科尔沁牛肉是草饲养牛肉(草原达尔沁牛肉是真牛肉吗)-菲力牛肉网

科尔沁牛肉是草饲养牛肉(草原达尔沁牛肉是真牛肉吗)

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科尔沁牛肉的介绍

科尔沁区耸立在美丽富饶的科尔沁大草原。素有“七省通衢”之美誉，蒙古族文化和红山文化的发祥地之一，孝庄文皇后的故里。自古以游牧为生的蒙古人最集中的地区，具有悠久的草原畜牧传统面积大约45-60万平方公里天然牧场，地处北纬42度-45度，温和的气候、充沛的阳光、雨水，水草丰美，牧草优良，生长植物1600多种，其中可做优质牧草的有900余种，内蒙古

科尔沁是中国最理想的天然牧场。

素有“黄牛之乡”美誉的科尔沁草原，是科尔沁牛、西门塔尔牛的繁育基地。原产瑞士的西门塔尔牛，生长期短、出肉率高、肉质细嫩，是肉牛加工最理想的品种，经过五十年的精心培育，西门塔尔牛在科尔沁草原得到大面积推广和养殖，形成了中国西门塔尔牛草原类群，为牛肉产业化提供了得天独厚的牛源。

科尔沁区辖有5个国有农牧场：胡力原种繁殖场、莫力庙羊场、哲南农场、三义堂农场、半截店牧场。

科尔沁草原有较大面积的天然牧场和近2000万头（只）的科尔沁红牛、兴安细毛羊和蒙古牛羊。

草原达尔沁牛肉是真牛肉吗

是真的。

1、科尔沁牛肉是产自科尔沁草原的牛肉、产自科尔沁牛二岁阉牛体重500公斤以上。

2、素有黄牛之乡美誉的科尔沁草原、是科尔沁牛、西门塔尔牛的繁育基地。

科尔沁牛肉的区别

项目科尔沁优质牛肉普通牛肉一、来源经环保部门监测后无污染的科尔沁草原区无要求二、原料内蒙古地方良种——科尔沁牛二岁阉牛体重500公斤以上不分品种、年龄、性别、无体重要求三、卫生要求产地、进场、加工、出场四次检疫不明确四、证件出场、检疫、卫生三证俱全不详五、饲养用现代科学配方饲养，无激素残留、无化学药物残留无要求六、加工采用先进的生物嫩化技术未经嫩化处理七、外形完整不规则八、颜色樱桃红色从浅红到暗红不等九、口感鲜嫩多汁、不塞牙、有特殊的草原清香味粗硬、塞牙、膻气浓十、手感细嫩、柔软粗糙十一、脂肪白色、含量适中、存在肌肉中呈大理石花纹，低胆固醇黄色、大理石花纹不明显，胆固醇高十二、食法即可熟食又可生食，中西餐均可，高档餐厅饭店首选。吃法简单，作西餐及生食及用作高档餐品比较困难如何炖牛肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开水，揭开锅盖炖20分钟以去除异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。如何切牛肉牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。如何区别老嫩牛肉老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。如何烤牛肉烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。如何烹调牛肉牛绞肉在烹调时，中心温度必须至少在70℃以上，或直到无血水或肉色不再呈粉红色为止。烘烤肉及牛排可在三分熟时食用，因为细菌通常只存在於肉的外层或表面，在烹煮过程即被消灭。肥皂及水使您一整天都干净在接触生肉後，用热肥皂水将双手、操作台、及器皿清洗净。不要将烹调过的肉品置於放过生肉的盘子或……板上鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或蛋黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。目前许多人认为肉越鲜越好，实际上这是不科学的，因为刚屠宰的牛中含有大量对人体有害的物质，并不是真正意义的鲜肉，真正的鲜肉是对肉进行冷却排酸后的成熟肉。牛肉的不同部位怎么吃牛肉按照部位分为上脑、眼肉、里脊、外脊、臀肉、腱子等，并根据肉质鲜嫩、脂肪沉积分为S、A、B等级别。清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩肥而不腻；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑等肉。冷鲜牛肉的优点0-4℃抑制病菌繁殖，避免肉质腐烂。冷却肉在冷却环境下，表面形成油膜，阻止微生物的入侵。好熟易烂、口感细腻、多汁味美。易切割，而且切面有特殊的芳香气味。多道严格工序，保证牛肉的安全。热鲜肉的缺点：滞留大量有害物质：动物在屠宰前因惊恐紧张，造成大量的激素类物质进入血液和体液。细菌大量繁殖：动物屠宰后胴体温度升高，成为细菌繁殖的温床，使肉的韧度、嫩度降低，风味、口感不佳。

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