生姜粉在养牛中有啥作用，为什么

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享生姜粉在养牛中有啥作用，以及泥鳅需要掏内脏吗不掏能吃吗,为什么的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

求沙湾饮食文化

一、沙湾大盘鸡

早在八十年代初，“沙湾杏花村大盘鸡”就已风靡全疆，它是集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格于一体，具有鲜明、独特的沙湾地方特色的餐饮方式。据考究，川中烹饪高手张师傅为躲避战乱，从四川流落到沙湾，他吃了新疆老乡的“鸡娃炒辣子”后赞不绝口，于是，便在沙湾安家落户，自立招牌，开了一家饭馆，专门经营辣子炒鸡。后来，餐馆厨师们对原有的烹调方式略为改进，兼收并蓄，对鸡块的大小、形状、佐料的搭配、入锅的先后、火候的掌握、颜色的搭配，都做了细心的对比研究。出锅后的大盘鸡色、香、味俱佳，可谓百吃不厌。于是“沙湾大盘鸡”这一地方名吃在东来西去的客商们中间流传开来，传遍全疆各地，深受人们的喜爱。

二、天山雪水蚂蚱鸡

“蚂蚱鸡”，顾名思义就是以捕捉飞蝗蚂蚱为食的土鸡。在沙湾县水草丰美的西戈壁牧区，当地农牧民和部分养殖户选用纯种的哈萨克土鸡繁育而成。小鸡一出壳就自然散养，食野草枝叶草籽，当地野草中不乏中草药，捕食蚂蚱飞虫，喝纯净雪水，经6－8个月养育而成。其生长过程期间，要经受牧区气温变化，风沙袭击，还要躲避老鹰的追捕，因而“蚂蚱鸡”生性机灵，体制强健，其肉质滑嫩，纤维细小，没有肉鸡饲养过程中的各种添加剂，是放心食用的绿色食品。

三、珍品美味枸杞鸭

绿头野鸭是沙湾县良种繁育场1999年从新疆农业大学引进的美国绿头野鸭，该鸭是集肉用、药用、毛用等为一体的珍稀禽类，肉质鲜嫩、味美可口、脂肪低、肌肉率高，铜、铁、锌等微量元素丰富，没有草腥味。由于土鸡和绿头野鸭在万亩枸杞园内散养，自小多采食枸杞鲜果，其皮肤、骨胳、肌肉均呈浅红色，被誉为“枸杞鸡、枸杞鸭”，是餐桌上少见的珍品美味，其药用功能和滋补作用独特，发展前景极为乐观。目前进入市场的“枸杞鸡、枸杞鸭”产品有鲜活、速冻、香熏等品种，投放克拉玛依、奎屯、乌鲁木齐等各市场后受到欢迎。

四、千泉湖的大闸蟹

千泉湖牌大闸蟹是选用我国长江水系生态苗种，利用沙湾县千泉湖地下泉水和千泉湖天然的生态条件养成，是全天然的绿色生态水产精品。千泉湖大闸蟹的烹饪方法：

（1）蒸蟹

蒸食河蟹是安全而味美的食法。蒸蟹之前，需先将蟹体洗刷干净，尤其是螯足和腹部附肢需反复洗刷。然后用线将河蟹步足螯足捆扎，使蟹不能爬动。用水蒸的时间是水沸后再蒸20分钟，至蟹壳呈红色，闻到蟹味后，即可取出，剥去甲壳，将肉和蟹黄蘸以糖、醋、姜末等佐料，其味鲜美无比。

（2）面拖蟹

先把蟹洗好切成两片，挖去胃、肠、鳃等不可食部分，用面粉调成糊浆，等油锅烧滚时，将蟹块在面粉糊浆中拖一下粘满面浆，一块块放入油锅内，再加酱油和少许糖，炒好后，烧滚即可食。

（3）清炒全蟹

熟河蟹肉250克，熟肥膘肉50克，生油50克，香油10克，精盐5克，醋10克，白糖5克，葱末0.005克，姜末0.15克，水团粉0.5克，高汤少许，味精0.25克。将熟肥膘肉切成1厘米见方小丁，与剥出的熟蟹肉放在一起。坐勺，打大油。将葱、姜末放蟹肉和肥膘肉中，加盐、用手勺轻轻拌炒，使蟹肉炒匀不碎，再烹料酒、醋，加白糖、味精、打高汤少许，挂薄芡，淋芝麻油取出。菜上放姜末1克即成。

五、“老岳母”辣椒酱

新疆沙湾县为“中国辣椒之乡”。产于安集海镇阳光利民食品厂的“老岳母辣椒酱”，以当地盛产的新鲜辣椒为原料，经过人工挑选，取把儿，清洗，切块发酵制成，该产品包装采用真空装瓶，不含任何色素和防腐剂，常温下可保鲜12个月，目前，年产500吨的“老岳母辣椒酱”，以辣味纯正，色泽红艳远销疆内外。

六、“金沙湾”鲜果

每提起沙湾林场盛产的草莓、蟠桃等金沙湾鲜果，人们莫不交口称赞。目前，葡萄基地规划面积5000亩，现已挂果面积2000亩，其品种性平、味甘、耐储藏、含糖达16度以上；蟠桃基地规划面积3000亩，现已挂果面积1000亩，蟠桃曾获99昆明世界园林博览会铜奖殊荣；草莓李子基地规划面积2000亩，草莓品种有石莓1号，石莓2号全明星等5个品种，亩产可达500公斤。李子品种有北方1号，奎李6号，绥李3号，美国布郎李等6个品种，亩产可达1200公斤。

民族风味食品

一、抓饭

将牛、羊或鸡肉切丝，皮芽子（洋葱）切丝，黄萝卜切丝，用清油、羊油参和，下锅炒（大尾羊尾巴油更好），然后将精选洗净的大米下锅，有时和上红枣、葡萄干加盐、水，盖锅煮熟。开锅用铲子搅匀，即可吃。

