养牛有什么窍门(养牛小妙招)-菲力牛肉网

养牛有什么窍门(养牛小妙招)

大家好，今天小编来为大家解答养牛有什么窍门这个问题，养牛小妙招很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炖牛肉时加什么东西会比较好吃？

迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

锅子热腾腾的冒着热气，一簇一簇滋滋作响，牛肉的香气四溢出来，仿佛空气中有万牛崩腾的情景。掀起盖子，肉香扑面，浓浓的西红柿与牛肉温柔的在锅子里缠绵，仿佛世间谁也不能打扰到他们的爱情。

小白必备技能

TIPS

1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

|西红柿炖牛腩|

By寓言7656

用料

主料：牛腩800克

辅料：西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量

做法

1.主要食材

2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。

3.牛肉洗净冷水下锅焯水，烧沸后撇去浮沫

4.焯过水的牛肉捞出

5.锅中放少许底油，放入洋葱丝煸香。

6.煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软

7.把西红柿炒软。

8.放入焯过水的牛肉

9.加入所有调料

10.加入热水莫过牛肉调料

11.置火上，大火烧沸后改小火炖

12.慢炖至肉烂汤浓即可（大约1个半小时）

牛肉怎么做比较嫩？

你好，我是芒小芒，很高兴能回答你的问题。

导读：说到牛肉怎么做比较嫩的问题，那是一定要学会啊，毕竟牛肉这么贵，烧一次牛肉太老的话，既影响口感又舍不得不吃，那么有哪些技巧可以烧出美味可口的牛肉呢？

牛肉的选材

牛肉因为分布的部位以及脂肪含量的差异，肉的质感也不一样，对应的烹饪的方法也有所不同。比如有人喜欢吃爆炒类的牛肉，那么应该选择有鲜红肉丝的部位，反之，这类肉如果拿来炖着吃，口感则会发紧发硬。想要吃炖牛肉的朋友，要选择胸脯肉，牛腩，后腿、腰板等部位肉，这些部位的肉因为有筋有皮，肥瘦搭配相间，所以特别适合炖。

总结起来就是：爆炒：选择鲜红肉丝的部位，比如牛里脊肉；炖煮：选择胸脯肉、牛腩、后腿等部位。

牛肉怎么切很多人在切牛肉时，只注意牛肉的长短、薄厚或者粗细，而忽视了牛肉的纹路。“庖丁解牛”大家都很熟悉，就是要摸清它的规模。牛肉的肌肉组织粗细老嫩区别很大，想要将牛肉炒的嫩而韧首先要注重刀法，可以用顺纹切条，横纹切片的方法，家庭中其他的肉放在一起简单概括为：横切牛，斜切猪，顺着纹路切鸡鱼。所谓“横切牛”,是因为牛肉筋多且质老，所以要横看纤维纹路，用这样的切法切出来的牛肉在烹饪时容易熟，吃起来好嚼易烂且入味。如果顺切或斜切就会出现筋牵腱扯的情况，不仅煮起来难熟，吃起来又老又舍不得扔。牛肉如何腌制才能滑嫩

牛肉吃起来很老的原因之一是肉质选材不好，还有一个原因就是烹饪过程中失去水分了。那么你没有选择很嫩的牛肉但是又想爆炒着吃，该怎么办呢？答案是：用小苏打

小苏打在烹饪牛肉的过程中有着其独有的优势，牛肉的肌肉组织比猪肉要粗，不易直接烹饪，但是使用小苏打后问题可以迎刃而解。

具体步骤如下：

1、先把牛肉按照横切法切好，用一小碗勾兑小苏打水，再把切好的牛肉放在碗里腌制约10分钟左右，捞出沥干水分备用。

2、用适量的蛋清淀粉给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，这样在烹饪的时候牛肉保证水分不流失。然后入温油锅内滑熟，再进行烹制，这样会让肉质变嫩的。

3、用这个方法进行提前腌制的牛肉放入油锅中爆炒时，热油会渗入肉中，牛肉的粗纤维快速被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口又不会老。

怎样控制火候

爆炒火候：牛肉在锅中炒的时间尽量不要太久，要用旺火快速翻炒，这样可以使它受热均匀，炒至牛肉变色就快速出锅。不用担心炒不熟，牛肉其实很容易熟的。

炖煮火候：当辅料全部放入锅后马上盖好锅盖，大火烧开后，掀开锅盖继续炖煮30分钟左右，这样可以去掉牛肉中的血腥味，提升口感。再继续盖上锅盖，改为小火慢炖一个半小时左右即可炖成香喷喷的牛肉汤啦。

小贴士：

1、炖牛肉如果条件允许的话最好用高压锅沙锅，这样可以炖的很烂又很快，但是建议用高压锅炖到大概五成熟的时候改成普通炖锅，因为这样可以随时添加作料更入味。

2、如果不小心买到了肉质较老的牛肉，可以在炖煮的前一天，在牛肉表面涂抹一层芥末，然后使用前再用冷水洗掉芥末入锅，这样炖出来的牛肉不仅容易烂还很Q弹。