养牛要用几种药水泡杀 为什么牛会流眼泪呢

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在家养殖什么最赚钱

肉兔，又称菜兔。据测定，肉兔瘦肉率高达70％。肉中蛋白质达21％；赖氨酸、磷脂、钙、维生索的含量也很高，特别适宜老人、小孩食用。在国外，兔肉被誉为“美容食品”，需要量不断增加。用肉兔加工成的冻兔肉，是我国传统的大宗出口产品，在国际市场上很受欢迎。近年来，人们只注意毛兔的生产，忽视了肉兔的饲养，致使货源紧缺，价格上升。饲养肉兔投资少，见效快，不需太多的粮食和复杂的加工设备，是农村增收致富的门路。肉兔的生活习性

l、白天好静，晚好食。兔的生活习性与鼠接近。白天安静地卧于笼中，夜间十分活跃，并大量采食，据观察夜间采食量占全天的70％以上。在某种条件下，肉兔很容易进入困倦或睡眠状态，这时感觉降低甚至消失。例如将兔侧卧或四胶朝上呈“U”字形姿势，然后用手轻轻顺毛抚摸，或按摸太阳穴，在一两分钟内肉兔就会进入睡眠状态。

2、胆小怕惊犹。兔是一种胆小的动物，突然喧闹声、生人和陌生动物，如猫狗等都使它惊慌失措。在饲养管理中，应尽量避免引起兔子惊慌的声响，同时要禁止陌生人和猫狗等进入兔舍。

3、厌炎热潮湿，喜干燥环境。兔的汗腺不发达，主要靠呼吸散热，故长期处于高温(35℃以上)的潮湿环境会引起大批死亡。实验证明，成年兔的最理想的环境温度为14—20℃，初生仔兔窝内温度为30—32℃，干燥、清洁对家兔健康十分有利。而兔也很讲卫生，经常用前爪“洗脸”，吃食、拉屎、撤尿和唾觉三点定位。兔的肛门、口、鼻不清净时，说明有病，要尽快查清原因，对症治疗。

4、不合群，好独居。兔在自然条件下，都各自打洞独居。只有交配季节才在一起。无论是公母兔、同性兔，在一起常常争斗，引起外伤，如把耳或睾丸咬掉等。因此家兔宜于单笼调养。

5、好啃食。兔的大门齿是恒齿，经常生长。如经常喂给柔软料，兔就自然而然地要啃咬木笼等物，以保持适当的齿长。因此，应往兔笼内投放一些树枝。制作兔笼时尽量不留棱角，使兔无法啃咬，以延长兔笼的使用年限。

肉兔的饲养管理

l、仔兔的饲养管理。从出生后到断奶时这个阶段的兔称为仔兔。仔兔机体生长发育尚未完全，抵抗外界环境的调节机能较差，护理工作必须抓好如下两个时期。

(l)睡眠期好兔出生后至开跟的时间，称为睡眠期。仔兔在这个时期，除吃奶外都是睡觉。母兔每天只喂一次奶，每次五分钟。所以每天要检查仔兔是否吃饱了奶。吃饱了奶的仔兔，皮肤红润而有光泽、肚子圆滚。如仔兔不安，头向上窜，有时发出“吱吱”的叫声，腹部瘪或腹围小，皮肤色暗无光，并有较多皱折，说明仔兔没吃饱奶。对于吃不饱的仔兔可采取寄养或人工哺乳的办法。

人工哺乳的工具可用注射或眼药水瓶，嘴上接一小段橡皮管制成。喂的温度应热至滴到手背上感到舒服为止(37-38℃)。喂的速度要馒。具体做法是：初生五天内，用200毫升鲜牛奶、3毫升鱼肝油、2克盐、一枚鲜蛋调匀喂服；5天后，用牛奶或羊奶、豆浆等喂服；10天左右，用50毫升炼乳冲开水50毫升、一汤匙玉米糖浆、一只蛋黄混合后喂给。

(2)开眼期仔兔生后12天左右开眼，从开眼到断奶，这段时间称为开眼期。仔兔开眼早迟与发育很有关系，发育良好的开眼早。如果兔眼被眼屎粘住，可用药棉蘸水，慢慢洗去。这个时期的仔兔要经历一个从吃奶转变到吃植物性饲料的变化过程，如果转变太突然，常常会造成死亡。所以，饲养重点应放在仔兔的补料和断奶上。

肉用仔兔生后16日龄可开始给少量易消化而又富于营养的饲料，如豆浆、豆腐或剪碎的撤青草、青菜叶等。22日龄后可在饲料中拌入少量的矿物质、抗菌素和呋喃西林、洋葱、枯叶等消炎、杀菌、健胃药物，以增强体质，减少疾病。饲料以少喂多餐。逐渐增加为原则，一殷每天喂给5—6次。到30口龄时，应以饲料为主，母乳为辅慢慢过渡。

2、幼兔和青年兔的饲养。仔兔断奶后三个月的小兔称为幼兔。这个阶段的兔子生长发育快，但抗病力差，要特别注意护理，否则发育不良，易于患病死亡。

断奶仔兔必须养在温暖、清洁、干爽的地方，以笼养为佳。饲喂的饲料要清洁新鲜，富于营养。带泥的青草一定要洗净晾干后再喂。青饲料一天喂3次，精饲料一天喂两次，加喂矿物质饲料、少量鱼粉、豆饼等。喂时掌握早多午少晚吃足，随吃随喂不留剩食这一原则，饮水要充足，夏季喂凉水，冬季喂温水，加少量食盐。夏季饲料以青草为主，兼喂麦麸、玉米、高梁等精饲料。青饲料含水大，要在太阳下晒一晒，减少水分。这样可有效地控制幼兔的腹泻和膨胀病。另外，注意经常加喂一些大葱或洋葱叶、大蒜叶等。食具3—5天用高锰酸钾水消毒一次，可避免球虫卵囊污染垫草和食具。

