啤酒酵母养牛，每天喂多少最合适

今天给各位分享啤酒酵母养牛的知识，其中也会对母牛如果喂酱油糟,每天喂多少最合适进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

母牛如果喂酱油糟,每天喂多少最合适

酒糟是酿酒过程中的下脚料，它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料，它还含有丰富的粗蛋白，磷、多种微量元素、B族维生素、大量的生育酚（维生素E）和酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为肉牛的饲料有很好的适口性，牛特别爱吃，不仅具有容易消化增进食欲的特点，而且吃后还生病少，能有效预防牛瘤胃臌气病发生。给牛投喂酒糟大约20—30天左右，就会发现牛的皮毛更加光亮柔顺，吃食也不再挑挑拣拣了。所以，用酒糟喂肉牛,不仅成本低，使每头牛可增加收入300—600元。还生长快,净肉率提高约3﹪－5﹪。且肉质纤维细腻,色泽鲜、有韧性，味道鲜美。

【注意】酒糟含有一定量的酒精，以及酒糟发酵和酸败后产生的有机酸和杂醇油，如醋酸、正丙醇、异丁醇等。一方面喂食后，能够使牛安心趴卧和反刍。但过量饲喂也有害。因白酒糟的酒精，对早期胚胎有损害作用，故不适合大量喂妊娠母牛，必须饲喂时宜限量饲喂。妊娠前期不可超过3kg，后期禁喂，以防流产。其次酒糟也不宜饲喂种公畜，因为酒精可使种公畜性腺变性,使翠丸酮分泌减少,降低精子的质量,引起阳萎,并降低配种授精能力。

应注意的问题

一、要由少到多逐渐增加。

经过5～10来天等牛吃习惯后，再按量喂给。

二、配全营养，注意营养平衡。

首要弄清酒糟中的养分，按照营养标准，配制出合适的日粮。

酒糟因采用的原料（高梁、玉米、各种薯类）和加工工艺不同．营养成分含量的差异很大，因而报导不一：

（一）白酒糟：主要原料有高梁、玉米和薯类。

1.鲜白酒糟：干物质35.0%,猪消化能0.65兆卡/kg,鸡代谢能0.57兆卡/kg,粗蛋白5.3%,粗脂肪2.4%,CF7.9%,钙0.19%,磷0.20%。

2.干白酒糟。干物质90.7%、总能3.92兆卡/kg、猪消化能1.90兆卡/kg、鸡代谢能1.15兆卡/kg、粗蛋白11.9%、可消化蛋白6.3%（猪）、粗纤维24.4%、钙0.32%、磷0.28%。

3.玉米酒糟成分：粗蛋白19.16%、粗脂肪9.74%、粗纤维7.47%、无氮浸出物60.71%、粗灰分2.92%共100%。粗灰分中钙0.39%、磷0.03%、可消化粗蛋白139.61%。

（二）啤酒糟：（原料为大麦）

1.干啤酒糟：干物质90.0%、总能3.92兆卡/kg、猪消化能1.90兆卡/kg、鸡代谢能1.15兆卡/kg、牛消化能2.7兆卡/kg、粗蛋白25.67%、猪消化蛋白6.3%、粗纤维24.4%、钙0.32%、磷0.28%、赖氨酸0.9%、蛋氨酸0.46%。

又有报导称：干啤酒糟:蛋白30%,脂肪9%,粗纤维13%,灰分5%,水分12%.

2.鲜啤酒糟：干物质20.6%、总能1.14兆卡/kg、猪消化能0.66兆卡/kg、鸡代谢能0.28兆卡/kg、粗蛋白5.93%、可消化蛋白4.3%（猪）、粗纤维4.%、钙0.12%、磷0.12%、赖氨酸0.2%、蛋氨酸0.1%。

另据报导，啤酒糟：蛋白质、粗纤维、脂肪、维生素及矿物质含量，与酿酒谷类相似，其粗蛋白质含量占干物质重的22％-27％，粗脂肪6％-8％．亚油酸34％．无氟漫出物39％-48％，粗纤维14％-18％，磷含量高，还有啤酒酵母中赖氨酸含量达3．79％，蛋氨酸0．79％和色氨酸0．67％，但微量元素含量不足。

（三）黄酒糟：

鲜黄酒糟（淅江）：干物质22.9%、总能1.18兆卡/kg、猪消化能0.71兆卡/kg、鸡代谢能0.49兆卡/kg、粗蛋白8.2%、可消化蛋白6.7%（猪）、粗纤维2.2%、钙0.%、磷0.%。

