土鸡鱼牛肉排骨羊肉,炖排骨土鸡需要哪些调料
各位老铁们好,相信很多人对土鸡鱼牛肉排骨羊肉都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于土鸡鱼牛肉排骨羊肉以及炖排骨土鸡需要哪些调料的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
炖排骨土鸡需要哪些调料
食材:土鸡、腊排骨
调料:姜片、料酒、盐、糖、香芹碎
制作方法:
1、腊排骨用热水浸泡30分钟;
2、坐锅烧水,温水时放入洗杀干净的土鸡,水沸后焯水3分钟;
3、取出焯水后的土鸡用冷水冲凉;
4、将腊排骨放入焯土鸡的沸水中焯水3分钟后取出温水冼净;
5、将土鸡和腊排骨放入砂锅,加入数片姜、少许料酒和足量的清水,大火煮开,转小火炖煮1.5小时;
6、往砂锅中加入少许盐和糖调味,继续炖煮30分钟;
7、香芹摘洗干净,摘下嫩叶后切成细粒;
8、熄火,撒上芹菜碎,即可。
除了腊排骨、土鸡锅,丽江还有这么多好吃的!
我不是丽江土著,但依靠朋友在丽江开客栈的关系,前后在丽江呆了两月有余。刚来丽江之前,我也像一个外地游客那样在各种旅游社区上收集关于丽江美食的推荐,不想无备而来,来了之后朋友告诉我说在外面饭店吃饭还不如自己家做饭好吃,真心吃不惯。我开始不以为然,心想每个人的口味各有差异,况且既然来了一趟,那么无论如何都是要尝一尝的。然后后来发现,他们说的是对的,风靡丽江的腊排骨火锅、土鸡火锅、鸡豆凉粉都觉得不对胃口。倒不是质疑做的不好,可能对于当地人来说,这味道没毛病,就是可以拿得出手来招待外客的美食,但是对于要在丽江呆一两个月的外地人来说,挑剔的心就上来了,不太能接受重油重辣(云南的小米辣是真辣,不带麻的那种辣)的云南风味,之前在外地吃的云南菜也都是经过了改良的版本吧。但是仍旧不死心的我还是找到了值得品尝而且在一二线大城市难以吃到的美食。
最初知道丽江的牛肉锅好吃,是在大研的一家小吃店(后面会有介绍哦~),店里的小哥哥特别热情地告诉我们有一家牛肉锅做的特别好吃,在大众里面搜索了一下,确定不是商家之间的互推之后,我把那家店记在了心里。后来从泸沽湖回来,正直饭点,于是准备前往那家店。导航到了之后发现那家店正处于转让的过程中,然后一搜发现附近都是吃牛肉锅的,于是选择了一家点评不错的。
这一次吃饭,打消了我的小伙伴对于丽江没有好吃的的认知,铜瓢牛肉锅没有腊排骨火锅和土鸡火锅那么油,汤底的味道咸辣适中,牛肉切成很薄一片,配上当地特有的蘸水(当地的蘸料,微辣),十分开胃(饿着肚子的我瞬间觉得口水都要掉了)。
铜瓢牛肉锅聚集的街道不在游客云集的古城内,但是离大研古城也不算远,同在古城区,若是从大研古城打车前往,大概十分钟左右就能到。铜瓢牛肉价格合理,分量十足,多是当地人捧场,在外地游客中的知名度相对较低,但口味绝对不输其他美食。我和小伙伴去的那家店叫“巍山清真铜瓢牛肉馆”,团购了一个两人餐,含一份主食、四份任选时蔬,一份牛杂和一份牛肉,选的是清汤锅底,价格只要98,吃的非常满足,那真是我在丽江吃的印象非常深的一餐。若是不团购,单点的话,预计人均也只是在50-60左右,当然喝酒另算~~
