养牛怎么养肉不柴？肉牛都有什么知识点-菲力牛肉网

养牛怎么养肉不柴？肉牛都有什么知识点

大家好，如果您还对养牛怎么养肉不柴不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享养牛怎么养肉不柴的知识，包括肉牛都有什么知识点的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

黄膘牛肉是怎么回事

牛以草和野菜为主食，叶绿素和胡萝卜素留在牛体内形成黄色脂肪。黄膘牛舌营养价值高，可煮可烤。黄膘牛肉的脂肪呈诱人的金黄色。

黄膘牛肉是散养牛，白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉相对来说肉质会更加的粗糙，而黄膘牛肉肉质相对来说就比较嫩。黄膘牛肉相较于白膘牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。

饲养方式不同：黄膘牛肉的肉牛是以吃草为主，牧民在草原上放牛让其自由采食。白膘牛肉的肉牛则以圈养为主，喂的是配比的人工饲料。

牛颈肉肥瘦皆有且肉质硬实，是牛身上肉质第二硬的部位，所以它适合用来做包子、饺子的馅料或者是用来做牛肉丸子，出馅率高，肥瘦相宜，不干不柴。牛上脑肥瘦分布均匀，吃起来口感细嫩，所以适合用来涮火锅、煎牛排和烤制食用。

牛肩肉由两块相互交叉的肉组成，虽然肉质较硬，但纤维较细且有一定的厚度，适合吃火锅的时候涮牛肉、切成小块烤或者是炖牛肉，咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。牛里脊的肉质细嫩且纤维走向一致，可以切成条做黑椒牛柳，也可以做菲力牛排或铁板烧。

牛外脊虽然不如牛里脊细嫩，但是口感也不错，脂肪分布均匀，吃起来丰盈多汁。牛外脊适合的做法有很多，煎、烤、炒皆可用牛外脊。牛眼肉是牛脊背上的一块肉。相对于其他部位，牛眼肉中的脂肪含量高，所以烹饪之后的汁水较多，是煎牛排的首选部位。

牛肉快速煮烂的办法

炖牛肉直接焯水或用盐腌就错了！几个小妙招，保证牛肉软烂不塞牙

喵喵在厨房

08-1300:39

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牛肉脂肪含量少，蛋白质丰富，是理想的增肌减脂食物。中国古代很长一段时间，都以牛肉和羊肉为主要肉类来源。但随着中国人口的不断增加，大量土地被用来种了粮食，放养牛的土地减少，久而久之，牛便从一种主要食物变成了劳动力，中国人餐桌的主要肉类逐渐转为了猪肉。

近几年，随着人们对健康饮食的追求，牛肉又被大多数人重视起来，其中炖牛肉更是大受欢迎，不仅可以满足人们大块吃肉的理想，还不用担心会摄入过多的油脂。不过，炖牛肉要想不干不柴，软烂酥嫩，也不太容易，下面就来介绍一些炖牛肉的小技巧，保证牛肉软香酥烂、不塞牙。

很多人认为炖牛肉主要是切块，并不需要太讲究刀工，其实不然，牛肉切不好，铁定塞牙。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织也多，不容易炖烂，在切的时候必须要注意逆着牛肉的纹路切，这样可以切断肌纤维，使结缔组织松散，更易煮烂，或者也可以用刀背轻轻拍打牛肉，将牛肉的纤维拍松散。

其次，牛肉用以下方法提前腌制，可以更快炖烂。第一种方法是，用菠萝汁提前涂抹于牛肉块表面，因为菠萝中含有菠萝蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白质。

第二种方法是，提前一晚在牛肉上涂一层干芥末，第二天先用冷水把芥末洗掉再炖，这样做牛肉也可以在炖煮时很快软烂。

不过要注意的是，腌制牛肉时一定不要放盐，因为盐会使牛肉脱水，导致牛肉口感发柴。

处理肉类有一种常见的做法就是焯水，这一步主要是为了除去肉类的血沫。但并不是所有菜肴都需要焯水，像炖牛肉这种，如果事先焯水，不仅容易使得牛肉变柴，还会破坏牛肉的香味。

正确的做法是，用冷水浸泡牛肉至少一个小时，除去血水。炖煮时，热水下牛肉，这样可使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中的氨基酸外漏，保持肉味鲜美。煮片刻后，掠去浮在汤表面的血沫，再放入少量水，使得沉在锅底的血沫彻底浮上来，继续掠去血沫，待汤清后，再放入料，小火慢炖。

如果家里没有菠萝或者芥末，无法提前腌制牛肉该怎么办？别着急，炖煮过程中，稍微加一些东西，也可以使得牛肉很快炖烂。

最实用的方法是，拿一个纱布袋，装一些茶叶与牛肉一起炖，这样既可以增加牛肉的香味，也可以使得牛肉更快煮熟。

或者，也可以放些料酒或醋，一般1千克牛肉放2-3勺料酒或1-2勺醋，会比较容易使牛肉易烂；或者也可以放入一些红枣或山楂，既可去膻味儿，又可使肉熟得快，容易烂。

另外，要注意的是，炖牛肉也不要提前放酱油和盐，原因也是盐分会很快使得牛肉脱水发柴。需要等到牛肉九成熟时，再放入盐、酱油，之后再继续炖煮一会儿，直到牛肉完全熟透。这样炖出的牛肉才会肉质松软、味道鲜香。

