至富经巧养牛 牛年春联

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中国古代伟大的农学家贾思勰是什么让让他名垂千古

因为贾思勰在总结前人经验的基础上，结合自己从富有经验的老农当中获得的生产知识以及对农业生产的亲身实践与体验，认真分析、系统整理、概括总结，完成了《齐民要术》这部伟大的著作。

该书自出版后，受历朝重视，传遍海外后亦被常成为研究古物种变化的经典，达尔文研究进化论时，曾参考一部"中国古代百科全书"，有说此书正是《齐民要术》。

《齐民要术》用了不少篇幅介绍了蔬菜种植、果树和林木的扦插、压条和嫁接等育苗方法以及幼树抚育方面的技术。在植物保护方面，提出了一些防治病虫害的措施，还记述了当时果农熏烟防霜害的方法:"天雨新晴，北风寒切，是夜必霜。此时放火作煴，少得烟气，则免于霜矣。"(煴音云，yún，意思是没有火焰的暗火。)短短的二十几个字就说明了我国古代劳动人民看天气判断降霜的经验和防霜的方法，直到今天仍然在普遍应用。《齐民要术》非常重视选育良种对于提高农畜产品的产量和质量的重要作用。书中仅谷种就搜集了八十多个品种，并且按成熟期、植株高度、产量质量、抗逆性等特性作了比较科学的分类。还叙述了播种前怎样进行选种、晒种、浸种和用药物或者肥料拌种等种子处理方法，其中不少措施非常巧妙、合理，直到今天还普遍应用于农业生产。

《齐民要术》总结了我国六世纪以前家畜家禽的饲养经验并搜集记载了兽医处方四十八例，涉及外科、内科、传染病、寄生虫病等方面，如直肠掏结术和疥癣病的治疗方法，历时一千四百多年，仍然沿用。《齐民要术》中还有我国独特的制曲、酿酒、制酱、作醋、煮饧(音形，xíng，糖稀的意思)以及食品保存和加工工艺的翔实记录，其中许多是现存最早的资料。《齐民要术》是一部有很高科学价值的"农业百科全书"，它内容极其丰富，反映了当时我国北方农业生产技术的水平，其中有许多技术直到现在还在应用，它比较系统地总结了黄河中、下游地区北魏和北魏以前农业生产技术，初步建立了农业科学体系，是我国乃至世界上保存下来的最早的一部农业科学著作。

贾思勰建立了较为完整的农学体系，对以实用为特点的农学类目作出了合理的划分。《齐民要术》全书结构严谨，从开荒到耕种;从生产前的准备到生产后的农产品加工、酿造与利用;从种植业、林业到畜禽饲养业、水产养殖业，论述全面，脉络清楚。在学科类目划分上。书中基本依据每个项目在当时农业生产、民众生活中所占的比例和轻重位置来安排顺序。把土壤耕作与种子选留项目列于首位，记叙了种子单选、单收、单藏、单种种子田、单独加以管理的方法。在栽培植物方面，对农田主要禾谷类作物作重点叙述。豆类、瓜类、蔬菜、果树、药用染料作物、竹木以及檀桑等也给予应有的位置。在饲养动物方面，先讲马、牛，接着叙述羊、猪、禽类，多是各按相法、饲养、繁衍、疾病医治等项进行阐说，对水产养殖也安排一定的篇幅作专门载说。叙述的农业技术内容重点突出，主次分明，详略适宜。对当时后魏疆域以外地区的植物，也曾广为搜集材料并予以注释解说。有的因缺乏素材，只保留名目，申明:"种莳之法，盖无闻焉。"这种注重种植业、养畜业、林业、水产业、加工业间的密切联系，叙述所处疆域兼及其境外农产的结构体系，在中国农业科学技术史上具有首创的意义。《齐民要术》以后，中国著名的农学古籍与《齐民要术》规模相似的有元代《农桑辑要》、《王祯农书》，明代的《农政全书》，以及清代的《授时通考》。这四部全面性大型农书均取法《齐民要术》，并以《齐民要术》书中的精练内容作基本材料。《齐民要术》书中所载的种植、养殖技术原理原则，许多至今仍有重要的参考借鉴作用。