我在中搜索了一下“丽江美食”这一关键词,相关文章推荐黑山羊火锅的特别多,但是对于牦牛肉的推荐几乎没看见,于是好奇心上来的我又搜了一下,果然发现了一家评价特别好的牦牛肉锅店(在丽江美食评价榜上排名第一),叫“尼玛藏家风味园”。这家店是藏族风味(暂且不管跟真正的藏族风味差多少,好歹好吃啊),听说老板娘也在束河古镇有工作,因为小伙伴是在束河古镇经营的客栈,看见过一次老板娘。
我们同样团购了一个两人套餐,套餐内含一个小份的牦牛锅仔,一个小壶酥油茶(选的甜口,略淡,水多了),一份水焖粑粑(蒸米糕的感觉,这个一般),一份酥油奶渣(很酸很浓的酸奶口感,小伙伴嫌太酸吃不下,我还挺喜欢),两份时蔬和蘸水,团购价88,价格照样非常实惠,份量十足,而且店家们都特别友好,中途也有过问候和指导一些吃法。这个牦牛锅比起铜瓢牛肉锅的牛肉来说口感更加疏松,入口即化(我没有夸张),汤底没有辣椒和油,应该是纯的清汤锅,特别的是汤底中加了很多薄荷叶,于是牛肉和烫菜上都有薄荷的清爽,口感十分特别(可能是之前从没吃过这样的),小伙伴吃完之后说上超市买薄荷叶回家煮火锅去,哈哈哈~这家店同样不在古镇内,从大研古城打车大概也是十分钟左右,下车可以看见大大的牌子,沿着巷子进去一点就能找到,门牌的指引好评。听说人多的时候需要排队等位,毕竟桌位也不算多,火锅的话,翻桌速度也不算快~~
说起来手抓饭也不能算是丽江的特有美食吧,云南的手抓饭应该是在西双版纳傣族聚集地为多,但是若是没有安排去西双版纳,有空的话在丽江尝尝也是不错。我这种没有机会去西双版纳的好奇宝宝是特别想瞅一瞅的。原先在束河古镇就有一家手抓饭,可是最近关门了,于是只有去大研古城那边吃。有一家店也是在大众的美食榜上有名,“心圆小吃”,它家的手抓饭评价也是不错的,团购的的两人手抓饭只要75,份量大,我俩剩了有将近一半。
当这一大簸子手抓饭端上桌的时候,我就只顾着拍照了,红红绿绿的,拍照确实好看呀,看着也特别有食欲。要是算上底下垫着的生菜,除去中间的炒饭,一共是有八种菜,推测应该是:地参、某种咸菜(实在不认识)、拌木耳鸡肉、炸土豆、长条的东西??(脆脆的)、炸薄荷腊肉、炸蘑菇和垫底的生菜。具体的吃法我也不知道,也没有问一问老板(为什么不问???),单吃周围的菜的话,咸咸辣辣,可能有点腻,我拿底下的大生菜叶子包着菜吃,瞬间清爽了不少,咸淡也适中了一些。中间的炒饭里面有土豆丁、胡萝卜丁和葱花,米饭软糯,口感还是不错的。总体来说,虽然口味没有达到预期(可能是因为期望太高,因为摆盘太好看),但是拍照和体验还是不错的,反正我们吃的时候,很多后来的游客问我们能不能拍张照说很好看,我说好啊好啊,但是其实那一簸子手抓饭已经给我俩霍霍地不成样子了,所以手抓饭的颜值大家自行体会一下。”心圆小吃“就在大研古城内,比较靠近忠义市场的位置,是一个十足的苍蝇馆子,但是,它火啊。
1、洋芋片(土豆片)
丽江盛产红心土豆,然后用红心土豆切片炸土豆片,炸出来了的土豆片中间一圈呈粉红色,看着就很好看。因为当地口味并算不清淡,丽江当地卖的用袋装好了的洋芋片一般都是撒了调味料了的,我喜欢吃原滋原味的,所以会让师傅从还未装袋的洋芋片中帮我称半袋到一袋。对比起一般的薯片,现炸的洋芋片感觉口感更加自然,洋芋片切的非常薄,入口疏脆鲜甜,因为没加调味料,所以没有那么腻,想要尝试两种口味的胖友,也可以先买不加调味料的,然后跟老板要一点调料自己撒,都是没有问题哒。至于地点,我一般是在忠义市场里面一个摊位买的,那家基本都是边炸边卖,具体位置不好形容,又没有店名,离忠义市场正门不算太远,旁边有卖水果和果干的摊位。(我感觉忠义市场里面应该就这一家是现炸的,逛了这么多遍我也没看见其他家是这样的)