断奶仔兔要增加运动，每天可放在铁丝网围好的运动场内活动2-3小时。体质较弱的可单独饲养。3—6个月的兔子称为青年兔。此阶段兔子已开始发情，为了防止早配，必须将公、母兔开饲养。

3、种兔的饲养管理

(l)种公兔。种公兔的饲养管理要注意几方面的工作：①加强选种。种公兔的产肉、产毛及繁殖性能是可以遗传的，所以，要不断选择生产性能好的作为种用。好的种公兔利用三年后，开始淘汰。②适时配种。肉兔一般7月龄左右(体重3公斤以上)试配，8月龄正式配种。一般一天配两次，配两天休息一天。长期不配种的，应定期配种。②合理饲养。公兔不能养得过肥，过肥的公兔繁殖力低。因此要掌握好饲料中各成份的比例。蛋白质含量应稍高一些，糖类饲料少些，每天供给优质青料0.5公斤以上。从配种季节前3星期开始，每天添喂鲜鸡蛋四分之一和2粒鱼肝油丸。在配种旺季，加喂些动物性饲料，如鱼粉，蚕蛹粉等。此外，还要注意磷、钙的供应，精料中配2—3％的骨粉和贝壳粉，0．5一1％食盐，才能保证营养全面，食欲旺盛。

(2)种母兔。根据饲养阶段又可分为①空怀母兔。母兔的空怀期，是指仔兔断奶后至下次怀孕前。这个时期主要是让母免正常发育，提高受胎率。在管理上要合理配制饲料，保持母免的适当肥度。对过肥的母兔，要减少精料，加强运动；对瘦的母兔要增加精料的喂量，使其恢复正常体况。对长期不发情的母兔，可采用异性诱导法或利用激素催情。导性诱导法是每天将母兔放进公兔笼中一次，通过公兔的追逐爬跨刺激，促进母兔脑下垂产生卵泡激素而引起发情,一般通过2-3次公兔的爬跨刺激，就可达到发情的目的。

②怀孕母兔。怀孕母兔以优质青料为主。怀孕15天后，要适当多喂些鲜嫩青草、蛋白质和矿物质，不能喂过多的精料，尤其产前7天必须大量减少精料的喂量，以免造成母兔死亡或便秘、乳房炎的发生。

母兔的怀孕期很短，平均31天。怀孕后15—20天内很易流产，所以在管理上要多加注意。临产前3—4天，要清洗消毒好产箱、笼板、食盘、用具等，将晒过敲软的稻草铺在产箱内，再将待产母兔集中到产房，让母兔熟悉环境。如怀孕母兔食量大减，粪便糊烂不成粒状，用嘴扯下胸腹部的毛放在产箱内，就是母兔分娩的预兆，应作好接产准备。

母兔分娩时间很短，一般20分钟到l小时就可结束。初产母兔需人工看护，以防母兔难产或压死、咬死仔兔。母兔产后要及时喂给干净的水和鲜嫩的青饲料(或温米汤加少量盐)，否则会由于舔干唾液致口渴丽误食仔兔。母兔产完仔跳出箱时，要小心地将产箱取出笼外，清点仔兔，将污湿的草、毛及死胎一齐取出，换上干净的稻草，在草上铺上一层兔毛或旧棉絮，并将仔兔放回箱内，盖上一层兔毛。如发现母兔未拉毛时，要将母兔的乳头周围的毛拔光。这样，可以刺激乳房从速泌乳，又便于仔兔吮乳。

③哺乳母兔。哺乳母兔为了维持生命活动和分泌奶汁，每天都要消耗大量的营养物质。因此，哺乳母兔必须增加饲料量，并喂绘含蛋白质、维生素和矿物质的饲料，如豆饼、麦麸、豆渣、食盐、骨粉和青绿饲料。母兔分娩后，大多会经仔兔喂奶。对少数不会喂奶的母需人工强迫喂奶。做法是：将产箱取出，按时把母兔捉出笼外伏在巢箱内，仔兔就会寻找奶头吸乳，一天两次，一般经3—5天训练，母兔就会自动去喂奶，如果是母兔缺奶，可进行人工催乳。在饲料中适当加喂精料。

4、肉兔的育肥肉兔的育肥，以在骨架生长发育完成以后进行效果最好。方法有如下两种：

(1)幼兔育肥法。即仔兔断奶后马上催肥,经l—l.5个月,体重2—2.5公斤出售。具体做法是：把供肥育的仔兔，集中在一起，围栏放牧，使幼兔有充分运动的机会，促进骨路肌肉充分生长发育。到最后半个月至一个半月进行笼养以限制运动。育肥的饲料营养要求是：粗蛋白20％、纤维16％、极脂肪2．5％、矿物质l1％、水份13％，日喂100—200克配合料。育肥开始以青料为主，精料为辅，以后逐渐增添精料,最后l-2个星期完全喂精料。如食欲下降，可以喂些青料。适宜育肥的饲料有：玉米、糙米、大麦、米糠、豆饼、花生饼、红薯、马铃薯(后两种煮熟后喂较好)等。

(2)成年兔育肥法。指在繁殖、生产及发育过程中被淘汰的种免、青年兔等。肥育期一般为15—35天，肥育良好的，可增重l—1．5公斤。

肥育期还可适当添加些菌香、芹菜叶、蒲公英、车前草等。肥育20天后，如发现食量剧，表示肥育已成，应及早上形或屠宰。

公兔育肥要去势，以减少饲料消耗，提高产肉能力。去势方法是：选择90一100日龄的小公兔，由一人将兔仰放在台上，紧握后肢固定，一人摸着睾丸由腹腔挤入阴囊，用手拇、食、中三指固定睾丸，用碘酒消毒，右手握去势刀，开口约一厘米，这时左手用力将睾丸挤出，右手随即将睾丸轻轻拉出，将输精管韧带切断取睾丸，然后将一只睾丸以同样的方法从原口取出，术后涂以碘酒，五至七日即可痊愈。