二、烤肉

将羊肉切成薄片，串在铁钳子上，架在烤炉上翻烤，熟了撒盐、辣子面、孜然，再略烤即可食。

三、拉条子拌面

小麦面加水和好，狠揉，搓成指头粗细的面条，上盖布，半小时即可拉成比筷子稍细一点的面条下锅煮熟。一大碗面条，一小碟炒菜，拌上吃。薄皮包子、业仁（似哈萨克族拉仁）也非常有名。

四、奶茶

哈萨克族泡制奶茶一般喜欢用砖茶。先用小刀削一些砖茶，用干净纱布包好，投入茶壶中，倒入干净水。将茶壶挂到铁支架上，下面生牛粪或木柴火。烧开后加盐。冬天还加胡椒粉。再用温火熬一阵，待茶香扑鼻时，才将茶壶从铁支架上取下。茶碗只倒七成满，加入一块白砂糖、一勺酥油、一勺奶皮子，端上桌供客人和家人喝。奶茶有极丰富的营养，不仅散热解渴，消除疲劳，而且有极好的强身滋补功能，所谓“奶茶能养人”有很有道理的。凡到草原做客。别忘了要喝一碗牧民亲手烧的奶茶，吃一块用木炭烤好的馕。

五、塔巴馕

塔巴由铁铸或铝铸，一般在直径三十公分左右，上下两层都一样。平面圆形，有突出的边。中间放揉好擀好的发酵麦面饼，厚约两公分左右。扣上盖，平置在牛粪火堆或木柴火堆上，只有火星、没有火焰，不冒烟。给上盖也放置火疙瘩，两面洪烤，约半个小时成熟。面掌握不能发太大，加盐不加碱。面发后，烘烤前，要揉很长时间，越揉得到家越好吃。

六、塔尔米

塔尔米即小黄米，先筛，捡干净，下锅煮熟，舂去皮。有好几种吃法：投入茶碗，边喝边吃。若时间长了，去皮的塔尔米已发硬，一种方法是，将塔尔米加入生牛奶中，烧煮软了边喝边吃。一种方法是，在塔尔米中加白砂糖、酥油、奶皮子，拌好后加盖放置数小时，吃起来绵软、香甜，非常可口。

七、手抓肉

把羊宰后，将肉按不同骨形切成大块，下锅加水，用旺火烧开，去掉沫子，加盐。再不加其它任何佐料。然后温火慢煮。待肉香扑鼻时，即熟透，捞出锅。将黄萝卜条下锅。稍后再加入土豆块。熟后取出，最后下锅煮那仁（擀面皮，切成手掌大的面片子）。熟后捞出装大盘，上放黄萝卜、土豆，最上放肉块。这时，把切好的皮芽子（洋葱）丝装大碗，倒入去掉浮油的热肉汤，烫成半熟，连汤从肉上浇下去。这时手抓肉便做成，端盘上桌供客人和家人吃。

八、盖碗茶

将绿茶叶少许投入碗内，再加入冰糖、桂圆、红枣，倒入70－80度热的开水，加上盖，捂三五分钟后即可饮用。

九、油香

油香即油饼，但与油饼的做法不同。一份小麦面用开水烫过、晾温，加一份未经烫的小麦生面粉，和匀发酵。不让发得太厉害，然后加鸡蛋、熟清油、苏打、香豆粉。吃甜的加点砂糖，吃咸的加少许盐。面软时再加点生面。揉好后，揪成面疙瘩，擀成小圆饼，中间用刀尖划两三道长形口子，下油锅炸制。这样炸制出来的油香表面平整，不起泡，金黄可口。

十、油果

小麦面经过发酵（稍发即可）、和碱、熟清油、调匀、擀成薄饼。然后再用一份生小麦面和上稀蜂蜜调成面糊，铺在擀好的薄饼上，将饼折叠，切成一指宽，半指长的条子，两头提拉扭曲，下油锅炸制。炸熟后，面黄心红。上洒少许凉水，装瓷罐内焖两个小时后，装盘上桌，吃起来软甜可口。

十一、粉汤

逢年过节，遇婚葬大事，必做这一道菜汤。姑娘出嫁前必须学会制作方法。先制作凉粉块。再将羊肋条骨切成半指长小条块，下锅爆炒，快熟时加盐、生姜粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、醋。熟后加肉汤再煮，待肉要快脱骨、肉香扑鼻时，再加切碎的绿叶菜，切好的凉粉块，切碎的红辣椒，水发木耳，稍滚即成。出锅时，碗底淋上香油，放上皮芽子丝（洋葱）、香菜丝、上加粉汤。吃起来色、香、味俱佳，风味特别。

十二、瓤皮子

用盐水和小麦面，经较长时间揉搓，再用凉水漂洗，使淀粉与面筋分离。然后将洗面水沉淀，去掉清水，拌成糊状。在涮锅底抹上清油，倒入适量糊状淀粉，摇均匀成一层薄薄的饼，放入开水锅里烫熟，即成瓤皮子。将面筋在笼里摊平蒸熟，即成面筋饼。食用时，将瓤皮子切成细长条，装盘，上面放几片切成小块的面筋，上面加盐面、醋、辣子等调料。色泽悦目，橙黄透明，柔软细韧，风味特别，是夏秋最理想的清凉食品。

十三、黄面

小麦面加盐和食品黄水，经长时间揉，然后搓成小指头粗细面条。在面板抹上清油，在面条上也抹上清油（防止粘连），用干净湿布覆盖一段时间。最后双手并用，一次抓起五至六根面条拉扯，拉扯成很细的银丝面条（这是和粗拉条子的根本区别），下锅煮熟。捞出后用凉开水漂洗，放置面板上晾干表面水分，再在面丝上抹一层熟清油，即成金黄，油亮的黄面。吃时，将黄面装盘，上撒上盐面、浇醋、调辣子。令人望而垂诞。