（四）鲜红酒糟：干物质36.5%、总能1.5兆卡/kg、猪消化能0.28兆卡/kg、鸡代谢能0.67兆卡/kg、粗蛋白4.8%、可消化蛋白3.6%（猪）、粗纤维13.7%、钙0.16%、磷0.36%，赖氨酸0.19%、蛋氨酸0.04%。（原料为葡萄）

（五）木薯酒糟质量标准为：水分13%，粗蛋白16%，粗脂肪2.7%，无氮浸出物35.3%。粗纤维23%，灰分10%。

另外还有玉米酒精糟，由于含粗蛋白高达26％以上，属蛋白类饲料，多用在猪禽配合料中。

啤酒糟粗蛋白质含量虽然丰富，但由于其中所含有机酸可与钙形成不溶性的钙盐而影响钙的吸收，所以饲喂酒糟时应补钙。建议骨粉占日粮精料的2％或添加一定量的石粉，这样有利于牛身体健康，若饲喂奶牛，则有利于产奶。其次要注意在精料中添加维生素A、D，防止维生素A、D缺乏症，以保证牛体的快速生长。要防止喂量过大，一般情况下，饲喂鲜酒糟，不超过牛总日粮的12％，饲喂干酒糟，不超过牛总日粮的8％，以防导致牛酸中毒等疾病的发生。

根据肉牛的营养标准，以200kg体重为例，当日增重为1.2kg时，每日需干物质5.8kg，肉牛能量单位3.71，蛋白质743g，钙37g，磷17g。当体重为300kg，日增重为1.2kg时，每日需干物质7.64kg，肉牛能量单位5.69，蛋白质850g，钙38g，磷19g。每1kg干啤酒糟能提供干物质0.86kg,肉牛能量单位0.78,粗蛋白25.9g，钙2.4g，磷4.2g。每1kg鲜啤酒糟能提供干物质0.24kg，肉牛能量单位0.225,粗蛋白7.45g，钙0.7g，磷1.2g。有了上述数据即可根据自己饲料种类，灵活配合各种饲料用量。

切忌单一使用酒糟，应加入一定量的玉米面、麸皮等，并和干粗料、青绿饲料、青贮饲料搭配；不配喂青贮料时，为防止酸度过高，每头每日可添加50~60克小苏打，当与青贮料搭配或发酵后饲喂时，则应相应增加添加量，每头每日可添加小苏打70～80克。

啤酒糟与鸡粪混合发酵后可饲喂泌乳奶牛：将鲜啤酒糟与除杂后的鸡粪按比例混合，搅拌均匀后装入事先已准备好的水泥池发酵1周，饲喂结果表明，虽然奶牛的日均产奶量和体增重低于对照组，但是能明显地降低饲料成本。

啤酒糟微贮后喂牛：将玉米秸切成2—4厘米的碎段，与已进行水分蒸发的鲜啤酒糟按1∶5的比例混合搅拌均匀，并将秸秆水分控制在55％左右，然后将其装入池内，发酵30天，用这种混贮料喂泌乳奶牛可明显地提高其采食量、产乳量及饲料转化率。

啤酒糟添加麦芽根微贮后喂牛：鲜啤酒糟添加7.5％的麦芽根后，在高效复合菌的作用下微贮，可使其干物质的含量从25.03％增加到30.1％，粗蛋白的含量从7.5％增加到8.20％。饲喂奶牛的结果表明，在其他条件相同的情况下，饲喂微贮啤酒糟的试验组与饲喂鲜啤酒糟的对照组相比，乳脂含量提高了3.75％，日产奶量提高了3％。

发酵后饲喂：降解酒糟的方法是将刚出厂的湿料进行粉碎，以1000公斤酒糟中加入50公斤玉米，25公斤豆粕，10公斤饲料专用磷酸二氢钙，粗饲料降解剂(主要原料为复合酶制剂，整合微量元素助剂，乳酸菌，芽孢杆菌，载体)2包，食盐3公斤，红糖或白糖1公斤，混合后装入大缸或池中压实后密封(含水量100％)进行发酵。夏季发酵24小时以上，冬春季节发酵3天以上即可饲喂。饲喂降解的酒糟，量要控制在日粮的25％左右，将发酵好的酒糟拿出透气1小时左右再饲喂。

精饲料配方：降解啤酒糟30％，玉米粗粉21％，豆粕2％，棉子粕13.2％，玉米青贮秸秆15％，干草14％，预混料1％（主要为微量元素和维生素A、D），食盐0.3％，小苏打1.5％，石粉2％。

