蛋白草可以饲养牛羊吗南方种什么草养牛好-菲力牛肉网

蛋白草可以饲养牛羊吗南方种什么草养牛好

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为什么牛羊吃草还能长肌肉？草里面不是没有蛋白质吗？

这是个很有趣的问题，其实这类问题十几年前健身爱好者群体就经常讨论。其实所谓『牛不吃蛋白质、人吃蛋白质』只是一种误解，牛也吃蛋白质，而且经常容易吃超量。

一、草食动物的视角：满地的蛋白质

一般在养殖行业，把饲料和植物中的蛋白质叫做“粗蛋白”。粗蛋白是一个统称，指蛋白质和另外一些含有氮但是不属于蛋白质的物质归到一起。

这么归类是因为，草食动物不光能直接消化吸收其中的蛋白质，也能间接利用其中的含有氮的非蛋白物质，来合成蛋白质（人类做不到）；至于怎么个间接法，后面马上要说。

总之，在草食动物的世界里，蛋白质满地都是。

比如我国对青海牧草的研究发现[1]，牧草的粗蛋白含量受地区、气候、温度、海拔、生长阶段等很多因素影响，高的在10.9-17.6%之间，最低的在4.59-8.67%之间。

4个气候区5种牧草的粗蛋白含量测定结果

此外，植物性食物（比如树叶）的蛋白质含量也比大家想的要高。对广西扶绥黑叶猴及其所食植物的研究发现[2]：

这些猴的主要食物是乔木、灌木、藤本和草本植物的嫩叶、成熟叶、花、果和种子等；这些食物的粗蛋白含量平均为12.7%，且在各个月份间变化较大；4月份食物粗蛋白的平均含量最高，为19.1%；其次为3月，其粗蛋白含量达15.7%；平均粗蛋白含量最低为6月，其含量仅为5.4%。

黑叶猴主要食源植物的取食比例和粗蛋白含量

作为对比，大多数肉类的蛋白质含量在17-20%之间，如果考虑到很多草食动物的摄食量不小，我们有理由认为，草食动物们吃的蛋白质并不少，它们一般是不缺蛋白质的。

二、必要氨基酸

成年人类有9种必要氨基酸是不能自行合成只能通过食物摄入的，所以大家肯定会思考这个问题：吃素的动物如何获取呢？

我们以大熊猫为例，它主要吃竹子，竹子的蛋白质一般有13.2%左右[10]，不过竹子中比较缺乏赖氨酸和精氨酸。如大家所想，生命的适应性会解决大多数问题：大熊猫已经有三个基因发生了适应性变化，它们是PRSS1、PRSS36和CPB1。

这三个基因，可以表达出相应的蛋白质（消化酶）：其中PRSS1和PRSS36是从从羧基末端水解/切割的内肽酶，CPB1是C-末端水解/切割的外肽酶。它们能帮助大熊猫更好的消化竹子，获取赖氨酸和精氨酸[15]。

三、草食动物有时可能蛋白质摄入过量

众所周知，人类是依靠各种消化酶来消化食物，吸收食物营养的，但反刍动物跟人类不同，它们不是自己主动消化，而是主要通过微生物、菌群来发酵食物[7,8]。

比如在吸收蛋白质方面，它们就绕了个弯：

草食动物吃下去的“草料”中含有的蛋白质，在瘤胃中被水解、脱氨基，产生氨、短链脂肪酸等，被肠道菌群吸收；菌群用这些，合成为新的蛋白质；肠道菌群连同这些新合成的蛋白质，都进入反刍动物的皱胃和小肠，被反刍动物所消化吸收。

也就是说，反刍动物实质上在是用草料喂食细菌/微生物，然后再吃细菌/微生物——从某种程度上说，牛也是养殖者。

那牛为什么不直接吸收这些蛋白质，而是绕个弯呢？

可能是因为，这些肠道菌群处理蛋白质的能力比牛本身强，除了食物中的蛋白质本身以外，它们可以利用一些含有氮的非蛋白质来合成蛋白质。

也许这就是为什么养殖业考虑的是“粗蛋白”，而不是人类营养学中的“蛋白质”概念，因为含氮的非蛋白质物质，只要能被菌群利用，也就能成为牲畜的蛋白质。

这么看，绕个弯，还是值得的。

可能是由于这些菌群合成蛋白质的高效性、也可能是因为草食动物的食物摄入总量较大、还可能是因为某些季节草料的粗蛋白含量较高......总之有证据表明，他们获得的蛋白质可能会超量[3]。

超量了，动物跟人类一样，脱氨基、生成NH3，大部分以尿素的形式排泄出体外[4,5]。

更有趣的是，很多健身爱好者都体验过吃蛋白质太多会放屁。其实动物也会。动物体内的细菌/微生物工作会产生温室气体、甲烷、氨等[9,10]。如果养殖密度较大，空气不流通的话，就会…百度可以搜出来一大堆奶牛放屁发生爆炸的新闻......