十四、馓子

用上等白面和清油、花椒水、鸡蛋清及适量盐水，调均匀，狠揉，直到揉得面团起泡噼啪发响。然后揪成小块面块，搓成细条（如筷子粗细），盘成中空小把子。再用两根细木棍，自内分两头撑起面把子，逐段投入油锅炸，炸至金黄，挑出趁热软之时，将两头弯到一起装盘。炸熟后的馓子，起的泡越多越好。馓子色泽金黄，吃起来味香酥脆，很可口，关键在于油和在花椒水、盐量放得合适，揉到了家，火候掌握得好。

寒露的由来

【寒露由来】

每年的10月8日前后（10月8日～9日），太阳移至黄经195度时为二十四节气的寒露。“寒露”的意思，是此时期的气温比“白露”时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。《月令七十二候集解》：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”如果说“白露”节气标志着炎热向凉爽的过度，暑气尚不曾完全消尽，早晨可见露珠晶莹闪光。那么“寒露”节气则是天气转凉的象征，标志着天气由凉爽向寒冷过渡，露珠寒光四射，如俗语所说的那样，“寒露寒露，遍地冷露”。

【相关典故】

我国古代将寒露分为三候：“一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。”此节气中鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁；深秋天寒，雀鸟都不见了，古人看到海边突然出现很多蛤蜊，并且贝壳的条纹及颜色与雀鸟很相似，所以便以为是雀鸟变成的；第三候的“菊始黄华”是说在此时菊花已普遍开放。

从气候学上知，寒露以后，北方冷空气已有一定势力，我国大部分地区在冷高压控制之下，雨季结束。天气常是昼暖夜凉，晴空万里，一派深秋景象。在正常年份，此时10℃的等温线，已南移到秦岭淮河一线，长城以北则普遍降到0℃以下，首都北京大部分年份，此时可见初霜。除全年飞雪的青藏高原外，东北和新疆北部地区一般已经开始飘雪了。我国大陆上绝大部分地区雷暴已消失，只有云南、四川和贵州局部地区尚可听到雷声。华北10月份降水量一般只有9月降水量的一半或更少，西北地区则只有几毫米到20多毫米。干旱少雨往往给冬小麦的适时播种带来困难，成为旱地小麦争取高产的主要限制因子之一。

常年寒露期间，华南雨量亦日趋减少。华南西部多在20毫米上下，东部一般为30至40毫米左右。绵雨甚频，朝朝暮暮，溟溟霏霏，影响“三秋”生产，成为我国南方大部分地区的一种灾害性天气。伴随着绵雨的气候特征是：湿度大，云量多，日照少，阴天多，雾日亦自此显著增加。但是，秋绵雨严重与否，直接影响“三秋”的进度与质量。为此，一方面，要利用天气预报，抢晴天收获和播种；另一方面，也要因地制宜，采取深沟高厢等各种有效的耕作措施，减轻湿害，提高播种质量。在高原地区，寒露前后是雪害最严重的季节之一，积雪阻塞交通，危害畜牧业生产，应该注意预防。

【农事知识】

寒露以后，北方冷空气已有一定势力，我国大部分地区在冷高压控制之下，雨季结束。天气常是昼暖夜凉，晴空万里，对秋收十分有利。我国大陆上绝大部分地区雷暴已消失，只有云南、四川和贵州局部地区尚可听到雷声。华北10月份降水量一般只有9月降水量的一半或更少，西北地区则只有几毫米到20多毫米。干旱少雨往往给冬小麦的适时播种带来困难，成为旱地小麦争取高产的主要限制因子之一。

海南和西南地区这时一般仍然是秋雨连绵，少数年份江淮和江南也会出现阴雨天气，对秋收秋种有一定的影响。

“寒露不摘棉，霜打莫怨天”。趁天晴要抓紧采收棉花，遇降温早的年份，还可以趁气温不算太低时把棉花收回来。江淮及江南的单季晚稻即将成熟，双季晚稻正在灌浆，要注意间歇灌溉，保持田间湿润。

南方稻区还要注意防御“寒露风”的危害。华北地区要抓紧播种小麦，这时，若遇干旱少雨的天气应设法造墒抢墒播种，保证在霜降前后播完，切不可被动等雨导致早茬种晚麦。寒露前后是长江流域直播油菜的适宜播种期，品种安排上应先播甘蓝型品种，后播白菜型品种。淮河以南的绿肥播种要抓紧扫尾，已出苗的要清沟沥水，防止涝渍。华北平原的甘薯薯块膨大逐渐停止，这时清晨的气温在10℃以下或更低的机率逐渐增大，应根据天气情况抓紧收获，争取在早霜前收完，否则在地里经受低温时间过长，会因受冻而导致薯块“硬心”，降低食用、饲用和工业用价值，也不能贮藏或作种用。

寒露时天气对秋收十分有利，农谚有：黄烟花生也该收，起捕成鱼采藕芡。大豆收割寒露天，石榴山楂摘下来。寒露蜜桃属北方晚熟桃品种，成熟期在寒露前后，故名“寒露蜜桃”。

【节气饮食】

寒露时节，应多食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，同时增加鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾、大枣、山药等以增加体质；少食辛辣之品，如辣椒、生姜、葱、蒜类，因过食辛辣宜伤人体阴精。有条件可以煮一点百枣莲子银杏粥经常喝，经常吃些山药和马蹄也是不错的养生办法。

寒露饮食养生应在平衡饮食五味基础上，根据个人的具体情况，适当多食甘、淡滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，可防治咽干口燥等症。蔬菜有胡萝卜、冬瓜、藕、银耳等及豆类、菌类、海带、紫菜等。早餐应吃温食，最好喝热药粥，因为粳米、糯米均有极好的健脾胃、补中气的作用，像甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。中老年人和慢性患者应多吃些红枣、莲子、山药、鸭、鱼、肉等食品。