第二，精辟透彻地揭示了黄河中下游旱地农业技术的关键所在，规范了耕、耙、耱等项基本耕作措施。黄河中下游地区，春季干旱多风，气温回升迅速，夏日连雨等特点极为明显。从远古以来，形成的对应措施是注意农时，讲究农耕方法。1972年甘肃嘉峪关出土的魏晋墓壁画中，已发现有畜力挽拉耙耱的图象。其年代要比《齐民要术》撰成早两个世纪以上。《齐民要术》在耕、耙、耱等重要农具的阐说，耕、耙、耱、锄、压等技术环节的巧妙配合，犁、耧、锄等的灵活操用诸方面作了系统的归纳，规范了秋耕、春耕的基本措施，若干重要作物的播种量，播种的上时、中时、下时以及不同土质、墒情下的相应播法。《齐民要术》在改造土性、熟化土壤、保蓄水分、提高地力，在作物轮作换茬，在绿肥种植翻压，在田间井群布局与冬灌等方面，有许多重要的创见。《齐民要术》把黄河中下游旱地农耕技术推向了较高的水平。千余年间，在近现代农学方法应用以前，世代治农学者很少能在北方旱地农耕技术领域添加重要的新内容。

第三，将动物养殖技术向前推进了一步。《齐民要术》有6篇分别叙述养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭、养鱼。役畜使用强调量其力能，饮饲冷暖要求适其天性，总结出"食有三刍，饮有三时"的成熟经验。养猪部分载有给小猪补饲粟、豆的措施。书中已注意到饲育畜禽等在群体中要保持合理的雌雄比例。"养羊篇"提出l0只羊中要有2只公羊，公羊太少，母羊受孕不好;公羊多了，则会造成羊群纷乱。对养鹅、鸭、鸡、鱼等都提出了雌雄相关的比例关系，鹅一般是3雌1雄，鸭5雌l雄。池中放养雌鲤20尾则配雄鲤4尾。

第四，农产品加工、酿造、烹调、贮藏技术在《齐民要术》中占显著地位。酒、酱、醋等可能发明很早，但详细严谨揭示其制作过程，以《齐民要术》为最早。在"作酱法第七十"中，首先叙述用豆作的酱，但也记载了肉酱、鱼酱、榆子酱、虾酱等的制作方法。在"作菹藏生菜法第八十八"中提到藏生菜法:"九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜种别布之，一行菜一行土，去坎一尺许便止，以穰厚覆之，得经冬，须即取。粲然与夏菜不殊。"这一鲜菜冬季贮藏的方法与现在的"假植贮藏"措施基本相同。

第五，记载有许多精细植物生长发育及有关农业技术的观察材料。"种韭第二十二"中提到"韭性内生，不向外长"。"种梨第三十七"中提到梨树嫁接，接穗，"用根蒂小枝，树形可喜，五年方结子;鸠脚老枝，三年即结子而树丑"。同篇还有"每梨有十许子，唯二子生梨，余生杜"。"种椒第四十三"讲叙椒的移栽时称:"此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹，其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹。"这些，都是很有启发意义的观察记载材料，得到后世农学家的重视。"种谷楮第四十八"中提到种楮子时与麻混播，秋冬留麻，为楮树幼苗"作暖"，这是在深刻认识两种植物生长发育特点的基础上，相应采取简便易行的保护措施。"栽树第三十二"中所述果树开花期于园中堆置乱草、生粪，煴烟防霜的经验尤为可贵。其中叙述成霜条件是"天雨新晴，北风寒切，是夜必霜"。所讲与现代科学原理相符，而遇此情况要:"放火作燃，少得烟气，则免于霜矣。"类似的煴烟防霜措施，至今仍是减免霜害的一种简单有效方法。

