养牛能吃能喝不肥啥原因买牛肉为啥带那么多牛油-菲力牛肉网

养牛能吃能喝不肥啥原因买牛肉为啥带那么多牛油

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都说圈养的家禽口感差，为何圈养牛跟放养牛肉质跟价格相差不大？

圈养的家禽口感差，而圈养的牛肉却和散养的牛肉口感相似，这是为什么？我们都知道，圈养的鸡和散养的鸡价格上可谓天差地别，尤其是白羽肉鸡加工等到的鸡胸肉和鸡腿肉。那为什么它们这么便宜呢？为什么同样是人工养殖，牛肉就不降价呢？其实牛肉也有肉质的差别的，其实不仅仅和养殖模式有关。接下来我们就来分析一下。

品种因素

像我们现在饲养的肉鸡，本身就是经过人工选育的品种，比如白羽肉鸡，它本身的特点就是生长周期很短，日增重很快。比如我们上一批养的白羽肉鸡，35日龄时，平均重量2.3kg，出栏的时候，到达2.5kg。虽然生长速度快，但肉质不够理想，这就是白羽肉鸡这个品种的特点。而一般的家庭散养，都是选择蛋鸡进行养殖，兼有蛋用和肉用功能，等到淘汰时候，已经养殖了很久了，口感自然不同。笼养的肉鸡和蛋鸡肉质也很不一样。

再说牛的养殖，牛可以分为乳用牛和肉用牛，乳用牛一般只有公牛才会快速育肥，然后屠宰肉用，或者都是淘汰之后再进行加工。而且大家饲养的肉牛不会像鸡差异那么大。

再者说，鸡肉和牛肉本身也因为动物品种的原因而有不同，所以它们笼养和散养的差异自然显著程度也不同。

养殖模式。

肉鸡养殖速肥，其实和市场需求有关。比如白羽肉鸡，三四十天就可以出栏，像这种肉鸡，一般都是被分割成不同的部位，比如胸肌、腿鸡、鸡爪、鸡翅等，大量流入快餐店、学校以及一些企业食堂，需求量大。肉鸡饲料中能量饲料比例大，快速育肥，空间小，又不运动，肉质自然不好。农家散养鸡，少喂饲料，不像笼养鸡，能量饲料摄入充足，所以散养鸡生长慢，运动多，肉质更好。

肉牛的养殖，其实很大程度上是规模化养殖。在农村，养鸡基本上是家家户户都有，但是随着农耕的减少，一个村里养牛的可以说是屈指可数。而且鸡个体小，散养也比较合适，我们的地形地势，有很多地方其实不适合放牧散养。而且牛的养殖不能添加过多精饲料，所以散养肉牛和圈养肉牛，在饲料方面来说，有差别，但不会像鸡那样，差别太大。

南方多丘陵、山地，不适合放牧，而北方草原多，地势平坦开阔。其实你让北方人来南方，他们还是会说差异大的，再者说，其实现在肉牛口感也有很大差异，比如说肥牛，口感就会更加肥美，那是因为在中国，有特殊的消费习惯，所以在出栏前会加大精饲料比例，对牛进行快速催肥。

所以，其实圈养牛和散养牛口感还是有很大差别的，只是中国的某些地区，圈养更加普遍，市场流入的也大多是这样的牛肉。还有就是品种因素，决定了它们不会有太大的差别。

影响肉牛生产性能的因素是什么

品种和类型不同用途的牛和不同品种的牛产肉性能差异很大，这是影响肥育效果的重要因素之一。肉用牛比肉乳兼用牛、乳用牛和役用牛能较快地结束生长，因而能早期进行肥育，提前出栏，节约饲料，并且能获得较高的屠宰率和胴体出肉率，肉的质量也好，胴体中所含不可食部分（骨和结缔组织）较少，能够较均匀地在体内贮积脂肪，使肉形成大理石纹状，因而肉味鲜美，质量高。

其屠宰率在肥育后为60%~65%，高者达68%~72%，而兼用品种牛为55%~60%，肉乳兼用的西门塔尔牛为62%，乳用品种牛未育肥为35%~43%，育肥后50%。另外，同一品种或类型中不同的体形结构产肉性能也会不同。(二）年龄年龄不同，胴体体品质也不同，幼龄牛肉纤维细嫩，水分含量高（初生犊牛，70%以上），脂肪含量少，味鲜、多汁。

随年龄增长，纤维变粗，水分含量减少（两岁阉牛胴体水分为45%),脂肪含量增加，不同年龄牛的售价也有很大差异。年龄不同，增重速度不同，出生后第1年肉器官和组织生长最快，以后速度减缓，而第2年的增重为第1年的70%，第3年为第2年的50%，因此肉牛以1岁最多不超过2岁屠宰为好。

幼牛维持消耗少，单位增重耗饲料少，饲料利用率高。体重的增长主要是肌肉、骨骼和各器官的生长。而年龄大的牛则相反，体重增长主要靠脂肪沉积，其热能消耗约为肌肉的7倍。因此幼牛的肥育较老年牛更为经济。(三）性别性别对体形、胴体形状和结构、肥度、肉品质都有很大的影响，国外商业价格也有较大差异，因此往往将肉用按性别和大小分为五类：阉小公牛——早期去势公牛，在性成熟前未表现公牛特征时去势的公牛，这是市场供应最多的牛。

阉大公牛——已表现雄性特征和性成熟后去势的公牛。公牛——未去势的公牛。小母牛一-没有怀孕或尚处于怀孕期尚未发育结束的母牛。(适于短期肥育，可早结束发育，提早上市）。母牛——已分娩一胎或一胎以上，以及初胎怀孕后期已结束发育，具备成年母牛形态的牛。

性别不同，增重速度不同，公牛增重速度最快，阉牛次之，母牛最低，特别是育成公牛和阉牛相比，生长率高，饲料报酬较高，眼肌面积大，胴体瘦肉含量多，最佳屠宰体重高，达到相同胴体质量时活重较大，屠宰率高，脂肪少，可食肉比例高，因而商品价格高。母牛和阉牛、公牛的肉质相比，其肌纤维细嫩，结缔组织少，肉味好，易肥育。

但缺点是肥育生长速度慢，易受发情干扰。在育肥时，可采用育肥后期放入公牛配种使之怀孕或摘除卵巢以消除发情干扰。淘汰母牛和老龄母牛肥育时肉质差，增重多为脂肪，成本高，但可以充分利用粗饲料各种残渣，相对节约开支，但肥育期不宜过长，体形较为丰满时即时屠宰为最适宜。

(四）饲养水平饲养水平是提高产肉量和肉品质的最主要因素，正确地进行饲养，组织安排放牧肥育和舍饲肥育是肉牛生产的决定性环节。试验证明，饲养丰富的幼年阉牛，比饲养贫乏的牛体重、胴体重、肉和油脂产量等都高1倍多。另外，正确的组织放牧和利用草场，100~150天能增加体重100~150千克，幼牛体重增加60%~70%，成年牛体重增加40%~50%。

买牛肉为啥带那么多牛油