2、嘉华饼屋手工冰棍
很多人知道嘉华鲜花饼,确实挺火。但是不知道“嘉华鲜花饼”和“嘉华饼屋”是同一个品牌的两种门店。“嘉华鲜花饼”主要经营各种口味的鲜花饼,现烤和袋装,而“嘉华饼屋”主要经营各式西点,有面包、蛋糕、慕斯、饼干,当然也有鲜花饼,还有鲜花汤圆(一直想买来试试)。最近,“嘉华饼屋”还上市了手工冰棍,是纯果肉棒冰(好像是从前两年开始到天热就会有吧),打的是零色素零添加的招牌,有草莓、菠萝、蓝莓和酸奶口味,我尝过蓝莓和酸奶口味,都很不错,水果味的看得见果肉,价格也不贵,没记错的话应该是4块钱一支,在丽江这种紫外线强烈的地方来上一根棒冰,感觉老爽了。嘉华饼屋在丽江多地都有分店,但是在古镇内没有,我一般会去的有两家,一家在大研古镇北门对面,一家在沃尔玛楼下,基本每次路过都要去店里溜达一圈,带点东西出来~
3、花之缘手工牛轧糖、玫瑰凤梨酥、蔓越莓鲜花饼
“花之缘”是客栈的小伙伴带我去的一家玫瑰饼屋,原因很简单,有它家打折卡。。。从个人角度来看,它家普通鲜花饼的口味比嘉华的差了一点点,当然用料同样都很丰富,但是它家的手工牛轧糖是真的好吃啊,我觉得完全不输台湾进口的牛扎糖,从牛奶和用料角度来说,比进口的还要好吃。怎么说的,“花之缘”家有个开放的厨房,顾客可以看见做牛轧糖的全过程,用料新鲜,没有添加奶油,只是用麦芽糖、牛奶和花生(蔓越莓口味的还加蔓越莓),不添加任何防腐剂添加剂之类,所以它家牛轧糖的保质期也不长,是60天(一般无添加的牛轧糖保质期都在40-60天左右吧),但这对于我来说完全无压力,入口香甜柔软(前提天气不要太冷。。。),没有奶精的味道,没有特别甜,一点都不腻,我实在是太喜欢了。店里卖的是45块钱一盒,一盒里有一袋,一袋是半斤(250g),店里好像有活动价,100块3盒。每一颗牛轧糖都比较大,花生颗粒也很多很明显,总之吃的很爽。蔓越莓的也很好吃,但是不常见,一来做的少,二来卖的太快了,我就只买到过两次,而且蔓越莓牛轧糖不发快递(网上也没有这个口味),店员说怕太热化了或是时间长了不好吃。胖友们要是不放心口味,它家还有试吃的,切的也很大颗,反正我每次去都是吃饱了再买的。。。(好了等会儿再去吃点)
除了牛轧糖,它家的特色还有蔓越莓味的鲜花饼,鲜花饼里的蔓越莓颗粒充足,和鲜花混在一起酸甜可口,还有鲜花的花香,加热一下会更好吃(我真不是托。。。),嘉华好像是没有蔓越莓馅的。蔓越莓味的比普通鲜花饼会稍微贵一点,相同数量的话贵十几块钱一盒吧,我一般都买10个一盒装的,实惠。最近它家还出了玫瑰凤梨酥,这个味道也很好啊啊啊啊,酸酸甜甜!总之就是用料足,口感好,一盒是48块,一盒有240g,接近半斤。
花之缘的门店在束河,甚至整个丽江都只有一家,在束河古镇四方街上,到了四方街就能看见,还比较明显,它家名声没有嘉华大,但是在束河的人都知道它家好吃!
