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牛肉汤不腥不柴怎么炖好吃(用什么诀窍才能让牛肉不柴)

大家好，牛肉汤不腥不柴怎么炖好吃相信很多的网友都不是很明白，包括煮牛肉汤的时候,用什么诀窍才能让牛肉不柴也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉汤不腥不柴怎么炖好吃和煮牛肉汤的时候,用什么诀窍才能让牛肉不柴的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

炖牛肉的时候,怎样将牛肉炖得又烂又美味

炖牛肉的时候，想要将牛肉炖的又烂又美味，首先要牢记三放两不放，这样炖出来的牛肉软嫩入味，不腥还不柴，越吃越想吃。

炖牛肉时一定要记住几个小技巧：

1、生牛肉最好是放入冷水中。当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。

2、炖牛肉时要放几颗山楂

当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

3、炖牛肉时要适量的放一些啤酒

啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨、炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉都可以适量放入点啤酒。可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，菜的味道口感会更好。

炖牛肉两不放：

炖牛肉时不要放花椒和大料。俗话说：牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人还不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就很大,所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除膻味,就会加入花椒和大料,殊不知，这样只会加重牛羊肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。所有炖牛肉不建议放花椒大料，只需放香叶，桂皮，葱姜就可以了。

这里特别要提醒小伙伴们的是，炖牛肉是切忌过早的放盐：

平时我妈妈下厨做炖牛肉的时候，为了省事，在牛肉放入炖锅以后，就把各种调料和食盐一股脑的放入锅中，开火直接炖，其实那样是错误的，因为这件事我和妈妈没少拌嘴，甚至有过争吵，可她不以为然，更不认为我说的是对的，我也就没有再继续坚持。

事实上，我们炖牛肉的时候，一定要将牛肉炖得快要烂糊的时候，也就是出锅前10分钟左右再适量放入食盐。这个可以根据自己的口味，然后继续炖煮10分钟就可以了！这个时候的牛肉的口感是最棒的。

虽然炖牛肉看起来很简单，但是掌握不好这些小技巧，炖出的牛肉一定不好吃，要想炖出软烂入味，不腥不腻的牛肉，切记要注意烹饪过程中的小细节。俗话说：“细节决定成败。”我们在做菜的过程中，注意好火候和调料的配伍，在家也能做出饭店的味道，如果熟练掌握技巧，甚至比饭店的厨师做的还要好吃。

煮牛肉汤的时候,用什么诀窍才能让牛肉不柴

萝卜牛肉一锅炖，虽然是一道最普通不过的家常菜，要做到汤鲜味美，肉质酥烂不柴，也还是有一点技巧的。俗语冬吃萝卜，夏吃姜，想必这句话大家都不陌生，萝卜能增强人体的免疫能力，帮助消化及营养物质的吸收。含有丰富的维生素c和微量元素锌等，有一定的抗癌防癌作用。萝卜中的芥子油和膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，有助于体内宿便的排出。常食有降低血脂、稳定血压等作用。

牛肉是冬季的补气益血佳品，营养价值较高，含有丰富的蛋白质，脂肪和维生素b、砂物质等，又不会含有过多的脂肪，想要瘦身的小伙伴也可以放心食用。寒冷的冬季常食用牛肉可以暖胃，提高机体抵抗疾病的能力。民间也有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。

牛肉和萝卜一锅炖煮出来，既方便又好美味，加点玉米同煮，颜色好看，又可以当主食，或者煮点米饭，就可以吃得饱饱的。

炖牛肉可以选牛腩，牛腱，牛上脑等，我今天用的是上脑牛肉，它是位于牛颈肩部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质多汁也较嫩，有均匀的脂肪纹理。蛋白质含量较高脂肪含量偏低，不论是涮火锅煎炸烹炒，口感都特别好。炖汤比较容易酥烂不柴，特别适合老人孩子食用。

所需食材：牛肉500克，萝卜1个，玉米1头，生姜1小块，葱两根，醋1勺，料酒1勺，盐少许。

1，准备好食材，清洗干净。小区对面的菜市没有新鲜的牛肉卖，这买的是冷冻的上脑牛肉，玉米和萝卜还是很新鲜的。

2，牛肉洗净切块放入冷水中焯水，大火煮开一这样做出的牛肉才不会腥。

3，切块的大小差不多我这样，尽量切的大小均匀一些，切的太大煮的时间会比较长

4，大火煮沸。想偷懒的话，就用勺子撇去上面的浮沫就行。

5，今天是煮牛肉汤，煮出来的汤汁想要保持汤质清亮不浑浊，煮沸后要倒掉焯的有血沫的脏水，再把牛肉块上沾的血沬用温水清洗干净。然后再倒入锅中炖煮，倒入的水一定要是热水，能够使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止营养成分的流失，一定不要用凉水，容易引起牛肉肉质紧缩，会比较难炖熟烂。

6，炖牛肉的水要一次加够，尽量不中途添加水。要添加也是加热水。这样炖出来的牛肉才比较容易酥烂。

7，牛肉的肉质比较硬，也有少许的腥味，在炖的时候放入几片姜和葱，一勺醋和料酒。然后煮开后要转小火慢炖。这样炖出来的肉才能香，烂熟，肉质也不会柴老。盐暂时先不放，等到最后出锅前放入调味。

8，盖上盖子小火慢炖大约一小时左右。

9，在炖肉的时候，我们来准备配菜，玉米剁成小块，萝卜切厚片或滚刀块。

10，牛肉快要熟烂的时候我们把切成小块的萝卜和玉米倒进去。

11，大火煮开，转小火再慢炖，5分钟左右。

12,，煮至萝卜变透明，玉米熟透，加入少量的盐调味。一股鲜香美味的牛肉萝卜煲，就做好了。一起美美地开动吧。

怎样煮牛肉才能又嫩又烂

现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？

我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

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