为什么养牛人不得天花？但猪肉不可以？

大家好，今天给各位分享为什么养牛人不得天花的一些知识，其中也会对为什么普遍认为牛肉可以半生吃，但猪肉不可以？进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

为什么普遍认为牛肉可以半生吃，但猪肉不可以？

有一次去吃牛排我点了一份7分熟的，说实话这已经是我的极限了。我隔桌坐了一位甚是好看的美女也点了一份牛排，服务生问要几成熟，当我听到3分熟的时候我真的惊呆了，一份3分熟的牛排在我这里好像很难跟一位美女联系在一起。后来我才知道在牛肉的各项指标都能达标的情况下，有的饕客都吃一成熟的。但这个对我来说是难以接受的，这可能就是东西方的文化差异吧！

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

当你点了一份牛排，服务生会问你要几分熟。如果你点的是猪排，那么没人问你要几分熟，上来的一定是全熟。这是为什么呢？好奇心上来了，不弄个明白都会寝食难安，于是就进行了大规模的查资料，验证资料，终于舒坦了，原来如此！

下面我就用我认为最言简意赅的方式和你分享。

牛肉中富含丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，而蛋白质和氨基酸的组成要比猪肉还要更接近人体的需要，在中医里也有用牛肉入药的做法。

牛是一种食物比较单一的食草动物，其体内出现寄生虫的几率相对猪肉来说要少很多很多，就算牛肉中有一种叫牛带绦虫（也叫牛肉绦虫）的寄生虫，也比较难寄生在人体内，而这种寄生虫给人体带来的伤害比较小，最多是让人体的消化系统出现问题，但不至于危及生命。

煮熟的牛肉不香吗？为什么要吃半生不熟的呢？这个问题就更简单了，这都是为了口感和营养。我们都知道牛肉中富含蛋白质和维生素，但是把牛肉加工得越熟的话，其营养流失就越严重，相反牛肉的成熟度越低，保留下来的营养价值就越高，人体食用后吸收的能量就越大。

从口感方面来说，全熟和半熟的牛肉相差是很大的，这都是因为牛肉的纤维感特别的强，脂肪分布也不合理等诸多原因造成，如果全熟的话牛肉很容易变柴而失去鲜嫩的口感，所以人们为了保证营养和口感的前提下就选择了半生不熟的状态。这样就很好理解牛肉为什么不要全熟的。

牛肉在半生的状态下即保证了营养又保证了口感，又不会出现食用安全的问题，但是在以下的情况下牛肉是不能半生食用的。

1、虽然牛肉的质地比较紧密，细菌不易渗透到牛肉中去，但是牛肉的表面还是很容易被污染，牛肉切得越小，感染细菌的数量就越大，所以在牛肉切得很小的时候就不适合半生食用了，就必须做到全熟才能吃，这样才是安全的。

2、现在我们国内大多数的牛肉都没有达到生吃的标准，所以半生吃会有一定的风险，其主要风险来自牛肉中的牛肉绦虫，这种寄生虫会把人体当作它的最终宿主，虽不致命，但很可能引起人体的消化不良或腹部不适等症状出现。

一、从色泽上来挑选

1、新鲜肉：一般新鲜牛肉的肌肉颜色是光泽度很好且均匀的红色，其脂肪组织是洁白色或乳黄色。

2、次鲜肉：一般这种牛肉的肌肉色泽要稍微更暗淡，脂肪组织开始失去光泽。

3、变质肉：一般变质牛肉的肌肉是无光泽的暗红色，脂肪组织呈现发暗或者绿色的状态。

二、从气味上来挑选

1、新鲜肉：新鲜的牛肉散发出来的是正常的牛肉味道。

2、次鲜肉：次鲜肉最大的特征就是开始会出现酸味或者氨味，哪怕是轻微的酸味或者氨味都是已经开始不新鲜了。

3、变质肉：只要有腐臭味，哪怕是轻微的都是变质的肉。

三、从黏度和手感上来挑选

1、新鲜肉：新鲜牛肉的表面稍微有点干，用手触摸时不会粘手的现象，用手指按压牛肉能回弹。

2、次鲜肉：牛肉的表面干燥，但是新切面出现湿润感，用手指按压回弹差，并且有粘手感。

3、变质肉：牛肉的表面看上去是特别的干燥，用手指按压牛肉没有回弹，而且新切有严重的粘手感。

牛肉上有些细菌是可以通过低温消灭的，比如牛带绦虫、弓形虫、旋毛虫和肉孢子虫这类的细菌在冰箱零下1度的温度下放上2天就可以把细菌冻死。

说完了牛肉我们接下来就来说说这猪肉了。

猪是一种杂食动物，所以猪肉里的寄生虫和细菌会比较多，其中有一种寄生虫叫猪肉绦虫（也叫链状带绦虫、猪带绦虫或者有钩绦虫），如果猪肉不煮熟就吃的话，这种寄生虫就无法杀死，就会进入人体的肠胃之中，而且这种寄生虫的生命力超强，可以在人体内存活25年左右，在这期间可能会引发各种疾病，还可能导致死亡。猪肉里的寄生虫和细菌只有通过高温才可以杀死，所以为了身体健康猪肉是不能半生吃，必须是全熟才能吃。

