纯啤酒卤牛肉啤酒卤牛肉的做法-菲力牛肉网

纯啤酒卤牛肉啤酒卤牛肉的做法

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卤肉可以放啤酒吗

卤肉是可以放啤酒的，啤酒会去除掉肉质里面的腥味，还会提高卤肉的鲜味，不过要注意放松的时间，最好是等肉六七成熟左右放入。

卤肉时为什么放啤酒

卤肉的时候放啤酒，是为了去除肉的腥味，啤酒中含有一种酶，这种酶会和肉质发生反应，可以软化肉的纤维，增加牛肉的鲜味，而且还可以降低人们对脂肪的吸收，所以大家在卤肉尤其是卤牛肉的时候，最喜欢加入啤酒。

卤肉的时候除了要加入啤酒之外，还要加入八角、桂皮、小茴香、甘草、当归等香料，要卤出好吃的卤肉，还要注意以下几点：

在加入香料调制卤水的时候，大家要严格按照比例加入香料，否则会使得卤水药味过重，会让卤肉的味道不正宗。

在炒糖色的时候，必须用小火慢炒，而且加入的糖不能太多，否则炒出的糖色有苦味。

用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

卤肉的时候，要先将肉放进开水中烫过，再放进冷水中洗净，这样不仅可以去除肉的腥味，避免卤肉时产生浮沫，还可以避免卤水长时间沸腾不起来，从而导致糊锅。

卤肉的肉要选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例为2:3的肉块，这种肉能提供卤肉需要的油脂，也不至于太过油腻。

好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质也是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮开之后再捞起来就行了。

啤酒卤牛肉的做法

主料：熟牛肉500g。

辅料：小葱5根、姜1块、料酒100ml、辣椒油10ml、花椒油10ml、熟白芝麻适量、糖5g、盐2g、醋15ml、生抽适、蒜适量。

步骤：

把牛腿肉洗干净，入锅中煮开涌起大量白沫时关火，取出冲洗干净。牛肉再入锅（锅洗净），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的样子）。煮开，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，转中小火。煮约四十分钟，用筷子能轻易插入即可关火，不要取出焖在锅中，等冷却后取出。把辣椒油，花椒油，熟白芝麻，糖，盐，醋，生抽调成调料汁，然后把熟牛肉切片。把调料汁浇到切成片的牛肉上，上面洒上蒜末。即可完成。

注：煮熟的牛肉现吃现切片，大块的相对切碎的比较容易存放不易变质。

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