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80岁大爷养牛养什么合适

大家好，关于80岁大爷养牛很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于请问我50岁了想搞养殖,养什么合适的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

请问我50岁了想搞养殖,养什么合适

我劝你不要养，搞养殖没个好。

说这话有点极端了，不过大部分养殖人都是水深火热，家有万贯带毛的不算这个话都听说过吧，不就是说养殖风险大嘛，一个不高兴它们死给你看啊，湖南爆发禽流感了，第一例4500只鸡一夜死光，去年猪有非瘟了吧，现在人类的新冠肺炎闹腾的养殖场饲料进不来，养成的卖不出去，这些吃货一天要吃进去多少钱，一直卖不掉一直赔。养殖可是一年三百六十五天全年无休，下冰雹你都得喂它，下崽子的货少不了熬夜陪着，养东西和养孩子一样少不了头疼脑热，打针吃药，他们打针吃药主人心情还能好了?还有养殖这块资本强大的不说啊，农村散养户少不了亲力亲为，天天和他们打交道少不了骚猫狗臭味儿，时间久了不是简单洗个澡就能去掉的。干了养殖你的生活就没了，社交也没了，实在没得干干个保安，喝点小酒他不香啊。

看看其他的回答说养什么的都有，作为一个养了二十年猪的人，身边养猪的基本换了一茬有一茬了，我家也不养了。规模养殖跟传统养殖不是一个概念，它是一个系统工程，资本小了凑合干真的算了。

孔子说：五十而知天命。

到了五十岁，人的定数差不多都已出来了，该发财的发财了，该当官的当官了。剩下的平民百姓，想的是一辈子都在愁的生计问题。想一想我自己也是四十多岁的人了，也即将奔五了，真是上有老，下有小。打一份工只为温饱，哪怕停工一天，全家人就会受到影响。如果这个时候出来自己创业，一定要找自己熟悉的行业。除非你有资本，能够承担创业失败的风险。因为你没有时间去东山再起了。

所以说一定是要找自己熟悉的。还要根据所有的资源，资金，人力，以及相关的人脉。当然，路是人走出来的，只要你看好他，坚持做下去，我想你一定会成功的。

先假设你拥有的资源。如果你在农村拥有一个十亩左右的池塘，可以考虑养鱼养鸭养鹅之类的。如果你在山上有一个几十亩的林地，可以养猪养鸡之类型的。如果你家周围有很多荒闲地，也可以养些牛羊。如果自己不懂技术，也没有经验，可以加入当地的养殖合作社。

我们公司也有推广“公司+农户”的养殖模式，主要以养鸡和养猪为主。就是我们公司出种苗，饲料，药和技术支持，农户提供场地和人工，交上一定保证金，然后公司按协定价格回收猪鸡，保证农户有一定利润。这对于资金不是很足又不想承担市场风险的养户来说是首选。搞农业的风险是很大的，说白了农业就是靠天吃饭的。一场非洲猪瘟可能让你血本无归，同样的市场价格低迷也不是普通人能承受得起的。大公司就不一样，人家资金实力雄厚。

当然只要人肯勤劳吃苦，再加上用心经营，无论做什么事都会成功的。人家前红塔集团的老总褚时健，就是以前红塔山香烟的老总，在七十多岁才开始自己出来创业种褚橙，八十多岁还在劳作，做的很成功。当然普通人不可能有他那个人脉，人家一句话就可以让人打钱几百万上千万过来。但他的眼光很准，又这么勤劳，想不成功都难。

好了，自己想养什么还是得自己作主，适合自己的才是有用的。别人的成功只是用来参考。多去了解一下市场，你就会有答案了。

俗话说：“三十而立，四十而不惑，五十岁而之天命”。在古代的时候，人已经过了50岁以后，就已经进入了老年，已经处于儿孙没事，处于安度晚年的阶段。

但是来说，随着人们的生活水平提高，而人们的寿命也不断延长，因此现在50岁的人也是处于“中青年拼搏的阶段”，毕竟在上有老、下有小的情况下，50来岁的农村人也好，城里人也罢，都是在拼搏的关键时期。