还有猪肉不像牛肉那样，猪肉的猪腥味很重，不煮熟的话，这种腥味会严重影响食欲，所以煮熟了的猪肉才能去除肉腥味，这样肉味才醇正，有肉香，否则不但会味道不好，颜色不好，还会不好吃。

问：为什么牛肉不能和猪肉一起食用？

答：首先要说的是不是不能同时食用，比如我们在酒店吃饭的时候，点了牛肉还有猪肉的菜肴，那还不是照吃不误啊。这里指的不能同时食用是在营养价值上会有所减弱，这是因为牛肉是属于温性，而猪肉是属于寒性的，如果两者同时食用的话，那么就会产生冲突，在营养价值上就会相互冲抵。

虽然秋天来了，但是夏天的炙热依旧赖着不走！管它走不走！我们开始探讨如何贴秋膘的议程可以走起。用最好的食材，最美味的佳肴，最温馨气氛来迎接秋的那丝凉意，说白了我就是想不开空调，省点电费来买肉吃。

如果喜欢我的作品请记得点个赞哦！也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到，还请顺便关注一下天然力，这样能更容易找到我，我会更加用心的为您分享烹饪经验和技术干货，谢谢您的观看。

为什么养牛场不会感染天花

因为牛身上的牛痘痘浆里的病毒会刺激B淋巴细胞和T淋巴细胞，使它们分化成效应B细胞和效应T细胞以及少量记忆细胞。效应B细胞会分泌抗体效应T细胞能使靶细胞破裂，如果感染天花，天花病毒和牛痘痘浆病毒有相似的抗原决定簇。所以在二次免疫应答时B细胞和T细胞会快速且大量的分化，所以即使感染了病毒病毒也会被杀灭。

天花和牛痘有些什么样的故事

古代社会人口相当稀少，而且不大流动。因此那时即使医疗卫生条件较差，恶性传染病也很少发生。后来，当欧洲人口密度增加到一定程度，各种瘟疫就开始在欧洲大地上肆无忌惮地施威逞狂了。从文艺复兴到19世纪末叶，整个欧洲人口骤增，城乡人口密度显著增大，尤其是随着海外贸易的发展壮大，人口流动性逐渐增强，人际交往日趋频繁。这些变化都为恶性传染性疾病大规模流行，埋下了不祥的隐患。

早在14世纪，一次名为黑死病的恶性瘟疫袭来，使欧洲人口锐减1/4以上；1665年前后，伦敦流行鼠疫，被年轻的牛顿遇上，仅7、8、9月三个月，伦敦就有70000多人被夺去生命。幸亏剑桥大学及时关闭，牛顿回到家乡，才幸免于难；1867～1870年间，当炭疽病肆虐俄国的索里戈地区时，该地区2000多人口中就死亡500多人，还造成了56000头牛的死亡，其他牲畜死亡不计其数。

使欧洲人胆战心惊、万分恐惧的恶性传染病有很多种，仅近400年来有史料记载的，就有鼠疫、炭疽、斑疹伤寒、天花和霍乱等十几种，其中尤以天花和霍乱最为厉害。它们每次袭来，像野火烧荒一样席卷各地，所到之处，人去室空，往往造成高达10%～20％的人口死亡率。

欧洲人一直熬到18世纪末，天花才第一次不为人们所恐惧了。医生用“种牛痘”的方法防治天花，使人类首次从天花这种“最大的灾难”中解脱出来。这一切都要归功于富于献身精神的医生琴纳。

1823年1月24日，琴纳逝世。人们为了纪念他，在伦敦和巴黎为他建造了大理石雕像。在花岗岩的基座上刻着：“向母亲、孩子、人民的恩人致敬！”

琴纳是值得后人如此颂扬的。他开创了免疫学，他是人类历史上最早成功地预防恶性疾病的人，是给人类指明征服传染性疾病道路的人。

1749年5月17日，琴纳生于英国格洛斯特一个牧师的家庭。年轻的琴纳堪称博学多才。为了解救人们的病痛，他毅然拒绝子继父业去当牧师，而去学习医术，开办卫生所。

一晃十年过去了。琴纳大夫成了远近闻名的医生。当他为死于天花的朋友的爱女送葬时，他内心感到无限悲痛，暗暗决心攻破医治天花的难关。

琴纳博览群书，好学不倦。他从一位传教士的医学著作中，了解到了古代中国防治天花的医疗技术。中国古代就采用了“以毒攻毒，以病防病”的方法来防治天花。中国医生或把患有轻微天花的病人身上的水泡里的水，用棉花蘸着搽在健康人的身上；或把患天花的病人身上的水泡结痂物，磨成粉末吹进健康人的鼻孔。这样做能使健康人感染上一次轻度天花，则保证今后永不再得天花。