肉兔的疾病防治

1、兔瘟。是一种急性病毒性出血病，主要感染青、壮年兔，发病死亡率很高。症状：急性者突然死亡（多在夜间）。有的尖叫几声，鼻孔流血而死，临死前肛门常排出附有淡黄色胶样粘液的粪球。慢性者体温升高1-1.5°C，持续1-2天后恢复正常，但能使其他易感染兔发病死亡。

预防的方法是：每年定期注射“兔瘟疫苗”一毫升。也可在发病季节前注射，成年兔肌注2毫升。断乳兔肌注1毫升，哺乳仔兔可在断乳前几天接种，接种后4-5天产生免疫力。

2、传染性鼻炎。春秋两季多发，发病率在20-70%。传播快，死亡率高。主要是由于气温变化、感冒而引起。发病初期打喷嚏及流清鼻涕，后转为粘液性或浓性鼻涕，外鼻孔上形成痂。呼吸困难，并伴有鼻塞声音。病重食欲减退，消瘦而死。发现病兔，重者应立即注射青链霉素、庆大霉素；轻者，用青霉素滴鼻，每天1至2次，每次约3滴；或用大蒜捣烂用水浸泡半天，取浸液洗鼻，一天2-3次。

3、腹泻。腹泻是家兔常见病之一。兔子吃了腐败变质的饲料，或吃含水量过多或过冷的饮水，兔舍寒冷、潮湿，致使腹部受凉，幼兔断奶过早、对饲料适应性差，细菌或寄生虫的侵染，都会引起腹泻。

治疗：①内服植物油10-15毫升，清除肠道内含毒粪便。8-10小时后煎浓茶一碗，连茶叶分几次喂完。②大蒜或大蒜汁适量内服。③磺胺脓，按每公斤体重每次0.1-0.2克，每日2-3次。④内服黄连素片，每公斤体重每次0．01克，每日3次，连服2—3天。⑤内服合霉素或土霉素、四环素，每公斤体重0.1—0.2克，每日2—3次。⑥口服映哺西林或痢特灵，每公斤体重0.05—0.1克，每日2—3次，连服2一3天.⑦肌内注射链霉索0.1克，每日2次。

4、兔痢疾。本病是痢疾杆菌引起的一种传染病，多发生在夏秋季节。家兔吃了霉变食物或饮了不洁净的水，或气候突变，兔舍潮湿，均易感染此病。病兔粪便稀烂，有时带血，附有鼻涕样粘液，耳冰冷、被毛松乱，食欲减退或废绝，下痢脱水严重，逐日消瘦而死亡。

治疗：①取大蒜l一2瓣，打碎去皮加水浸泡，连同大蒜一次灌服。②绿茶2—3克加水100毫升煎成40—50毫升，每日灌服4—5次。③蜂蜜30克,花极15克，大黄6克，甘草6克,加水200毫升煎成100毫升，每只每次灌l一2毫升。④止痢片0．5一l片，加等量小苏打，每日2次灌服。⑤症状较严重的，用磺胺脒l片加氯霉索l片，每日2次，连服3日。

5、兔疥癣。疥癣病是由螨类引起的慢性传染性皮肤病。本病是接触感染，阴雨天气，兔舍潮湿或密集饲养极易发生。按寄生螨种类及寄生部位可分为三种：疥癣、耳癣、足癣。

治疗：①雄黄20克，豆油100毫升，将豆油煮沸后，加入雄黄拌匀而成软膏，隔天涂患部1次，连用2—3次。②硫磺25份，猪油100份制成硫磺软膏，每周擦患部一次。③米醋500克，黄烟丝50克，用铁罐煮沸10分钟，冷却后徐患部，每日1次，连用5—6天。④苦槐树皮烧成炭，研末拌猪油或凡士林擦患处。⑤速灭虫净(杀灭菊酯)，是目前治兔螨较理想的药物。灭虫作用可靠，无副作用，治愈后不会再复发。用法：取20％速灭虫净l毫升，加12℃温水2.5—5公斤，涂擦患处。稀释后的药液要装瓶遮光保存，一月内药效不变。但切忌与碱性物质同用。

6、膨胀病。本病多见于2—6个月龄幼兔，常因喂食过多不易消化或腐烂变质饲料，加上运动不足而发病。病兔食欲废绝，腹部膨大，胃部有大量食物及气体。呼吸困难，粘膜紫红色，常蹲伏不动。

治疗：①立即停喂发霉变质饲料。②用植物油15一18毫升加等量开水，冷却后灌服。③石菖蒲、青木香、野山碴各6克、桔皮10克、神曲一块，加水煎服，每剂药供2只兔一次服。④大黄苏打片，每次l片，幼兔减半。⑤姜酊2毫升，大黄酊l毫升，加温水灌服。⑥来苏儿0.5一l毫升，加水10—20毫升灌服。⑦大蒜酊2毫升，加水适量灌服。⑧大蒜6克，醋15—30毫升，一次灌服。

啤酒考古学家

刚过黎明，在特拉华州罗波思海滩的狗鱼头酒吧，早上的目标是复活一种埃及啤酒，它的配方可以追溯到几千年前。

来自这个故事

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著名的特拉华啤酒厂背后的一个大脑在谈论如何生产他们的啤酒