自古秋为金秋也，肺在五行中属金，故肺气与金秋之气相应，“金秋之时，燥气当令”，此时燥邪之气易侵犯人体而耗伤肺之阴精，如果调养不当，人体会出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状。所以暮秋时节的饮食调养应以滋阴润燥（肺）为宜。古人云：“秋之燥，宜食麻以润燥。”

吃母蟹

俗话说“西风响，蟹脚痒”，天一冷螃蟹的味道就要“正”了。“九月团脐，十月尖”，寒露时节雌蟹卵满、黄膏丰腴，正是吃母蟹的最佳季节，等农历十月以后，最好吃的则要轮到公蟹了。但过敏体质、胃寒者及孕妇、高血脂者不宜吃蟹黄，另外要注意螃蟹忌与柿子同吃，以免生成胃石。

喝“寒露茶”

老南京有喝“寒露茶”的习惯。寒露前后正是茶树生长的极好时期。每年寒露的前三天和后四天所采之茶，谓之“正秋茶”，秋茶中以正秋茶为最佳。寒露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。

【节气禁忌】

忌无病乱补

无病乱补，既增加开支，又害自身。如服用鱼肝油过量可引起中毒，长期服用葡萄糖会引起发胖、血中胆固醇增多、易诱发心血管疾病。[

忌虚实不分

中医的治疗原则是虚者补之，不是虚症病人不宜用补药，虚症又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对症服药才能补益身体，否则适得其反，会伤害身体。

保健养生虽然不像治病那样严格区别，但起码应将用膳对象分为偏寒偏热两大类。偏寒者畏寒喜热，手足不温，口淡涎多，大便溏，小便清长，舌质淡脉沉细。偏热者，则手足心热，口干，口苦，口臭，大便干结，小便短赤，舌质红，脉数。若不辨寒热妄投药膳，容易导致“火上加油”。

忌多多益善

任何补药服用过量都有害。认为“多吃补药，有病治病，无病强身”是不科学的。如过量服用参茸类补品，可引起腹胀，不思饮食；过服维生素C，可致恶心、呕吐和腹泻。

忌凡补必肉

动物性食物无疑是补品中的良剂，它不仅有较高的营养，而且味美可口。但肉类不易消化吸收，若久吃多吃，对胃肠功能已减退的老年人来说，常常不堪重负，而肉类消化过程中的某些“副产品”，如过多的脂类、糖类等物质，又往往是心脑血管病、癌症等老年常见病、多发病的病因。饮食清淡也不是不补，尤其是蔬菜类更不容忽视。现代营养学观点认为，新鲜的水果和蔬菜含有多种维生素和微量元素，是人体必不可少的营养物质。

忌以药代食

药补不如食补，重药物轻食物是不科学的。殊不知许多食物也是有治疗作用的药物。如多吃荠菜可治疗高血压；多吃萝卜可健胃消食，顺气宽胸，化痰止咳；多吃山药能补脾胃。日常食用的胡桃、花生、红枣、扁豆、藕等也都是进补的佳品。

忌重“进”轻“出”

随着人民生活水平的提高，不少家庭天天有荤腥，餐餐大油腻，这些食物代谢后产生的酸性有毒物质，需及时排出，而生活节奏的加快，又使不少人排便无规律甚至便秘。故养生专家近年来提出一种关注“负营养”的保健新观念，即重视人体废物的排出，减少“肠毒”的滞留与吸收，提倡在进补的同时，亦应重视排便的及时和通畅。

忌恒“补”不变

有些人喜欢按自己口味，专服某一种补品，继而又从多年不变发展成“偏食”、“嗜食”，这对健康是不利的。因为药物和食物既有保健治疗作用，亦有一定的副作用，久服多服会影响体内的营养平衡。尤其是老年人，不但各脏器功能均有不同程度的减退，需要全面地系统地加以调理，而且不同的季节，对保健药物和食物也有不同的需求。因此，根据不同情况予以调整是十分必要的，不能恒补不变，一补到底。

忌越贵越补

“物以稀为贵”，那些高贵的传统食品如燕窝、鱼翅之类，其实并无奇特的食疗作用，而十分平常的甘薯和洋葱之类的食品，却有值得重视的食疗价值。

另外，凡食疗均有一定的对象和适应症，故应根据需要来确定药膳，“缺什么，补什么”，切勿凭贵贱来分高低，尤其是老年群体，更应以实用和价格低廉为滋补原则。

泥鳅需要掏内脏吗不掏能吃吗,为什么

泥鳅在民间素有“水中人参”的美誉，抓泥鳅是小时候经常干的事情，尤其是每当骤雨初歇、池塘水满的时候，约上小伙伴一起去摸泥鳅是童年的美好回忆之一。

泥鳅本身也是很好鱼类，酱爆、红烧、煮汤都很美味。但是吃泥鳅一直以来就有一个小小的争议点，那就是：做泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗？所以这次我们就来解答一下这个问题，掰扯的明明白白的。

泥鳅的内脏里到底有什么？

鳅科鱼类一共有100多种，其中泥鳅就有十余种。不过在众多鳅科鱼类当中，泥鳅的数量却是最多的，分布水域也是最广的。这主要得益于泥鳅顽强的生存能力，以及对于环境的强大适应性。

泥鳅是一种底栖鱼类，最喜欢生活在水温22到28左右静水或者缓流水域的淤泥中，食物主要是淤泥中的水藻、浮游生物、昆虫，还有水底的腐殖质泥渣等有机物碎屑。所以泥鳅算是食性比较复杂的杂食性生物，它们的内脏里必然会有吃进去的那些东西。