中国的这种天花防治法很有效。从17世纪开始传向世界，并通过波斯和土耳其传到欧洲。1718年，一位英国驻土耳其大使的夫人，得知这一方法，用“人痘”给她的儿女进行接种，收到了较好的防治效果。通过这位大使夫人的介绍，中国防治天花的方法传入了英国，进而在欧洲一步一步传开了。

然而，用接种“人痘”的方法并非万无一失，有时健康的接种者还会染上重症天花，留下一脸麻子或危及生命。有什么更好的法子能够根治和预防天花呢？琴纳陷入了沉思。1766年的一天，几位在养牛场工作的挤奶女工到琴纳诊所就诊。交谈中琴纳得知，她们都奇迹般地避免了几次流行的天花，这引起了琴纳的注意。

“为什么你们养牛场的人都躲过了天花大流行？”琴纳关切地问道。

“前些日子天花作乱，我们农场的挤奶女工，却没有一个人染上天花。人们说，这是我们的手常接触奶牛，手上常长牛痘，才免去了灾祸。”

琴纳心里豁然一亮，“牛痘能避免天花！”这可是个好消息。“不知是不是其他地方的挤奶女工也是如此！”琴纳决定就这个问题进行广泛地调查。琴纳对很多农场所有挤奶女工进行了调查，发现她们确实都没有患过天花，但却都感染过牛痘。

原来事情是这样的：她们在挤牛奶时，大都无意接触过患天花的奶牛的脓浆。开始时，她们手上长出了小脓疱，身体略感不适，有的出现低热，但很快身体复原，手上脓疱消失，以后也就不患天花了。有位挤奶女工告诉琴纳，在英国格洛斯特郡有些家族把这件事当成祖传秘密。琴纳在其他地区的调查也证实了这一点：接触过患天花牛的脓浆的人，很少得天花。

连续而广泛的调查之后，使琴纳确信，牛痘能够防治天花。联想到古老中国接种人痘的方法，更加坚定了琴纳的信心。

作为恶性传染病，不仅人能够染上天花，动物也能染上天花。天花发生在牛身上，出现一些带有浓浆的疱痘，称为“牛痘”。人染上牛痘很少引起水泡，不会给人留下麻坑，同时对于人也只能染上轻度的天花。因此“牛痘”是控制天花感染的安全方法。

琴纳决定先在动物身上进行实验，以验证接种牛痘的安全程度和防病效果。结果和预想的一样，十分理想。但是，在人身上接种牛痘会怎样呢？它很安全吗？不经过实验，是不能普及推广的。用谁来做实验呢？现代医学的第一批人体试验，往往需要招募志愿人员进行。可是，当时琴纳找不到这样的志愿人员，在别人身上偷偷接种又是不道德的。他大伤脑筋，颇费心思。怎么办？他决定在自己儿子身上接种牛痘。一个宗教传说故事使琴纳下了决心。宗教传说故事是这样讲的：有一天上帝告诉一个名叫亚伯拉罕的牧人，为了人类和草原上所有畜群的安全，他要亚伯拉罕把爱子以撒奉献为祭品。亚伯拉罕就这么一个儿子，以撒是他唯一的人生寄托。但是，经过激烈地思想斗争，最后亚伯拉罕还是下决心弃爱子救众生，当他在祭坛上举起尖刀朝着以撒刺去时，上帝通过天使拉住了亚伯拉罕的手……

琴纳或许根本不相信这种宗教迷信，但他受到触动。当琴纳的主意遭到亲人的愤怒指责和邻里的制止时，他解释说：“如果能为全人类解除天花瘟疫，献出我的一个儿子不是很值得吗？他的一条命换来的却是成千上万条人命呵！”

当气愤不已的妻子含着眼泪做祷告时，琴纳说：“请相信我，我已经感到万无一失了。”他不顾人们的反对，硬是在儿子身上种上了牛痘。

当琴纳把传染性极强的天花脓浆接种给儿子时，人们都认为他一定是疯了。大家都说他着了魔，要把亲生儿子害死。

琴纳心想，科学不是碰运气和莽撞行事的。为了保险起见，他曾先后观察过许多例挤奶女工。然而，父子亲情毕竟使他牵肠挂肚。结果，一天天过去了，儿子不仅没有传染上天花，就连种痘后出现的略有不适的感觉都没有出现。他身上的瘟神被彻底驱除了。

