祥云县养牛业 临水而居的白族人善于烹制什么并招待贵宾

大家好，如果您还对祥云县养牛业不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享祥云县养牛业的知识，包括临水而居的白族人善于烹制什么并招待贵宾的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

临水而居的白族人善于烹制什么并招待贵宾

白族很善于脆制火腿、香肠、弓鱼、猪肝炸、油鸡嫩、螺蛔酱等品种众多的食品。妇女们多会制作蜜饯、雕梅、苍山雪婉甜拇的手艺。白族人民是一个好客的民族，每逢客至首先邀请上座，即奉献烤茶、果品，再用八大碗、三酪水等精致丰盛的莱君款待客人。白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹调技法受汉族菜和佛教寺院菜影响较深。著名菜点很多，如：炒锅鱼、洗沙乳扇、大理饵�、喜洲破酥糖招、活水煮活鱼、柳条蒸肉等。烤茶是白族敬客食俗之一。茶水色浓味醉，别具一格。烤茶一般斟三道，俗称“三道茶”。有“头苦、二甜、三回味”的说法。婉梅、雕梅是白族妇女的传统食品。风花雪月的白族佳肴“五朵金花”的故乡——大理，是白族的聚居地，素以“风、花、雪、月”四景著称。苍山洱海，南诏古迹，佛教名山，丝绸古道……都是令人心驰神往的游览胜地。作为历史悠久的“文献名邦”，大理还奉献了风花雪月般的白族美食种种，甚有几绝独树一帜。首推“大理砂锅鱼”，选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。二推“弥渡卷蹄”。弥渡卷蹄像弥渡山歌一样闻名三迤，成为白族人民的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受各族人民喜爱。它以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮，精制而成，可用绵纸严密包裹好，悬挂起来，随吃随取，一次吃不完，可将其余部分重新包好悬挂，十月余色味不变。弥渡卷蹄食法多样，或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃，或单食，或配菜烹制，皆醇香可口，佐餐下酒均直。更令人悦目的是那胭脂红的色彩，比之金钱时花，别有一番南疆浓情的意蕴，令人想到朵朵金花俏丽的小脸蛋，不禁赞叹大理山美、水美、人美、情更美了。三推“木瓜鸡”。木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此，大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。四推“邓川乳扇”。邓川水草丰茂，白族、汉族，家家户户几乎都养奶牛，故有“乳牛之乡”的称誉。以牛乳制成的“邓川奶粉”，是云南省最优质的奶粉，而身着白族衣服的大嫂卖的邓川乳扇，是家喻户晓的名特食品。它携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。五推“喜洲粑粑”。它是洱海边历史名城喜洲的一种小吃。用麦面做成。无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。因此，喜洲粑粑的香酥而又软和受人喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八洞，美色可餐。六推“鹤庆猪肝炸”。这是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成，汁液成辣，鲜味香浓，摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人口水滴，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！烈日般的红色，真如白族人豪放、开朗的性格。敢吃鹤庆猪肝，才真爱白族“金花”、“阿鹏”、大爹、大妈。好客的白族人招待贵宾有独特的礼节

“三道茶”。头道茶。主人热情地迎客入门，边交谈边架火煨水,待

水开，把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热，然后放入一小撮茶叶

，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色微黄，散发出诱人的清香时，才冲

入开水，只听“哧嚓”一声，罐内茶叶翻腾，涌起一些泡沫溢出罐外

，像一朵盛开的绣球花。白族人认为，这是吉祥的象征。等泡沫落下

，又冲入沸水，茶便煨好。这就是第一道茶，人们也叫它“雷响茶”

。这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟上两三滴，兑入少

许开水，便双手举杯齐眉递给客人；白族人有“酒满敬人，茶满欺人

”的尊客例规，所以那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多，可

是那味道苦中带香醇，别有一番韵味。

二道茶。品完头道茶，主人便往砂罐内重新注满开水，接着拿出

一个小碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖，沏入热茶时，那碗里

茶水翻腾，薄仁片抖动似蝉翼。品尝之时，茶香扑鼻，味道甘甜。这

就是第二道茶，又叫“甜茶”或“糖茶”。

三道茶。先舀半匙蜂蜜，再加上三两粒红色花椒放入盅内，沏上

茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微辣又略苦。接着主人把用

牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色后

，揉碎放进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后再

敬客。这样既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，故而有的地方

把第三道茶叫“扇茶”。

据说，“头苦、二甜、三回味”的“三道茶”原来是白族人家接

待女婿的一种礼节，后来演变成了白族人招待贵宾的独特礼俗。

“我是大理千古诗人”是如何而来的

此话源于大理诗人潘正伟作品《故土当年》，此作品正常阅读是，我们不易发现其中的奥秘，但竖着读每一句的第一个字时，我们就会发现，其中要表达的意思，这个意思就是：“我是大理千古诗人”，当然，这以其说是诗人的一种狂妄，不如说是一种自信的表达。