视频：在狗鱼头啤酒厂内部

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一个简短的欢乐时光的历史：19世纪的日本艺妓持有清酒。（KeisaiEisen，维多利亚和阿尔伯特博物馆，伦敦/艺术资源，纽约）荷兰挂毯描绘了公元1500年的葡萄酒收获。（巴黎国家博物馆/纽约国家博物馆/艺术资源博物馆/纽约）一世纪的壁画中，罗马人喜欢喝烈酒，可能是葡萄酒。在古埃及，金字塔工人每天都会收到定量的啤酒。（AKG图片）古代文化使用一系列的成分来制造他们的酒精饮料，包括埃默小麦，野生酵母，洋甘菊，百里香和牛至。（兰登·诺德曼）考古学家帕特里克·麦戈文（PatrickMcGovern）更为他的酿酒伙伴们所熟知的名字是“帕特博士”——他从旧容器的碎片中搜寻残余物，以便对古代饮料进行逆向工程。他发现了世界上最古老的酒，一种大约9000年前在中国酿造的新石器时代的酒。（兰登·诺德曼）特拉华州狗鱼头布鲁布的创始人萨姆·卡拉乔内（SamCalagione）用麦戈文的食谱重新制作和销售曾经被国王和法老享用过的饮料。一部分是炼金术士，一部分是酿酒师，卡拉乔内周游世界寻找稀有的原料，比如从埃及枣园采集的酵母。（兰登·诺德曼）古典科学：从公元前700年迈达斯国王墓中发现的碗。（宾夕法尼亚大学考古学和人类学博物馆，戈迪翁档案馆）米达斯碗王的发现导致了米达斯触摸啤酒的诞生。（兰登·诺德曼）类似于9000年前在中国被埋的骷髅头附近发现的船只，激发了嘉湖城堡的灵感。（张居中、张志清/中国郑州河南省文物考古研究所）嘉湖城堡是野生葡萄、山楂、大米和蜂蜜的混合物。（兰登·诺德曼）纽约市的图坦卡蒙国王展览是展示狗鱼头最新酿制的“面包啤酒”古埃及人塔·亨克特的场所。这是卡拉乔内和麦戈文的第五次合作“他是我们中的一员，”卡拉乔内谈到考古学家时说他是一个啤酒人。”（兰登·诺德曼）

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，但zaatar将是一个强大的中东有牛至香味的香料混合物会破坏洋甘菊柔软的花香吗？那干豆瓣果呢？自从它被放进一杯白兰地热水里作为茶来品尝后，它就一直散发着令人不安的真菌气味。”

“我想让帕特博士试试这个，”狗鱼头的创始人萨姆·卡拉乔内皱着眉头对着杯子说，

终于，66岁的考古学家帕特里克·麦戈文（PatrickMcGovern）走进了小酒吧，这是穿着汗衫和法兰绒的时髦年轻酿酒人中的一个怪人。宾西法尼亚大学（UniversityofPennsylvania）的副教授穿着一件干净利落的马球衫，紧身卡其裤，穿着精心护理的休闲鞋，显得十分拘谨；他的金属眼镜从一片白发和胡须的暴风雪中露出。但是卡拉乔内咧着嘴，像一个珍贵的酒友一样向这位尊贵的客人打招呼。从某种意义上说，他是

最忠实的酒类爱好者，他们几乎会想尽一切办法来召唤古老的酒。他们会宰杀山羊来制作新鲜的葡萄酒皮，因此葡萄酒具有真正的野味。他们会用粪陶罐酿制啤酒，或者用滚烫的石头煮沸。旧金山的AnchorSteam酿酒厂曾经从一首4000年前的圣歌到t他是苏美尔啤酒女神。

“Pat博士”，正如他在狗鱼头所知道的那样，是世界上最早研究古代发酵饮料的专家，他用化学方法破解早已被遗忘的配方，在古代的酒桶和酒瓶中搜寻残渣样本，以便在实验室里仔细检查。他已经鉴定出世界上最古老的大麦啤酒（来自伊朗扎格罗斯山脉（ZagrosMountains）可追溯到公元前3400年，是世界上最古老的葡萄酒（也可追溯到公元前5400年左右的扎格罗斯山脉），也是已知最早的任何一种酒，是中国黄河流域在9000年前酿制的一种新石器时代的酒，前圣经时代的医药和贸易路线。但卡拉乔内的笑容也激发了一些狗鱼头的供品，包括MidasTouch，一种基于公元前700年Midas国王陵墓中发现的陈腐点心的啤酒，它获得了比任何其他狗鱼作品都多的奖牌。

它被称为实验考古学，麦戈文解释道：

为了设计这种最新的埃及饮料，考古学家和酿酒师参观了开罗最古老和最大的市场KhanelKhalili的几英亩香料摊位，在即将被斩首的鸡群的叫声中手工挑选原料，并在“酿酒大师”的摄像机监视下，“一个探索频道的真人秀，关于卡拉乔内的生意。”

古人很容易在他们的饮料中加入各种不可预知的东西橄榄油，沼泽桃金娘，奶酪，草地甜，艾蒿，胡萝卜，更不用说大麻和罂粟之类的***了。但是卡拉乔内和麦戈文根据考古学家对法老蝎子一世陵墓的研究，在那里，萨沃里、百里香和芫荽的奇怪组合出现在公元前3150年与国王埋葬的烈酒残留物中（他们决定了扎塔香料混合，其中经常包括所有这些草药，加上牛至和其他一些，是当今的替代品。）其他的指导方针来自更古老的WadiKubbaniya，一个在上埃及18000年历史的遗址，那里的淀粉粉石头，可能用于研磨高粱或芦苇，与豆蔻果和洋甘菊的遗骸一起被发现。很难确定，但“很可能他们在那里酿造啤酒，”麦戈文说，

酿酒商还收获了一种当地的酵母，这种酵母可能来自古老的品种（许多商业啤酒是用人工培养物酿造的）。他们把装满糖的培养皿放在一个偏远的埃及枣园过夜，捕捉野生的空气中酵母细胞，然后将样本邮寄到比利时的一个实验室，在那里，这些微生物被分离并大量生长。

又回到了狗鱼头上，这种成分的茶现在有着令人费解的菠萝味。麦戈文建议啤酒厂少用沙塔，他们会遵守的。香料被倒入不锈钢壶中，与大麦糖和啤酒花一起炖。麦戈文承认，从技术上讲，热源应该是木头或干粪，而不是煤气，但他赞许地指出，水壶的底部是用砖块隔热的，这是一种古老的技术。

