日本兵库县养牛？日本神户牛肉的介绍-菲力牛肉网

日本兵库县养牛？日本神户牛肉的介绍

其实日本兵库县养牛的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解日本神户牛肉的介绍，因此呢，今天小编就来为大家分享日本兵库县养牛的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

日本的顶级食材和牛,究竟是一种怎样的美味

有工匠精神的日本人对食物也有自己的看法。在他们看来，食物不仅仅是指食物的味道，从食材的选择到制作，再到最终餐具的摆放，都有着严格的要求。在日本这个被称为日本食品行业“极端贵族”的地方，日本肉牛的标准非常严格，日本肉牛也被公认为当今世界上质量最好、价格最高的肉牛品种。就是产自日本和中国的高档牛种，牛肉是目前世界上最贵的牛肉，它的油花如雪花。日本人用“初霜”来形容牛肉肌肉之间网状的这种微小脂肪，有着艺术般细腻的雪花质感和难以置信的柔软质感。那种温柔，入口即化。

为什么日本能养出世界上最贵最先进的牛肉？在牛肉中，松坂牛、神户牛和坎江牛被认为是日本最大的三种牛肉。我们来看看日本牛肉的价格。说“肉贵”也没错。牛肉和牛肉中，著名的神户牛肉价格昂贵。其中A5神户上等牛肉(340g)为4.2万日元(=约2500人民币)，堪称牛中贵族。其他品种的牛肉也不便宜。均价1万日元以上(人民币，600元以上)。日本和牛在日本的地位和国宝一样。它的肉多汁细嫩，风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低，营养价值极高。虽然“极其昂贵”，但贵是合理的。接下来我们来看看牛肉为什么这么贵。首先我们来了解一下日本出生的和谐牛是不是和谐牛。

当然不是！只有很高质量的一部分家养牛可以叫黑牛(约47%)，品种约250个，黑牛约98%为黑毛和牛。黑毛和牛，肥瘦肉比例适中，很受欢迎，成为日本牛的主流。特别是明治时代以来日本通过本地牛与外来牛杂交获得的改良牛品种，具体分为四类：黑毛和牛、褐毛和牛种、日本短角种、无角和牛种。其肉质细腻鲜美，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低，营养价值高。是一种非常高档昂贵的改良肉牛。其中，黑毛和牛的品质和口感较好，是日本市场的主流肉食牛。牛肉肉质的评价标准是“停留等级”和“肉质等级”，对“停留”的简单理解是食用肉的产量，分别分为5个等级，A5等级最高。

牛的鉴别对血统、产地、等级有严格的要求。美食的秘密在于大理石质感的瘦肉和脂肪的分布。完美的比例使得它的肉味道瞬间，有一种滑腻爽滑的感觉。日本三大和牛之一，日本人心中第一，创下相当于人民币258万元的天价。每年从全国各地挑选血统优良的犊牛，在米氏地区松坂市精心配种后未生育的母黑毛和牛，经过严格的肉质评定，可授予“松坂牛”的身份证明。是兵库县养殖的黑毛牛，日本和牛三大品牌之一。被美国评为世界九大最贵食品之一。只能由指定的农民饲养，牛肉只能由指定的肉食中心处理。据说这里牛肉脂肪分布的BMS值和重量是日本最严格的要求。

神户牛肉是日本和牛吗,为啥价格这么贵

由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是十分珍贵的优质肉牛品种资源。

一.“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种，原产于风景如画，环境优美的日本关西兵库县的但马地区。这里的山野里还盛产各种草药，许多平时放牧的草场，绿草中都夹杂着生长着一些不知名的草药，“和牛”就是在这种环境中吃着草药，喝着矿泉水慢慢长大的。

二.日本的和牛（Wagyu）肉也是世界上最贵的牛肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛，但是澳大利亚的饲养成本更高，因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒，这种酒也十分昂贵，在国际市场上一杯就要16美元。

