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制作营养牛奶饮料的原料乳制品原料有哪些

今天给各位分享制作营养牛奶饮料的原料的知识，其中也会对乳制品原料有哪些进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

乳制品原料有哪些

大部分乳制品的配料表分为奶基/植物基、营养补充剂、口感调味剂、风味提取剂、食品添加剂、乳酸菌、香精/香料等七部分。

一、奶基/植物基

除乳饮料、乳酸菌外，奶基/植物基一般在配料表的第一位。奶基/植物基是制作乳制品的核心原料，是产品最重要的部分，直接决定了产品品质。其他配料如糖类、食品添加剂等都是在它基础上添加的。

大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉，乳饮料、乳酸菌等的奶基大部分是乳粉。我国国标要求酸奶和调制乳的奶基含量需≥80%。

植物奶的核心原料是植物基，常见的有大豆、燕麦、巴旦木、椰浆等。

如果一款产品的配料第一位不是奶基或者植物基，是水的话，那么这款产品只是一种饮料，营养价值低于牛奶，故而不能把它当作牛奶喝，但因为含乳，所以营养价值高于普通饮料。消费者可以根据自己的需求进行选择。

二、营养补充剂

营养补充剂也叫营养强化剂，指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。

营养补充剂在乳制品中也是比较重要的配料，它可以提高产品的营养价值。有些企业对自己的产品品质足够自信，所以没有营养补充剂。乳制品中的营养补充剂大多用来补充蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。

乳制品中常见的营养补充剂有：乳清蛋白粉、稀奶油、蛋黄粉、乳矿物盐、维生素、DHA等。

三、口感调味剂

口感调味剂主要是用来调节乳制品的风味，大多是白砂糖和甜味剂，有些植物奶会添加食用盐。

近年来，由于消费者对健康的日益重视，所以越来越多的乳制品生产企业加入到“零蔗糖”队列中，市场上出现了很多不含蔗糖的乳制品，有些乳制品虽然不含蔗糖，但是添加了代糖，也就是甜味剂。代糖摄入过多也会造成胰岛素分泌失衡，引发疾病。所以乳品之家建议消费者尽量选择无蔗糖的产品，最好是不含代糖的纯酸奶。

乳制品中常见的口感调味剂有：白砂糖、赤藓糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷、安赛蜜、木糖醇等。

四、风味提取剂

乳制品中的风味提取剂是提供不同风味的，比如浓缩桃汁、可可粉、草莓桑葚果酱等，多出现在风味牛奶和风味酸奶中。有些产品没有风味提取剂却标注了风味，消费者可以注意一下配料表中是否有香精，产品的风味是可以通过香精调出来的。

五、乳酸菌

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌统称，它是发酵型乳制品制作的原料。乳酸菌不完全是益生菌，益生菌可以调节肠道菌群平衡，而乳酸菌不能。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。

所以消费者在购买酸奶产品的时候可以仔细查看酸奶配料中的菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。

六、食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

乳制品中的添加剂需按照《GB2760—2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的要求添加。

现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。

近年来中国乳制品市场刮起了“零添加”的浪潮，市面上出现了很多“零添加”产品，所以乳品之家建议消费者最好选择“零添加”乳制品。

食品添加剂比较好辨认，大多是人工合成的。乳制品中常见的食品添加剂主要有：结冷胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、三聚磷酸钠等。

七、食用香精/香料

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。经调色调香而制成的乳制品，主要卖点之一就是口感，而原料本身的口感不够美味，就需要添加剂和香精来调节口感。

一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全。

公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。

食用香精一般在配料的最后位置，是配料中添加量较少的。

如何制作乳饮料

自制水果饮品

——橙味酸奶：材料：橙子半个、低脂原味酸奶1瓶。

做法：1、橙子洗干净，去皮、去子，橙子肉剁成泥，2、酸奶倒入杯中，加入橙肉，搅拌均匀即可。

蜜桃苹果汁：材料：水蜜桃1个、苹果1个。

做法：1、水蜜桃洗净，去皮去核，苹果洗净，去皮去核。2、将水蜜桃和苹果一同放入果汁机中，加凉开水搅拌均匀即可。

猕猴桃苹果汁：材料：猕猴桃2个、苹果1个、蜜蜂15克。

做法：1、猕猴桃去皮洗净切块，苹果去皮、去核切成小块。2、将猕猴桃和苹果放入果汁机中搅拌均匀即可。

草莓蜂蜜羹：材料：草莓50克、蜂蜜30克。

做法：1、草莓去柄洗净，用果汁机搅拌成糊状。2、把草莓和蜂蜜一起放入碗中拌匀，加冷开水冲泡，放入冰箱冷藏10分钟即可。

自制冰激凌

1、苹果冰激凌

材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶。

工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

特点：果香味浓，滋味可口。

2、香蕉冰激凌

材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。

工艺：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。

特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

3、西瓜冰激凌

材料：西瓜瓤1500g，鸡蛋2只，白糖400g。

工艺：将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后高温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，凝结后即成。

特点：香甜可口，色彩绚丽

巧克力冰淇淋，味道还不错，也可当奶昔吃。

原料：蒙牛保鲜奶1袋（1斤装）、鸡蛋黄3个、巧克力和糖（这两样看自己喜好）

做法：

1、将3个蛋黄加4大勺糖，用蛋抽子顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，我没过锣筛）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。

备注：

1、高乐高有其它可选择的口味。

2、虽然没用冰淇淋机搅拌，口感还是可以的。有条件的可以搅拌一下。

3、在冷冻时，要不时搅拌。要是有淡奶油也可以放一些搅拌在里面。

4、要选择一个可冷冻且带盖的碗放冰淇淋。

5、热量很高的，减肥的就不要学啦。

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果子露冰淇淋

材料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或富强粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鲜奶油50克。

工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。

特点：独特的异国情调。

纯牛奶是用什么做的

1、不经加工的纯牛奶是在采奶后所得到的新鲜牛奶，一般不能直接饮用，需将奶大火烧开，使杂质沉淀，并杀灭细菌。

2、一般市面上销售的盒装、袋装的纯牛奶，在生产过程中，会向牛初乳中加入乳清蛋白粉，食品添加剂，如单硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸酯等，并经过科学严格的紫外低温灭菌技术生产得到的。

功效作用

纯牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。纯牛奶是从雌性奶牛身上挤出来。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。具有保护消化系统、镇静安眠、美容护肤等功效。

1、保护消化系统

纯牛奶能够让胃溃疡愈合的速度变快，可以中和胃酸，让胃功能变得更强，对于胃炎的恢复以及治疗有着相当大的帮助。

2、保护心血管疾病

牛奶里面的一些成分能够抑制胆固醇生成，可以达到很好的保护心血管作用，经常喝一些纯牛奶可以让血压下降。

3、美容护肤

纯牛奶具有美容功效。纯牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等，具有天然保湿效果，纯牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的瘢痕。

4、镇静安眠

对于纯牛奶的催眠作用，已在国内外公认，睡前喝一杯热的纯牛奶，可以使人通宵得到舒适的睡眠，特别对醒来不易再睡着的人作用较好。

营养价值

纯牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。纯牛奶主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。纯牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。纯牛奶的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸，如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效，用于久病体虚、气血不足、营养不良等症。

关于制作营养牛奶饮料的原料，乳制品原料有哪些的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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