当啤酒在午休时间沸腾时，麦戈文侧身走到酿酒厂设备齐全的酒吧，倒了一杯又高又冷的酒他自己，拒绝了其他酿酒商的可乐。他喜欢引用啤酒在古代工作场所的作用。“对于金字塔，每个工人每天都有4到5升的定量供应，”他大声说，也许是为了卡拉乔内的利益。“这是营养、提神和奖励所有辛勤工作的源泉。那是买啤酒的报酬。如果他们跑了，你的手上就会有反抗。如果没有足够的啤酒，金字塔可能就建不起来了。

很快，小酿酒室就充满了芳香的滚滚蒸汽，还有吐司和糖蜜的味道，这种香味只能用醉人来形容。麦汁，或未发酵的啤酒，出现了一个漂亮的爸爸lominocolor；啤酒厂添加淡黄色、看起来阴暗的埃及酵母瓶，开始发酵。

他们计划只生产七桶实验饮料，两周后在纽约市亮相。酿酒商之所以担心，是因为啤酒需要那么长时间才能陈酿，没有人能够提前品尝到。

麦戈文，不过，正在考虑另一个时间尺度完全。“这味道可能已经有18000年没有闻过了，”他叹了口气，吸入了美味的空气。

宾夕法尼亚大学博物馆麦戈文办公室的书架上摆满了听起来很严肃的书结构无机化学，东撒哈拉的养牛人，还有一些酒神。这里有古代青铜酒器的复制品，中国米酒的加塞烧瓶和一个底部有一点琥珀黏液的旧的空的迈达斯接触瓶，这可能在几千年后引起考古学家的兴趣。还有一个花圈，他的妻子，多丽丝，一个退休的大学管理者，用野生的宾夕法尼亚葡萄藤和最喜欢的瓶塞编织而成。不过，虽然麦戈文偶尔会用实验室烧杯啜一口白葡萄酒来祝酒，但他唯一的个人缺点是一堆巧克力果冻布丁杯。

大学生物分子考古实验室烹饪、发酵饮料和健康科学主任，麦戈文摔了一跤。他和卡拉乔内一起游览了埃及，并前往奥地利参加了一个关于伊朗葡萄酒的会议，还去了法国，在那里他参加了勃艮第的一个葡萄酒会议，参观了三个香槟酒馆，在夏布里喝了夏布利酒，在南部海岸附近的一个重要挖掘点停了下来。

甚至和麦戈文罐头一起在大厅里漫步成为一种教育。另一位教授阻止他详细讨论从永久冻土中提取猛犸象脂肪的愚蠢行为。然后我们遇到了前哥伦比亚时期秘鲁问题专家阿列克谢·瓦兰奇，他抱怨说，上次他喝奇卡（一种用玉米制成的传统秘鲁啤酒，已经被咀嚼和吐出）的时候，伴随而来的烤豚鼠餐就严重地没有煮熟。“你想要像培根一样脆的豚鼠，”维兰奇说。他和麦戈文聊了一会儿。“非常感谢你的研究，”弗拉尼奇离开时说。“我一直告诉人们，在理解人的问题上，啤酒比军队更重要。”

我们正前往人类生态实验室，麦戈文的技术人员正在那里借用一些设备。麦戈文有无数的合作者，一部分是因为他的作品如此引人入胜，另一部分是因为他能够用麦达斯触摸的瓶子来报答恩情，据说麦达斯触摸的铁器时代的麝香葡萄、藏红花、大麦和蜂蜜的配方让人想起了法国甜点葡萄酒索特内斯，一瓶咖啡色的液体在热盘子上起泡。它包含了麦戈文刚刚参观过的一个法国地窖中发现的一个古老的伊特鲁里亚双耳座的微小碎片。这种陶瓷粉末是用金刚石钻头从电瓶底座上艰难地提取出来的，它在氯仿和甲醇溶剂中沸腾，目的是提取可能已经浸泡在陶器中的古代有机化合物。麦戈文希望确定这瓶酒是否曾经含有葡萄酒，这将首先说明这种饮料是如何到达法国的——这是一个相当棘手的话题。

“我们认为法国是葡萄酒的同义词，”麦戈文说。“法国人花了很多时间开发所有这些不同的品种，这些植物遍布世界各地，成为澳大利亚工业、加利福尼亚工业等的基础。法国是全世界葡萄酒文化的关键，但葡萄酒是如何进入法国的呢？这就是问题所在。

法语爱好者可能不喜欢这个答案。如今，葡萄酒是法国文化不可或缺的组成部分，法国考古学家将葡萄酒的价格包括在他们的exc中节约预算。然而，麦戈文怀疑，早在第一批法国葡萄园在地中海沿岸种植之前，今天意大利中部的伊特鲁里亚就开始生产葡萄酒。直到公元前600年左右，伊特鲁里亚商人开始向现在的法国出口葡萄酒，高卢人很可能会大嚼他们的伊壁鸠鲁后裔认为是蜂蜜或小麦的野蛮混合物，通过芦苇或胡子过滤。

麦戈文的伊特鲁里亚双耳瓶是从法国拉蒂斯的一座房子里挖掘出来的，这座房子是在公元前600年左右建造的公元前525年，公元前475年被摧毁。如果当时法国人还在喝伊特鲁里亚葡萄酒，那就说明他们还没有建立自己的酒厂。诀窍在于证明双耳瓶里含有葡萄酒。

麦戈文不能简单地寻找酒精的存在，酒精在蒸发或变成醋之前只能存活几个月，更不用说几千年。相反，他追求所谓的指纹化合物。例如，蜂蜡碳氢化合物的痕迹表明是蜜饯饮料；草酸钙，一种酿造大麦的苦而白的副产品，也被称为啤酒石，意思是大麦啤酒。

树树脂是一种强烈但不可靠的葡萄酒指示物，因为老的葡萄酒酿造者经常添加树脂作为防腐剂，使饮料有一个令人愉快的柠檬风味。（麦戈文想测试拿铁样品中的松树树脂；它的存在表明伊特鲁里亚人与生长该物种的北非腓尼基殖民地有接触。）鉴定该地区古酒的唯一简单方法是酒石酸的存在，葡萄中的一种化合物。

