煎牛肉的白色方块叫什么,牛肉的做法
今天给各位分享煎牛肉的白色方块叫什么的知识,其中也会对牛肉的做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
牛的部位和适合的做法
牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,特点是有好看的大理石花纹,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,入口即化。上脑脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎炸、烧烤等。

牛眼肉
牛眼肉原先是指牛眼睛后面牵动眼球运动的肌肉,现在是指牛上脑与牛外脊之间的那块肉,因外形酷似眼睛,所以叫眼肉,又叫“沙朗”。因肋脊部运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪交杂呈大理石花纹状。适合涮、烤、煎等烹调手法,尤其适合制作牛排。

牛外脊
牛外脊是牛背部的最长肌,为脊侧两边的条状肉,所以又称通脊,位于上脑之后,三叉之前。肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细腻,口感嫩软,汁水丰富香味浓郁,西冷牛排便是用这块肉来做的。亦适合炒、烤、拌。

牛臀肉
牛臀肉取自后腿近臀部的肉,属于运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,口感略涩,属于瘦肉。这个部位可用来爆炒或烧烤,又因肌肉纤维较粗大,适合作馅料,西餐作为汉堡馅料。

牛里脊
牛里脊是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,是牛身上运动量最少、口感最嫩的部位,又叫“菲力”,肉质特别鲜嫩幼滑,脂肪含量低,适合做牛排、烧烤,也可生拌、爆炒。

牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有肉、筋、和油花的肉块。牛腩外表覆盖着筋膜,肥瘦相间,筋也较少,肉味非常浓郁,适合红烧、焖或咖喱。是不是已经看到土豆牛腩、番茄牛腩在招手了~

黄瓜条
大黄瓜条位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大,主要由臀骨二头肌等肌肉组成,适合烧烤、红烧、卤制。小黄瓜条位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状,主要由半腱肌等肌肉组成,适合爆炒、涮火锅。

牛腱子
牛腱子肉是指牛的膝关节往上大腿处的肉,但不包括牛屁股部分。分前腱和后腱,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则。此处油脂少,最常用来做酱牛肉,一想到这酱牛肉,口水就开始往下滴呀~