其次泥鳅跟其他很多鱼都不太一样，泥鳅除了可以用鳃呼吸之外，它们还可以通过肠呼吸存活，也就是直接吞咽空气通过肠壁血管来获取一些氧气。拥有这样顽强的生理机能，让泥鳅可以生活在更低氧更恶劣的水体环境中。但是如果生存环境脏、乱、差的话，必然会让泥鳅从里到外都没有那么干净，所以更需要彻底的清洁。

那么综上所述，泥鳅的内脏里没有什么好东西，其实还是去掉比较好。为了更有说服力一些，我们下面再直接对比一下做泥鳅掏内脏和不掏内脏，让这个问题的结果更一目了然。

烹饪泥鳅内脏是否去掉的好处和坏处对比。

泥鳅去内脏的好处：

①可以彻底去掉泥鳅肚子里的脏东西，食材干净卫生，那么吃起来也更放心一些。

②比较节省时间，当下想吃就可以现处理现吃，不用等几天让泥鳅慢慢“吐泥沙”。

③菜肴的滋味更纯正，泥鳅的内脏除了会有一些脏东西之外，还会有一些异味和异常口感。

泥鳅去内脏的坏处：

①要一只只的将泥鳅逐个处理干净，可能唯一的坏处就是操作起来比较麻烦，需要一点耐心。

所以这么一对比就更清楚了，虽然泥鳅不去内脏也能吃，但是不管是从健康还是从美食的角度来说，烹饪泥鳅的时候内脏还是去掉最好。

处理泥鳅内脏的多种方法。

专业的师傅杀泥鳅很多都是一刀直接斩掉头部，然后掏出泥鳅的内脏冲洗干净，再加点盐之类的把体表的粘液搓掉就好了。不过泥鳅比较滑，这需要比较丰富的经验和果断的手法，一般人在家操作的时候，用剪刀会更安全方便一些。

泥鳅可以先用开水汆烫几秒杀死，然后就能很简单方便的去掉表面的粘液和内脏部分。这种方法的优点是简单快捷、操作更安全；缺点是烫的程度不好掌握，可能会损失一点泥鳅的鲜味。

不喜欢用开水的话，也可以提前冰冻几瓶水，以冰水来将泥鳅冻晕之后，再进行宰杀（泥鳅在5度以下就会开始休眠）。这种方式的优点是可以最大程度的保留泥鳅的鲜味；缺点是虽然被冻晕的泥鳅不会乱动了，但是宰杀清洁的时候还是有一点点滑的，泥鳅粘液的处理没有汆烫那么简单。

如果实在懒得给泥鳅去内脏，或者是买到泥鳅体型太小难以操作，那么可以将泥鳅清水饲养几天，让它们自然排空肚子。期间要每天换水，可以给一点鸡蛋液让泥鳅吞吃维持生机，不至于被饿死或者把泥鳅饿的太瘦了。

最后总结一下

⑴烹制泥鳅的时候内脏最好还是去掉，虽然不去也能吃，但是去掉之后口感、滋味更纯粹，而且也更健康卫生一些。

⑵泥鳅作为一种喜欢生活在水底、淤泥中的底栖鱼类，它们的体表粘液、粘膜是比较脏的，那就是用来隔离寄生虫、细菌用的，所以异味较重又不卫生，比内脏还需要被去掉。

说起泥鳅，不由得想起小时候田间抓泥鳅的快乐时光，约上三两好友，在稻田里抓泥鳅，勾螃蟹，钓青蛙，满满的童年回忆。泥鳅肉质鲜美，富含人体所需的氨基酸，可煎、可炸、可煲粥，营养丰富，蛋白质含量高。

对于宰杀泥鳅，很多人会问：泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗？对于这个问题，我将会用两部分内容告诉你答案。

一、泥鳅需要掏内脏吗？

答案是需要，不论是农村稻田里的农村，还是人工养殖的泥鳅，除了外形大小不一样，生长的环境都是一样的，泥鳅都是在稀泥中长大。

杀过泥鳅的朋友就知道，泥鳅的内脏是黑色的，这是因为泥鳅在稀泥环境中长大，食道会吃进去不少淤泥，泥鳅的内脏难免会有淤泥，所以我们在吃泥鳅的时候，除了清水圈养让它吐泥几天，最好还是在宰杀时清除内脏。

二、不掏内脏能吃吗？

不掏内脏是可以吃的，但是土腥味会比较重。

很多人不愿掏泥鳅内脏是因为两个原因，一是嫌麻烦，认为泥鳅内脏小，个数多，每只都要掏内脏太浪费时间；二是想掏内脏，但是面对滑溜溜的泥鳅不好操作，无从下手。

今天卫叔我就教大家如何让泥鳅表面不黏滑，轻松清除泥鳅内脏。

1、如何让泥鳅表面不黏滑？

宰杀泥鳅最烦人的地方就是泥鳅表面滑溜溜，无从下手宰杀，更别说掏内脏了，那怎么办？

其实很简单，买回来的泥鳅放进一个盆里，往里面放一勺食盐，咸死泥鳅，等个三分钟，就基本上就不会蹦跶了，然后用自来水清洗一遍泥鳅表面的黏液。

锅中烧水，水冒烟后放入泥鳅焯水一分钟，用锅勺顺时针搅动，一分钟后捞出，装入大盆中。

盆内放入两抓生粉，同泥鳅一起抓拌，放生粉的目的是彻底去除泥鳅身上的黏液。

抓拌均匀后用自来水把泥鳅清洗干净，这时候泥鳅表面黏液已经没有了，这是就可以顺手掏内脏了。

三、泥鳅怎么吃？

下面分享一道红烧泥鳅的做法给大家：

食材：泥鳅500g

辅料：葱、姜、蒜、小米辣、料酒、耗油、生抽酱油、玉米淀粉、食盐、花生油。

步骤一：挑选泥鳅应挑选个头中等、大小均匀的泥鳅，买回来的泥鳅放到一个盆里，准备一个锅盖，往泥鳅身上撒一勺盐，盖上锅盖，防止泥鳅乱跳，三分钟后拿开盖子，用清水清洗一遍黏液和食盐。步骤二：起锅烧水，水升温冒烟后放入泥鳅焯水一分钟，用锅勺顺时针搅动，防止泥鳅熟过笼；一分钟后倒出泥鳅，沥干水分，抓两把玉米淀粉放到泥鳅身上，抓匀彻底去除泥鳅身上的黏液，然后再过一遍清水，洗干净泥鳅，沥干水分备用。