4、包浆豆腐
这个被提到过的次数还算比较多,但是我只想讲一讲在哪家店能吃到味道正宗的包浆豆腐,因为我每次在束河古镇里溜达的时候都能看见其他各种七七八八的小吃炸物摊前站满了买包浆豆腐的游客,我看了都替他们可惜。最重点是有一次小伙伴来束河找我玩,在我不知道的情况下自己上街溜达并打包了一份包浆豆腐回来给我吃,我一吃就觉得特别不好吃,还没有普通铁板豆腐好吃,于是先把他损了一顿然后领他去吃了好吃的包浆豆腐,嗯相信这样的胖友不在少数。。。
在束河有一家上了央视的包浆豆腐的总店,是在当地呆了几年的小伙伴领我去的,确实口感嫩滑,能明显尝出“包浆”的味道(所谓“包浆”就是豆腐包着豆浆卖,具体怎么包的没了解过。。。),真的有尝了一次想立马尝第二次的冲动。
这家店在前面提到的“花之缘”正对面的街道上,沿那条街没走多远,不到100米吧,道路左手边,门牌很小并不太显眼,我特意在地图上定了一下位,大众点评上应该是“舌尖上的包浆豆腐(束河清泉路店)”。豆腐是10块钱一份,大众团购8块8,不嫌麻烦可以团。
5、云南当地产的牛奶
作为一个牛奶的狂热爱好者,我从早几年开始就嫌弃某两个品牌的牛奶然后网购新疆产的牛奶,我每到一个地方都要去超市买当地产的牛奶,对就是看没有见过的牌子然后看一眼产地和配料表。丽江的牛奶大多产自大理,那边有牧场,气候也更加适宜。欧亚和来思尔的我都很喜欢,就算是非浓缩奶都比某品牌的香浓一些。还有一些浓缩奶我也很喜欢,反正超市都有很多品种可以自己选,愿意尝试的可以看看去。至于当地路边小店卖的“牦牛酸奶”,不推荐!
好了,其实有这么多好吃,要是来丽江旅游两三天都已经吃不完了,不管是爱吃云南当地菜口的胖友还是吃不惯的胖友,在丽江都能找到所爱~丽江天干物燥,只要出了太阳,就会非常的热和干,来丽江还是要多喝水多喝水多喝水,如果不是太冷的时候,晚上睡觉还是不要用空调了,真心干的。多喝水是正经事。如果我发现了其他好吃的,后续会来补充哒~
百吃不厌的家常荤菜500例的图书目录
Part1营养飘香猪牛羊
黄豆肉末炒雪里蕻
茄子烧肉丁
肉末豆腐
红三剁
肉末炒杭椒
风味尖椒
五味茄子
肉末菜杆
豆豉炒肉丁
脆炒黄瓜皮
苦瓜酿肉
赛狮子头
葫芦煮肉丸
滑子菇炒肉丝
竹笋炒肉丝
红椒蕨莱肉丝
腰果炒肉丝
一品菜心
黑木耳炒肉
香干炒黑豆芽
鱼香肉丝
家常冬瓜
瑶柱豇豆煲
双椒干豆皮
沙嗲滑肉炒藕片
家常小炒肉
丝瓜青豆
榄莱炒肉块
木耳烩肉片
海参过油肉
肉炒鸡蛋
酸甜锅包肉
红曲米粉里脊
椰香脆皮里脊
小炒口蘑
川香回锅肉
棒渣肉
泡菜回锅肉
四季豆炒卤肉
农家小炒肉
川式小炒肉
香干小炒肉
回锅肉
荷叶粉蒸肉
风味小土豆
川味酱肉
农家蒸肉
老北京丰收菜
水煮东坡肉
西岐瘦肉
红烧咕噜肉
碧绿莲蓬扣
油渣小白菜
红烧肉焖豆角
金昌红酥肉
蒸三角肉
上海青红烧肉
极品粽香肉
油豆角焖肉
酱香迷踪骨
蒜香排骨
京味焖排骨
豉汁南瓜蒸排骨
金汁肉排
老张排骨
干烧排骨
排骨上海青
香炸小排骨
糖醋排骨
年糕板栗烧排骨
蜀乡骨
梅莱酱香骨
陕北酱骨头
家乡排骨煲
美果蒜香骨
飘香寸骨
傣味萝卜排骨
莲藕排骨煲
乌鸡排骨汤
枸杞筒骨煲
竹笋筒骨煲
养颜美容蹄
风味脆骨
湘味小脆骨
香辣美容蹄
招牌香辣蹄花
京华卤猪蹄
豌豆扒肘子
