养牛场搅拌炒料机(请教一下银芽炒鲜奶的常见做法)
大家好,如果您还对养牛场搅拌炒料机不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享养牛场搅拌炒料机的知识,包括请教一下银芽炒鲜奶的常见做法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
炒牛奶dezuofa
炒牛奶可是广东大良的特色,牛奶也不是普通的,要水牛奶才可以
“大良炒牛奶”制作有诀窍
首先将新鲜的水牛奶与蛋清、英粟粉,加盐、糖、味精等作料细细搅拌,使之充分相融。再下稍多的油(最好是猪油)在锅里,下油五秒钟左右就要倒牛奶,否则油一沸,奶就炒老了。慢火温之,用锅铲朝一个方向慢慢地铲。如此,推出的奶便会呈现绚丽云雾状。快要全凝固时,将事先炒熟的虾仁、烤鸭肉、鸡肝等配料放进去一起炒,慢炒片刻即可出锅。上碟之后,在菜上添加一些炸好了的榄仁和粉丝,喜欢的话,可以再加一条香菜衬托一下,如此,美味可口的炒牛奶就新鲜出炉了。
只见剔透的奶,在淡淡的榄仁粉配衬下,清香四溢,着实诱人。制作人告诉记者,牛奶是液体,用于炒特别讲究技法,使之不泻不焦,成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,裹在奶皮中的各种馅料均可见,口味鲜嫩滑爽。
罗会长透露,炒牛奶的两个小秘诀。其一,不能用普通的牛奶,要用质优脂重的水牛奶制作。因为水牛奶脂肪含量高达9%,而奶牛奶则只有2%。没有那么高的脂肪含量,甜品根本炒不出。二是,制作时要注意火候。过火,奶则老,就不好吃了。
“大良炒牛奶”香飘世界
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曾经有人评价,顺德厨师对牛奶菜品投入的热情和表现出的智慧,不仅在岭南,就是在整个汉民族也十分罕见
核心提示:
把液体的牛奶加以软炒,使之凝固成白玉一般的“炒牛奶”,被散文大师秦牧赞为“风格独特,莫测高深”。
在“炒牛奶”的基础上,后来创制出的姐妹菜式有“炸牛奶”、“锅贴牛奶”、“牛奶炒龙虾球”等。
顺德牛奶系列菜随顺德籍的厨师流传到港澳及东南亚一带。但是在大良品尝过此菜的食家都说离开了金榜的水牛奶,牛奶菜的味道就是差那么一点。
旅居海外多年的乡亲回到顺德后都要吃一吃“大良炒牛奶”,那浓浓的奶香可以化解沉积在内心的乡愁。
走遍大良的大街小巷,看到不少的奶品小店,惟独找不到“炒牛奶”的踪迹。经人指点,“炒牛奶”只有在大酒店才能品尝到。开着车,沿着顺峰山一路开去。就在附近一家大酒店找到了炒牛奶。店主介绍,炒牛奶是该店的招牌菜之一。
突发奇想炒牛奶
听老一辈的人说,炒牛奶已有70多年历史,是当时大良桥珠酒家的一位厨师发明的。当时的桥珠酒家在大良非常出名,设有早茶饭市,菜式品种丰富,色香诱人,商贾名流、市井走卒都喜欢在桥珠用餐。
一日,桥珠酒家一厨师回家,看见妻子正忙着将剩下的水牛奶放人锅中炖好,望着锅中那一碗碗的炖奶,厨师突发奇想:这水牛奶除了炖,就没有了别的方法了吗?用炒蛋的方法来炒牛奶会怎样?于是厨师将家里的鲜牛奶拿出在厨房里试验开来。经过反复试验终于将牛奶炒得不泻不焦,香滑软嫩,奶香味浓。家里人品尝后都连呼“好吃”,厨师为这道菜取名为“大良炒牛奶”。此菜在桥珠酒楼一经推出,立刻引起轰动,很多客人慕名而来,满意而归。
旧时每家每户都会“炒牛奶”
自古以来,顺德便是珠三角富庶之地,当地人利用鱼塘的塘基种桑,以桑养蚕,用蚕粪养鱼,大收鱼、桑、蚕之利。乡人收入较高,讲究饮食,因而创出很多美食。
顺德饮食协会的罗福南会长介绍,古时的大良水草茂盛,家家户户都养有水牛。本地水牛,产奶少,但质量高,水分少,油脂大,特别浓香。受当时储存条件的限制,村民们把多余的牛奶制成各类奶食品,包括金榜牛乳、双皮奶、炒牛奶等。
