快手养牛给牛啥都吃，怎样挑选牛肉？-菲力牛肉网

快手养牛给牛啥都吃，怎样挑选牛肉？

大家好，快手养牛给牛啥都吃相信很多的网友都不是很明白，包括怎样挑选牛肉？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于快手养牛给牛啥都吃和怎样挑选牛肉？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

怎样挑选牛肉？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于怎样挑选牛肉可以说是有着丰富的实战经验，因为拉面馆中要用到大量的新鲜牛肉，所以我相信我的回答绝对是在众多回答中含金量最高的，而且是最专业的回答，专不专业看完你就明白了。

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初级选择牛肉的方法，不一定是正确的选择

为什么要先说初级的选择方法呢，因为大多数人选择牛肉时，更多在意的是牛肉的新鲜度，而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级，最初级的要求。因为餐饮店所选择的牛肉，前提就是要足够的新鲜，除了新鲜以外，餐饮店还要根据牛肉的烹饪方法，来选择牛肉的老嫩和牛肉的部位。

因为不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出来的美食的味道也会有很大的不同，所以大多数人挑选牛肉的方法只能说是初级的方法，而这种知识简单的鉴别牛肉新鲜度的方法只能保证牛肉的新鲜度，并不能保证牛肉的香度和口感，所以我说这种简单的鉴别方法如果放到餐饮行业中不一定就是对的，下面我就先说下挑选牛肉的初级方法，怎样挑选牛肉的新鲜度。

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第一，新鲜的牛肉颜色

很多人都知道买牛肉的时候要看颜色，正常的牛肉的颜色为鲜红色，且肌肉纹理有光泽，颜色均匀，脂肪洁白或者淡黄色。

变质的肉，肌肉颜色发暗，且无光泽，脂肪呈黄绿色。

重点知识；这样的鉴别方法其实在网上有很多，但是仅仅通过这些方法就能够准确的挑选出好的新鲜高品质的牛肉了么，答案是，有可能，为什么说是有可能，因为这个方法大多是判断成年牛的牛肉的一个标准。也就是这个方法并不严谨，漏掉了一些其它的可能性。下面举个例子

牛犊肉的颜色；淡玫瑰色，像这种未成年的牛肉颜色都是比较淡的，而这种颜色对于不经常购买牛肉的人来说，很容易和注水的牛肉混淆，分不清两者的区别，同时还有很多商家为了进一步混淆人的视觉，所以通常会在肉摊上安装一些暖光灯，这样下来就更不容易分清肉的品质了。

总结一；

购买牛肉的时候首先要确定自己打算购买成年牛的牛肉，还是牛犊肉，两者肉的颜色有很大的差别，其次分清牛犊肉和注水的牛肉的区别【下面会教大家具体分清两者的方法】

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第二，牛肉的粘度

新鲜的牛肉外表微干或者有风干膜，不黏手，弹性好。

变质肉黏手或者极度干燥，肉质没有弹性

总结二；

注水的肉一般含有水分较多，如果是牛肉外表有略微的风干但是明显能感觉到肉中的水分很饱满，那么这肉的很有可能是注水肉。同时上面这个通过用手触摸牛肉的来辨别牛肉新鲜度的方法并不够准确，最好是摸牛肉的的新的切面，如果牛肉新切面发粘的话说明这个牛肉不够新鲜。

第三，闻味道

新鲜的肉有鲜肉味，变质的肉有异味或者臭味。

总结三；

利用闻肉的气味来判别牛肉的新鲜度，最好是分两次闻，首先拿起肉来闻肉的味道，但是因为很多商家不允许顾客这样挑选，所以我们可以用手按压完牛肉的时候，闻手上的味道，来辅助判断牛肉的新鲜度。

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正确的选择牛肉的方式方法，应该是这样的

上面选择牛肉的初级方法，应该是大多数个人家庭中较为常用的方法，而餐饮行业中，尤其是对牛肉的需求量比较大的餐饮店，一般都会根据牛肉的年龄也就是牛肉的老嫩，和牛肉的品种，以及牛身上不同部位的牛肉，来选择正确的牛肉，因为不同的烹饪方法要选择不同的牛肉，才能做出最好的味道。

举例说明；味道不同

像是牛肉面馆或者牛肉汤馆之类的餐饮店，大多会选择新鲜的成年牛的牛肉作为熬制牛肉汤的食材，而不是选择牛犊肉。原因就是，成年牛的牛肉的肉香味，营养价值和鲜味都要比牛犊肉的高很多，两种肉熬制出来的汤在味道上有很大的区别。

口感不同，烹饪方法不同

但是从口感上来讲，牛犊肉因为肉质细嫩且柔软松弛，所以吃起来没有那么柴，很嫩。成年牛的肉质纤维较粗，所以肉制很老，吃起来就比较柴，而且制作起来较为麻烦。对于一些需要煎炒烹炸的其它制作方法来讲，牛犊肉的嫩的特点成为很多餐饮店的选择。

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牛的品种不同，味道也不同

同样是成年牛的牛肉，味道也有很多的不同，例如，一般熬汤都会选择黄牛的肉或者牦牛的肉【大多都是选择黄牛肉，因为牦牛肉不是什么地方都有的】，而不是选择水牛的肉或者其它品种牛的肉。因为黄牛的肉在哪里都能购买到，而且黄牛的肉味道比较好，比较香，所以成为了很多餐饮店的首选。