三、喂量不能过大，定时、定量饲喂。

春冬两季每天喂2次，早上7点上糟，中午饮温水1次，下午4点上糟。秋季早上5点上糟，中午饮温水1次，晚5点上糟。夏季早上4点上糟，晚上6点上糟。中午饮清洁凉水2次。

根据不同酒糟的营养成分和特点，对牛的日粮进行合理搭配，充分发挥其特长。酒糟含有丰富的粗蛋白质，但其营养不够全面和平衡，钙、磷比例不合适，不宜把糟渣类饲料作为日粮的唯一粗料。应和干粗料、青贮饲料掺配；与青贮料搭配，应在日粮中添加碳酸氢钠。

喂肉牛——

一般在小公牛育肥中，酒糟用量占饲料干物质的40％左右较合适，高的可达60％，架子牛一般占30％—35％的效果较好，可提高胴体品质等级，且对牛没什么危害。据养殖户试验，在整个催肥期大量使用鲜啤酒槽喂育肥牛，用量达每头牛每天20公斤，适当补饲精饲料和缓冲剂，牛的平均日增重在1000克以上，没有产生任何问题。育肥初期每头每天喂鲜酒糟4公斤，中期喂8公斤，后期喂5.5公斤为宜。长时间饲喂酒糟过多、极易引起肉牛胃酸过多、瘤胃膨胀等疾病。酒糟里加入适量碳酸氢钠（小苏打），可以减轻酸度，减少中毒。添加量占精饲料量的0.7～1%（如同时喂青贮料则取最大值，或到1.5%）。

肉牛或每天鲜酒糟10～15公斤，尿素50克，玉米1～2公斤，食盐30克，小苏打80克，石粉60克。粗料自由采食。后期要减少酒糟用量，增加玉米、小麦等能量料。

肉牛驱虫。购买的架子牛在育肥前应进行驱虫。体内驱虫可用丙硫咪唑,一次口服剂量为每kg体重10mg或敌百虫每kg体重4g,空腹服下。驱虫后3天进行健胃,可口服人工盐60-100g。如有体外寄生虫应及时治疗,可用0•25%螨虫净乳化剂对牛体擦涂。

喂奶牛——

对产后1个月内的泌乳牛应尽量不喂或仅喂少量酒糟，否则会延迟生殖系统的恢复，对发情配种产生不利影响。每头奶牛日喂量以5～7公斤为宜，能生产性明显提高，对牛无不良影响。泌乳期奶牛的日喂量一般不超过9公斤（尤其是夏季），最高限量为11公斤。对产后1个月内的泌乳牛应尽量不喂或喂少量啤酒糟以免加剧营养负平衡状态和延迟生殖系统的恢复。

干酒糟的能量可以被奶牛和育肥肉牛利用，干酒糟提供不带淀粉的能量，可以被瘤胃快速地发酵。目前的奶牛饲料配方中干酒糟的添加比例大约为10％。在某些情况下，添加比例可以有所增加，但是大于20％会导致牛奶中脂肪的含量下降。因此有专家认为，干酒糟可以作为“谷物的替代品”，但是由于它不含中性洗涤纤维，故不能作为“草料替代品”，必须同时饲喂青草、干草或秸秆等粗料。

也有人主张奶牛饲喂干酒糟不超过日粮的6％～8％，鲜酒糟不超过日粮的10％～12％；最大喂量不要超过奶牛日粮的20%，以5～7公斤左右为宜，以免造成奶牛酸中毒等疾病的发生。

另据介绍，精选6个月左右的断奶健康公犊牛，适应期一般为l个月左右,就应按:每日鲜酒糟5一10公斤,切短的干草15~20公斤,食盐30~35克,酒曲25克配料进行饲喂,这样可预防肉牛粪便干燥和消化不良等。此外,还应适量投喂多种维生素2一2.5克。随后进入增肉期，此期一般为8一9个月,此期又可大致分成前后两期。前期日粮可采用酒糟10~20公斤,切短的干草5一10公斤,麸皮、大麦、小麦、稻谷、玉米粗粉各0.5一1公斤共2～3公斤左右,食盐40~50克,酒曲50克,后期2个月左右，为增加肉中脂肪含量应减少酒糟到8公斤左右,麸皮、玉米粗粉等共4一5公斤,棉饼粉1一1.25公斤,切短的干草2.5一5公斤,混合饲喂，这种饲养方式也能取得较好效果。