这不是玩笑

四、从生物营养学的角度看世界：草木皆糖

从人类的角度看，一片树林和草原，这些树和草本身是不能吃的，但动物不是这样。

人类主要以碳水化合物作为能量来源，碳水实质上就是糖。糖在生物学上是个大类，构成的基本单位是单糖。单糖是即最简单的、不能再被水解为更分子的糖，这就像氨基酸是构成蛋白质的最基本单位一样。

最常见的单糖就是葡萄糖。

葡萄糖

如果把2个单糖分子用化学键（糖苷键）连在一起，就是双糖。最常见的双糖有蔗糖（1果糖+1葡萄糖）、麦芽糖（2个葡萄糖分子）。

双糖

如果更多的单糖分子，通过糖苷键连在一起，就成了多糖，这就优点像多个氨基酸用化学键（肽键）连在一起构成小肽乃至蛋白质一样；最典型的多糖就是淀粉。

直链淀粉

也就是说，淀粉含有大量的糖苷键，打破它们、拆解为单糖需要时间，所以米饭的GI是80多，而不是100（葡萄糖是100）。

那么草/树木主要是什么呢？大部分是纤维素，纤维素就是多糖。

纤维素

例如，我国江西的红心衫木，经过测试，其中有40%多的含量是纤维[7]。

杉木成分

在牛的瘤胃中，存在大量的共生菌和微生物，它们能分泌纤维素酶—cellulase，这些酶可以打破其中的化学键，把这些纤维素（多糖）降解为葡萄糖（单糖）。也就是说，对于有能力消化的物种而言，花草树木，就是一大堆糖，就是能量。

但是注意，反刍动物并不直接利用食物中的糖类，而是利用食物发酵后产生的各种脂肪酸。

不光草，木头也是。因为木头的主要成分是植物纤维，只要你有能力降解植物纤维，你就能获得一堆糖：比如白蚁（和他肚子里的菌群）。

References

1.晋德馨，张美珍，张海水.栽培牧草蛋白质含量与气候,土壤的关系.

2.LIYoubang1，DINGPing2，*，HUANGChengming3，JIANGPingping2，LUShiyi1.ThecrudeproteincontentofmainfoodplantsofFran?ois'langur(Trachypithecusfrancoisi)inFusui，Guangxi，China

3.JonkerA.,YuP.Theroleofproanthocyanidinscomplexinstructureandnutritioninteractioninalfalfaforage.Int.J.Mol.Sci.2016;17:793.

4.WaghornG.C.,SheltonI.D.,McNabbW.C.,McCutcheonS.N.EffectsofcondensedtanninsinLotuspedunculatusonitsnutritivevalueforsheep.2.Nitrougenousaspects.J.Agric.Sci.1994;123:109–119.

5.WaghornG.C.,UlyattM.J.,JohnA.,FisherM.T.TheeffectofcondensedtanninsonthesiteofdigestionofaminoacidsandothernutrientsinsheepfedonLotuscorniculatus.Br.J.Nutr.1987;57:115–126.

6.范国荣,王宗德,彭锦云.陈山红心杉木材化学成分的研究.江西林业科技2001年02期

7.rgaviD.P.,KellyW.J.,JanssenP.H.,AttwoodG.T.(2013).Rumenmicrobial(meta)genomicsanditsapplicationtoruminantproduction.Animal7(Suppl.1),184–201.

8.RaneyT.,GerosaS.,KhwajaY.,SkoetJ.,SteinfeldH.,McLeodA.(2009).TheStateofFoodandAgriculture2009:LivestockintheBalance.Rome:FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations.

9.MartinC.,MorgaviD.P.,DoreauM.(2010).Methanemitigationinruminants:frommicrobetothefarmscale.Animal4,351–365.

10.MorgaviD.P.,ForanoE.,MartinC.,NewboldC.J.(2010).Microbialecosystemandmethanogenesisinruminants.Animal4,1024–1036.

11.FontyG.,GouetP.,JouanyJ.P.,SenaudJ.(1987).Establishmentofthemicrofloraandanaerobicfungiintherumenoflambs.J.Gen.Microbiol.133,1835–1843.

12.SkillmanL.C.,EvansP.N.,NaylorG.E.,MorvanB.,JarvisG.N.,JoblinK.N.(2004).16SribosomalDNA-directedPCRprimersforruminalmethanogensandidentificationofmethanogenscolonisingyounglambs.Anaerobe10,277–285.

13.JamiE.,IsraelA.,KotserA.,MizrahiI.(2013).Exploringthebovinerumenbacterialcommunityfrombirthtoadulthood.ISMEJ.7,1069–1079.

14.SchallerGB,HuJ,PanW,ZhuJ.TheGiantPandasofWolong.UnivofChicagoPress;Chicago:1985.

15.YiboHu,a,1QiWu,a,1ShuaiMa,a,b,1TianxiaoMa,a,b,1LeiShan,aXiaoWang,a,bYonggangNie,aZeminNing,cLiYan,aYunfangXiu,dandFuwenWeia,b,2.Comparativegenomicsrevealsconvergentevolutionbetweenthebamboo-eatinggiantandredpandas.ProcNatlAcadSciUSA.2017Jan31;114(5):1081–1086.

南方种草养牛:南方种什么草养牛好