一位姓陈的市民告诉记者,小时候家里人经常炒牛奶。有时朋友来访,都会做一盘让客人尝尝。当时每家每户都会做这道菜,每户人家都养牛。现在的人嫌麻烦都不做了,因为它不仅需要新鲜的水牛奶,加上水牛奶很难找,工序又复杂,况且养牛的人越来越少。不过在一些酒家、饭馆里还有这道菜,是饭馆用来招引外地客人的。
“炒牛奶”成为国际名菜
挤出鲜奶。
配好佐料。
炒牛奶时锅铲朝一个方向慢慢地铲。
炒好后在菜上添加一些榄仁和粉丝。
香滑软嫩,奶香味浓的炒牛奶做好了。
曾经有人评价,顺德厨师对牛奶菜品投入的热情和表现出的智慧,不仅在岭南,就是在整个汉民族也是十分罕见的。
厨师先是把液体的牛奶加以软炒,使之凝固成白玉一般的“炒牛奶”,散文大师秦牧为此赞为“风格独特,莫测高深”;继而推出姐妹菜式,炸成“大小似骨牌”、“色泽似蛋黄”、外酥里软的“炸牛奶”;其后又把“炸牛奶”加蛋清,粘上面包片,煎成新潮顺德菜的王牌菜“锅贴牛奶”;之后又创制出金牌名菜“牛奶炒龙虾球”。
后来此菜随顺德籍的厨师流传到港澳及东南亚一带。但是在大良品尝过此菜的食家都说离开了金榜的水牛奶,“炒牛奶”的味道就是差那么一点。旅居海外多年的乡亲回到顺德后都要吃一吃“大良炒牛奶”,那浓浓的奶香可以化解沉积在内心的乡愁。
记者在酒店遇见一位刚从澳洲回来的陈女士,她说,在家乡时,每天晚上都要吃双皮奶。到了澳洲后,吃的机会少了很多,虽然周围也有几间名气很大的甜品店,但总觉得味道相差好远,特别怀念家乡的炒牛奶。现在有机会到这边,所以叫了很多品种的甜品来解馋。
□游玩小贴士
观光路线:若从佛山禅城出发可乘坐城巴到顺德大良。在美食城可以吃到“炒牛奶”。
观光点:在制作“炒牛奶”的酒店观看炒牛奶的做法,还可以到沙田村一边欣赏农田美景,一边向当地农户购买新鲜的水牛奶。
“大良炒牛奶”制作有诀窍
奶牛场被周围的工厂包围起来,空间越来越小。
“炒牛奶”是大良一些餐馆的招牌菜。
近日,记者在大良采访时,目睹了炒牛奶的全过程,并“偷”学了一些制作诀窍。
首先将新鲜的水牛奶与蛋清、英粟粉,加盐、糖、味精等作料细细搅拌,使之充分相融。再下稍多的油(最好是猪油)在锅里,下油五秒钟左右就要倒牛奶,否则油一沸,奶就炒老了。慢火温之,用锅铲朝一个方向慢慢地铲。如此,推出的奶便会呈现绚丽云雾状。快要全凝固时,将事先炒熟的虾仁、烤鸭肉、鸡肝等配料放进去一起炒,慢炒片刻即可出锅。上碟之后,在菜上添加一些炸好了的榄仁和粉丝,喜欢的话,可以再加一条香菜衬托一下,如此,美味可口的炒牛奶就新鲜出炉了。
只见剔透的奶,在淡淡的榄仁粉配衬下,清香四溢,着实诱人。制作人告诉记者,牛奶是液体,用于炒特别讲究技法,使之不泻不焦,成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,裹在奶皮中的各种馅料均可见,口味鲜嫩滑爽。
罗会长透露,炒牛奶的两个小秘诀。其一,不能用普通的牛奶,要用质优脂重的水牛奶制作。因为水牛奶脂肪含量高达9%,而奶牛奶则只有2%。没有那么高的脂肪含量,甜品根本炒不出。二是,制作时要注意火候。过火,奶则老,就不好吃了。
蛋炒奶
原料:鲜牛奶、鸡蛋、白糖
做法:将锅烧热,不放油;鸡蛋打入碗里备用。将牛奶倒入锅中,加适量白糖,一边搅拌一边倒入鸡蛋液。鸡蛋稍有凝结就起锅,盛入盘中。
专家叮咛:牛奶与鸡蛋同食,地道的高蛋白食品,而且都是优质蛋白。对于体质虚弱及病后恢复的人是很好的食品。建议与一些主食同食,使其中的优质蛋白得到更好、更合理的利用。
可口牛奶的几种做法——虾仁炒鲜奶
原料
用料:虾仁100克,鲜牛奶5汤匙,鸡蛋清4个,炸橄榄仁250克,火腿末15克。
调料:精盐2茶匙,味精1茶匙,湿淀粉0.5汤匙,熟猪油500克。
制作过程
一、将虾仁洗净沥干水分,放入精盐、味精各一半腌制。
