杭州养牛基地在哪里啊？养牛之乡哪个最好-菲力牛肉网

杭州养牛基地在哪里啊？养牛之乡哪个最好

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放牛娃陈柳扮演者

扮演者陈柳。

杭州临安清凉峰的90后姑娘陈柳辞去外企的工作，回到家乡山村养牛的经历。短短一天之内，这条视频就获得了4万点赞，评论量也过千了。有网友评论说：这真是不一般的牛啊；也有人说：这就是为什么读书出去放的牛和不读书出去放的牛，真的不一样。

读书、上大学、去大城市扎根，是这里村民们能想到的最体面生活。邻居不理解陈柳，也不理解老陈：当时，因为大量人口外流，耕作设施也越来越先进，当地特有的品种——“马啸小狗牛”面临无人养殖的困境，陈柳口中“没什么文化”的老陈，却决心要肩负起这个责任。

陈柳口中一笔带过的“一做就是到今天”，经历的却是翻天覆地的变化。为了提高牛肉的质量和产出的效率，陈柳一头扎进了牛舍，每天和父亲一起起早贪黑，天蒙蒙亮就起床割草、喂牛、铲牛粪、还要负责销售。在农业这条路上，她就像个学走路的孩子，一路摔，又一路擦擦眼泪爬起来继续走。

一路摸索，为了解决小狗牛容易得传染病、草饲料营养不够丰富、牛舍设施不先进等等各种各样的问题，陈柳一方面咨询畜牧方面的专家，一方面请教有经验的前辈，不断改进技术。现如今，父女俩已经摸索出了一套非常成熟的养牛方法。

虽然我们做农业很辛苦，但是我们也是很开心的。做农业能守得住，都是因为有情怀的，不仅是因为赚钱。因为比农业赚钱的行业多了去了，就是想让这个乡村好起来，想让更多年轻人回来，然后我们把产业做起来，这样乡村就会越来越好。

养牛之乡哪个最好

作为中国肉牛之乡，山东平度市肉牛养殖历史悠久，牛肉以“雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正”闻名全国，主要特点是肌肉有光泽，横切面大理石花纹浓密，脂肪呈乳白色。弹性好，指压后的凹陷立即恢复，肌肉外表微干或有风干膜，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有较好的香味和鲜味。

多年来畅销发达地区商超和星级宾馆，特别是在上海、杭州超市中，平度牛肉专柜比其他品牌的牛肉售价高出50%以上，高端牛肉每公斤售价达到2000元，是普通牛肉的数十倍，成为平度的金字招牌。

牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？

我是内蒙人，虽然不是蒙古族，但我们的日常基本是以牛肉为主，所以在这方面我还是有发言权的。

首先上图，可以让大家对牛肉的具体部位和名称有一个了解。

1、脖头

这部分的肉由于牛头经常活动，所以肉比较干实，肉纹乱，适合炖着吃、煲汤、做馅、肉丸等，特点是爽滑有嚼劲。

2、短脑

位于脖头和上脑之间，层次多，脂膜也多，适合做馅。

3、上脑

肩胛骨靠后，脊柱两侧的肉，肥瘦相间，有形似大理石般的花纹，肉质细嫩多汁，口感绵软，入口即化，特别适合涮火锅，也可以煎炸或者烧烤。

4、牛前腿（也叫哈力巴）

肉质紧实，筋膜较多，由于肌肉间有脂肪掺杂，口感比较嫩，适合做牛排、烧烤、涮火锅，但食用之前，一定要把筋膜给剔除干净，否则除非你是铁齿铜牙，根本就嚼不动。

5、胸口肉

这块肉被脂肪包裹着，肥肉多一点，很多人不喜欢，但吃货都知道，这块才是最好吃的也是最解馋的，特别适合炖煮，虽然看着比较腻，但是夹起一块放进嘴里，一口咬下去，那略带弹牙的感觉，满口的香浓，是其他部位比不了的。

6、肋条（腰窝）

肋条也就是排骨部位的肉，肥瘦相间，松软滑嫩，适合烧烤，炖煮，爆炒等，例如红烧牛腩、西红柿牛腩、土豆牛腩，是地道的下饭菜，吃货的最爱。

7、弓扣（牛筋肉、肚皮肉）

这块肉筋多肉少，韧性强、有弹性，适合清炖，做筋头巴脑。

8、腘窝

同上。

9、牛外脊（西冷），10、牛里脊（牛柳或菲力）

在我们这没有太严格的区别，都是牛身上最嫩的部位，比较适合煎、爆炒，例如煎牛排、黑椒牛柳等，区别就在于做牛排上，西餐把外脊叫做西冷，里脊叫做菲力，外脊脂肪含量略高，肉质偏硬，但有嚼劲，男士比较喜欢，而菲力一头牛身上只有几块，是最最嫩的一个部位，口感极为嫩滑，脂肪低，是女士的最爱。

11、和尚头（牛霖），12、底板，13、米龙（三叉），14、黄瓜条（白板），15、仔盖

这几块都属于牛臀肉，日常生活中没有太严格的区别，餐饮和食品加工有所区别，由于经常运动纤维都比较粗，比较适合炖煮，和尚头、仔盖部位相对嫩一些，可以垂直纤维切丝、切片爆炒，也可以煎着吃、炸着吃，适合做馅，牛肉干通常都是用这些部位的肉做的。

16、前后腿腱子肉

适合做酱牛肉，煮着吃。

最后再总结一下各部位的等级分类：

特级：里脊

一级、上脑、外脊

二级、米龙、短脑、和尚头、黄瓜条、底板、仔盖

三级、肋条、弓扣、腘窝

四级、脖头、犍子

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