特曲酒糟等不能直接用于喂奶牛。要喂就要在在喂奶牛前要进行酒精含量测定。凡酒精浓度超过0．8的不能喂。或在饲喂前进行高温处理或晒干以后再喂，使酒精得以挥发。

四、勤添、勤拌。

饲喂时应少给勤添，随吃随拌。

五、勤观察，以防中毒。

酒糟中除含有营养物质以外，由于原料质量欠佳，含有毒物质的可能性较大。故饲喂酒糟时应特别注意，以防中毒现象的发生。

六、防霉变，防泥沙，防金属异物，防冰冻。

啤酒糟含水量大，变质快，因此饲喂时一定要保证新鲜，发霉变质和冰冻的都不能使用。尽量喂新鲜啤酒糟。夏季啤酒糟应当日喂完，同时每日每头可添加50—200克小苏打。对一时喂不完的要合理保存，如需要贮藏，则以窖贮效果好。

七．贮藏：

散养户可以将酒糟存放在适当的容器内，酒糟也可青贮后使用，规模养牛场需要建水泥池储存。贮存的基本原理是隔绝空气，但要求含水量在65%左右，pH值4.2～4.4，温度为10℃～20℃。贮藏温度为夏季窖式在4℃以下，堆式在10℃；缸式和袋式春、秋两季在10℃。

晾晒贮：一时喂不完的酒糟要薄摊于水泥地面上晾晒，使其含水量降为15％左右时便可较长时间保存。缺点是需要较大的场地，不适于阴雨天气，空气湿度大时晾晒需较长时间。

窖贮：方法是平地挖池深5尺，长宽适当，铺砖抹水泥，垒成池子，塑料膜铺底，放入酒糟，压实，塑料膜覆盖密封，上面封土，防止漏气渗水。或将酒糟放入不用的青贮窖或氨化池内压实密封，形成厌氧环境，可抑制大多数腐败菌的繁殖。窖一般选水位低的地方，在窖底放一层干草或草袋子，窖壁周围可用无毒塑料薄膜或草席子，然后把酒糟装窖内，装一层踩实一层，直至把窖装满。然后在酒糟上部盖一层草，在草上盖塑料薄膜，培上0.3米厚的土，使窖顶呈馒头形，再用草或塑料薄膜盖上，用土压好。窖四周的塑料薄膜也要用土压实、压紧，使之不漏水，不渗水，方可长期贮藏。窖的大小取决于所贮酒糟数量的多少。平时取糟后，则要注意随时密封。

袋贮：用干净的无毒塑料薄膜袋，把酒糟装入袋内层层踩实，把袋口扎紧，保持不透空气、不漏进水，放在低温避光处保存。

微贮：参照秸秆微贮的方法，在每吨含水量70％～80％的酒糟中混入3~5厘米长的秸秆或干草330公斤，按秸秆发酵活干菌的操作规程，每袋菌剂（3克）处理1．5吨酒糟，分层装窖。喷洒压实后，在最上面的一层均匀撒上少许盐粉(每平方米用250克)，再压实，用塑料薄膜密封盖土，保质期为9～12个月。

八、中毒后及时处理。

饲喂啤酒糟出现慢性中毒时，要立即减少喂量并及时对症治疗，尤其对蹄叶炎，必须作为急症处理，否则愈后不良。饲喂中，若发现牛体表出现湿疹、膝部红肿、腹部膨胀等症状，应暂停饲喂，及时调剂饲料，适量增加干草和优质青绿饲料，以调整消化机能，待症状消失后再恢复正常喂量。

我想进行蝇蛆养殖

养殖品种的选择

选种应遵循的原则是：蝇种繁殖力强，蛆体肥大产量多，食性杂等。

舍蝇，即家蝇，作为养殖蝇种之一。这种家蝇就具备繁殖能力强，幼虫(蛆)产量多，蛆体肥大，食性杂，适应能力强等优点。在养殖过程中，注意淘汰腐蝇和少毛厕蝇，即大家蝇和小家蝇。通过选择幼虫(蛆)，控制蛹化和羽化条件，即可以达到繁殖传家蝇的目的。

丝光绿蝇，即绿豆蝇，也可作为养殖蝇种。这种蝇种蛋白质含量高，蝇体较家蝇体大，其食性多喜欢食腥臭腐败的鱼，河蚌类。养殖场所靠水库，有腐败的鱼类作饲料，即可养殖这种蝇。它的幼虫(蛆)体肥大，蛋白质含量高，养殖效益好。

赭尾肉蝇，即麻蝇，它也可作为养殖蝇种。成蝇体大，繁殖力强，多在室外垃圾堆中活动，胎生，不产卵，直接产幼虫(蛆)，孳生在动物尸体和腐肉伤口中。只要在饲养过程中，提供腐肉和动物尸体，就有利于幼虫生长，创出高产量，高效益。