然而任何事情都是事与愿违的，现在农村里有很多50岁的人，在去城里打工无法胜任的时候，不得不提早回到农村里搞种植业或者养殖业，以更好的寻求致富之路。所以来说，现在50岁的农村人虽然在年龄上比较大，但是回到农村里只要养殖得当，还是能获得事业的第二春的。

而上述情况自然也是50岁农村人的心声，那么问题来了，请问我50岁了想搞养殖，养殖什么比较合适呢？李子作为一名农村养殖人员，在这里回答一下这个问题：

而很多农村人进入50岁以后，随着经验的增多，然而已经没有了20、30岁农村年轻人的敢想敢闯勇气，因此他们在养殖方面，自然也是经不起大范围的折腾。毕竟他们把养殖的得失看做第一位，总是以持续渐进、步步为营、以稳定为主。因此来说，至于这50岁的人干养殖，养殖什么合适，自然也是以平稳稳定为主要养殖方法。而笔者在农村里进入养殖业也是多年，在这里统计出来了几种养殖方法，以供大家参考：

为什么这么说呢，李子认为这是有原因的，毕竟50岁的农村人在半百之后，已经经不起年龄的折腾，和金钱的损失。所以以笔者的愚见，还是养殖稳当的肉牛为好，下面我把养殖肉牛的好处给大家说一下：

1、肉牛的行情比较稳定，50岁的人完全不用考虑行情价格。

从2015年开始，肉牛的价格就持续在十几元一斤左右徘徊，而到2021年，肉牛的价格也从以前的13元一斤，上涨到18元一斤左右，其价格得到了很大的提升。与此同时，在2015年的时候，生猪的价格跌落到6元左右一斤，养猪户则是一片哀嚎。因此从肉牛的行情周期情况来说，肉牛的价格是非常稳定的。

而至于未来几年的肉牛价格，笔者认为也是很不错的，这是因为我国现有的肉牛存栏养殖，是远远不能满足国内消费者的需求量。因此来说，这几年的肉牛行情是养殖人员不用仔细考虑的，干就完了！

2、肉牛的疾病少，如果仔细喂养是完全可以控制疾病的。

由于我朋友是养牛的，他今年出栏了200多头肉牛，其养殖成功率在98%以上，而这样的养殖成功率，是生猪和肉鸡等传统养殖业无法比拟的。而关于肉牛的疾病，大抵也是分为几种，一种是病毒性疾病，比如口蹄疫、牛感冒等，一种是细菌性疾病，比如牛肺疫、牛结节病等。

虽然来说，这几种疾病属于养牛业的重大疾病，但是在牛病治疗时，相对于生猪的非洲猪瘟、肉鸡的禽流感，显然是小巫见大巫，毕竟后面的疾病，一旦发生后自然是没有办法控制的。所以来说，相对于肉牛的疾病控制而言，肉牛是很容易适合50岁的农村人养殖的。

3、农村里有大量的牧草，就养殖成本而言，对于50岁的养殖人也是一个优势。

在农村里养殖肉牛也是有很大的优势的，由于农村里有大量的庄稼和牧草，而庄稼中的秸秆对于农村人来说，自然也是不值钱的，而牧草更是被农村人所抛弃。

但是这些不值钱的草料对于养牛人员却是一个很大的优势，毕竟这牛儿主要是以喂食草料为主。所以在草料不怎么花更多钱的情况下，这就减少了更多的养殖成本。而在养殖成本减少的情况下，对于50岁的养殖人员也是一个优势所在。

所以通过综上几种原因来说，如果你年满50岁，在不再依靠体力劳动赚钱的情况下，自然是可以进入养牛业，以养殖肉牛是很合适的。

俗话说羊牛不分家，而事实也是如此，如果养殖人员有充足的资金，完全不可以养殖肉牛为主的，因为肉牛的投资回报还是可以的。但是如果资金不足，50岁的人可以养殖肉羊为主，而相对于养殖肉牛，养羊则更有更大的好处。而下面我把养殖肉羊的优势给大家说一下：