步骤三：这时候泥鳅身上已经没有任何黏液，方便破肚宰杀，去除内脏，去除内脏干净后在用自来水清理，沥干水分，放入适量玉米淀粉，标准以淀粉附着在泥鳅表面微干状态。

油温五成热，依次放入泥鳅，防止粘黏，油炸3分钟后捞出，油温继续升至七成热，在复炸一分钟控油。

步骤四：热锅冷油，放入葱姜蒜爆出香味，放入炸好的泥鳅翻炒，淋上酱油、耗油，炒出香味，锅边淋上一圈料酒，放入小米辣，闷煮一分钟，放入少于食盐出锅。这样做出来的泥鳅，色香味俱全，没有泥腥味。总结：

1、泥鳅最好是去除内脏，按照我上面的方法，很容易宰杀泥鳅，去除内脏。

2、泥鳅先煎后煮，炸也可以，这样才能最大化去除泥鳅的土腥味。

泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗，为什么？

说到泥鳅大家一定不陌生，这种鱼富含多种氨基酸和其它的营养物质，除了具有食用作用外还有一定要食疗作用，因此泥鳅也被称为“水中人参”，深受不少朋友们的喜爱，说实话踏火也是这群人中的一个。那么我们在做泥鳅吃时泥鳅需要掏内脏吗？不掏内脏的泥鳅做好之后能吃吗？

踏火个人本身就喜欢吃泥鳅，再加上之前养过几年的泥鳅，因此在吃泥鳅这一块还是有一些心得的，至于吃泥鳅时要不要将泥鳅的内脏掏掉，从个人经验来说主要还是要看泥鳅的品种和大小来论。在台湾泥鳅没有出来之前，我们在吃本地泥鳅时几乎是没有人去掏泥鳅内脏的，一般都是直接炒来吃就是了。

但是随着台湾泥鳅的出现，在吃泥鳅这件事上也出现了一些变化，因为台湾泥鳅的体型实在是太大了，正常来说养殖一年的台湾泥鳅一斤泥鳅在10条以内是再正常不过的了，这么大一条的泥鳅在做之前如果不将内脏掏掉的话，吃起来会影响到吃饭的心情和食欲，而且这种泥鳅的胆也很大，不将这些去掉会有一些苦味在里面。所以说这种大条的台湾泥鳅在做来吃时最好是将内脏掏掉，而且掏过内脏的泥鳅因泥鳅已被剖开，这样在做泥鳅时更易入味，吃起来也更好吃一些。

因此，泥鳅要不要掏掉内脏再吃这还得看泥鳅的大小来论，小条的泥鳅如果不掏内脏吃还是可以吃的，但是有些大条的泥鳅不掏内脏就吃的话，在吃时会影响到泥鳅肉的口感。另外要注意的是，如果不想掏泥鳅内脏，则在将泥鳅做来吃之前要将泥鳅放在清水中静养几天，而且每天还要换1-2次水，要泥鳅将消化道里面的食物消化掉，将那些垃圾排泄干净再做来吃，这样可以减少泥鳅的腥味，做来吃时味道更好一些。

我吃泥鳅有50年了。过去能吃到的肉不多，凭票供应。去山沟田地去捕捉泥鳅是增加肉食的主要办法。当地很多人用竹笼，放上带香味的饵料，头天晚上埋放在田里，第二天早上就有收获。特别是晚上闷热，收获会更多。父亲带我们去装上四、五十个竹笼，每天收获一两斤新鲜泥鳅是很正常的事。

父亲老家是湖南的泥鳅的吃法与当地人不同。通常的吃法是鲜煮泥鳅。泥鳅到家要用清水养着，放些辣椒一起，干的新鲜的都行，这样处理两三天，要换几次水。目的是让泥鳅胃部的泥沙充分吐出来。处理好后，将锅老油，炸些干辣椒，生姜，花椒、三赖捞出。趁油热，将鲜活泥鳅倒入（有点残忍），泥鳅挣扎将身体表面的粘液充分剥离，加水加盐（一次性加足），加上炸好的配料和料酒。大火到中火煮20多分钟，煮到筷子轻易能把泥鳅夹断就行了，一锅鲜美可口的泥鳅汤就成功了，没有腥味。

不去内脏，不单是不好去。另一个原因是这样煮熟的泥鳅，它的内脏连同肠子会形成硬块联接在一起，变成黑色，轻轻一提连同肠子一并拉出，丢掉就行了。

泥鳅有水中人参的称号，我们这里把泥鳅叫泥了羔子”，以前只要一到夏天一场大雨之后，小溪里和水沟里都会看见它的身影。

泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗，为什么？

我这里以前吃泥鳅是从不去内脏的，一般都是这样处理的:

现在还有一种新品种的、养殖的大泥鳅，这种泥鳅好像叫“龙鳅”，个头长得都非常大，二两以上一条的非常常见，这种泥鳅就需要去除内脏了!否则食用起来它的内脏发苦，会影响食用。不过这种大的泥鳅，内脏也比较好清理。

泥鳅肉质细腻，味道鲜美，是淡水鱼营养价值比较高的鱼类。泥鳅因为存活的时间长，即使离水也能存活很长时间，而且只要拿回家在清水里养上一段时间不进食，它腹内的脏东西就会吐的很干净，所以对于小泥鳅是可以不去除内脏的，不过这个看个人的饮食习惯了!其实给我的感觉吃泥鳅就像吃其它鱼一样，如果太小的不用去除内脏，大个那么就一定要去除内脏了，否则土腥味太重。