蝇种的繁殖

在生产蝇蛆的同时，让部分蛆化蛹，作为新蝇种的来源，化蛹有二种方法:一种是让蛆在料里自然化蛹，用水洗出蛆料，即得到蝇蛹;另一种是当蛆在蛆料里培养到约5--6天变黄色成熟时，将蛆取出放到装有干麦皮的盆中，促使化蛹，然后用筛分离麦皮得到蛹。蛹的大小要求达到每克50只蛹。

种蝇的养殖

①设备：蝇笼:用铁条或木条做成50厘米×50厘米×50厘米的支架，外罩塑料或窗纱，其中一面留一直径为12厘米-15厘米的操作孔。每个蝇笼配备一个饮水杯，三四个料盘，一个产卵缸。蝇蛆培养盘:用塑料或铁皮制成，数量依养殖规模而定，其大小以每盘放培养基5千克为宜，培养盘一般每边高10厘米，培养基厚度以3厘米-5厘米为宜。

②饲料配制：成虫的食物以幼蛆为主，先将鲜蛆用绞肉机(壁孔直径为1。0毫米-1。5毫米)绞碎，再按下述比例拌匀:蛆糊95%，啤酒酵母5%，水150毫升。

③饲养技术：将种蝇放入蝇笼中，(指种蛹将要羽化时，连同羽化缸一同放入)，放养密度按每只成虫在笼内平均占空间10厘米3计算，每笼至少可放1。2万只。等到羽化5%时，发现雌雄开始交尾后，再放入产卵缸。产卵缸为不透明容器，里面放适量麸皮。为便于管理，成虫宜每7天羽化一批。成虫的产卵量达1000个，约经12天-15天，产卵量下降后即可淘汰。其方法很简单，将饵料，水取出后，两日后即被饿死，或用开水烫死。死蝇可直接供家禽啄食，或烘干粉碎后，拌入饲料中即可。

操作时应注意:室温应控制在24℃一30℃，湿度控制50%-80%，每日上午将蝇笼内的两个饵料盘(一个盛红糖，一个盛蛆浆)，一个饮水缸取出，冲刷干净之后，装入饵料。为减少苍蝇逃逸次数，此时也宜取出蝇卵，移入幼虫室进行培养。糖盘每次放红糖40克左右，2天-3天更换。一次即可。

苍蝇能传播多种疾病，在培养过程中注意防止笼内菌蝇逃出。成虫室外要设缓冲间，室内应有灭蝇装置，以便诱杀个别飞出的成虫。

幼虫(蛆)的养殖

1配制培养基：将鸡粪30%，小麦麸70%或全部鸡粪，猪粪混合后加水配制成含水量在15%左右的培养基。

2接卵：将配好的培养基盛于蝇蛆培养盘中，厚度约为3厘米-5厘米(夏天则不超过3厘米)，然后按每5千克培养基接种蝇卵4克的比例接种。接种好的培养基便可放到22℃-25℃的培养室内培养。

3蝇蛆分离：蝇卵在培养室内经过8小时-12小时就能孵化成蛆，经5天-6天就可成蛹。作为畜禽的饲料，一般从幼虫孵化的第4天即可作为产品收获。收获方法是:利用蝇蛆避光性的特点，将培养基置于强光之下，蛆便会钻到培养基底层，这时除掉上部培养基，剩余的培养基倒入纱布筛内，在水中反复漂洗，即可得到干净的蝇蛆。

蝇蛆的人工饲养

家蝇的蛆(即幼虫)和蛹含有丰富的蛋白质，较高的脂肪酸，氨基酸含量也较全面，其营

养水平接近于进口鱼粉，人工无菌饲养还可以提取抗菌活性蛋白(该蛋白能提高人体免疫水平)。近年来有关蝇蛆的开发利用受到国内外普遍关注。家蝇是杂食性，腐食性昆虫，可以利用米糠，麦麸，酒糟，豆渣，果渣，鸡粪，牛粪，猪粪等多种培养料来饲养，繁殖出富含蛋白质的幼虫蝇蛆，供作鸡，鱼，蹩等动物的饲料。家蝇具有繁殖率高，世代短，养殖设备简单，投资少，见效快等特点，又可以使养鸡场，养牛场，酿酒厂，果汁厂等的废料得以再利用，增加经济效益。

1家蝇的生活史

家蝇在自然条件下，一般一年可繁殖7～8代。在人工饲养条件下，一年可繁殖25代以上。卵期1～2天，幼虫期4～6天，蛹期约5天，成蝇寿命可达1～2个月，越冬蝇可长达4～5个月。人工管理条件下，完成一个世代约需15天左右，生产蝇蛆只需要4～5天。