黄豆扣猪蹄
尖椒香肘子
黄豆芽猪蹄煲
花生米猪蹄煲
香菇蹄花
辣椒粑粑肘
洋葱肚丝
云片脆肉
鸡爪炒耳条
老干妈炒腰花
火爆腰花
荞面腰花
海派腰花
炝锅腰片
炝拌腰片
巧手猪肝
凤阳卤肝
小炒猪蹄皮
小炒猪心
凉拌猪肝
卤味下锅
红油绿地
湘辣猪三件
家常蹄筋
虎皮尖椒烧猪尾
培根滑草菇
腊八豆蒸猪尾
茶油蒸大片腊肉
萝卜干炒腊肉
腊味合炒
农家老腊肉
川香腊肉
腊肉香干煲
干椒炒猪嘴
爆炒腊猪舌
小炒卤香肉
三鲜肉包
傣味蒜薹炒火腿
豆腐毛血旺
炒猪血灌肠
火腿猪血
干锅萝卜五花肉
一锅鲜
干锅花椰莱
锅仔苦瓜排骨
乡村一锅鲜
河蚌咸肉锅仔
金栗年糕炒牛柳
杭椒牛肉丝
青豆牛肉丁
石竹香牛柳
纸锅伞菌牛肉
云南小瓜炒牛肉
红烧牛肉
小焖菜
豉椒拌牛肉
飘香牛肉
陕北大烩菜
泡椒牛肉
香辣锅酥牛柳
手折蒜薹牛柳
回锅牛腱
小炒腊牛肉
尖椒腊牛肉
番茄牛腩
咖喱牛腩煲
牛腩炖高汤
芹香牛肉丸
萝卜烧牛腩
泡椒烧牛筋
香辣牛百叶
生炒脆肚
翠绿银杏炒肚尖
小椒爽肚
杭椒肚条
荷兰豆拌牛肚
风味双椒拌黄喉
干锅葱煸牛腩
干锅牛杂
吊锅牛肉
滋补牛尾汤
杜仲牛三宝
锅仔萝卜牛腩
酸菜嫩牛柳
干锅手撕牛肉
干锅牛肉
牛腩番茄锅
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干锅风味肚
大葱木耳爆羊肉
姜汁羊肉
孜然羊肉丸
蒜苗黑椒炒羊肉
慈菇炒羊头肉
油泼羊肉
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双椒爆羊肉
葱拌羊肉
洋葱爆羊肉
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手抓羊肉
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羊肉炖萝卜
羊肉粉汤
双椒炒羊肉
辣爆羊肉
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醋泼羊头
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腐竹拌肚丝
炒羊肚
浓汤羊肉烩馓子
锅仔羊排
锅仔羊肚萝卜丝
干锅辣羊肉
什锦火锅
肥羊毛肚锅
Part2滋补美味鸡鸭鹅
乐山辣子鸡
巧厨香不辣鸡
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宫保鸡丁
玉米炒鸡丁
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银杏炒鸡丁
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花生鸡丁
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沙鸡炒咸菜
菠萝鸡片
鄱湖风味鸡
香葱手撕鸡
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陕北土鸡肉
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歌乐山辣子鸡