泥鳅，肉质嫩而味极鲜美，常常被人们做成餐桌上的美味佳肴。泥鳅所含的蛋白质很高，脂肪比较少，胆固醇也低，所以也是想瘦身养颜，且又想一饱口腹之欲的人士心目中理想的美食。当然，也是“三高人士”的健康选择。

泥鳅是钻在田里泥土里生活的，所以从市场上将泥鳅买回来后，需要放在清水里养几天，一天换一次水，让其吐尽肚子里的脏东西。

虽然前面养了几天，但要泥鳅内脏完全很干净，这个也不太可能，特别是大泥鳅。所以我们每次吃泥鳅，都是会把内脏去除的。

去除泥鳅内的方法：烧一壶开水，水滚后，倒入装泥鳅的盆中，把泥鳅烫死。然后在泥鳅头部以下2厘米处，用剪刀在胆的部位剪一个三角口，取出胆、肠等内脏，若有鱼籽，则将鱼籽保留。接着放到水笼头下冲洗，洗掉外表粘膜。

当然，也可以在倒开水前，加入一点食用碱，这样泥鳅烫死后没有那么滑，比较好处理。还有一位朋友告诉我她们家的处理方法：把泥鳅烫死后，将它们放在稻草灰里，然后再刮洗干净，进行下一步的处理。

稻草灰就是用稻草烧成的灰，呈碱性，在农村做碱水粽就是要用到这种稻草灰的。把泥鳅放到稻草灰堆里滚一滚，让每一条都沾上灰。稻草灰的碱性可以很好地去除泥鳅表面的黏液，这与用食用碱的道理是一样的。

如果泥鳅很小一条，比手指还细，那么养几天后可以不用去除内脏，用油炸了再烧。不过，吃这样的泥鳅会觉得有点苦味，毕竟里面还有泥鳅胆。有的人不喜欢这种苦味，所以同样也会把小泥鳅的内脏去除。

有一道菜叫做泥鳅钻豆腐，用的就是小泥鳅。这道菜传说是由周口渔民邢文明创制而成的，他把小泥鳅放在水盆里吐净了泥，然后放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只留泥鳅尾在外面，于是取名为"泥鳅钻豆腐"。

后来经厨师几经改进，成为筵席饮宴上的一道名菜。通常是将小泥鳅置放在有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗干净。砂锅注入凉排骨汤，随即放入整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种佐料调配烹成。

这道“泥鳅钻豆腐”中的小泥鳅，养干净后就不必考虑去除内脏了，因为死泥鳅是钻不了豆腐的。

综上所述，对于大泥鳅我建议尽量去除内脏，口感要好很多。泥鳅是有血的，整条煮，血液也煮成黑乎乎状，看着极不清爽，而且泥鳅的胆很苦并不可口。

如果是小泥鳅，那么就跟我们前面说的一样，可以去除也可以不去除，不去除内脏的就会有点苦味，这个需要有心理准备。但若是想做泥鳅钻豆腐，那一定不要去除。

泥鳅味道很鲜美，几乎不需要什么烹饪技巧，就能烧出浓郁的好味道。当然，最好是买野生的泥鳅，味道会更好。

谢谢，很高兴能回答你的问题。

说起泥鳅，不得不想起儿时的记忆，记得小时候家里还在农村的时候，在4月5月周末放假的时候都会和村里一般大的发小，去我家附近的大渠里捞泥鳅，每次都会捞上一大桶大拇指粗细的泥鳅，而每次换回来的都是一顿父亲暴揍。原因不是父亲觉得我贪玩，而是害怕捞泥鳅不安全，毕竟我们那边大渠最深的地方也有2米多深，虽然每次都被打，但是每次还都去，可能就是因为妈妈做的炸泥鳅太好吃了，每次吃过也就忘记父亲的打，下次一定还要去，因为自己永远抵不住炸泥鳅的美味。

那个时候每当我被我父亲揍完后，妈妈总是默默的把我拉到一边，开始说教，语气永远都是那样平和，然后就让我把泥鳅拿过来，就开始开膛破肚去除泥鳅肚子里的脏东西，去完后还会用盐水清洗几遍，最后将泥鳅裹上用面粉和鸡蛋做的面糊，下入油锅开炸，炸熟后简直太好吃了，可能是我小时候吃到的最好的美食了。

随着时间流逝，年龄的增长，再也没有儿时的快乐，也没有了儿时可以吃的那种炸泥鳅的味道。小的时候妈妈告诉我泥鳅都是是吃泥巴的，必须要把泥鳅的内脏清洗干净。后来上大学去我一个江西高安的一个同学家玩，他们那里吃泥鳅却是从来不掏内脏的。只是把泥鳅养上三到四天，中间换几次清水，加点香油和蛋清，三四天后，用盐水清洗把泥鳅上的粘液清洗干净就可以了。做好的泥鳅，在吃的时候，那里的人简直都是高手，用一个筷子一搓泥鳅的肉就下来的，不会破坏到泥鳅的内脏，所以你提出的不掏泥鳅的内脏当然是可以吃的，只是吃泥鳅的手法和烹饪的手艺都要求比较高。