2成蝇的饲养

饲养成蝇是为了获得大量的优质蝇卵，以供饲养蝇蛆用。成蝇最好从科研单位引进无菌家蝇作为种蝇。也可以诱集野生蝇，但由于野生蝇带菌，繁殖率低，幼蛆个体小，生产效果较差。成蝇可以在面积较小的房间饲养，也可以在蝇笼内饲养，一般笼养较好，这样便于管理和防止成蝇飞出。蝇笼用窗纱做成方形，笼内配备饲料盆，饲水盘和产卵盘。饲料可以用糖化面粉糊(将面粉与水以1:7比例调匀后加热煮成糊状，再掺入10%"糖化曲"，置于60℃中糖化8小时即成)，也可用淀粉糖化酵母糊。产卵盘听基质用麦麸，米糠加万分之一碳酸铵水溶液配制成半干半湿状即成。饲养管理很简单，每天加饲养料1～2次即可。成蝇产卵多在8～15时，每天可收集卵块2次，中午12时和下午16时各收集一次。

3蝇蛆的饲养

可根据条件用缸，盘，池，多层饲养台等饲养。大规模饲养，可直接在地面用砖砌成1。2米×0。8米×0。4米的长方形池，一个挨一个排成行，池底不宜渗水，无论是地上池或地下池，池壁要用水泥抹实，池口最好用木框架钉窗纱作盖。

蛆饲养根据饲养目的可选用不同的饲料。如果生产无菌蝇蛆，应选择麦麸，米糠，酒糟等。如果是作为动物蛋白饲料，可选用鸡粪，牛粪，豆渣，屠宰场下脚料等。原料基质最好用新鲜的。每平方米养殖池倒入培养料约35～40公斤，厚度4～6厘米为宜。每平方米接种蝇卵20%～25万粒，重约20～25克。接种时可把蝇卵均匀撒于料面上。接种卵后的4～5天幼虫发育成熟，可以用8目和16目筛振荡分离。分离出来的幼虫如鲜喂有余，可将其迅速晒干或烘干，也可加工成粉。每平方米日生产幼虫可达到05～1公斤。饲养蝇蛆只要严格按照操作规范进行，防止成蝇从饲养笼中飞出，就可以确保在蝇蛆养殖场看不到乱飞的苍蝇，因此不必担心造成环境污染，相反，饲养蝇蛆会起到净化环境作用，因为鸡粪在饲养蝇蛆后，臭味减小。

西方餐饮历史简介

现在西方的很多主要的食品在中古时尚还未传入欧洲，如土豆、番薯、玉米、西红柿等等，而在上古时甚至连豆子都没有，除了主食小麦大麦基本上没有什么变化外（但是烹饪方法今古也差别很大），欧洲人的饮食结构今古是区别很大的。

百年战争的时候，人们吃面包，奶酪，腌肥肉，炖菜，家禽，蛋类，那些封建领主还有野猪啊、鹿啊什么的野味可以吃，还有甜食，做成城堡形状的烤面团、用面糊、蜂蜜和水果做成灰白色猪肠子状的甜食等等。

那个时候的面包~~~味道不会很好。古代欧洲因为没有充足的饲料，所以在过冬的时候经常把不留做种畜的牲畜都杀掉做咸肉。没有肉桂、丁香、豆蔻、胡椒等香料，咸肉的味道也是很恐怖的咸肉的一大好处是出门不用另带盐了，吃饭是切下一小片和其他菜一起煮就行了，这也说明了咸肉为什么都咸得让人受不了的原因。。所以葡萄牙人、西班牙人、荷兰人、英国人……都在探索香料航道。

香料、黄金、丝绸，这是中世纪西方国家梦寐以求的东西。前者更占据了重要的地位。每一艘自东方满载香料回来的航船，获得的巨额利润，驱使人们不畏惊涛骇浪，远涉重洋，倒霉的成了异国亡魂，幸运的一夜暴富。由此出现的不择手段、唯利是图的掠夺行径，殖民时代的血与火……

一磅豆蔻可以换一群羊，一磅丁香等于三倍重量的黄金，这样的买卖，就是杀头都有人会抢着做！

“南洋一个穷困的土人每顿饭使用的香料是在欧洲的国王也不敢想象的奢侈享受…”

还有，我看过一个描述东南亚穷孩子饮食的话，谈到他每天只能吃和捣碎的香料（不知道是那种香料）混在一起的米饭………………我想他每顿所吃香料的价值如果在欧洲足够享受满汉全席了吧^-^!