第六，重视对农业生产、科学技术与经济效益进行综合分析。尽管《齐民要术》序中写有"故商贾之事，阙而不录"的话，反映作者受当时崇本抑末、非议经商的思想影响较深。但在全书中，如栽种蔬菜瓜果、植树营林、养鱼、酿造等篇，却详细描述了怎样进行多样经营，如何到市场售卖，怎样多层次利用农产品等有关经济效益的内容。在"种榆白杨第四十六"中，具体叙述榆树播种、杨树插枝育苗的技术，幼树隔3至5年间伐作材料出售。种白杨一节，曾计算:1亩3垄，l垄720穴，1穴屈折插l杨枝，两头出土，1亩可得4320株，3年可为蚕架的横档木，5年可作屋椽，l0年能充栋梁。以售卖蚕架横档木计算，1根5钱，1亩岁收21600文。1年若种30亩，90亩地3年1轮，可周而复始，永世无穷。"种葵第十七"提到，都邑郊区有市集之处，蔬菜种植安排得好，亦可实观周而复始、日日无穷的周年产销。《齐民要术》"卷头杂说"虽为后人添加，但长久以来已与全书融为一体。其中也曾叙及l0亩地内种葱、瓜、萝卜、葵、莴苣、蔓菁、芥、白豆、小豆等的精细种植计划，并指明，"若能依此方法，则万不失一"。书中还记载有较多以小本钱多获利的实际内容。现代学者从经济科学角度研究《齐民要术》，认为贾思勰的著作不单是一部影响深远的古代农业技术典籍，也是中国封建社会农业经营方法方面的百科全书。

《齐民要术》作为一部科学技术名著，经历约l500年的时间，仍被人们奉作古农书的经典著作。农史学家称颂《齐民要术》中旱地农耕作业的精湛技艺和高度理论概括，使中国农学第一次形成精耕细作的完整体系。经济史学家认为将《齐民要术》看作是封建地主经济的经营指南。还有人提出应该称它为全世界最早、最完整的封建地主的家庭经济学。从事农产品加工、酿造、烹调、果蔬贮藏的技术工作者都可以从书中找到古老的配方与技法，因而食品史学家对《齐民要术》也颇为珍视。

中国现存最完整的一部最古的农书

[编辑本段]书名简介

书名中的“齐民”，指平民百姓。“要术”指谋生方法。《齐民要术》大约成书于北魏末年（533年-534年），《齐民要术》系统地总结了6世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用等，对中国古代农学的发展产生过重大影响。

[编辑本段]贾思勰简介

贾思勰贾思勰（读音：xié），益都（今属山东）人。出生在一个世代务农的书香门第，其祖上就很喜欢读书、学习，尤其重视农业生产技术知识的学习和研究，这对贾思勰的一生有很大影响。他的家境虽然不是很富裕，但却拥有大量藏书，使他从小就有机会博览群书，从中汲取各方面的知识，为他以后编撰《齐民要术》打下了基础。成年以后，他开始走上仕途，曾经做过高阳郡（今山东临淄）太守等官职，并因此到过山东、河北、河南等许多地方。每到一地，他都非常重视农业生产，认真考察和研究当地的农业生产技术，向一些具有丰富经验的老农请教，获得了不少农业方面的生产知识。中年以后，他又回到自己的故乡，开始经营农牧业，亲自参加农业生产劳动和放牧活动，对农业生产有了亲身体验，掌握了多种农业生产技术。大约在北魏永熙二年（533年）到东魏武定二年（554年）期间，他将自己积累的许多古书上的农业技术资料、询问老农获得的丰富经验、以及他自己的亲身实践，加以分析、整理、总结，写成农业科学技术巨著《齐民要术》。

[编辑本段]背景

《齐民要术》成书的时间为公元6世纪三、四十年代，它的问世并不是偶然的，而是有一定的时代背景和客观条件基础的。北魏之前，我国北方处于一种长期的分裂割据局面，一百多年以后，鲜卑族的拓跋氏建立了北魏政权并逐步统一了北方地区，社会秩序由此逐渐稳定，社会经济也随之从屡遭破坏的萧条景象中逐渐恢复过来，得到发展。北魏孝文帝在社会经济方面实施的一系列改革，更是刺激了农业生产的发展，促进了社会经济的进步。尽管如此，当时的农业生产还没有达到很高的水平，有待于得到进一步的发展。贾思勰认为农业科技水平的高低关系到国家是否富强，于是他便萌生了撰写农书的想法。

