育肥牛和散养牛肉区别大吗，请问应该如何分辨呢-菲力牛肉网

育肥牛和散养牛肉区别大吗，请问应该如何分辨呢

大家好，今天小编来为大家解答育肥牛和散养牛肉区别大吗这个问题，育肥牛肉和自然养殖牛肉有什么区别!请问应该如何分辨呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

公牛去势和不去势育肥对牛肉品质有何影响

公牛去势育肥和不去势育肥对牛肉品质的影响是公认的，影响程度的大小还取决于公牛去势月龄的早晚，作者比较了8～10月龄去势牛育肥、16～18月龄去势牛育肥、不去势牛育肥三种牛的牛肉品质。

1．肉牛屠宰成绩

笔者选用年龄、体重相近的阉公牛（8～10月龄去势、16～18月龄去势）和公牛在相似的饲养管理条件下育肥饲养，并屠宰测定它们的屠宰率、净肉率、胴体体表脂肪覆盖率，见表4-18。

表4-18阉公牛、公牛屠宰率、净肉率比较表

表4-17表明去势（阉割）公牛的屠宰率（此处采用的屠宰率为畜牧屠宰率）比公牛的屠宰率高、去势（阉割）公牛的净肉率、胴体体表脂肪覆盖率均好于公牛。

2．牛肉大理石花纹等级的比较

（1）去势（阉割）公牛育肥和公牛育肥，牛肉大理石花纹等级的比较公牛去势（阉割）育肥饲养和公牛不去势育肥饲养，肌肉呈现大理石花纹的能力，即育肥期体内脂肪沉积的能力，差别极大，用6级制（1级最好）标准比较（表4-19），阉公牛1、2级占84%～88%，无5、6级。公牛无1级，2级占10%左右，而4、5级占的比例较大。

表4-19阉公牛、公牛牛肉大理石花纹等级比较表

在同一测定中去势（阉割）公牛体内脂肪沉积量远远大于公牛（表4-20）。

表4-20去势公牛、公牛脂肪量比较表

表4-19表明去势（阉割）公牛肉间脂肪量（32～46千克）、肾脂肪量（17～18千克）及心包脂肪量（2～3千克）都远远大于公牛。说明去势（阉割）公牛在育肥饲养过程中沉积脂肪的能力强，也说明以大理石花纹、背部脂肪厚为特色的高档（价）牛肉只有去势（阉割）公牛才能完成。另一方面，去势时间较晚（18月龄）的延边去势（阉割）公牛，沉积脂肪的能力比适时（8～10月龄）去势（阉割）公牛差，可又比未去势的公牛强。

4．牛肉嫩度（剪切值、千克）比较

笔者在多次研究中测定去势（阉割）公牛和公牛牛肉的嫩度，用沃布氏肌肉剪切仪测定，剪切值用千克表示，去势（阉割）公牛比公牛牛肉的嫩度好得多（表4-21）。

表4-21阉公牛、公牛牛肉的嫩度（剪切值千克表示）统计表

表4-20表明去势（阉割）公牛育肥饲养后牛肉的嫩度（剪切值、千克表示）都在优质牛肉的标准范围内（＜3.62）；适时（8～10月龄）去势（阉割）公牛比晚去势（16～18月龄）牛好，更比公牛好得多，这就是公牛牛肉为什么达不到最好档次的根源。

从牛肉品质考虑，饲养户以饲养去势（阉割）公牛较好。

育肥牛肉和自然养殖牛肉有什么区别!请问应该如何分辨呢