1、肉羊的行情也是很稳定的，而且这几年羊肉的价格也处于只涨不跌的趋势。

和肉牛的行情一样，肉羊的价格在近几年也是处于非常稳定的阶段。比如说，从2014年开始，肉羊的价格始终处于12元以上的价格，特别是进入2019年后，在生猪的价格带动下，肉羊的价格一度到了19元一斤。所以从历史的肉羊周期来说，由于肉羊的行情十分稳定，是非常适合于50岁农村人的养殖的。

而根据资料显示，由于其它因素的影响，在部分地区出现了限养的情况下，现在我国羊年底只数下降。虽然进入2020年后，很多人也因为羊价高涨的原因，加入了养羊这一行业。但是由于肉羊的饲养周期长等原因，其养羊的饲养量下降至29713.5万头。

而现在，随着烧烤业和火锅店的兴起，肉羊的消费量也得到了空前的上涨，因此来说这几年肉羊的行情也是很稳定的。

2、养殖肉羊的投资是非常少的，非常适合50岁的农村人养殖。

和养殖肉牛相比，投资养殖肉羊的资金是非常少的。因为同样花12000元，只能买一头500斤左右的小牛，但是可以买50斤左右的小羊。而就养殖利润而言，一头小牛从购买后，喂养到出栏所取得的利润大约是30004000元。但是养殖户花12000元买来的10只小羊，在经过育肥出栏后，所获得的利润每只在500元左右，10只就是5000元。所以来说，以同样的资金投资，养殖肉牛和肉羊，其养殖肉羊获得的利润比较高。

而且，在建设羊舍和牛舍的时候，而建设羊舍的投资资金也是非常低的，所以来说，如果农民们没有一定量的资金，完全是可以投资养殖肉羊的。

3、由于肉羊也是属于食草动物，所以在农村里养羊具有很大优势。

在农村里有广阔的草料资源，而养殖户自购买肉羊后，完全可以通过放牧来喂养。而肉羊的对于草料也不挑剔，一些农村里的树叶、杂草、野菜、块茎等都是可以的。而养殖户在经过放牧后，自然也是省下了大量的喂养成本，有利于养殖户获得更多的养羊利润。

除此之外，肉羊的繁殖率和生长周期也是比较高的，以波尔山羊和小尾寒羊为例子，而母羊妊娠后在经过5个多月就可以繁殖出23头小羊，而小羊经过7个月后，体重达到120斤左右就出栏。所以来说，相对于养牛的繁殖率和繁殖周期，肉羊的养殖更具有很大的优势。

一些特色动物虽然市场的占有率比较低，如果在市场出现饱和的时候，会出现卖难得问题。但是来说，只要能选择了一些较好的特色动物，农民们在50岁的时候养殖依然也是可以赚钱的。下面我重点把几个有前景的特色动物给大家说一下：

1、梅花鹿的养殖。

养殖梅花鹿主要靠的是鹿茸，而现在鹿茸的市场价格在56元一克，大概是15001800元一斤左右。而一只成年公鹿，一年可以产5斤左右的鹿茸，其总利润在7000元以上。

而一只公鹿，每年消耗的草料以及其它费用在3000元左右，所以来看，一只梅花鹿的利润基本上保持在30004000元左右，这和养殖肉牛的利润差不多的。而且和养殖肉牛相比，由于梅花鹿体重比较小，在同样的面积下，可以养殖非常多的的梅花鹿，因此来说，如果50岁的养殖户没有其他好办法的情况下，养殖梅花鹿也是一个好的办法。

2、肉驴的养殖。

俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，说的是驴肉的味道非常鲜美的，而在一些驴肉馆里，里面的顾客也是络绎不绝。毕竟在人们生活非常好的情况下，驴肉作为非常美味的一道美食，也成了美味的菜。而且除了驴肉之外，而驴皮的价格也是非常高的，而市场上驴皮的价格在600800元一张，被卖到一些阿胶厂。

也正是如此，近几年肉驴的价格也是大涨，因此来说农民们养驴也成了一个非常致富的项目。而根据养殖肉驴的老养殖户了解，现在养殖一头肉驴的利润在3000元左右，虽然养殖肉驴的利润不高，但是也是非常好的。