与麦戈文合作的研究人员格雷琴·霍尔说，一旦煮沸的棕色陶器混合物煮成粉末，他们就会通过红外光谱仪对样品进行检测。这将产生一个独特的视觉模式，基于其多种化学成分如何吸收和反射光。他们将把结果与酒石酸的分析结果进行比较。如果有匹配或接近匹配，他们可以做其他的初步检查，如Feigl抽检，其中的样品与硫酸和苯酚衍生物混合：如果产生的化合物在紫外线下呈绿色，它很可能含有酒石酸。到目前为止，法国的样品看起来很有希望。

麦戈文已经向美国联邦烟酒税和贸易局的科学家ArmenMirzoian发送了一些材料，他的主要工作是验证酒精饮料的含量，比如说，意大利产的Goldschlagerschnapps中的金片真的是黄金。他在马里兰州贝尔茨维尔的实验室里挤满了怪事，比如没收了一瓶蒸馏的南亚米酒，里面装满了腌制的眼镜蛇和伏特加，装在一个看起来像俄罗斯筑巢娃娃的容器里。他恭敬地对待麦戈文的样品，像对待珍藏的波尔多酒一样处理满是灰尘的盒子。“真是太可怕了，”他轻声说，用手指着里面装着的雪片。“其中一些已经有5000、6000年的历史了。”

几个月后，麦戈文给我发了一封电子邮件，告诉我一个好消息：Mirzoian在法国拿铁样品中检测到酒石酸，几乎可以肯定它们含有进口的Etrus-can葡萄酒。此外，该项目的考古学家还从公元前400年发掘出了一个石灰岩踩踏的大桶，这似乎是法国最早的葡萄酒压榨厂，比伊特鲁里亚双峰酒馆年轻约100年。在这两组文物中，麦戈文希望能准确地指出法国葡萄酒的出现。

“我们还需要更多地了解其他添加剂，”他说，“但到目前为止，我们有很好的证据。”

麦戈文的爱尔兰祖先在南达科他州的米切尔开了第一家酒吧，在19世纪末，他的挪威前辈是禁酒主义者。麦戈文把他与酒精的关系归功于这种混合血统，他的兴趣是狂热的，而不是痴迷的。在康奈尔大学和其他地方的学生时代，麦戈文涉足了从神经化学到古代文学的所有领域一门新的学科诞生了，学者们开玩笑地称之为饮酒学，或称口渴学。回到宾州，麦戈文很快开始在博物馆的储藏室的墓穴里搜寻有前途的陶器。来自伊朗新石器时代一个名叫哈吉·菲鲁兹的村庄的被遗忘的厨房罐子上发现了奇怪的黄色污渍。麦戈文给他们做了酒石酸测试，结果呈阳性。他偶然发现了世界上已知最古老的葡萄酒。

麦戈文最惊人的发现来源于其他考古学家的挖掘工作；他给被遗忘的挖掘带来了新的视角，他的“挖掘”有时并不比在他自己的博物馆里上下楼梯取回碎片或两个。从统治着土耳其一个古老地区弗里吉亚（Phrygia）的迈达斯国王（KingMidas）的酒庄中提取的残留物，在麦戈文找到它们并开始工作之前，已经在储藏室里苦熬了40年。这些文物中含有超过四磅的有机材料，对于生物分子考古学家来说，这是一件比国王传说中的黄金还要珍贵的宝藏。但他对旅行也很执着，除了澳大利亚（尽管他最近对土著人的混合物很感兴趣）和南极洲（反正那里没有可发酵糖的来源），他在每一个大陆都做过研究。麦戈文对埃塞俄比亚和乌干达传统的非洲蜂蜜饮料很感兴趣，这些饮料可能会照亮人类第一次吸收蜂蜜的努力，以及由藜麦、花生和胡椒树浆果等多种来源酿造的秘鲁酒。他喝过各种各样的酒，包括中国白酒，一种味道像香蕉（但不含香蕉）的蒸馏酒，大约有120瓶，还有刚咀嚼过的秘鲁白茶，他很有礼貌，不承认自己鄙视这种酒。（“当他们用野生草莓调味时味道会更好，”他坚定地说。）

的参与很重要，他说，因为在现代社会喝酒可以洞察死亡的人。

“我不知道发酵饮料是否能解释一切，但它们有助于解释文化是如何发展的，”他说。“你可以说这种专心致志会导致你过度解读，但它也有助于你理解一种普遍现象。”

麦戈文，事实上，他认为酒精帮助我们成为人类。是的，很多其他生物喝醉了。狂饮发酵的水果，醉酒的大象继续肆无忌惮的践踏和浪费的鸟类从他们的栖息。与蒸馏不同的是，发酵是一个自然过程，它是偶然发生的：酵母细胞消耗糖并产生酒精。成熟的无花果中夹杂着从树上滴下的酵母，然后发酵；蜂蜜放在树洞里，如果与适当比例的雨水和酵母混合，放在树洞里，可以喝上一大杯。几乎可以肯定的是，人类的第一个缺口是一个偶然发现的，这种短暂的长生不老药，麦戈文喜欢称之为“石器时代的新博若莱。”

，但在某种程度上，狩猎采集者学会了保持嗡嗡声，这是一个重大突破。麦戈文说：“当我们在10万年前成为人类的时候，我们就已经知道在哪里可以收集到某些水果来制作发酵饮料了。”。“我们会非常慎重地在一年中的适当时间去收集谷物、水果和块茎，并在人类开始时将它们制成饮料。”（唉，考古学家不太可能找到这些由无花果或猴面包树果实等发酵而成的初步蹄的证据，因为它们的创造者，在非洲，人们会把它们储存在干葫芦和其他不经得起时间考验的容器里。）

