纯啤酒卤牛肉 啤酒卤牛肉的做法
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卤肉可以放啤酒吗
卤肉是可以放啤酒的,啤酒会去除掉肉质里面的腥味,还会提高卤肉的鲜味,不过要注意放松的时间,最好是等肉六七成熟左右放入。
卤肉时为什么放啤酒
卤肉的时候放啤酒,是为了去除肉的腥味,啤酒中含有一种酶,这种酶会和肉质发生反应,可以软化肉的纤维,增加牛肉的鲜味,而且还可以降低人们对脂肪的吸收,所以大家在卤肉尤其是卤牛肉的时候,最喜欢加入啤酒。
卤肉的时候除了要加入啤酒之外,还要加入八角、桂皮、小茴香、甘草、当归等香料,要卤出好吃的卤肉,还要注意以下几点:
在加入香料调制卤水的时候,大家要严格按照比例加入香料,否则会使得卤水药味过重,会让卤肉的味道不正宗。
在炒糖色的时候,必须用小火慢炒,而且加入的糖不能太多,否则炒出的糖色有苦味。
用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
卤肉的时候,要先将肉放进开水中烫过,再放进冷水中洗净,这样不仅可以去除肉的腥味,避免卤肉时产生浮沫,还可以避免卤水长时间沸腾不起来,从而导致糊锅。
卤肉的肉要选择肥瘦均匀的五花肉,但记得挑选肥瘦比例为2:3的肉块,这种肉能提供卤肉需要的油脂,也不至于太过油腻。
好吃的卤肉,除了要加适量的油脂外,胶质也是让卤汁黏稠香滑的关键,一般可选用带皮五花肉,连皮一起剁碎熬煮至胶质释出,如果不喜欢吃猪皮,也可事先将皮分开放入,煮开之后再捞起来就行了。
啤酒卤牛肉的做法
主料:熟牛肉500g。
辅料:小葱5根、姜1块、料酒100ml、辣椒油10ml、花椒油10ml、熟白芝麻适量、糖5g、盐2g、醋15ml、生抽适、蒜适量。
步骤:
把牛腿肉洗干净,入锅中煮开涌起大量白沫时关火,取出冲洗干净。牛肉再入锅(锅洗净),重新加水(水量至少到牛肉一半的位置,最好在四分之三的样子)。煮开,撇浮沫,入啤酒三分之一罐,加姜片,转中小火。煮约四十分钟,用筷子能轻易插入即可关火,不要取出焖在锅中,等冷却后取出。把辣椒油,花椒油,熟白芝麻,糖,盐,醋,生抽调成调料汁,然后把熟牛肉切片。把调料汁浇到切成片的牛肉上,上面洒上蒜末。即可完成。
注:煮熟的牛肉现吃现切片,大块的相对切碎的比较容易存放不易变质。
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