熏肉的香味跟熏的木材关系很大

以前德国农村也像我们这边一样

用柏树等的树枝熏，会有很不错的香味

其实真正熏肉的香味不在于香料

而在于肉和烟熏相互作用后释放出来的香味

这才是最自然的

中世纪欧洲其实一般老百姓哪里能天天吃肉

多半有些面包就不错了

一天到晚忙死忙活，也没什么功夫注意烹调

只有贵族老爷才那么讲究

（不过比起现代人，路易十四和腓特烈大帝也不过如此罢了，hehe）

这边有些主食面包估计很多人吃不惯

比如这边经常用原麦粒做成面包

有的时候加上向日葵种子（没炒过的）

吃起来有股酸味，不过据说营养丰富

中世纪的欧洲人其实营养是相当不好的

19世纪的德国人平均身高也不过一米六几

从那些城堡和骑士盔甲就可以看出来了

现在真正的古代城堡很多地方都很狭窄，矮小

那些骑士盔甲极其窄小，连我都穿不上

骑士如此，老百姓就可想而知了

阶级差别和地域差别肯定是同时存在的，不能绝对化

（对了，南欧的烹调还有一个特点就是喜欢用酒调味

酒中的醇能够和动物组织中的脂肪酸生成有强烈香味的酯

并可以去除鱼中的腥味，对于海洋文化的南欧是很有用的）

但是地域差别确实是有的

同样是穷人，某些地方的可能就要会烹调一些

据说吉普赛人就经常用死狗死猫以及欧洲人扔掉的下水

做出美味佳肴

欧洲人身高增长之迅速从他们的设施就可以看出来了

很多十几二十年前的设施比如电车对于现在的人的身高已经变得很勉强了

我一直很奇怪为什么他们不把东西造大一点，节省材料？

西方人的主食当然是面包，但面包的主要成分却未必是小麦，在整个中世纪，西欧经常处于阶段性的粮食危机中，危机的原因来自各个方面，一个主要方面是低产－－知道一点农业知识的人都知道，小麦的单位产量在三大主要粮食作物（小麦、水稻、玉米）中是最低的，加上农业水平的低下，欧洲的气候又比现在冷的多，所以在整个中世纪（可以说这个匮乏时代几乎延续到17世纪）小麦的产量都处于供不应求的状态之下。所以各式各样的代用品包括大麦、黑麦、双粒小麦之类的谷物都被做成面包，甚至用栗子和豆子磨粉来做面包。穷人长期以来食用成分复杂的面包，白面包则归富人、贵族和教会特权者享用。当时的一种白面包叫做司铎面包，还有一种加入牛奶并且用啤酒酵母来代替普通发面的精白小面包，叫做皇后面包。按法国革命家的说法，体现了教会和王权一体的丑恶。

肉类：

这是个比较复杂的问题，当时的欧洲人吃肉很多，但不是现在我们印象中的牛排，而是猪肉。当时的欧洲森林和公共荒地很多，猪基本上是放养，所以有牧猪人这样的职业。猪肉在中世纪一直是西方的主要肉食。牛肉和羊肉也占一定比例，但不高。养羊主要是为了获取羊毛和乳品，大规模养牛供食用当时还比较少见，主要也是为了获取乳品－－奶酪和黄油。

顺便说一句，现在欧洲人对我们食用猪下水不解，其实当时的欧洲人也食用猪下水和猪血。这个习惯到20世纪在东欧还有保留。

野味也是肉食的一大来源，但这基本上归领主贵族享用，包括鹿、野猪、野兔和淡水鱼。中世纪欧洲贵族的第一大娱乐就是狩猎，因此严厉禁止私猎。但农民偷猎的情况还是经常发生的，到城市兴起以后，野味也开始渗透的市民的餐桌上来。

禽类：

阉鸡（为了肉质肥嫩）和肥鹅是中世纪的美食。还有许多野禽可供食用，天鹅和孔雀一度都是美食家的大菜，至于味道如何，不敢想象。

鱼：

一位历史学家说过，在欧洲中世纪，青鱼是一位历史人物。在天主教的斋戒期内，鱼和蛋类是唯一可以食用的荤菜。因此腌制的青鱼（也包括其他的鱼类）是极受欢迎的商品，穷人几乎常年食用以作为蛋白质的来源。青鱼洄游路线的改变甚至在一定程度上决定了汉萨的衰落和阿姆斯特丹的兴起（这个说法不是很妥当，只是说说而已）。