源于：大理文艺

我自痴迷吟诗作，

是非成败任日落。

大道之行漫无边，

理真情挚堪比天。

千年苍洱悠悠静，

古街古道古风韵。

诗情画意谱经纬，

人心自在净如水。

附注：

从读小学开始，作文就伴随着我们的成长，当年比较有意思的事是大家写作文时，感想时常“不约而同”，有一次，我班有十余个同学写作文时，都写了同一个场景：在放学回家的路上，看到一头毛驴在吃生产队田里的玉米，然后每个同学的做法都是相似的，立即制止了这一事件的进一步发展。教我们语文的王老师风趣地说：“昨天是毛驴节吗？有那么多的毛驴出来溜达！”惹得同学们哈哈大笑。

小学写作文时的初心大意，闹出的笑话，更是难以忘却。“猴子”在同学心目中是有名的马大哈，那时农村缺衣少粮的，大家都瘦精干巴的，班上的小林同学更是精瘦中的极品，两眼深陷，但目光炯炯，嘴唇前突，下巴犹尖，举手投足之间恰像一只猴子，所以大家给他起了一个绰号叫“猴子”。乱起绰号当年在农村是非常普遍的，甚至在小伙伴们、同学们发生矛盾，引起争吵时，大家都以骂绰号来解气。

有一天在语文课上，王老师叫了一位同学朗读“猴子”的作文，“猴子”的作文一般情况下不当作范文在班上宣讲，我满腹狐疑。只听这位同学读道：“昨天下牛，我爸让我去打半斤白酒…”一句话还没念完，同学们已笑得人仰马翻，原来“猴子”一惯写字初心大意，把下午的“午”字写出了头，变成了“牛”字，当然，下牛也讲得通，生小牛犊嘛，但是同学们都是一个村的，知道他家跟本没有养牛，所以都明白是“猴子”写白眼字了。

同学们笑得差不多的时候，王老师让“猴子”起来回答是怎么回事，早巳满脸涨红的“猴子”怯怯地站起来，脑袋耷拉着，弱弱的说：“用力过猛，出头了。”同学们又是一阵大笑。

小学毕业后，我考入祥云一中，成了我们村第一个入城读书的初中生，后来我又成了我们村的第一个大学生。

“猴子”没考取初中，跟着他叔叔远走他乡去做“小炉匠”，所谓的“小炉匠”，就是当年外地人对老家祥云县一些从事土法补锅、土法铸造碗盆汤勺行业人的蔑称。今天我对“小炉匠”却是情有独钟，那个年代，数量有限的锅碗瓢盆对每一个普通农民家庭来说都是精贵无比，年复一年的修修补补，反复使用，是每一个家庭生活的基本准则，祥云老家的“小炉匠”们，用单薄的肩膀挑着沉重的工具，风餐露宿，走村串户，用他们精巧的手艺，修复了千千万万的破锅烂盆，给千家万户带去了欢声笑语，也用辛勤耕耘的汗水，浇筑了属于自己的尊严。祥云“小炉匠”、“补锅匠”们“向外闯”、“找出路”的古朴理念，一直深深启迪着祥云县各行各业的人们，影响着祥云的昨天、今天和明天。

去年夏天，“猴子”回乡，硬要约聚，离别三十多年，见到“猴子”时，我已认不出他，“猴子”已变得肩阔腰粗，声壮气粗，讲略带广东韵味普通话。原来“猴子”当年与他叔叔，挑着补锅行当，一路补到了广东，后来凭着精湛的补锅手艺，事业做大做强，在广东开厂办厂，都成大老板了。

酒过三巡，“猴子”喘着粗气，直望着我：“老潘，我俩个都是当年的第一，你正数第一，我倒数第一…”我立马止住“猴子”，我知道他想说什么，“猴子”没读过多少书，他一直为此耿耿于怀，我说：“还做不做兄弟？”“猴子”顿了一下，仰头一杯白酒一饮而尽，我想阻止却是来不及，他倒提杯子：“你瞧是不是兄弟？”我也是心潮起伏，左手搂住“猴子”肩膀：“当年情，谁能忘？不联系，不代表忘记。我是我们村的第一个大学生，你是我们村的第一个大老板，但那些都是浮云之事，不管怎样，活出个人样才是正道，你我…”我还没说完，话已被“猴子”打断：“人生终极非名利，千年流芳唯正气”。