牛肉太硬咬不动怎么办
乐哈健康
牛肉太硬咬不动怎么办牛肉怎么炒吃起来软
释迎夏
发布于2018-12-2915:44:04
牛肉一开始就用大火烧,会很老咬不动,一定要大火后用小火慢慢炖,要多花点时间,这样才能好吃,又熟又烂
牛肉
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牛肉太硬咬不动怎么办
1、加入红酒或者蜂蜜再炖
在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好)
2、加入黄豆番茄为辅料再炖
在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。
3、加些啤酒再炖
啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。
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牛肉怎么炒吃起来软
烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟哦!
清水浸泡
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(ps:牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感~)
拍打牛肉
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味~
正确腌制牛肉
在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制~
反着纹理切
牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~
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适合吃牛肉的人群
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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牛肉
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牛肉
牛肉的做法
1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
5》山楂炖牛肉
配方:
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作:
1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。
2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。
食法:
每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。
功效:
补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。
6》番茄炖牛肉
原料:
牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作:
先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。
7》红酒炖牛肉
材料:
牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
做法:
1.蒜切片,土豆去皮切块备用。
2.西芹切成约2cm的小段。
3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。
4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。
主厨小叮咛:
1.熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。
2.若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。
3.因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。
实践小贴士:
1.如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮牛肉,半小时后再放土豆。
2.鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。
3.一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。
8》勃艮第红酒炖牛肉
这是一道法式的炖菜,很家常的。勃艮第是法国的一个省,以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”,那里的女人当然会用红酒炖牛肉!这道菜很适合中国人口味,肉香浓浓。虽然需要的时间比较长,但你可以选择在周末的时候做,头一天晚上腌肉,第二天一边慢慢地炖,一边看书听音乐,一边闻着厨房里不时飘来的香气,享受一个轻松的周末。
材料:
牛肉1公斤、洋葱1颗、法香1小把、香叶、小红洋葱(Shallots)25个左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25克、黄油50克、水300毫升、蒜1瓣
调料:
盐、黑胡椒粉、百里香(Thyme)、橄榄油、红酒
做法:
1.大洋葱切成片,牛肉切成块,蘑菇当中切一刀,切成两半。
2.把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底(作为第一层),第二层放牛肉,依照顺序一层一层交替着放,最后倒入2大勺橄榄油、半瓶红酒,用保鲜膜把碗封住,在常温下腌4个小时(时间长一些更好)
3.50克黄油在锅里化开,把培根煎成金黄色,拿出;再把小红洋葱煎软呈金黄色,拿出;最后煎蘑菇1~2分钟。
4.牛肉从汁里拿出来,把汁过滤(去掉洋葱和其他调料)。
5.用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟,放25克面粉搅拌1分钟,再把过滤的汁放进去,加300毫升水,少许鸡精和蒜末,盖上锅盖炖2个小时,倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖30分钟,最后根据自己的口味加盐和胡椒粉
9》淮杞炖牛肉
原料:
牛肉500克,淮山药30克,枸杞15克,桂圆肉12克,姜片10克,葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
制作:
将牛肉洗净,入开水中氽一下,切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入绍酒炒匀后放入大盅内,姜片放在上面。炒锅置火上,加入开水、盐、绍酒,开后放大盅内加盖,入蒸笼内蒸至软烂,取出姜、葱上桌。
特点:汤清味鲜,肉质软滑。
功用:补脾胃,益精血。
10》花生炖牛肉(图)
材料:
牛肉500克,花生仁100克,姜、葱花、黄酒、盐各适量。
做法:
1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。
2.牛肉洗净切成小块,放人沸水略烫捞出后,放人砂锅内,加清水750毫升及葱、姜和黄酒,以大火煮沸后撇去浮沫。
3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁,继续焖煮至熟烂,加入盐调味即可。
功效:强身健体。
11》炖牛肉
【特点】
色泽红亮,软绵香嫩。
【原料】
牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两
【制作过程】
将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料(要用布包往以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。
12》咖哩土豆炖牛肉(图)
家里做咖哩菜,并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来,而是用现成的调料来做;国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩,咖哩粉要用油炒过才能使用,炒的时候,要用极小的火,油温不能太烫,否则会有苦味,咖哩粉炒好之后,就是油咖哩。
家里做法,不同街边的“大兴”牛肉汤,要用足料、用好料,那样做出来的咖哩,不是淡淡的清汤,而是稠厚的酱汁,拌饭绝佳。
首先,要用牛肉,两斤左右的“白奶”或牛腩,越肥越是好吃,牛肉易缩,可比平时切得大一些。牛肉飞水后,再用热水浸没并高出牛肉寸许,待水沸后用文火慢炖。这道菜,要几个小时,水应该比牛肉高出寸许。然后,要洋葱两个,切块后放入锅里同煮。洋葱有两种放法,一种是炒过之后再放,这种做法成品味道不够香;还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮,在水沸之后,会有极浓烈的臭洋葱味出来,而且还熏人落泪,但这种做法,约莫半小时后,香气四溢,可谓“先臭后香”。
将洋葱如牛肉,一起煮上两个小时,其间,直到洋葱全部溶化,看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只,胡萝卜两根,分别去皮后切成随刀块,放入锅里同煮,约摸半小时后,洋山芋开始酥熟,可以加入油咖哩了,这样的配法,要大半瓶油咖哩,如果经验不足或是口味不同,可以分几次加入,加一次尝一下,直到满意为止。
洋山芋酥后,人就要守在锅边的,并且要不断地搅动,一来不至于粘底,两来,在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去,加厚汤水的稠度。如此,边煮边搅,大约半个小时,放盐后,即可食用了。
13》南瓜炖牛肉(图)
材料:
瘦牛肉(如牛腱肉、腿肉)250克,南瓜500克
调味料:
A料:葱2根,姜10-15片,黄酒1大匙
B料:盐1/2小匙,糖1小匙,味精1/2匙。
做法:
1.将牛肉洗净切块,放沸水中氽烫捞起,加入A料和清水3杯,放入大碗中,隔水清炖至熟。
2.将南瓜A料洗净,去皮切块,加入牛肉汤中,同炖至熟烂,再加B料调味即可。
3.直至茄子已快要软烂时,先加入糖,再入少许味精,倒入肉丝,再翻炒3-5人分种即可。
韩国料理制作2007-06-1909:231、酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料,再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和维生素B2的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。
材料:
牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g,牛肉150g,热饭5杯
*肉佐料:酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜1/2大勺,芝麻1大勺,香油1/2大勺,胡椒面1/2大勺,清酱5大勺
做法:
(1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。
(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
#1酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料,再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和维生素B2的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。
材料:
牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g,牛肉150g,热饭5杯
*肉佐料:酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜1/2大勺,芝麻1大勺,香油1/2大勺,胡椒面1/2大勺,清酱5大勺
做法:
(1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。
(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
2、炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出,并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。
*为除牛尾巴味儿,放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。
*用于除味的芹菜含有丰富的纤维素,除?味的同时有补充维生素、无机物的效果。
材料:
牛尾巴2Kg(水10L,葱3棵,蒜5块),盐,胡椒粉,葱适量。肉的调料:酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。
做法:
(1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出汤来,牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5)把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面。
关于煎牛肉的白色方块叫什么,牛肉的做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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