统治者的励精图治，农业生产的蒸蒸日上，也为贾思勰撰写农书提供了便利的条件。贾思勰为官期间，到过山东、河北、河南等许多地方。每到一处，他都非常重视农业生产，他曾经亲自从事农业生产实践，进行各种实验，饲养过牲畜、栽种过粮食。贾思勰不但注重亲身实践，而且善于向经验丰富的老农学习，吸收劳动人民在长期的生产生活中总结出的宝贵经验。

《齐民要术》是贾思勰在总结前人经验的基础上，结合自己从富有经验的老农当中获得的生产知识以及对农业生产的亲身实践与体验，认真分析、系统整理、概括总结，最后完成了《齐民要术》这部伟大的著作。

[编辑本段]评价

《齐民要术》由序、杂说和正文三大部分组成。正文共92篇，分10卷。11万字；其中正文约7万字，注释约4万字。另外，书前还有“自序”、“杂说”各一篇，其中的“序”广泛摘引圣君贤相、有识之士等注重农业的事例，以及由于注重农业而取得的显著成效。一般认为，杂说部分是后人加进去的。

书中内容相当丰富，涉及面极广，包括各种农作物的栽培，各种经济林木的生产，以及各种野生植物的利用等等；同时，书中还详细介绍了各种家禽、家畜、鱼、蚕等的饲养和疾病防治，并把农副产品的加工（如酿造）以及食品加工、文具和日用品生产等形形色色的内容都囊括在内。因此说《齐民要术》对我国农业研究具有重大意义。

[编辑本段]妙语佳句

1.“耕而不劳，不如作暴”。

天气新晴，是夜必霜

有闰之岁,节气近后,宜晚田

耕锄不以水旱息功

湿耕泽锄，不如归去

耕而不耢,不如做暴

二月三月种者为植禾，四月五月种者为穉禾

一年之计莫如种谷，十年之计莫如树木

2.蓬生麻中，不扶而直。

3.九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜种别布之，得经冬，须即取，粲然与夏莱不殊。

[编辑本段]内容

一、耕作技术

人类从刀耕火种的远古发展到今天，创造出如此辉煌灿烂的文明，很显然和发明及使用工具是分不开的。“工欲善其事，必先利其器”，故而《齐民要术》一书在谈到耕作技术的时候，并没有开篇就直接介绍耕作技术，而是首先提到了耕、耙、耱等重要的农具，可见工具对于农业发展的重要意义。

气候和土壤是影响作物生长的一个重要的自然因素。作者在《齐民要术》归纳概括了我国黄河中下游的地理特点及气候特征：处于内陆地区；冬冷夏热，四季分明，春季或夏季降雨量稀少，降雨时多为暴雨。鉴于这种独特的气候状况，贾思勰在《齐民要术》中对抗旱保墒（保墒即保持田地里的湿度）方面的问题做了详尽的探讨。

《耕织图册》之一

《耕织图册》之一贾思勰在书中分析了黄河上游的高原土壤的特点，指出其具有天然的优良土质，只要在后天能够得到适当的使用及维护，就可以确保收获丰盛的农作物。合理适当的维护土地，实际上有着非常丰富的学问。要注意和考虑的问题很多，包括有改造和熟化土壤、保蓄水分、提高地力、作物轮作换茬、绿肥种植翻压、田间井群布局及冬灌等方面，在《齐民要术》中，作者对这些问题都有周全细致的阐述。

气候和土壤条件给农业生产所带来的负面影响，是可以依靠人的后天努力来挽救和弥补的。针对北方干旱少雨的情况，贾思勰在《齐民要术》中对怎样打井浇地、积雪、冬灌等等问题，都提出了许多重要的创见。特别是总结了耕、耙、耱、锄、压等一整套保墒防旱的技术。对于这些环节之间的巧妙配合及灵活操作、运用都做了系统的归纳。《齐民要术》中列举了形式多样的耕作方式，有深耕、浅耕、初耕、转耕、纵耕、横耕、顺耕、逆耕、春耕、夏耕、秋耕、冬耕等。并详细说明了每一种耕作方式适用于哪些情况，如何具体操作等。在农作物的田间管理过程中，他强调农作物要多锄深锄，锄小，锄早，逐次调整中耕深度。此外，对于已经耕坏了的土地，作者也记述了补救和改良的措施。