通过上述情况来说，如果农民到了50岁的年龄，实在是没有其他的好项目的情况下，可以立足于农村里，进行养殖肉牛、肉羊、梅花鹿、肉驴等，都是非常好的项目。

明年我也50岁了，这个年龄明显感觉体力有点跟不上了，但对于养殖来说，还是可以干的。

养什么好？或者说养什么更合适，这个要从你自己的实际出发，还要从你们当地的养殖习惯出发，这个年龄阶段不再适宜搞创新了，因为我们已经经不起折腾了，求的是稳步发展。

可别再听那些鸡汤说什么：五十岁是人生黄金期，创业是最好的年龄。

这句话有一定的道理，但是千万别被感染，按照自己的节奏来。如果说是黄金期，我的理解是，人生过半，听过的、见过的、经历过的，人间百态基本都已经参透，没有什么可以再诱惑到自己的啦，所以，这个阶段的人考虑会更成熟，做事会更稳妥，出差错的概率会更小。

古人云：五十知天命。也就是上面说的这个道理。

说了这么多，看起来不着题，感觉废话一样，其实慢慢寻味，对您要选择的养殖项目是非常有益的。

旁边一个村子里的一位老大爷今年已经86岁了，还在赶着十多头小尾寒羊放羊，听起来好像不可思议，但这是现实。我的朋友老王，今年65岁啦，已经喂羊20多年了，一直规模控制在200头左右。我的另一个回民朋友，他年轻，才30多岁，专门养殖育肥羊，短平快，效果也不错。

当别人问我养殖什么项目最好时，我第一个推荐的是羊，虽然我的主业是养鹅和生态野香猪。

因为只有羊利润最稳，风险最小、疾病最少，喂羊的成本最低。

其次是鹅，鹅比鸡鸭相对来讲要好养一些，而且是草食性家禽，这几年大家对鹅的开发利用又有显著的提升，是一个适合年龄稍大的人做的项目，我身边的几个养种鹅的都超过50岁了。

再者是麻鸭蛋鸭，但是这个养起来卖蛋是个问题，再者鸭是食粮型家禽，如果真喂它的话，你要考虑好如果降成本，还有就是掌握好自己可消化的量。

再者就是育雏鸡鸭鹅苗，拿到市场上卖脱温苗，也很不错的。

能够适合这个年龄阶段玩的养殖项目基本就这么多，至于哪一项好，我的感觉首先是自己的兴趣，有了兴趣你才能够沉下心来去做。其次就是考虑经济效益，这是我们搞养殖的出发点和落脚点，只有有了经济效益才能激励我们更好的走下去。

这个年龄已经不适合做重体力的活了，如果你确定想搞养殖，我建议你养羊。因为本人就是养羊的，养殖多胎绵羊品种小尾寒羊，总体来说养羊的优势和利润很明显，下面帮你做个详细介绍。

一、羊的繁殖能力强，生长速度快。

我家养的这种小尾寒羊，只要做好饲养管理和疾病防治，基本能做到一年两胎，最差两年三胎。母羊每胎可产羔25只，产3只以上成活率最低能保证80%。3月龄的小羊羔经过2个月的短期强度育肥，基本能卖到9001000元。

二、农村可以喂羊的食物来源广泛。

农村养羊有个很大的好处就是自家种的农作物秸秆、各种树叶、田间地埂的杂草都可以收集来养羊，这就大大降低了养殖成本，能为养殖户带来更多的经济效益。

三、有些地方可以采用放养来养羊。

比如我们这里，村庄后面有大片的荒山和荒滩可以放羊，也没有人管，农村散养户每天可以早晚放牧两次，既节省了养羊成本，又能增强羊的体质。

四、羊比较好管理，适合散户养殖。

羊的养殖和管理并不复杂，不管是放养还是圈养都比较容易管理。平时只要保持圈舍干净整洁做好消毒工作，给羊定期驱虫洗药浴、定期注射疫苗，羊发生大规模疾病的可能性很小。

五、养羊的利润最近几年相对稳定。

我们这里农村散养户半圈养半放养30只小尾寒羊，除去前期购羊成本和杂项费用，一年能达到4万左右的纯利润，这对于养殖户来说还是很不错的一个养殖项目。

总结：50岁的中年人已经不适合出远门打工，想在家门口通过搞养殖来养家糊口这个想法还是可行的。但是所有的养殖业都存在风险，养之前一定要考察清楚当地的市场行情再做定夺。个人觉得养羊还不错，以上供你参考。

