日本神户如何养牛 神户牛肉在哪总之不在你盘子里
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神户牛肉在哪总之不在你盘子里
作者＼LarryOlmsted
「美国各地餐馆都在他们高级的菜单上声称供应的是神户牛肉，饕客们也付出数百美金的代价享用眼前的佳肴，然而，这所谓的「神户牛肉」其实是假的。」—奥莉维亚．佛莱明，（一个汉堡40元，一客牛排100元……）（$40foraBurgerand$100foraSteak…）
若想要直接揭穿假食物，二○一四年有个不错的案例。当年，伦敦某位主厨推出一种定价高得能够荣获金氏世界纪录的「奢华汉堡」，一份要价近一千八百美元。你没看错，一个汉堡要花你两千块美金，当然，因为他宣称用的食材是要价不斐的神户牛肉。当然还有其他稀有的食材，像是伊朗番红花、加拿大龙虾等等，我就不一一列出了，因为这间餐厅实在缺乏可信度，没有理由相信其中任何一项食材是真的。
这份汉堡获得了世界各地媒体的关注，然而，所有的媒体和金氏世界纪录的委员们之中，却没有半个人停下来去想想这个事实：奢华汉堡所用的「神户牛肉」分量，可能全英国或是全欧洲的神户牛肉分量加总还多更多，因为，整个欧洲根本就不能进口真正的神户牛肉。「神户牛销售促进协会」（KobeBeefMarketingandDistributionPromotionAssociation〉向我保证，当年真的没有任何一磅牛肉被运到欧洲。
美国、英国以及欧洲其他各地，太多人轻易地上了假神户牛的当，因为没人知道真正的神户牛肉究竟滋味如何。为此，我前去造访神户市，想要挖掘出更多关于神户牛肉的资讯，结果发现，我们并非唯一对此毫无头绪的人。
「就算是日本当地，国人也不完全了解神户牛肉，会相信各种传言。比如说，他们以为牧场会帮牛只***，还会让它们听音乐。」日本农业部的专案人员田中酒井这么说道，他在我的日本行程中协助担任翻译。神户是日本第六大城，位在兵库县内。此县是所有神户牛肉的产地，相关规定极为严格，就像雷焦的帕马地方干酪，以及其他地区的在地产品。神户牛肉只能来自但马牛（Tajima〉品种，并且牛只仅能在兵库县出生、饲养及宰杀。
它们吃的饲料未含生长激素、动物副产品、类固醇，或大部分美国牛饲料中会使用的抗生素。虽然天然的饲料有助于产生自然的油花纹理，但还是有一些缺点。和牛所吃的谷物量远比青草还多，而且大部分都是经过干燥的，饮食并不均衡。不过，和牛饲养过程中的每一个步骤都被紧密控管，从牛只的年龄到评等标准都十分严格，当然评鉴标准也远高于美国农业部的极佳级（USDAPrime〉。
然而，最严格的限制还是牛只的「基因」。和牛饲养的「风土」条件，与其说是兵库县拥有特殊环境，不如说，一直以来兵库县都很少有其他牲畜。兵库县多山而且偏远，长期与世隔绝，并且数世纪来都是防治动物迁徙的天然屏障。
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「和牛」两字可以代表所有在日本的牲口，但除了像是「荷兰牛」（Holstein〉这样的进口品种以外，传统上，「和牛」被特别用来代表日本当地的四个品种，分别为：褐毛、无角、短角及黑毛和牛。日本85%到90%的和牛都是黑毛牛品种。但马牛是百分之百黑毛基因的和牛，它们出生于兵库县，而且每头牛的父母、祖父母，以及历代祖先，无一例外全都生长兵库县—它们的整个族谱都必须要是纯粹的兵库县牛。兵库县立农林水产技术中心（HyogoPrefecturalTechnologyCenterforAgriculture〉的墙面上，贴有一面追溯到一三一○年的但马牛族谱。
「但马地区被陡峭的群山环绕，地势自然地阻挡了动物跨品种繁殖，使牛只品种单一，自从七百年至今始终如一。」农业中心的动物研究员岩本英治博士解释道。在美国，为了让动物适应环境、增加产量，并提高存活率，跨品种饲育早已相当普遍，日本某些地区也是如此，但在兵库县，他们的目标是生产出专有肉品，致力于打造出最好的牛肉。
岩本博士说：「与其他地区最大的差别是，『血脉』在这里最为重要，更受到小心翼翼地管理经营。」这可不是玩笑话，整个行政区中，总共有六千九百头但马牛，而其中只有十二只是公牛。每头公牛在度过精力最旺盛的时期之后，就会被下一头优秀的公牛取代。牧场会购买公牛的***，也就是说，兵库县所有神户牛都是这十二只公牛的后裔。
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这十二头基因完美的公牛后代能生长出均匀的油花纹路，它们被分为两批，饲养在两个***机关中，一个单位养六只，保护它们不受疾病侵害。光是要进入***的农业园区，我就必须要消毒鞋子，就算我从头到尾根本无法靠近饲养公牛的建筑物。而虽然这里的饲育方式有诸多严格繁复的规定，但这六千九百头但马牛中，也只有大约一半的数量拥有足以被评鉴为「神户牛肉」的品质，每年总共只会有三或四千只神户牛。