书中还专门提到了怎样保持和提高地力。我国魏晋以前的农民们，主要依靠轮换休闲的办法来恢复提高土壤肥力。这种方法虽然对耕作过后的土地具有一定程度的改良作用，但在提高土地实用率方面不但没有多大优势，相反的，这种休闲的方法实际上是妨碍了土地利用率的提高，浪费了土地的有效资源。那么，有没有一种方法，既能恢复土地的肥力，又能提高土地的利用率？换一种更直观的说法，就是：能不能使土不经过休闲就能不间断的进行生长，在不间断的工作过程就是不间断的恢复和提高地力的过程。这种想法看起来似乎矛盾，行之不通。但是，人民群众的智慧是无穷的，人们在劳动的过程当中，总能一边总结经验，一边发现生产中的诀窍，创造出更加行之有效的方法。从汉代开始，连年种植在华北的许多地区已是司空见惯，到了贾思勰生活的北魏时期，民间开始推广实施轮作制，并且出现了多种形式的间作套种方式。贾思勰在《齐民要术》中给我们提出了一套完整而又复杂的大田作物的轮作，即“作物轮栽”法。

农耕图壁画那么作物轮作究竟好在哪里，和北魏之前轮换休闲的方法相比，它的先进之处有哪些？在《齐民要术》中可以找到关于轮作优点的详细解释。作者不单肯定了轮作在防止土地肥力衰退递减方面的明显效果，而且还分析说明了轮作在消灭杂草、减少病虫害，防止作物生长良莠不齐等方面的功效。农作物的品种虽然很繁杂，但《齐民要术》对它们进行了系统的归纳。清楚的告诉人们哪些作物可以先种，哪些作物要后种，哪些作物要留到最后播种。使读者明白，不同的作物组合，会产生不同的效果，甚至同样的作物组合，因为种植的顺序不同，其结果也会大相径庭。

《齐民要术》中记载了使用绿肥的方法：“凡美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之；悉皆5、6月中穰种，7、8月犁掩杀之。为春谷田则亩收十石，其美与蚕矢熟粪同。”贾思勰很重视绿肥作物的栽培和轮作套种，提到了为土壤提供适当肥力的前茬作物。对于豆类，作者还专门比较鉴定了几种主要豆类作物的肥效和不同轮作方式对谷物产量的影响。包括诸如大豆、小豆、绿豆等豆科作物在内的轮作，极大地取代了休闲的土地中的作用。现代的科学常识告诉我们，土地中的养分丰富多样，每一种作物所需的养分都各自不同。在同一块土地上轮换栽种营养需求不同的作物，就可以合理地使用土地中的各种养分。

良好的耕作方法为丰收高产打下了坚实的基础，但它并不能完全取代施肥在农事中的作用。施肥工作也是农业生产中不可大意的一环。例如书中介绍了踏肥法。

中国远古时代·石杵臼二、在作物栽培种植方面

《齐民要术》在栽培植物方面，叙述的重点放在了农田主要禾谷类作物上。

播种是种植中的一个重要环节。在这个环节中，要注意的问题很多，既要考虑作物自身的因素，也要顾及“天时”与“地利”的影响。从广义上讲，播种是一系列的工作。实际上包括了从选种、育苗、播种直至后期预防等步骤。如果没有好的种子，再肥沃的土地也孕育不出丰美的果实。播种的密度不合理，只能浪费土地资源和肥力，或是导致作物争肥，良莠不齐，从整体上降低生产质量。所以选种是首要的、关键的任务。在选留作物良种方面，《齐民要术》记载了97个谷物的品种，其中黍12个，粱4个，秫6个，小麦8个，水稻36个（包括糯稻11个）。在这97个谷物的品种中，除了11个是从前人的书籍记载中收录的，其他的86个是贾思勰自己搜集补充进去的。贾思勰很注重对这些种子的品种及特性的研究，在《齐民要术》中对它们的成熟期、植株高度、产量、质量、抗逆性等特性进行了细致的分析比较。

书中还记叙了种子单选、单收、单藏、单种种子田、单独加以管理的方法。贾思勰认为选种的成功与否将直接影响到作物的收成和质量。为了保证种子入土后能够保持完好，并顺利的发育成熟，长出健康的嫩芽，《齐民要术》中特意交待了播种前要做的准备工作。书中还介绍了水选、溲种、晒种等多种处理种子的方法，在育苗的步骤中提到了水稻的催芽技术。