我认为养羊比较好。羊，好养，投资小，收益高。你可以到有养羊的地方看看，学学经验，自己先少买几只，边干边学，等自己决得养羊没问题了再多养，你可以试试，真的很挣钱。

五十岁是一个无论经验还是眼光、财富都比较丰富的年纪。那么，作为一个50岁的农村人，应该搞什么养殖呢？下面，就让我来给你提点建议。

1、养鸡在家里承包一片土地，办一个养鸡养殖场养鸡是一个不错的选择，因为鸡肉是消费品，不愁销路。

2、养猪。如果体力可以的话，办一个养猪养殖场也是可以的，因为猪肉是我们生活中食用的必须实物，还可以领取津贴，但是需要注意猪肉的价格变化。

3、养鹅。鹅的利润是非常大的，而且鹅的价格相对稳定。因此在农村办个养鹅养殖场对于50岁的人来说也是很好的。

4、承包鱼塘。承包一个大的鱼塘，放养鱼或者是蟹等其他水产品。

5、养牛。养牛在农村也是非常好的，直接将牛往山里一赶，只要不是下雨天，基本上不用自己怎么打理。

6、养羊。在农村，草是永远不会缺的，因此养羊也很方便，而且羊比较温顺。

古人云：五十知天命。男人到了五十岁的年龄，社会地位差不多已经定性了。这个年纪的男人，应该已经看清了社会，也认清了自我。不会动不动好高骛远。

看到有些朋有盲目持支持的态度，一味地看好养殖业。有些朋友持反对态度，一味地看衰养殖业。我觉得：既要参考第一类朋友的意见，也要接纳第二类朋友的建议。

人都五十岁了！如果失败了，很难重头再来。因此，你首先应该考虑投资规模问题。第一年，先小规模投资，自己摸摸养殖行业的底。接下来再逐步扩大规模。

至于往那个方向走，那要参考你自身的条件。如果急等着挣钱，那应该养猪。我这边有句俗语—穷养鸡来，富养猪。这句话的意思就是：一个人盲目养鸡，可能会致贫。要想挣钱发家，应该考虑养猪。

养鸡的风险比较大，养猪风险相对较小。来钱也块。

如果你只是想捡几个闲钱，减轻后辈的负担。那么，我建议你养羊和养牛。养这两种动物，疾病比较少，饲料投资也比较小。至于养多少，那要结合你自身的经济实力。

身体比较好的情况下，我建议你可以多养几头。毕竟投资越多，收益也越多。

五十岁的男人，一般来说身体还是满好的。依现在的工值，打工是最好的选择。

不瞒你说，我养过蜂，小赔，可那时候钱值钱哪。我还养过鸡，那时候鸡蛋短缺，东北的、广州的都有贩子前来收购，只是好景不长，97年就挨了当头一棒，不算我们两口子的工钱，一年下来赔了两万大几，那时候农村的大工日工资也不过20元吧。后来我干过饲料加工，深知养殖户的不易，有一次，邻村的两口子，卖完猪来还我饲料钱，我分明看见那女人眼里含着泪水。再后来我又参股养过鱼，三分之一股还赔了八万多，事情过去十多年了，至今心有余悸。

总之，养殖业太难。就算赶上了行势，那个费心劲儿，也够你喝一壶的。何况投资有风险，年过半百的人啦，更当三思而后行。

50岁的年纪发展养殖，需要考虑到养殖所带来的劳动强度。比如养牛，需要搬运很多的牧草，消耗很大的体力。比如养黑山羊，需要放养到山上，也很辛苦。所以，这两个在农村比较有市场前景的行业都不太适合。那么，发展什么具体的养殖项目好呢？

养殖黄粉虫，市场发展潜力大

黄粉虫养殖操作简单，管理方便，而且劳动强度相对较轻。所以，个人认为比较适合50岁年纪的人去养殖。当然了，发展养殖行业的最终目标还是在收益上，没有收益就谈不上发展。那么，当下黄粉虫的市场价格最低也有8元/斤，一个养殖木箱可以饲养1斤的黄粉虫种虫，可生产出40~50斤的商品虫，产值在320~400元之间，利润不低于100元。