二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀;将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。
三、炒锅内放油烧五成热,放入虾仁过油捞出沥油。
四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出,将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。
五、炒锅内放油0.5汤匙,烧四成热,放入拌匀的牛奶,炒动加油2次共0.5汤匙,炒成糊状。
六、放入炸橄榄仁,淋入油0.5汤匙,炒匀后盛入盘内。
四宝炒牛奶
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主料:用料:鸡丁40克,肾丁40克,鲜菇丁25克,炸榄仁25克,淡花奶250克,蛋白125克,粟子粉7.5克。<BR>调料:精盐2茶匙,味精、胡椒粉各1茶匙,湿淀粉3茶匙,植物油1汤匙。
特色:此菜香鲜嫩滑,营养妙品。
制作方法:先将花奶、蛋白、粟子加入精盐、味精、胡椒粉打匀,再将榄仁放在碟中,又将鸡丁用些湿淀粉拌匀。炒锅内放1汤匙油,待油烧至三成热,将鸡丁、肾丁放入拉油至熟,倾在笊篱里,将鲜
菇放在锅中略炒一下,随后把打匀的花奶倾在锅中,加入鸡丁,肾丁,随即将花奶炒至如山形,
请教一下银芽炒鲜奶的常见做法
银芽炒鲜奶详细制作步骤1.姜洗净去皮切丝;2.火腿剁碎成蓉待用;3.烧锅至大热,下油,爆香姜丝、银芽(绿豆芽),快兜数下,取出沥干水分;4.鲜奶、蛋清加盐、胡椒粉、干淀粉拌匀;5.锅上火下油烧热,倒入上列材料及银芽,兜炒至凝固,上碟撒金华火腿蓉即成
炝银芽详细制作步骤1.干辣椒剪成段;绿豆芽摘去头尾即为银芽,洗净。2.炒锅放在火上,下油加热至四成油温,下花椒、干辣椒,炒出香味,下银芽、盐、味精,快速翻炒至匀,待银芽断生时起锅装盘即成。
韭黄的营养价值:
韭黄含有膳食纤维,可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素,对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣,可促进食欲;且含有多种矿物质,是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲,韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。
菜系及功效:私家菜便秘食谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱口腔溃疡食谱
口味:咸鲜味工艺:炒银芽炒蛋的制作材料:
主料:绿豆芽250克,鸡蛋150克
辅料:韭黄30克
调料:植物油25克,淀粉(玉米)4克,盐3克,姜3克
1.绿豆芽洗净,控水;
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3.鸡蛋磕入碗内,加少许精盐、水淀粉、植物油搅匀;
4.姜去皮切细丝;
5.韭黄洗净泥沙,切段;
6.炒锅注油烧热,下入姜丝煸炒出香味,放入豆芽炒至七成热,加入精盐,再放入韭黄段炒匀,出锅倒入蛋液内,搅拌均匀;
7.注油烧热,倒入豆芽鸡蛋液,迅速翻炒至熟即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
家里有老鼠怎么办,怎么把老鼠驱赶出去
准备个容器,倒入大米加入一勺蜂蜜,一勺白糖,挤一点洗衣液。最后倒入适量的白酒,搅拌均匀后,把多余的白酒倒掉。在你碗中倒入适量的食用油。搅拌一下,放在老鼠经常出没的地方,老鼠灭光光。
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