料：牛前腿肉300克，辅料：青红彩椒各一个，鸡蛋一枚，纯地瓜粉30克，姜葱蒜适量，盐蚝油鸡粉胡椒粉料酒少许，操作要点牛肉横切薄片，蛋清鸡粉蚝油胡椒粉适量腌制，顺一个方向搅拌均匀途中加入适量清水，打到上浆加少许清油拌匀即可，下低油温3-4成热滑油，外表发白即可捞出备用，调好酱汁，锅中留底油葱姜蒜爆香，下入彩椒牛肉倒入酱汁中火翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。

想要牛肉嫩滑有四招：1、选材方面有讲究炒牛肉选用牛里脊和肩胛肉这两个部位肉质筋少香嫩。2、在切牛肉时先拍一拍把它的肌肉纤维打乱，一定要逆着纹路切，就是把纹理切断，牛肉的肌肉是很有韧性的，口感要好就要减少肌肉的拉申。3、牛肉要先腌制，千万不能直接下锅炒，腌制过的牛肉会更加嫩滑，牛肉加入少许料酒、生抽、姜丝、淀粉和少量黑胡椒粉搅拌均匀，然后加入少量食用油再次搅拌均匀腌制20分钟，千万不要先加盐会让牛肉脱水。4、在炒牛肉时要等油温高时才下入牛肉，下锅马上用铲子翻炒，变色后加入适量开水，加开水是减少炒牛肉的时间，整个烹饪牛肉过程不能超过2分钟，这样做出来的牛肉就特别的滑嫩。

刚学会做饭的人，最不敢碰的食材里，牛肉肯定是头一个。

兴冲冲买它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不烂扔了又可惜。

但处理对了，牛肉绝对是个宝：

高蛋白低脂肪，绝佳的健康食材；非常易熟，几分钟就能出锅；口感好，香气重，吃了还想吃。

打个比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一锅就回血了。

水煮牛肉做过了，今天做一个更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，别看满满一大碗，几分钟就清空了。

秘诀还是老三样，不过今天要跟你们说得更加详细，大家一定要认真看~

第一步：选牛肉。

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

爆炒：里脊、黄瓜条

火锅：里脊、上脑

炖煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。

这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。

南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。

第二步：腌渍。

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速过油，一变色就出锅。

牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。

不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。

呐，今天就来吃个嫩牛肉吧~

-蒜香牛肉-

[食材]

牛肉300g生抽15g啤酒10g淀粉10g

香油10g辣椒油蒜胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，抓匀，腌制半小时

2.起锅热油，加入蒜末小火炸至微微金黄

蒜炸熟了，会有浓郁的蒜香，但嘴里不会有味道

3.另起一锅，热油后，将腌制好的牛肉片下锅打散，变色后立即出锅装盘

腌制过的牛肉很容易熟，所以油温不要太高，而且牛肉一断生就要立刻捞出来

4.将炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加热，浇在蒜末和牛肉上，撒上葱花就可以啦

为了增加香味，我在辣椒油里还加了点油泼辣子，味道超棒的~

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牛肉嫩嫩滑滑，带着浓浓的蒜香，真的是佐饭利器。

如果喜欢，底下烫点脆脆的豆芽，也极好吃。

牛肉嫩的原因是因为增加了淀粉，因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使肉类的蛋白质迅速分解。淀粉里面的碱物质破坏肌肉纤维，使水分更多地渗入肉内。补偿因为加热引起的失水变老，主要起到锁住肉内水分的任务。所以肉会变嫩

大家好，我是爱伟琪

牛肉嫩是什么原因，牛肉中最嫩的部分就是里脊了，也就是菲力，因为这个部位是运动最少的，肌肉纤维细，筋膜少。但是这个部位的肉价非常高。

在一般饭店是不会买里脊牛肉，都是买尚头、臀肉、黄瓜条等部位，加上嫩肉粉腌制。牛肉就鲜嫩了。

怎么烹饪才能保证牛肉的口感？

选择好的牛肉，保证质量，才能保证牛肉的口感。

食材-

牛肉300克/辣椒400克

洋葱1个/生姜10克

料酒5克/老抽5克

生抽20克/黑胡椒适量

淀粉适量/盐适量

1,因为牛肉的纤维是很粗的，所以说需要切断牛肉的纤维，在去之前大家最好是用刀背轻轻地拍打，这样可以使牛肉更加的松软，横这条纹切片。

2切好的牛肉条放入料酒、老抽、生抽、淀粉和盐抓均匀

3,腌制15分钟

4将辣椒切长段，然后再将切段的辣椒对半切开，姜切条。

5,锅中烧油，温加热到6-7成热放入牛肉

6,牛肉炸制两面金黄捞出，控油

7，把锅中油剩到容器里，洗干净锅，锅中放油，把青红辣椒炒香，倒入牛肉，加入洋葱快速翻炒均匀，起锅装盘，一盘鲜嫩的牛肉做好了。

我是鹏飞君，这个问题我来为大家解答！想要牛肉嫩，保持牛肉的滑嫩口感，可以用以下方法；

一，食材选择上：

购买牛肉的时候最好选择黄牛肉，或者农家散养的牛，年龄的话最好是两岁半到三岁半出栏的牛味道最好，而且是现杀的牛肉味道最佳，选择的部位因不同的做法而不同，如牛里脊，外脊，黄瓜条，牛腱子。切法上要逆着纹路切为佳，切得越薄越好，这样炒出来的牛肉比较鲜嫩，不老不硬不柴！风味最佳！

二，烹饪方法上

1.裹适量淀粉；

准备适量的干淀粉（玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉）与水稀释，然后将切好的牛肉放在湿淀粉中，用手充分抓匀，静置30分钟，然后开大火爆炒，一定要油温高时间短，时间一久牛肉就容易老，在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜，可以有效的锁住牛肉表面的水分，这样爆炒出来的牛肉就比较鲜嫩爽滑，松软可口。

2.加黄酒或者啤酒

在牛肉切好后淋上一点啤酒或者黄酒，腌制30分钟不仅可以去腥也可以使牛肉更加爽滑，原因在于酒中的酶可以使牛肉中的部分蛋白分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

3.裹鸡蛋清

将切好的牛肉切好片，加入适量的鸡蛋清伴匀，静置30分钟后再炒，爆炒的时候，蛋清混合物遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变的爽滑鲜嫩，当然裹淀粉和蛋清效果更好。

4.加入白糖

不管做什么牛肉，炒，烧，炖，烤。一定都要有甜味才行，用糖可以使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制后，牛肉会变得滑嫩无比，糖可以增加牛肉中蛋白质的持水量，水分多了，就比较嫩滑！

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