黄粉虫养殖占地面积不大，可以搭起一个架子，分多层养殖，充分利用空间。一个人可以饲养管理100个养殖木箱，一年下来也可以带来不低于10000元的利润。

金蝉养殖有市场，但需要掌握技术

金蝉养殖投入的劳动强度也不算很强，就是需要承包几亩地，然后栽种杨树或者其他水果树。等到时机成熟了就把蝉种埋入地底下，等上三年的时间就可以收获了。从这些方面来看，金蝉养殖，一是时间成本太高，二是对技术有一定的要求。比如说将蝉种埋入地底下，是否能够成活，将来能够出多少商品蝉，靠的都是技术。

好在金蝉的市场价格高，50元/斤，一亩地生产个250斤，也可以给养殖户带来12500元的收入。而金蝉的投入成本很低，可以获利保持在10000元以上。

好了，以上关于50岁养殖什么适合的问题，就分享到此，欢迎评论探讨交流。

永清街哪里有好吃的

很多的啊

我是北方人，只能说我们那里的，告诉你兰州牛肉拉面也算中国有名小吃，要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：

雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。

拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。

日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。

入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。

可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。

著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在5.2亿元以上。正是有了牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。

兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的极品。

我常观看马家兄弟牛肉面拉面师马尕三拉面，面和得不软不硬，拉起来像皮筋似的，两胳膊若没有一把子力气怎行？面可以拉得很细，他的拉面真是一绝。越夸奖他，他越抖神，眉飞色舞，如同表演魔术。拉得比挂面还细，而吃在嘴里利利落落。各种形状的面条满足了不同消费者不同偏好。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，下苦力的工人农民、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽、宽裤带)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，可以粗到像小孩的小姆指头，筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺。本来拉面的妙处就是在于那一口咬劲儿，多少有些韧性，不像机器面那样的糟，其原因是拉得久，把面的韧性给拉出来了。“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。所以兰州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见,这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。

别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面,而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。在西北地区形成的兰州牛肉拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜饭在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名气的牛肉拉面铺的香料配方对外人绝对保密。但共同的特点是：牛肉拉面汤汁香、辣、麻，而且味较重。

牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞归真，这“清”自然清香无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。

西北人喜食辣，食兰州牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。到兰州值得一尝清汤牛肉面的清香辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定佳。大众牛肉面每大碗只收2.2元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间各地的每一个角落几乎都可以吃到，近乎成了中国快餐的第一品牌。

兰州牛肉面的在城关区的店有“清真马林牛肉面”；“清真尕马牛肉面”；“马六甲牛肉面”；“马有布牛肉面”；“马三十六牛肉面”；“马五哥牛肉面”；“穆斯林高汤牛肉面”；“老西门优质牛肉面”；“马宝斋清真牛肉面”；“华夏老街清真牛肉面”；“马记牛肉面”；“马家老字号牛肉面”；“马家兄弟牛肉面”；“萨达姆清真牛肉面”还有名不符实、昂贵的“金汤牛肉面”（300-500元，包括菜）。有人说兰州的牛肉面姓“马”不姓“牛”，这话一点也不假，您不妨打听一下，开牛肉面馆的老板十个有九个姓“马”。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的“马家大爷牛肉面”,马家大爷牛肉面秉承了怀庆府清化（今河南博爱县）陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美,滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”除了大众牛肉面之外，“富禄牛肉面”和“官府牛肉面”，其制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。当时的扑学大师张澍曾为马家大爷牛肉面提联,

上联是:“马家大爷美名播远方莫怪众人称天王”

下联是:“牛肉汤面贵客经门外难禁嘴角流口水”

横披只一个字“香”，

还有：横披是“金城美味”

上联是:“离去屡回头犹羡清汤牛肉面香浓郁”

下联是:“过来频啧嘴直夸马家大爷炉火纯青”

,当是的文人墨客提的对联很多,例如还有一付

上联是:“清汤牛肉面香气袭人三碗再吃还嫌少”

下联是:“水爆牛肚仁味儿可口两碟仍添不算多”

横披是“马家大爷”.