自从我有了去我同学家吃泥鳅的经历，所以认为烹饪泥鳅也可以不掏内脏，而两者相比各有优缺点：

一、泥鳅掏内脏的优缺点

1.去内脏的泥鳅我们可以更加放心的食用，因为泥鳅内脏中有大量的寄生虫或者细菌，这样我们就把食用安全提高了。

2.去内脏的泥鳅我们在烹饪的时候，不在乎厨艺的水平，可以为所欲为，吃的时候也不用小心心意义怕吃到内脏。

3.掏内脏的泥鳅烹饪出来的味道更正，不会有泥鳅肚子里的脏东西污染。

4.缺点就是洗起来比较麻烦，不容易洗。

二、不掏泥鳅内脏的优缺点

1.优点只有一条，就是不用一个个清洗，那样麻烦。

2.缺点就是对烹饪、食用着的技术要求高。如果技术不高，就会造成泥鳅的肚子里的脏东西污染整个美食，而食用技术不行，那么你可能就会吃到有脏东西的内脏。

所以两者相比我更偏向掏内脏的吃法，这样更安全，更容易烹饪。而不掏内脏的做法也可以吃，但是对各个方面要求太高。不适合孩子吃。

我养牛的草甸子可以说想吃泥鳅做饭之前去起网就可以，因为河叉泡爪很多，吃泥鳅就像吃家常菜一样

我做泥鳅的时候，五六公分以内的我们叫线泥鳅，线泥鳅是不用掏内脏的，再有准备吃泥鳅的情况下，从网里收回来挑干净以后在盆里养上一到两天，最少也要养上两个小时，泥鳅会自动的把内脏里的杂质吐出来，因为泥鳅的内脏就是一根线，加上泥鳅小里边没有啥东西

但也有临时来我们这里吃泥鳅的朋友和客人，我会从网里取出来洗干净以后直接做，小泥鳅洗好以后如果要吃油炸的，把洗干净的泥鳅水控净放在盆里，然后按照数量多少往活泥鳅盆里适当撒盐面，但必须提前准备好盖子，不然会把泥鳅杀的奔巴乱蹦跳出盆外

十分钟以后，泥鳅就被盐杀老实了，把像面条一样的活泥鳅用清水再洗两遍，把盐和黏液洗去控水，另一个盆里根据鱼的多少打入1到2枚鸡蛋，放点料酒去腥，加入适量淀粉搅拌均匀，把控好的线泥鳅倒在蛋液容器里裹匀蛋液和淀粉，油烧至六成热，把鱼分批加入热油锅里炸至金黄捞出，炸好的线泥鳅鲜，香，酥脆

像筷子一样粗的泥鳅可以往出挤内脏，泥鳅又光又滑拿不住，简单的方法是用拇指和食指捏住泥鳅的两腮，另一只手捏住泥鳅从上往下撸，撸到泥鳅肚子脐部有红点处，会出来一根线头一样的鱼肠子，轻轻一拉，整个一根鱼肠子就拽出来了，除了这根鱼肠子肚子再没有其他东西，洗好以后就可以按照自己的想法去做了

像手指粗的大泥鳅一定要破开鱼肚子掏内脏，因为鱼大肠子粗，内脏里边有很多东西必须要掏出来才可以吃，大泥鳅掏内脏的方法是，杀死后用白面抓一抓，目的是去掉粘液不粘手好拿，从肚子下边红点处，把剪刀伸进去豁开至鱼颈部，把内脏掏出再把头剪下来，大泥鳅鱼不要用盐杀，用盐杀死的泥鳅鱼口感不鲜嫩并发硬

大泥鳅最好吃的方法是酱泥鳅，酱泥鳅做法，泥鳅收拾好放一边待用，锅里倒大豆油，油量五成热放入姜片，花椒，八角，姜片八角炸入味后捞出，放入宝泉岭大豆酱慢火炸香，泥鳅鱼放在锅里翻炒几下，倒入啤酒炖，开锅之后转小火，出锅之前放入鲜红绿辣椒段，蒜片，香菜，做好的标准是，颜色酱红，口味鲜嫩香，最好不放鸡精味精之类的调味料，鱼香味才会更浓。

我是农家三姐，我们农场是鱼米之乡，每户种水稻最少的也是百亩左右，我养牛的时候一年四季可以吃鱼，虽然冬天冰冻一米多，但秋天会打很多鱼提前冻上冬天吃，秋天打的鱼有泥鳅，老头鱼，鲫鱼，还有叫不出名的杂鱼，冻好的鱼放在大缸里一直吃到出正月，这样的农村大家喜欢吗？

泥鳅是生命力最强的淡水鱼，在恶劣的水环境中，它往往也能生存下来，或是鱼类中死到最后的，即使在水干后的淤泥里它也能存活很长时间。

我们过去常在郊外采用钓、或排干沟水后挖泥捉它。

用长柄细钩上点细小蚯蚓，在气温较高时的傍晚太阳落坡后钓泥鳅，效通常不错，若再遇上下细小雨，可忙得无一点闲时一一提得你手软！

一些地区吃它也有不剖腹的，认为养几天就可放心吃了。其实不然，若在过去某些地区还行，但放在当下而言，则在绝大部方地方均不太妥。殊不知，底层鱼的内脏畜积的砷、汞、铬等有害物通常都比较高或极高，而且鱼胆也有毒，不能因其"胆小″，就放心地享用那苦味。

泥鳅营养丰富，味道鲜美，也很适宜于肝病患者食疗。但有肝性脑病倾向，服抗痨结核药异烟肼(雷米封)时，应禁忌它。

剖它的方法也简便，放淘盛菜的竹编箕内，用大点剪刀剪断颈部后，从肛门处再剪至腹部，就很好清理内脏了。比水中撒盐、放酒，器皿里给它裹面粉之类，还更经济。

放过泥鳅吧，让它们在底泥中自由地钻来钻去，做底泥清洁工。

泥鳅，在灾荒缺少粮食吃的年月，那是美物美食。

现在，该是把泥鳅归到野生动物的不吃范围了。

以前，泥鳅钻豆腐是一道泥鳅名菜，泥鳅钻进豆腐里，下锅的时候，要是活蹦乱跳的才行。

泥鳅肚肠里的东东西一起入锅吗？当然不行。抓回来的泥鳅放清水中养两三天，水要经常换，等水清亮，泥鳅肚里的东西吐干净了，支锅开火上灶。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。