成功了。儿子接种牛痘后感染的程度比挤奶女工说的还要轻，而且很快就过去了。

1789年是琴纳最忙碌的一年。经过了事实的证明，琴纳的“种牛痘”日益受到人们的欢迎和信服。很多人从遥远的乡间赶来，请妙手回春的琴纳大夫接种“牛痘”。这时有人劝他说，“保守种痘法的秘密，可以赚大钱。”琴纳却淡然一笑，未加理睬。这一年，琴纳经过反复试验，认为万无一失，这才公开了他的“种牛痘”防治天花的方法，并且写成了《牛痘成因及作用》一书出版。从此，预防天花的琴纳种痘法，像春风一样，吹遍了欧洲和世界。

一天，一位神父模样的人化装后来见他，请琴纳为他接种牛痘。琴纳心里觉得好笑。当琴纳推广牛痘法时，封建教会宣扬说，以牲畜的疾病来感染人，是“亵渎上帝”的行为，甚至胡说“人种了牛痘会头上长出牛角来，全身就会长满牛毛，面孔变成牛的模样”。琴纳顶住了这股邪风，他坚信科学事实终究会战胜愚昧的造谣。如今这位教士也不怕“头上长牛角”了。

现代的免疫医学在预防疾病方面发挥着重要作用。其中接种牛痘是最早的免疫治疗法。接种牛痘之所以能够预防天花的道理，直到20世纪，医学才揭开了其中的奥秘。今天，人们用接种各种疫苗，包括卡介苗、乙肝疫苗、狂犬病疫苗等预防疾病的方法已经普及了。

20世纪80年代，联合国卫生组织宣布天花已经在地球上灭绝，许多年来人类的梦想变成了现实。为了防止天花病死灰复燃，该组织还明令奖赏发现天花的人。人类能够彻底送走天花这个瘟神，主要应该归功于爱德华·琴纳。

知识点

免疫学

所谓“免疫”原由拉丁字“immunise”而来，其原意为“免除税收”，也包含着“免于疫患”之意。免疫学是研究生物体对抗原物质免疫应答性及其方法的生物-医学科学。免疫应答是机体对抗原刺激的反应，也是对抗原物质进行识别和排除的一种生物学过程。免疫学是一门既古老而又新兴的科学。免疫学的发展是人们在实践中不断探索、不断总结和不断创新的结果。一般认为免疫学的发展经历了四个时期，即：经验免疫学时期、经典免疫学时期、近代免疫学时期和现代免疫学时期。

琴纳和牛痘的故事主要内容

琴纳是著名医学家，他发明的接种牛痘法拯救了千百万人的生命。这个对人类有巨大贡献的发明，是琴纳受一种偶然发现的现象的启发，反复研究而成的。

有一次，乡村里的检查官让琴纳统计一下几年来村里因天花而死亡或变成麻子的人数。他挨家挨户了解，几乎家家都有天花的受害者，但奇怪的是，养牛场的挤奶工人中间，却没人死于天花或变成麻子。

他问挤奶女工：你们生过天花没有?奶牛生过天花没有?挤奶女工告诉他，牛也会生天花，只是在牛的皮肤上出现一些小脓包，叫牛痘。挤奶女工给患牛痘的牛挤奶，也会传染而起小脓疮，但很轻微。

琴纳想：能不能找到一种更为安全可靠的方法来预防天花呢？有一天，琴纳偶然听人谈起，牧场里的挤奶女工因为得过“牛痘”，终身不会传染上天花。

他作了调查，证实情况果然是这样。这是什么缘故呢？琴纳去请教一些著名的医学专家，可是他们却勃然大怒：“岂有此理，牲畜身上长的玩意儿怎么能够接种到人身上。

直到1874年，也就是在琴纳第一次做牛痘接种实验78年之后，德国才作为世界上第一个国家在法律上规定种牛痘预防天花。

扩展资料：

琴纳是 18 世纪英国一个叫伯克利的小镇上的医生。在他生活的那个时期，欧洲大陆流行着一种非常可怕的疾病名叫“天花”。

它如同死神的阴影，出现在哪里，哪里就要遭殃，即使是侥幸活下来的人，满身满脸也会布满由天花的水泡留下的难看疤痕，变成令人可憎的丑八怪。 

琴纳打起行装，到乡下去，年复一年蹲在牛棚里面观察奶牛出痘的情况。原来，牛痘是发生在奶牛和其他牲畜身上的一种疾病，症状很像天花，当牲畜发病的时候，身上也会长出许多充满脓液的水泡。

参考资料：百度百科-爱德华·琴纳

关于为什么养牛人不得天花和为什么普遍认为牛肉可以半生吃，但猪肉不可以？的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。