如何分别牛肉的等级标签，牛肉的等级区分是什么-菲力牛肉网

如何分别牛肉的等级标签，牛肉的等级区分是什么

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于如何分别牛肉的等级标签，牛肉的等级区分是什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉等级划分是什么

牛肉的等级是按部位划分的：

特级－里脊。

一级－上脑、外脊。

二级－仔盖、底板。

三级－肋条、胸口。

四级－脖头、腱子。

做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛肉的挑选方法

1、颜色，选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉，不论是在夏天还是在冬天，新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的样子，这类牛肉一定不要去选购，哪怕没坏也一定是库存。

2、味道，新鲜的牛肉是一定不会有其他的味道的，只会有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不论牛肉上面出现其他别的什么味道，其实这都不是正常的，如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，这一定都是有问题的，说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。

3、手感，新鲜的牛肉一定是一种弹性比较足的状态，在选购的时候，可以用手按一下，如果按一下的时候牛肉很快弹起，很有弹性这时候的牛肉是比较新鲜的，而在手摸得时候如果明显感觉到回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉，这就证明这块牛肉是有问题的，更大的可能是不新鲜了。

牛肉的等级区分是什么

牛肉的选购、加工、烹调

牛肉的等级：

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

牛肉怎么区分等级

中国牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行，以12-13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色，脂肪色为参考指标。

根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少将大理石花纹等级划分如下：肌间脂肪极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两者之间设为0.5级。

根据脊椎骨（主要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化情况将生理成熟度分为A，B，C，D和E五个级别。肉色和脂肪色分别设有9个级别，其中肉色以3，4两级为好，脂肪色以1，2两级为好。

胴体质量等级按牛肉质量等级图，根据大理石花纹和生理成熟度将牛胴体分为特级，优一级，优二级和普通级4个级别，大理石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。

扩展资料：

牛肉各部位用途：

1，做馅选用短脑，脖头，哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

2，清炖用胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻。弓寇筋多肉少，熟后色泽透明，美观。肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖，煮，扒，焖。

3，炒菜，溜，炒，炸宜选用瘦肉，嫩肉，如里脊，外脊，上脑，三岔，仔盖，郎头等肉。

参考资料：百度百科——牛肉

如何分别牛肉的等级标签和牛肉的等级区分是什么的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

如何分别牛肉的等级标签，牛肉的等级区分是什么