油脂：

地中海地区主要食用橄榄油，北方则食用黄油。

酒类：

葡萄酒和啤酒是当时主要的2种酒类，与中国不同，酒是欧洲人的常备食品，而非庆祝宴会上的兴奋剂。无论穷富高低，酒都是每餐的必须品。当时的军需供应表上每个士兵应当每餐可以发多少葡萄酒多少面包都是有详细规定的，其地位简直不亚于面包。当然酒有好坏之分，也是有三六九等的。一般说在葡萄酒产地（欧洲的南部），葡萄酒是大众饮料。当时的葡萄酒已经有红白之分，但葡萄烧酒（既帖主所说的白兰地）还没有出现。酒主要用木桶装运，当时可能在酿酒技术上还不过关，当年新酿之酒一般价值都十倍于隔年的陈酒－－因为后者往往会变酸，无法入口。

中世纪的啤酒概念与我们的不同，不很恰当的说，与现代啤酒的相似程度还不如与我们的黄酒的相似程度来的高，当时的一些现在的基本啤酒工艺还没有出现，使用蛇麻子则是晚近的事情。啤酒就是一种谷物酒的代名词，但它仍旧是一种发酵酒，而非蒸馏出来的谷物烧酒（威士忌就是谷物烧酒）。啤酒主要在不产葡萄的地区流行，上层人物一般以喝葡萄酒为贵，啤酒主要是下层的饮料。

香料：

简单说，欧洲的中世纪，冬季比现在冷得多。缺少饲料使得喂养牲畜的农民必须在冬季来临前屠宰无法喂养的牲畜，腌制咸肉和烹调都需要香料.

要忆苦思甜，非用原版咸肉不可，要教育后人先辈创业之艰难，不然总以为先人每天就是法国面包配英国奶酪，配菜是德国酸菜小香肠呢。哈哈哈！

附：

查理大帝的皇庄的财产清单。

我们在阿斯那匹木地方皇庄上看到了一座皇家的石头宫殿，建造极好。有三间大厅，全部房子有阳台环绕，有十一个妇女住的房间；下有一个地下室，正门前有二个回廊；此外在院庭内，又有寸十七个木房，具有同样数目的房间，并有其他设备。建筑甚佳；此外又有—马厩、—厨房、—磨房、一仓房、三草料房。

遮盖物有：为一床用的床单、一桌布、一手巾。

用具有：二铜壶、二酒杯、二青铜釜、一铁锅、一炒锅、—法码秤、铁薪架一双、一灯、二手斧、一磐（应为金字底，而不是石字底）、二钻、—斧、一刀、—大木扳、一小木板、二长柄镰刀、二镰刀、二铁刃铲，并有充足的木器。

农产品：去年收获的德意志小麦九O筐，可磨成面粉四五O磅，大麦一百米伊德；今年收获德意志小麦一一O筐，巳用去六O筐播种，其余部分保存；小麦一百米伊德，六O米伊德用于播种，余存；裸麦九八米伊格全部用于播种；大麦一万八千米伊德，一千一百米伊德用于播种，余存；燕麦四三O米伊德；大豆一米伊德；豌豆十二米伊德，在五个磨房中，有面粉八00小米伊德；在四个酿酒房中有酒六五O小米伊德，除已付庄园教士二四O米伊德外，余存；在两桥梁处，存盐六O米伊德，钱二先令；在四个园圃中，十一先令。蜜三米伊德；黄油的一米伊德；去年存下猪油十片；新猪油二OO片，带有碎肉及肥肉，今年收酪干四三磅。

家畜：大牲口五一头、五头三岁的、七头两岁的、七头一岁的；十匹二岁小马、八匹一岁的、三牡马；十六母牛；二驴五O头带小牛的母牛、二O头小水牛、三八头一岁小牛、三头公牛；二六O只猪、一百只小猪、五口公猪；一五o只带羔羊的羊、二OO只一岁羊、一二o只公羊、三。只带小山羊的山羊、三O只一岁山羊、三只公山羊；三O只鹅；八O只鸡；二只孔雀。

属于上述宫廷的庄园：在格里修庄，我们看见有庄园建筑物，共中省三个草料房，一个被篱笆圈起的院子。又有一个花园，其中有树木、十只鹅、八只鸭、三O只鸡。

在另一个庄园我们看见有庄园建筑物；一个具有篱墙的院子，其中有三个草料房；有一个葡萄园、一个树园、十五只鹅、二O只鸡。

在第三个庄园上，有房屋、存二个草料房、一个谷仓、一个花园、一个又有篱笆的院子。那里和宫殿中一样，有干量器与湿量器。没有金匠、银匠、铁匠、猎夫或其他服役之人

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