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名店招牌鸡
向阳屯火辣鸡块
山城辣子鸡
清远干煸鸡
官府辣爆鸡
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烟笋烧士鸡
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奇味双椒鸡
炒土鸡
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葱椒土鸡
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红葱麻香鸡
板栗烧仔鸡
兰蓝福果鸡脆
红焖家鸡
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柴鸡炖板筋
棒棒鸡
茶菇回味鸡
龙鼎秘制鸡
麻辣鸡柳
成都香水鸡
农夫鸡
笨鸡炖黄蘑
乡村土鸡
豉汁蒸凤爪
美极凤爪
盐焗凤爪
泡椒凤爪
香辣棒棒鸡
梅子鸡翅
百果香辣鸡翅
栗子烧鸡翅
香辣翅
花雕中翅
花椒烧鸡翅
菠萝炒鸡胗
香辣爆鸡胗
自椒炒鸡胗
洋葱鸡胗
香葱鸡胗
泡椒鸡肾
特色干锅鸡
豆浆浸滑鸡
干锅腊土鸡
干锅红汤鸡
铜盆甲鱼鸡
石板煎仔鸡
香菜干锅鸡
干锅飘香手撕鸡
干锅芹菜鸡
阿俊娃娃鸡
干锅柴子鸡
干锅黄花手撕鸡
年糕八宝鸭丁
蒜苗拌鸭片
杭椒鸭片
葱爆鸭片
香菜爆鸭脯
蛋黄鸭卷
常德一品鸭煲
啤酒鸭煲
子姜啤酒鸭
魔芋啤酒鸭
秘制鸭蛇盅
秘制洪湖野鸭
酸菜炖盐焗鸭
潇湘麻鸭钵
沸腾泉水鸭
干蒸鸭
干蒸霸王鸭
香辣鸭
冬笋烧板鸭
香汤软烧鸭
吊烧琵琶鸭
口味野鸭
莲藕酱香鸭
酱香鸭头
炝锅鸭头
香麻鸭下巴
苦笋炒鸭掌
秘制去骨鸭掌
豉椒焖鸭掌
一品鞭花烩鸭掌
青红椒炒鸭舌
豉油皇焗鸭舌
双椒鸭舌
松仁炒鸭舌
酱爆鸭舌
美极鸭下唇
五香鸭脖
绝味鸭脖
火爆鸭肠
香芹拌鸭肠
红汤鸭肠
酸姜烩鸭胗花
山椒烹鸭胗
冬菇焖鸭胗
红椒鸭胗
碧绿扣鸭四宝
四季豆鸭肚
脆炒鸭肚
干锅腊鸭舌
干锅焖神仙鸭
湘味鸭王
鸭肉炖炖魔竽
上海青红枣炖鸭
干锅口味鸭
清蒸盐水鹅
扬州风鹅
一口醉仙鹅
黄瓜烧鹅肉
酱爆鹅脯
家鹅炖土豆
Part3小小蛋类营养多
剁椒炒鸡蛋
豉椒炒鸡蛋
家乡鸡蛋蒜
苦瓜炒鸡蛋
三鲜水炒蛋
酱炒香葱鸡蛋
辣子炒鸡蛋
青椒红肠炒鸡蛋
虾仁炒蛋
辣味香蛋
豇豆煎蛋
香椿煎蛋
滑子菇煎鸡蛋
三彩煎蛋
蟹黄蛋
青豆花甲肉煎蛋
蛋黄百合
荷包蛋酱扒茄子
丝瓜煮荷包蛋
青红椒荷包蛋
萝卜丝煮荷包蛋
牛眼贝蒸水蛋
泡莱烩嫩蛋
虾米蒸蛋
三色肉末水蒸蛋
肉末蒸蛋
虾米粉丝蒸水蛋
文蛤蒸鸡蛋
四宝鸡蛋
豆花鸡蛋蒸星斑鱼
芝麻炸蛋
拔丝鸡蛋
奶黄蛋泡盏
蛋包番茄
鸡蛋卷饼
蛋皮韭菜卷
虾肉鸡蛋卷
葡萄干鸡蛋饼
蛋黄锅巴
烤青椒皮蛋
虎皮皮蛋
杭椒皮蛋
双椒拌皮蛋
花生米皮蛋
皮蛋拌黄瓜条
姜汁青红椒皮蛋
金银蛋上汤豆苗
滑子菇烩鸽蛋
鹌鹁蛋烧排骨
鹌鹑蛋红烧肉
蘑菇鹌鹁蛋
附录:实用饮食窍门80例
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