黄牛的肉的特点，颜色一般呈棕红色或者暗红色，脂肪为黄色。

除了以上餐饮店选择牛肉的标准以外，还会根据不同的烹饪方法来选择牛肉身上的不同部位上的肉。

不同部位的肉，适合的做法不同

腱子肉——牛大腿上的肉，适合卤制护着红烧

牛腩——牛腹部及靠近牛肋出的肉，适合炖煮

里脊——肉中无筋，肉质纤维细嫩，适合炸，溜，炒等等烹饪方法

底板肉——后腿靠近屁股的肉，适合爆炒

眼肉——牛脊背上的肉，肉质细嫩脂肪含量高，刷肥牛最佳

上脑——肉质细嫩，脂肪均匀分布，适合火锅，煎炸烤

以上就是列举了牛身上的一些部位以及适合的做法，这里就不一次列举了。

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综上所述

牛肉的选择是一个综合的因素，而个人家中制作牛肉大多是没有什么过多要求，只要保证牛肉的新鲜即可，所以只需要掌握挑选牛肉的初级方法就可以，但是像一些对牛肉的品质有着特许的要求的，则需要进一步掌握牛肉的挑选方法，相信很多人在制作牛肉的时候通常会遇到一个问题，那就是制作的牛肉很老很柴，口感很不理想，造成这种情况的原因，除了是制作方法的不对以外，还跟挑选牛肉的品质有关系，也就是没有挑选出对的牛肉，所以制作的牛肉口感很不好。

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为什么普通人做了太多的努力,结果却是换来了太多的痛苦

努力是人生的常态，不论普通人士还是精英人士，要想有所作为都必须付出努力。为什么你做了很多努力，结果却是换来了太多的痛苦呢？

一是你努力的目标方向选错了。人在确立目标时，首先要选对方向，然后再制定计划，这样才有望实现它。我们都知道“南辕北辙”的故事吧，选错方向的目标，越努力离目标越远，痛苦就越来越多。要经常从正面总结经验、从反面接受教训，不断探索、调整、修正错误，尽量保证选择方向的正确性，少走弯路或不走弯路。如有个少年叫幸福，父母看他身高有优势，千方百计让其进了篮球队，因身体的灵活性和协调性差，训练了几年也没有上场实战的机会，熟悉的人都嘲讽地说：幸福不幸福啊！还有个人，其父亲是中医想把自己的毕生经验传授给他，初中毕业后父亲让他从基本的望闻问切学起并天天背中医汤头歌，他因生性好动、记忆能力一般，结果弄了几年也不上道。

二是你努力的目标不符合实际。在人生努力的道路上，设定目标时要考虑自身的背景条件、权衡时势利弊，把握政策法规，最好是确立远大目标后，设立阶段性小目标，按照“跳起来摘桃子”的原则，经过努力，可以吃到自己用辛勤汗水浇灌的果子，以获得自我精神的慰籍，不断增强和激励自己努力的信心和决心，继续加油向未来前进。否则将遗憾终生。有个年轻人，在单位里大事做不来小事又不做，夸夸其谈好高骛远。当年曾兴起一阵“股金会”热，觉得大显身手的机会来了。参与其中搞起了揽储放贷业务，很快手上有了钱（别人的存款），开始放贷收息，火了一阵子。终因揽储违规，放贷死滞，资金链断裂，储户上访，政府查处，遭受牢狱之灾，妻子离婚，公职开除。

三是你努力的目标更新频繁。人生是一个经验教训积累的过程，都有一个起伏历练的阶段，早日确定自己努力的目标，然后一步一步坚持走下去，直至达成目标。有的人“常立志”，今天干这个，明天干那个，频繁更新目标，结果是这山望着那山高，到了那山没柴烧。有个人说：自己喜欢开货车，花钱买了车，因事故放弃了；又说自己想养牛，修了牛舍买了牛犊，弄了两年不赚钱；又准备搞果园。折腾十几年负了一身债，一事无成，感觉生不如死。开货车、养牛、种果树赚钱的比比皆是，唯这位仁兄干啥啥赔钱。

既然知道自己是普通人，那么为了不再继续普通而努力，就需要面临很多普通思维与不普通思维的碰撞，作为一个努力改变自己的人，痛苦只是暂时的！

更多的时候我们普通人遇见困难，也更容易脆弱，更容易需要人同情和理解，这些恰恰是弱者的典型特征，俗话说得好，每一朵娇艳的花朵，都是经历过寒冬的考验，所以不必沉迷于所谓的痛苦，也许咬咬牙再扛一段，说不定就突破普通的界限啦！

还有最重要的的一点，普通人的努力，方向是否明确，是否量力而行，这看上去或许还是普通，其实所有的不普通，都是从普通开始积累起来的，最怕明明知道自己普通，却去挑战那些不普通的可能，结果不能怪罪其它因素，是自己定位太过离谱了！

最后补充一句吧！哪里有那么多的普通和不普通，相信自己，一切皆有可能，仰视别人灵魂永远趴着！

我不这样认为，我是一个普通的农民，离开自己的家乡来到千里外的城市，没有一个熟悉的人，只能靠自己跑遍城区找适合自己的工作，确实刚开始非常的痛苦，自己在没人的地方流泪，一参加工作就努力打拼，有时一个人干两个人的活，下班后累的动都不想动，通过自己努力的坚持获得了大家的一至好评，努力工作了一年多有一个我不认识的人找到我，问我的名字`，我说你怎么知道我的名字，这时他才告诉我他是公司的总经理，他说大家都在说我工作做的非常好，他告诉我好好干吧公司一定会重用你，二个多月后公司就让我到另一个车间带班，我带的班组都是超额完成任务，就这样通过自己的艰苦努力，一步步走上领导岗位，今生我所走过的路，总结出一条经验，只要自己真正的不怕吃苦努力工作就一定有好的收获，记住不论任何人不要光做表面，一定要踏实做事，诚实做人，获得众人的一至好评才是真正的好，这才是一个普通人应该做到的。

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