至于炖牛肉要放什么香料，选用什么器皿，一般人家应该都知道，这里再简单说下。

如果是半斤牛肉的话，可以放三、四段大葱，一块姜，四到五瓣大蒜，再放入20枚花椒粒、5枚八角、4块橘皮或放一些香叶。

用高压锅炖煮牛肉，不仅用时短，牛肉的营养物质也可以得到极大保留；或者用砂锅慢炖牛肉，也可以使得牛肉被充分煮烂。

以上就是今天要分享的炖牛肉的小诀窍，只需注意逆着纹路切牛肉，提前放些菠萝汁或芥末腌制，或者炖煮时放一些茶叶、醋、料酒、山楂等物质，就可以保证牛肉的软烂了，注意不要焯水、不要提前放盐哦

肉牛都有什么知识点

1、牛的正常体温

体温是判断牛健康状况的一项重要数据，可很多新手却不知道牛的正常体温，这种情况下则没有办法较好的确定牛是否健康。给牛测量体温一般多采用兽用体温表插入牛肛门测量肛温，成年牛正常肛温为38~39℃，青年牛正常肛温为38~39.5℃，犊牛正常肛温为38.5~39.5℃。

通过给牛测量体温发现其体温超出正常范围，那么这头牛一定生病了吗？我们并不能这样说，体温只是判断牛健康状况的其中一项数据，有些牛体温可能超出正常范围，但精神、采食、呼吸及排泄等一切正常，那么我们便不用去管它，因为有些牛基础体温要稍高于其他牛，例如通过每天同一时间对该牛进行测量体温，发现该牛体温多在40℃±0.2℃，那么这一温度便有可能是该牛的基础体温。

2、牛的采食量

不少新手可能知道牛采食大，但要说具体每天应该吃多少却不知道了，这种情况下给牛喂料很可能饥一顿饱一顿，并不利于牛的正常生长和健康。正常情况下牛每天采食干物质量约占其体重的2.8%~3%左右，例如一头1000斤重的牛每天需要采食28~30斤食物。

保证牛每天采食干物质量的情况下，无论给牛喂什么都可以吗？这显然是不可以的，全喂秸秆或其他粗饲料牛会出现营养不良，全喂青草（含水量约在70%左右）需要100斤才能达到30斤干物质量牛吃了容易出现“草食性腹泻”，全喂精料则会出现瘤胃积食、瘤胃胀气等疾病。饲料应尽量做到多元化搭配使营养更加均衡，粗饲料可以选择2~3种搭配到一切，精饲料则需要将玉米、豆粕、麦麸及预混料等按比例搭配到一起，饲喂时再根据牛对营养需求合理对粗、精饲料进行搭配，例如育肥期粗、精饲料比例一般多为7:3~6:4。

3、牛舍环境控制

牛舍环境对牛的生长、生产及健康等尤为重要，然而不少新手却对此不重视，长时间不对粪污进行清理、不进行消毒，这种情况下牛的生长、生产及健康等势必会受到不小的影响。牛舍环境控制应做好卫生、消毒、通风及温度等几方面，其中并不存在技术难点，只需要人勤快一些就可以。

每天上午喂完牛便要对牛舍内的粪污进行清理，将粪污清理干净后对于潮湿的地方再撒一层沙土或草木灰，待其将水分吸干后再清扫起来。冬春季节7~10天对牛舍消毒一次，夏秋季节3~5天对牛舍消毒一次，消毒药物应定期更换，避免长期使用一种消毒药使致病菌产生耐性。根据气候条件等因素适时开窗通风，以降低牛舍内的湿度、氨气等。冬春季节天气寒冷的情况下，应想办法做好牛舍保温工作，到了夏秋季节天气炎热时，应想办法对牛舍进行遮阳降温。

4、牛的防疫驱虫

给牛进行防疫驱虫是避免牛病发生的重要手段，养牛户应根据当地牛病流行情况、引种情况等因素制定科学合理的防疫驱虫计划，并且严格按照防疫程序计划给牛进行防疫驱虫。养牛户做好防疫驱虫的情况下，便可以避免绝大多数传染性疫病和寄生虫病的发生。

当前对养牛业危害比较严重的传染性疫病主要有牛口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎及牛巴氏杆菌病等，养牛户主要做好这三种疫病的防疫即可，第一次免疫可在引种后21天左右且牛没有问题的情况下进行，免疫一种疫病15天后再免疫另一种疫病，然后再根据疫苗保护期安排接下来的防疫，例如口蹄疫疫苗的免疫保护期为4~6个月，那么4~6个月后便需要重新免疫口蹄疫疫苗。驱虫可在引种后15天左右以及春秋两季进行，可以选择伊维菌素皮下注射+阿苯达唑（或左旋咪唑）内服联合驱虫，或者选择伊维菌素和阿苯达唑（或左旋咪唑）混合剂内服驱虫。

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