散养牛肉的肉质有什么区别黄牛肉区别-菲力牛肉网

散养牛肉的肉质有什么区别黄牛肉区别

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为什么有的牛肉膻有的不膻？

大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说为什么有的牛肉膻有的不膻，因为是品种的原因，相对膻味的浓重大的要品质好一点，一般是原生态环境长大的，草地上的牛都是膻味浓的。

1、原因分析：牛老了就会膻的厉害，而且有容易炖烂，小牛肉就不会了，还有产地不同也会有些不同，放养的牛是比吃饲料的牛膻味重点。

2、去除膻味的方法：

1）浸泡消除膻味法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

2）使用调料消除膻味法

炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

都说圈养的家禽口感差，为何圈养牛跟放养牛肉质跟价格相差不大？

圈养的家禽口感差，而圈养的牛肉却和散养的牛肉口感相似，这是为什么？我们都知道，圈养的鸡和散养的鸡价格上可谓天差地别，尤其是白羽肉鸡加工等到的鸡胸肉和鸡腿肉。那为什么它们这么便宜呢？为什么同样是人工养殖，牛肉就不降价呢？其实牛肉也有肉质的差别的，其实不仅仅和养殖模式有关。接下来我们就来分析一下。

品种因素

像我们现在饲养的肉鸡，本身就是经过人工选育的品种，比如白羽肉鸡，它本身的特点就是生长周期很短，日增重很快。比如我们上一批养的白羽肉鸡，35日龄时，平均重量2.3kg，出栏的时候，到达2.5kg。虽然生长速度快，但肉质不够理想，这就是白羽肉鸡这个品种的特点。而一般的家庭散养，都是选择蛋鸡进行养殖，兼有蛋用和肉用功能，等到淘汰时候，已经养殖了很久了，口感自然不同。笼养的肉鸡和蛋鸡肉质也很不一样。

再说牛的养殖，牛可以分为乳用牛和肉用牛，乳用牛一般只有公牛才会快速育肥，然后屠宰肉用，或者都是淘汰之后再进行加工。而且大家饲养的肉牛不会像鸡差异那么大。

再者说，鸡肉和牛肉本身也因为动物品种的原因而有不同，所以它们笼养和散养的差异自然显著程度也不同。

养殖模式。

肉鸡养殖速肥，其实和市场需求有关。比如白羽肉鸡，三四十天就可以出栏，像这种肉鸡，一般都是被分割成不同的部位，比如胸肌、腿鸡、鸡爪、鸡翅等，大量流入快餐店、学校以及一些企业食堂，需求量大。肉鸡饲料中能量饲料比例大，快速育肥，空间小，又不运动，肉质自然不好。农家散养鸡，少喂饲料，不像笼养鸡，能量饲料摄入充足，所以散养鸡生长慢，运动多，肉质更好。

肉牛的养殖，其实很大程度上是规模化养殖。在农村，养鸡基本上是家家户户都有，但是随着农耕的减少，一个村里养牛的可以说是屈指可数。而且鸡个体小，散养也比较合适，我们的地形地势，有很多地方其实不适合放牧散养。而且牛的养殖不能添加过多精饲料，所以散养肉牛和圈养肉牛，在饲料方面来说，有差别，但不会像鸡那样，差别太大。

南方多丘陵、山地，不适合放牧，而北方草原多，地势平坦开阔。其实你让北方人来南方，他们还是会说差异大的，再者说，其实现在肉牛口感也有很大差异，比如说肥牛，口感就会更加肥美，那是因为在中国，有特殊的消费习惯，所以在出栏前会加大精饲料比例，对牛进行快速催肥。

所以，其实圈养牛和散养牛口感还是有很大差别的，只是中国的某些地区，圈养更加普遍，市场流入的也大多是这样的牛肉。还有就是品种因素，决定了它们不会有太大的差别。

育肥牛牛肉黄牛肉区别

育肥牛牛肉和黄牛肉，分别让你吃他们的味道，你还真品尝不出来，黄牛肉牛由于大量的运动，或许肉质会好一点，但是育肥牛也不差，现在很多的育肥场也都有牛的运动场，因此，它们的区别不是特别大。下面我们来说一说它们的各自特点。

黄牛肉投入周期比较长，生产效率低，当然经济效益比较低，在一定程度上，肉的肉质确实比育肥牛好，但从根本上来说差别并不大（其中雪花牛肉这种肉牛的养殖也离不开育肥，普通的散养模式根本达不到要求）散养牛无法做到集约化养殖，但是相对来说生产成本比较低，再一个方面出现疾病不易控制，容易进行大面积传播。如果说要总结他们的特点，以下几个方面就可以概括了。①经济效益比较低②生产成本低③无法做到集约化养殖④疾病难以预防与控制⑤肉质相对来说较好。

育肥牛并不是说不可取，国际上很多著名的牛肉基本上都是育肥出来的，都是育肥加适当的散养生产出来的肉牛，大家可以看一看雪花牛肉的养殖工艺，仅仅单纯的散养无法达标。下面我们来说一下育肥牛的几个特点，①生产效益高②可以做到集约化养殖③投资周期短④疾病容易预防与控制。

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