吉利养牛农民？东北拜山顺口溜吉利话-菲力牛肉网

吉利养牛农民？东北拜山顺口溜吉利话

各位老铁们好，相信很多人对吉利养牛农民都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于吉利养牛农民以及东北拜山顺口溜吉利话的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

养牛场取名三个字

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东北拜山顺口溜吉利话

东北拜山的顺口溜吉利话：

老祖嫩祖，高僧始祖，天神地神，各路大神，各路财神，门官土地龙神、

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用吉利丁片可以做哪些美食？

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接触烘焙的小伙伴们一定都听说过吉利丁。

意大利著名甜点提拉米苏，不用烤箱的慕斯蛋糕还有布丁，都需要用到吉利丁呢。

那看来知道吉利丁，就能探索甜品界又一领域了！快来一起去看看甜品界神器吉利丁吧~

什么是吉利丁

吉利丁（Gelatine），又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种天然胶质，是纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，常用于慕斯、果冻、布丁等甜点的制作，能使甜点凝固，让其口感粘软有弹性。

吉利丁种类

吉利丁有片状和粉状两种形态。

片状的叫吉利丁片或鱼胶片，是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅黄色，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。

粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉，外形呈白色粉末状。

吉利丁粉和吉利丁片成分和功效完全一样，可以等量换算使用。不过吉利丁片相比吉利丁粉，通常经过了更好的提纯，腥味比吉利丁淡，口感更好；而吉利丁粉在操作上相对容易简便一些。

吉利丁的使用方法

说了这么多，那吉利丁片和吉利丁粉的使用方法是怎样的呢？拿起小本子，接下来要记笔记啦~

吉利丁片

(1)将一整片的吉利丁放入冰水中浸泡，（或放入水中再放进冰箱）如觉得太大可剪成2至3块，不需要剪成小块，否则很难捞起，同时注意几块之间不要折叠。

(2)浸泡大概10-15分钟，吉利丁片会慢慢变软膨胀。

(3)之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的温热溶液中搅拌融化即可。（或隔水加热至融化，再放至室温后加入需要凝固的材料中）

吉利丁粉

（1）将吉利丁粉慢速均匀倒入5倍重量的冰水中浸泡10分钟（如5g吉利丁粉配上25g食用水）。

（2）慢慢的，加水的吉利丁粉会吸水变成啫喱状，再将其加入需要凝固的温热溶液即可。

小知识：泡软能使原本脱水的吉利丁重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。

注意

1、吉利丁片和吉利丁粉都是要在冰水中泡软后使用，不能直接投入需要凝固的溶液中

2、吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果。

3、不能直接把水倒入吉利丁粉中，很容易产生块状结晶。

4、需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。

5、吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层，并且要冷藏保存，否则会融化变形。

6、配方中要扣除泡开吉利丁粉所用的水量哦（如配方需要100g水，配吉利丁粉加入了25g水，则后面只需要加入75g水即可）。

7、剩下的吉利丁液可放冰箱冷藏备用。

吉利丁的作用

那么，吉利丁在烘焙中具体又有什么作用呢？快看快看↓

一、凝固酸奶

自制酸奶的过程中加入吉利丁，将牛奶与吉利丁结合，使之凝结塑形。达到改善口感，防止酸奶分层，使其质地稠厚，口感细腻的效果。

二、协助乳化和发泡

在制作慕斯等蛋糕的过程中加入吉利丁，将淡奶油与吉利丁结合，能够协助乳化和发泡，改善口感，减少回油，延长保质期。

三、提供凝胶和弹性口感

制作果冻、布丁的过程中加入吉利丁，吉利丁提供凝胶和弹性口感，传说中Q弹的口感，就是靠吉利丁啦。

四、稳定

在制作冰淇淋的过程中，若加入吉利丁，可以使冰淇淋更加稳定。

五、凝固和促进打发膨胀

制作棉花糖，吉利丁是必不可少的原材料。吉利丁在棉花糖中不仅起到凝固作用，高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。

常见问题

1、吉利丁片浸泡后/缩成一团/太软/无法捞起/成蜂蜜状液体/摊在水底等

由于吉利丁融点在35度左右，过高的温度会使吉利丁（蛋白质）溶解从而影响吉利丁的凝结作用；同时浸泡过短/过长的时间，也会影响吉利丁的吸水量，最终影响成品效果和口感。

2、成品支撑力较好但存在明显的颗粒感

浸泡吉利丁时，浸泡时长不足，吉利丁未能泡开；浸泡吉利丁粉时，将水倒入吉利丁粉中。

3、成品支撑力不足，易融化成液体

(1)浸泡吉利丁时间过长，或温度过高，使吉利丁部分溶解在水中，或分解，凝固力下降。

(2)融化浸泡之后的吉利丁时，溶液温度过高或隔水加热温度过高，导致吉利丁结构被破坏。

重点：

（1）最佳浸泡温度和时长是10℃和15分钟。

（2）需加入的溶液温度不能过热，隔水加热要控制温度。（50℃~60℃为佳）

其他答疑

1、除了高温还有什么会影响吉利丁的凝固效果？

(1)酵素含量高的水果。

如：菠萝、青木瓜、猕猴桃、梨、苹果、无花果、芒果等。如果确实要用，那就将酵素含量高的水果用热水烫煮一下（酵素在75℃左右就会失去作用），再将水果和吉利丁溶液混合一起用。

(2)酸性水果。

吉利丁既不耐高温也不耐强酸，遇到ph4以下的酸度就会被分解，变得难以凝固。此时如果基底液体的温度很高，凝固力会变得更差。因此，添加酸味强的水果果汁或果泥，可以先将吉利丁融化在基底液中，稍稍放凉后再加入。

2、琼脂和吉利丁能相互代替吗？

琼脂是不能替代吉利丁的，琼脂一般用于用于中式糕点，比如山楂糕，杏仁豆腐等。溶解琼脂，需要把它加入到滚开的沸水中，熬煮几分钟才能完全溶解，然后再等水温降低到40度以下才会凝固。

还等什么呢？收好这篇推送，一起去开拓甜品新领域吧！

图文编辑：璐璐

图片来源：部分来自网络

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