也就是说，每年全世界真正神户牛的数量，比美国中型农场的牛只产量还要少。神户牛肉的年总产量也经常远低于三百万磅，其中的90%更留在日本境内，没有被出口。再回头看看美国国内，我们的养牛业本身已经规模庞大，每年还要再进口超过三十亿磅的牛肉，而光是这些进口量，就是整个神户牛肉供应量的一千多倍。
日本境内神户牛
神户牛协会有一份清单，列有获得授权可购买及烹调神户牛的餐厅，大部分的餐厅都位于日本境内。当然也并非只有日本餐厅能获得许可，例如，美国的橡木门牛排馆和纽约炭烤也有供应神户牛肉。然而，世界上没有比神户市的「神户美馔」餐馆（KobePlaisir）更适合尝试这传奇牛了，神户美馔餐馆由日本农业部亲自经营，可说是神户牛肉的旗舰餐厅。
日本境外的神户牛
这就比较难辨别了。全美国只有三个地方是我认为可以信赖的：拉斯维加斯的永利酒店、纽约的二一二牛排馆，还有夏威夷的银座宫城铁板烧（TeppanyakiGinzaSumikawa〉，神户牛协会在全美国总共只认证了这三个地方。另外蒙特娄名厨安东尼奥．派克则在二○一五年拿到全加拿大第一张神户牛进口执照，他名下的派克餐馆（Park〉及拉凡德利亚〈Lavanderia〉餐馆都可以供应正宗神户牛。剩下的神户牛只会出口到香港、澳门、泰国、新加坡，以及阿拉伯联合大公国，所有其他地方号称的神户牛全都是假的，包括欧洲。
日本和牛多少钱1斤
爱吃日料的朋友，应该都对松阪牛肉不陌生。
昨天，日本三重县松阪市举行了一场日本和牛“松阪牛”的品评大会，一头松阪牛在竞拍中“发挥出色”“拔得头筹”，被拍出2600万日元（约合人民币168万元）的天价，成为“冠军牛”，走上了牛生巅峰。对此，众多网友感叹人不如牛啊……
此次品评会全称为“松阪肉牛共进会”，旨在对日本和牛品牌“松阪牛”的体格及毛色优良程度进行评选。此次获得头名的松阪牛来自三重县大纪町，今年3岁，重达678公斤。
没错，就是这位“身价不菲”的牛妹纸……
对此，连续28年拍下该品评会“冠军牛”的该县某肉食品公司社长香田佳永表示，“怀着对精心饲养的生产者的感谢之情，(将这头牛)拍了下来。”该公司当天共拍下21头和牛，将从12月12日起在其店内销售。
如何成为一头“优秀”的松阪牛？
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一头牛168万元人民币，竞买者不但不嫌贵，还要感天谢地能获此“珍宝”，松阪牛为什么能有这么大的魅力呢？
和牛牛肉是世界上最珍贵的牛肉，在日本被视为“国宝”，以其丰富的大理石花纹和黄油味而闻名，松阪牛肉更是其中翘楚。
松阪牛是指在日本三重县松阪市周边饲养的雌性黑毛和牛。是知名的高级牛肉，与神户牛、米泽牛并称为日本三大和牛之一。每一年，市面上供应5千头松坂牛，其中大约只有50头是三重县土生土长，相当珍贵。
如何成为一头合格的松阪牛呢？其实这是相当不容易的。除了具备纯正血统，还必须是3岁的雌性处女牛，因为雌性的和牛荷尔蒙多，故脂肪多，所以肉质才会鲜嫩柔软，入口无臊味。
而销往市场的每一头牛，都需经过严格检疫和肉质评级，每一头牛都有10位数的电子身份证号码证明身份，通过号码可以查出它的出生地、肉质等级等。
真正优质的松坂牛在日本当地是供不应求的，不可能大量供应国内的餐厅。如果想吃到真正的松坂牛，最好去日本，如果想吃到最好的松坂牛，就亲自到松坂市吧。
吃松阪牛也是很讲究的。每一份松阪牛在上菜时都会附带一张标签，告诉顾客所吃的这头牛是哪个养牛户在哪天杀的，牛的序列号是多少，以及各项肉质指标，信息量十足……
松坂牛的传统吃法是在一个日式小炭火炉上烧烤，此外还可以做关西式的寿喜烧、西式牛排或寿司。
什么品种的肉牛比较好
肉牛品种是肉牛业发展的基础。20世纪70年代初以来，我国有关部门先后引入22个肉牛品种和肉乳兼用品种，这些都是近代世界肉牛名种。主要有英国的海福特牛、林肯牛、短角牛、安格斯牛，法国的夏洛来、利木赞牛、蒙贝利亚牛（西门塔尔牛支系，乳肉兼用品种），意大利的皮尔蒙特牛、契安尼娜牛，美国的婆罗门牛和圣格鲁迪牛，比利时的比利时蓝白牛，瑞士的西门塔尔牛（肉乳兼用品种）、褐牛（肉乳兼用），德国和奥地利的黄牛（肉乳兼用品种），荷兰的黑白花牛（乳肉兼用俗称小荷兰），它们与我国的黄牛杂交都表现出良好的适应性和生产能力，这些引进品种对我国黄牛改良和肉牛产业发展起到了重要作用。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的日本神户如何养牛和神户牛肉在哪总之不在你盘子里问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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