手上拿着令人神魂颠倒的饮料，人类文明已经停滞不前。在所谓的“先喝啤酒后吃面包”的假设中，喝酒的欲望可能促使人们主要农作物的种植，导致永久性人类住区。例如，科学家们已经测量了新大陆人类骨骼中的原子变化；这项被称为同位素分析的技术使研究人员能够确定长期死亡者的饮食。分析显示，当早期美国人在公元前6000年左右首次驯化玉米时，他们可能是以葡萄酒的形式饮用玉米，而不是食用玉米。

可能比它们对早期农业和定居模式的影响更为重要，麦戈文说，史前药水是如何“打开我们的思维，让我们有其他的可能性”，并帮助培养新的象征性思维方式，帮助人类变得独特。“发酵饮料是全世界宗教的中心。[酒精]在很多方面造就了我们自己。”他认为，醉酒带来的精神状态的改变有助于激发洞穴绘画、萨满教医学、舞蹈仪式和其他进步。“当麦戈文来到中国，发现了已知最古老的酒精——一种由野生葡萄、山楂制成的令人陶醉的混合物，米饭和蜂蜜，现在是狗鱼头堡的基础，他很感动，但不完全惊讶地得知，在黄河流域古聚落嘉湖出土的另一个“第一”：精致的笛子，由丹顶鹤的骨头制成，是世界上最早的，仍然可以演奏的乐器。

酒精可能是人类生活的核心，但麦戈文最重要的样本大部分来自坟墓。许多过去的文化似乎将死亡视为最后的召唤，哀悼者为死者提供饮料和容器玛瑙饮用角、青金石吸管，以及公元前6世纪左右埋在勃艮第的凯尔特女人的情况下，1200升的大锅，这样他们就可以在永恒中继续喝自己的酒。蝎子王一世的坟墓里满是酒瓶。后来埃及人简单地在墙上画出啤酒配方图，这样法老的仆人在死后可以酿造更多的啤酒（可能是为活着的人腾出现有的饮料）。

一些逝者对死后有节日计划。1957年，当宾夕法尼亚大学的考古学家们第一次挖到密不透风的迈达斯国王的坟墓时，他们在土耳其安卡拉附近的一个土堆里发现了一具60到65岁的男子的尸体，他躺在一张紫色和蓝色布的床上，旁边是迄今为止发现的最大的铁器时代的饮用用具的储藏室：157青铜桶、大桶和碗。考古学家一让新鲜空气进入墓室，挂毯上鲜艳的色彩就开始在他们眼前褪去。

考古学在本质上是一门毁灭性的科学，麦戈文最近在史密森尼美国印第安人国家博物馆对观众说：“每次你挖掘，“你毁了。”

这可能就是他如此喜欢梦想新啤酒的原因。

狗鱼头的TaHenket（古埃及语中的“面包啤酒”）去年11月在纽约，在探索时代广场（DiscoveryTimesSquare）一个金光闪闪的图坦卡蒙国王展览中亮相。兴高采烈（或者可能只是醉醺醺）的啤酒迷和一些记者进入一个礼堂，礼堂装饰着假方尖碑和小酒馆的桌子，每个中间都有一碗坚果。墙上投射着象形文字中的狗、鱼和头。

站在麦戈文旁边，卡拉乔内，一边喝着一杯赤褐色的啤酒，一边告诉满脸通红的人群他和考古学家是如何联手的。2000年，在宾州博物馆（PennMuseum）由英国啤酒和威士忌指南作家迈克尔杰克逊（MichaelJackson）主持的晚宴上，麦戈文宣布，他打算用博物馆里40年来腐烂的挖掘残渣重现迈达斯国王最后的遗物。他说，所有感兴趣的酿酒商第二天早上9点都应该在他的实验室见面。即使在晚上的狂欢之后，也有几十个出现了。卡拉乔内用他去过的带李子的中世纪吹牛（一种麦芽和蜂蜜酒）向麦戈文求爱yingwith；McGovern，已经是啤酒厂庇护所淡啤酒的粉丝，很快就参观了特拉华工厂。

当他第一次见到帕特博士时，Calagione告诉观众，“我首先被打动的是，‘天哪，这家伙长得一点也不像教授。’”人群大笑起来。麦戈文，扣成开襟毛衣，实际上是象形文字的教授。但在第一次晨会开始几分钟后，他用菊苣浓汤灌满咖啡杯，赢得了酿酒师的好感。“他是我们中的一员，”卡拉乔内说。“他是一个啤酒人。”

TaHenket是他们与MidasTouch和ChateauJiahu的第五次合作，他们根据古老的洪都拉斯巧克力饮料和chicha制作了Theobroma。（虽然每年只生产5桶chicha，但所有这些都是商用的。）麦戈文的咨询服务费用由他支付。

现在，塔亨基特的就职投手正从房间后面的小桶中倒出。卡拉乔内和麦戈文都还没尝过这种东西。它呈现出桃色和不透明的泡沫，泡沫厚如鲜奶油。

这款啤酒将于今年秋天上市，稍后在网上受到褒贬不一的评价。“想想柑橘，香草，泡泡糖，”一位评论家写道。“迷迭香？蜂蜜？芝麻？我无法辨别所有的香料。

“鼻子是老蔬菜和酵母，”另一个说。

一尝到一口，麦戈文抓起一个水壶，开始给观众倒品脱，发出羞涩的光芒。他喜欢表演。2000年，当迈达斯·托奇首次亮相时，他在宾夕法尼亚博物馆的一个画廊里帮助重现了这位统治者的葬礼盛宴。主菜是传统的扁豆和烤羊肉炖，其次是石榴黄麻茴香馅饼。迈达斯选择的永恒饮料是配上甜点的，酒杯里展示出迷人的颜色——一种带着金色微光的温暖焦糖。

在他的实验室里，麦戈文保存着一个信封，里面装着新石器时代的葡萄籽，多年前他从乔治亚州（该国，而不是该州）的一位葡萄栽培教授那里磨成的。麦戈文回忆说，这名男子有6个干燥的皮管，状况良好，是进行DNA分析的理想材料。