那一夜，“猴子”醉了，我也醉了！

不知此回答大家是否满意？谢谢。

最能体现大理诗人潘正伟先生乡土气息情结的作品是哪些

《故土当年》

我自痴迷吟诗作，

是非成败任日落。

大道之行漫无边，

理真情挚堪比天。

千年苍洱悠悠静，

古街古道古风韵。

诗情画意谱经纬，

人心自在净如水。

附注：

从读小学开始，作文就伴随着我们的成长，当年比较有意思的事是大家写作文时，感想时常“不约而同”，有一次，我班有十余个同学写作文时，都写了同一个场景：在放学回家的路上，看到一头毛驴在吃生产队田里的玉米，然后每个同学的做法都是相似的，立即制止了这一事件的进一步发展。教我们语文的王老师风趣地说：“昨天是毛驴节吗？有那么多的毛驴出来溜达！”惹得同学们哈哈大笑。

小学写作文时的粗心大意，闹出的笑话，更是难以忘却。“猴子”在同学心目中是有名的马大哈，那时农村缺衣少粮的，大家都瘦精干巴的，班上的小林同学更是精瘦中的极品，两眼深陷，但目光炯炯，嘴唇前突，下巴犹尖，举手投足之间恰像一只猴子，所以大家给他起了一个绰号叫“猴子”。乱起绰号当年在农村是非常普遍的，甚至在小伙伴们、同学们发生矛盾，引起争吵时，大家都以骂绰号来解气。

有一天在语文课上，王老师叫了一位同学朗读“猴子”的作文，“猴子”的作文一般情况下不当作范文在班上宣讲，我满腹狐疑。只听这位同学读道：“昨天下牛，我爸让我去打半斤白酒…”一句话还没念完，同学们已笑得人仰马翻，原来“猴子”一惯写字粗心大意，把下午的“午”字写出了头，变成了“牛”字，当然，下牛也讲得通，生小牛犊嘛，但是同学们都是一个村的，知道他家根本没有养牛，所以都明白是“猴子”写白眼字了。

同学们笑得差不多的时候，王老师让“猴子”起来回答是怎么回事，早巳满脸涨红的“猴子”怯怯地站起来，脑袋耷拉着，弱弱的说：“用力过猛，出头了。”同学们又是一阵大笑。

小学毕业后，我考入祥云一中，成了我们村第一个入城读书的初中生，后来我又成了我们村的第一个大学生。

“猴子”没考取初中，跟着他叔叔远走他乡去做“小炉匠”，所谓的“小炉匠”，就是当年外地人对老家祥云县一些从事土法补锅、土法铸造碗盆汤勺行业人的蔑称。今天我对“小炉匠”却是情有独钟，那个年代，数量有限的锅碗瓢盆对每一个普通农民家庭来说都是精贵无比，年复一年的修修补补，反复使用，是每一个家庭生活的基本准则，祥云老家的“小炉匠”们，用单薄的肩膀挑着沉重的工具，风餐露宿，走村串户，用他们精巧的手艺，修复了千千万万的破锅烂盆，给千家万户带去了欢声笑语，也用辛勤耕耘的汗水，浇筑了属于自己的尊严。祥云“小炉匠”、“补锅匠”们“向外闯”、“找出路”的古朴理念，一直深深启迪着祥云县各行各业的人们，影响着祥云的昨天、今天和明天。

去年夏天，“猴子”回乡，硬要约聚，离别三十多年，见到“猴子”时，我已认不出他，“猴子”已变得肩阔腰粗，声壮气粗，讲略带广东韵味普通话。原来“猴子”当年与他叔叔，挑着补锅行当，一路补到了广东，后来凭着精湛的补锅手艺，事业做大做强，在广东开厂办厂，都成大老板了。

酒过三巡，“猴子”喘着粗气，直望着我：“老潘，我俩个都是当年的第一，你正数第一，我倒数第一…”我立马止住“猴子”，我知道他想说什么，“猴子”没读过多少书，他一直为此耿耿于怀，我说：“还做不做兄弟？”“猴子”顿了一下，仰头一杯白酒一饮而尽，我想阻止却是来不及，他倒提杯子：“你瞧是不是兄弟？”我也是心潮起伏，左手搂住“猴子”肩膀：“当年情，谁能忘？不联系，不代表忘记。我是我们村的第一个大学生，你是我们村的第一个大老板，但那些都是浮云之事，不管怎样，活出个人样才是正道，你我…”我还没说完，话已被“猴子”打断：“人生终极非名利，千年流芳唯正气”。

那一夜，“猴子”醉了，我也醉了！

此作品正常阅读是，我们不易发现其中的奥秘，但竖着读每一句的第一个字时，我们就会发现，其中要表达的意思，这个意思就是：“我是大理千古诗人”，当然，这以其说是诗人的一种狂妄，不如说是一种自信的表达。

此作品不仅艺术境界高远，而且乡土气息浓郁，不知此回答大家是否满意？谢谢。

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