揭阳家家户户养牛，羊-菲力牛肉网

揭阳家家户户养牛，羊

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牛肉丸的来历

在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。

20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。

在过去，农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕大厨。

早在20世纪20年代，在汕头埠最繁华的小公园一带，聪明的潮汕师傅发现牛肉丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来。并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，从而创造出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸。

扩展资料：

宁海牛肉丸：相传在清朝初年宁海县逢年过节就有做牛肉丸的风俗,而有证可考的最早只有在《宁海县志》中记录民国初年的“早上舂米做年糕，晚上舂肉做牛丸”来祭奠明朝名臣方孝孺而流传至今。

玉林牛肉丸：玉林的牛肉丸，传说已有200多年的历史。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外来宾客，如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者，那肯定是上佳货色。

参考资料：百度百科-牛肉丸

过去为啥家家户户一年到头都养猪而不是养牛,羊

这是由于村里人民当时的生活和劳作，对猪、牛、羊的用途需要不尽相同，才会出现的一种现象。如今不能同日而语，农耕机械化的普及运用，人民生活水平的提高，对家畜肉类营养价值的追求等等都在改变。所以，养殖的家畜它们的家庭地位，也在不知不觉中改变。

牛：牛在80年代以前，可以说是牛农耕文明的“动力火车”，“地位”相当之高。那个时候的牛如同现在万能机器，耕地、播种、拉车，那样都离不开牛的功劳。所以，村里人们养牛，如同现在购买了汽车需要养护“烧油”一样，也需要饲养管理。牛的这种用途，使得养殖他的人家需要付出一些代价，也就是说有养牛的的家庭要有一定的经济实力才行，并不是谁家都养的起的。新中国建立以后，人民日子慢慢好起来，村里养牛的人才逐渐多起来，但是由于养殖代价太高，几亩地养一头牛耕地播种不划算，村里种地少的人家就不养牛，可以帮助养牛的家庭提供草料等，到时候可以用别人家的牛耕田（如同拼车），也就没有必要家家户户养牛了。如今农业机械化大量普及运用，能不养牛就不养牛耕田，而专业养牛的是为了肉和牛奶等，并不是需要牛出力气了。

羊和猪：我们当地以前养羊的也有，不过在90年代以前，养猪的是大多数，养羊的比较少。为啥呢？当时人们更看重猪的出肉率高，口感好，而且，养着方便，当时人们农活多，不需要专门去放猪，给它们吃剩饭剩菜就行了。再者，当时人们生活水平、消费能力有限，而猪肉消费量非常大，羊肉消费量比较小。记得当时过年，家家户户买很多猪肉，不见有人购买羊肉。总之，当时村里人们养殖家畜的价值观、感觉养羊没有养猪划算。所以，养猪的当时几乎家家户户都养，牛羊养殖的就比较少。

现在村里没人养猪了，养羊的人多了。特别是村里老人，农闲的时候，牵一只羊，找老伙计一起去河边或者荒坡上放羊，只需要喂养它们一些青草和粮食，可卖可食。而养一头猪没有羊好管理，老人也弄不了，年轻人去打工，人们就不养猪了。村里人养牛的人家也几乎没有了，都用机械化代替了耕牛的地位。也可以这么理解：按照猪和牛羊肉的营养和价格来说，猪最平民化，农村家家户户养猪，说明人民当时生活水平不高；如今村里人们养猪和养牛少了，养羊的没少，说明啥？说明人们农业生产机械化程度高，有更多的空闲去放羊，要求家庭环境比较干净卫生，又追求羊肉更好的营养价值，侧面反应了当下人们生活水平的不断提高。

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