上联是:“提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使”

下联是:“端上大碗吃个二细称得上金城活神仙”

横披也是“马家大爷”.

“马家大爷牛肉面”的第七代传人马中杰先生身藏马家大爷牛肉面调料的配方至今密而不喧。山西的章宾程、新加坡华侨马海文、美籍华侨陆丛容出天价购买其配方，马先生至今仍不动声色，有关部门也多次动员马先生将配方有偿贡献出来。据说马家大爷的牛肉面的汤是由先生自己亲自配置的，几乎每个兰州的头面人物都知道，我和省政府的老王说到要到马家大爷家去吃牛肉面的时候他一脸的惊讶，说：“哦，你连马家大爷牛肉面都知道了”。我坐省政府的车去刘家峡，司机对我说:最高级的牛肉面是马家大爷牛肉面，配上牛头肉、水爆牛肚仁和其他若干凉热荤素小菜，那就是兰州牛肉面的天王和至尊了，“一些中央领导来兰州，就是在请马先生主厨作牛肉面的。“马家大爷牛肉面”的九字经是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。家住南关十字的金老先生今年89岁，说他十一二岁的时候，家住在贤后街附近，吃过马家大爷的牛肉面，那真是不寻常的美味呀！前几年听说马家大爷的远房亲戚在西关十字一家饭店表演牛肉拉面厨艺，转了一个礼拜，才找到，一尝啊，嗯，对味儿！七十多年前的那个感觉又回来了！

如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心里七上八下,钢糨,钢糨的不是滋味"。听起来有点夸张，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。事实上，有很多人不了解兰州，却知道或吃过“正宗兰州牛肉面”。牛肉拉面经过了几百年的“锤炼”，在国外的华人社区也比比皆是。香港企业家李嘉诚、演艺界的陈龙等作客兰州，在品尝牛肉面后赞不绝口：“兰州牛肉面真是名不虚传。应该早日到香港去发展。”台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化的珍品传到台湾。台北中华美食展筹委会执行长蔡金川说：今年为了中华美食展走了一趟大陆兰州，吃了兰州最著名的拉面，我发现当地人最厉害的地方是，每一个卖拉面的店家，谈起拉面来都能说得头头是道，台湾牛肉面今后如果要向国外行销，这一点很重要，牛肉面既然是台湾的特产，我们一定要把台湾牛肉面的特色理出来，甚至想出属于台湾牛肉面的口号，这对行销宣传都很有助益。

业内人士估计，兰州地区大大小小的牛肉面馆约有4300家，一家牛肉面馆用工5人至10人，目前有几万人在牛肉面馆就业。兰州牛肉面馆每年付出的劳动力报酬至少在1.3亿元以上。有人统计过,兰州清汤牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和，兰州清汤牛肉拉面正走向世界，兰州清汤牛肉拉面在国内外的发展方兴未艾。随着兰州牛肉面知名度的提高，已有很多海外中国餐厅开始经营兰州牛肉拉面，兰州的牛肉面拉面师在国际市场上也越来越吃香。为此，兰州市有关部门把兰州的牛肉面拉面师作为向境外劳务输出的一个“拳头产品”，积极将牛肉面拉面师送出国门。从1979年至今年，甘肃民间已累计向韩国、日本、美国、墨西哥、巴西、阿根廷、南非、沙特、伊朗、菲律宾、马来西亚、英国、哈萨克斯坦、俄罗斯、爱沙尼亚、芬兰、蒙古、澳大利亚、新西兰、新加坡、荷兰、加拿大、丹麦、法国、土耳其、埃及、瑞士、尼泊尔、巴基斯坦、印度、德国、牙买加、黎巴嫩、立陶宛、卢森堡、立陶宛、格鲁吉亚、亚美尼亚、塔吉克斯坦、白俄罗斯、摩尔多瓦、匈牙利、希腊、瑞典、葡萄牙、西班牙、奥地利、保加利亚、马耳他、摩纳哥、挪威、波兰、罗马尼亚等国输出了5310多名牛肉面拉面师。

人到中年一事无成应该相信能力还是相信命运呢