三.喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料。而且每天都要用温泉水给牛洗澡，为了避免“和牛”出现食欲不振的状况，促进其正常进食，保证营养的正常摄入，饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。

和牛在世界各地愈来愈受欢迎。但是，坊间有一些对和牛的误解一直被广泛流传着。因为这些误解，仍有部分人对食用和牛有保留。在解释这些任何误解前，你需要先了解一下关于日本和牛的这几点！

误解一：和牛脂肪是不健康的

食用过量肉类确实会引致心脏病。当然，这只适用于食用充满饱和脂肪的肉类。不过，和牛有一条条脂肪与瘦肉交织，我们称之为“霜降”。霜降和牛含有单元不饱和脂肪，这些脂肪蕴含大量Omega-3。根据研究显示，因为有丰富Omega-3的食物包含好的胆因醇，所以对心脏有益。日本的中央畜产会进行了一项研究，发现和牛不饱和脂肪含量大概是30%，这比安格斯牛排高。同时，高含量的不饱和脂肪也给味道丰富的和牛添上鲜味。

误解二：那些牛都喝啤酒和做按摩

据说日本某些饲养牛的农场会用啤酒刺激牛只食欲和替它们按摩，以令脂肪平均分布及促进循环。可是，目前并没有科学证据显示酒精和按摩对和牛品种的良好成长有益。根据神户肉流通推进协议会的规定，饲养和牛的标准做法并不包括酒精和按摩。

误解三：不是所有和牛都是神户牛肉等级

所有神户牛肉都是和牛是其中一个最常见的误解。事实上，在日本食用的牛肉只有0.06%有神户认证，而且只有3,000头牛确定为神户级。和牛各分类皆以饲养牛只的地区命名。最好的霜降和牛都产自松阪、神户和近江。

现在不少日本以外的国家饲养混种和牛。可是为提防被骗，在日本只有4家供应商在美国被认可允许出口。另外，每片牛肉都需有日本菊纹条封。不过，为了安全起见，日本依然是吃正宗和牛的最佳地方。

日本神户牛肉的介绍

若论世界上最有名气的牛肉，神户牛肉当有一席之地。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。不过，如果你知道了神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的，就不会奇怪这美味从何而来了。

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日本天皇曾禁食牛肉

其实,最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是在庆应元年(1865年)来到神户的西方商人。当时日本并没有吃牛肉的习惯，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影响，日本天皇颁发了《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食，以至于市场没有公开的屠宰场，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地饱口福。到明治初期，日本进一步西化，人们都以穿西服、说洋话、模仿西方生活习惯为荣，天皇又认为吃牛肉对提高国民身体素质有好处，所以不仅解除禁令还提倡吃牛肉。那些初到神户的西方商人四处买牛，然后自己屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉让他们大为赞叹，从此神户牛肉名扬天下。英国商人因此还设立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人经营的食用肉屠宰市场“鸟兽卖入商社”成立，牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来，正大光明地成为日本百姓的佳肴。

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神户牛曾卖出“天价”

经历了这段“墙里开花墙外香”的历史之后，神户牛肉越来越受欢迎，今天已经成为日本人的骄傲。牛肉好吃，价格当然也不便宜。通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平，相比之下，神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价！用这样的肉做成的牛排，价格可想而知。

喝“矿泉水”、吃“药膳”长大

出产神户牛肉的日本但马地区，是块有山有溪的地方。溪水中富含矿物质，是不折不扣的“矿泉水”；山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。可是，这还不是其美味的全部原因。传说中，神户牛还会喝啤酒、享受按摩。带着好奇，记者走访了当地养牛的农户。据农场主介绍，因为牛长到一定程度会出现食欲减退，所以他们会喂自家的爱牛喝啤酒以增进食欲。此外，为了帮助牛减轻“精神压力”、安心成长，养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀，同时也是人牛交流的过程。倾注了这么多的爱心，难怪生产出的神户牛肉回味无穷呢。

据这位老农介绍，并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。

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