“我说，也许我们可以把其中一些带回分析。”。“他说，‘不，不，它们太重要了’”“这是为了科学事业，”麦戈文坚持说，

格鲁吉亚人离开房间一会儿痛苦，然后回来说麦戈文和科学可以有两个古老的种子。他说，与他们分开就像“与他的灵魂分开”。学者们举起一杯白麝香以纪念这一时刻。

但是麦戈文仍然没有测试这些种子，因为他对现有的DNA提取方法还没有信心。他只有一次分析的机会，然后6000年前的样本会化为灰烬。

有一天我问麦戈文，他想在自己的坟墓里放什么样的酒。“嘉湖城堡，”他说，从来都是狗鱼头的忠实拥护者。但过了一会儿，他改变了主意。1971年夏天，他和妻子帮忙采摘的葡萄可能是上世纪最好的莫塞尔雷司令。他说：“我们有几瓶葡萄酒放在地窖里，等我们打开时，就像是某种安布罗西娅酒。”。“这是一种长生不老药，世界上的某种东西。如果你想永远喝点什么的话，你可能会喝掉它。

一般来说，这对夫妇喜欢手头上的任何瓶子。这几天，麦戈文几乎不去管他的地窖：“我妻子说我太老了。”

的编剧阿比盖尔·塔克最后写的是关于黑胡子的宝藏。摄影师兰登·诺德曼（LandonNordeman）常驻纽约。

编者注：本文的早期版本提到了一种可以追溯到几百年前的埃及啤酒配方。文章现在说这个配方可以追溯到几千年前

为什么牛会流眼泪呢

1、流感病毒感染

本病以侵害呼吸器官为主要特征的疾病，牛单独感染该病毒时症状轻微，如与巴氏杆菌或鼻气管炎病毒、病毒性腹泻病毒合并感染时，则呈现明显的临床症状，引起牛体温升高和呼吸音异常、咳嗽等现象。因病毒对牛眼结膜、鼻黏膜作用，引起眼结膜肿胀，大量流泪，内眼角附有白色粘液和黄色脓样分泌物，鼻黏膜卡他性炎症，鼻黏膜肿胀，流粘液性鼻液，口流白色泡沫样睡液。本病主要发生于肉牛和舍饲肥育牛群，放牧牛较少发生，病程一般7天左右。

2、呼吸道合胞体病毒感染

呼吸合胞体病毒为副粘病毒科的肺炎病毒，该病主要在犊牛中暴发，发病率高，死亡率低。病毒可破坏牛下呼吸道的防御机制，导致下呼吸道损伤，引起发热、咳嗽等呼吸道症状。由于病毒对呼吸道产生刺激，引起鼻卡他性炎症，分泌粘性鼻液，后变为脓性，甚至混有血液，结膜充血，大量流泪。孕牛流产，大部分病牛白细胞减少，部分病牛头颈部皮下气肿。

3、牛恶性卡他热

患本病的牛出现高热、水肿、败血症变化，肝、脾、全身淋巴组织坏死。牛与牛间不直接传播病毒，需要经中间媒介传播，水牛与山羊混养更易散播。患病牛鼻腔流出浆性或粘性鼻液，眼结膜明显潮红，流泪，体温升高达40℃，稽留不退，颌下开始水肿，逐渐蔓延至颈、胸和四肢。多数病牛肩前、股前淋巴结肿大，甚至明显隆突，长时间站立不卧。

4、出血性败血症

牛出血性败血症有急性型和慢性型。我国牦牛患病多属此型。其中，水肿型有体温升高，头、颈、咽喉部皮下组织水肿，四肢浮肿，舌及其周围组织肿胀，流涎、流泪，结膜发炎，呼吸困难，24小时内死亡。

5、传染性鼻气管炎

本病俗称红鼻病或坏死性鼻炎，可分为呼吸道型、（脑膜脑炎型、眼炎型和流产型四种，其中眼炎型一般无明显全身反应，有时可伴随呼吸道型出现。病毒对黏膜有亲嗜性，可引起结膜、角膜炎，结膜下水肿，结膜上形成灰色坏死膜，呈现颗粒状外观，角膜呈轻度云雾状，眼流泪、羞明，逐渐流粘脓性分泌物。

6、贝诺孢子虫病

本病特征性症状为病牛体温升高达40℃，皮肤肥厚、皲裂。因贝诺孢子虫可生活在眼结膜、巩膜等部位，因而可造成病牛羞明、流泪，角膜混浊，巩膜充血，有针尖大白色结节，鼻黏膜潮红、发亮、肿胀，鼻孔周围附着粘性分泌物，黏膜逐渐增厚、充血。此外，因该虫可生活在皮肤、皮下结缔组织，致使阴囊、后肢内侧皮肤增厚、脱毛，附着大量灰白色皮屑。

7、结膜炎

本病是因外伤、刺激和感染而引起的炎症。病牛常一眼发炎或双眼先后发炎，眼睑肿胀、流泪、敏感，结膜潮红、肿胀，眼睑痉挛，在泪中常带浆性分泌物。随后分泌物可变为粘稠，混浊的絮片积于眼内。水牛除患结膜炎外，病变还可波及球结膜。此时水牛结膜潮红、水肿，呈暗紫红色肉块样露出于上、下眼睑之间，突出于角膜外围，表面凹凸不平，外翻，以致遮住整个眼球，甚至发生角膜翳。

8、生产瘫痪

本病发生于母牛产后12~72小时之间，病牛因缺钙或钙、磷代谢紊乱引起。病初母牛站立不稳，后肢交替踏地，不久出现瘫痪症状，从后肢开始，挣扎而不能起立。随后进入沉郁期，病牛伏卧，知觉消失，头向前伸，或向一侧弯曲，四肢伸直，侧卧于地。最后进入麻痹期，牛四肢麻木，卧地不起，昏睡，头颈弯曲，角膜混浊，流泪，瞳孔散大，眼睑反射和皮肤反射消失，舌脱出、口流涎、胃臌气、脉微弱，四肢冰凉，如不及时进行补钙和补磷治疗，很快死亡。

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