选种之后接着要播种，《齐民要术》中介绍了主要粮食及经济作物在具体情况下的播种比例。例如提到麻的播种时，指出麻是一种对土地肥力要求较高的作物，需要良田栽种，如果土地的肥力不够，则要通过施肥来提高地力。每亩良田播三石子麻种，如果是薄田的话，则每亩播种二石。又如讲到种小豆时，书中记载到：夏至后十天种小豆是最佳的时节，一亩用豆种八升。初伏终了下种稍差，一亩用一斗豆种。

选择好了优良的种子，确定了科学的播种比例，还应该有一个适宜的播种时机。这个“天时”问题也是不可小视的，《齐民要术》中曾引用了我国古代流传的一句农谚：“以时作泽，为上策也”，说明我国的农民在从事生产的过程中就非常重视天时对作物的影响，这种影响是从作物播种之时就开始起作用的。《齐民要术》认为，播种时应该考虑到季节、气候和墒情等几个因素。季节气候的变化很大程度上会影响墒情，《齐民要术》中把播种的时机分成了三类：上时、中时及下时。作者指出如果能够顺应和遵循自然界的时令、节气的变化，预测到土质的肥沃程度，就可以节省人力，还能得到更大的收成。

选择了适宜的播种时机，还应该为种苗挑选合适的土地，但是没有一块土地是无可挑剔的，但是，田地无论是瘠薄还是肥沃，都应当做到物尽其用。能否取得理想的收益，关键在于种什么、怎么种。贾思勰认为土地的地形条件有高有低，各不相同，山地适宜种茎杆壮实的苗，低洼湿地可以种茎杆稍弱的苗；土质地力各有不同，应该做到肥地晚种，薄地早种。《齐民要术》还提出了“区种法”，通过在区内集中投入、加强管理、合理密植等途径，保证充分供应作物生长所必需的肥水条件，发挥作物最大的潜能，最大限度地提高单位面积产量，同时把耕地向山丘坡地扩展。

三、在蔬菜瓜果、果树林木的栽培方面

《齐民要术》还广泛地涉及到蔬菜、果树和林木（包括用于养蚕的桑树）的栽培，其中还有一节论及养蚕。

书中详细地介绍了蔬菜种植、果树和林木扦插、压条和嫁接等育苗方法以及幼树抚育方面的技术。介绍了葵、蔓菁、蒜、葱、韭、姜、苜蓿等的水土要求、养料条件、采摘及收割方法、储藏方法等；介绍了枣树、桃树、李树、栗树、木瓜、花椒等果树的栽培和养护技术；介绍了桑树、榆树、棠、楮树、槐树、竹子、紫草等经济林木的种植和管理方法。

对于树木果蔬的培植管理，书中提到了许多精确科学的方法和经验。例如书中在谈到枣树的管理时介绍了“嫁枣”和“疏花”两个重要的方法，在今天看来，其中的道理是和科学解释相吻合的。又如在谈到种槐时运用了“蓬生麻中，不扶而直”的经验，提到要将麻与槐混种，这样做可以使槐树苗生长得自立笔挺。此外还记录了从西汉到北魏期间植桑树、养蚕缫丝的丰富经验。

在防治和保护植株方面，《齐民要术》中还提到了很多方法。例如熏烟防霜害；又如将楮子与麻混种，在秋冬时节保留麻，对楮树幼苗有防寒保暖的功用，这种保护植株的方法既简便又有效。

四、在动物养殖方面

《齐民要术》有6篇分别叙述养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭、养鱼。详细记述了家畜饲养的经验，特别是吸收了少数民族的畜牧经验，对家畜的鉴别品种、饲养管理、繁殖仔畜到家畜疾病防治，均有记录；对家畜的鉴别，书中从眼睛、嘴部、眼骨、耳朵、鼻子、脊背、腹部、前腿、膝盖、骨形等方面制定了标准；对于家畜的饲养，书中提到了家畜的居住环境、备粮越冬、幼仔饲养、群养与分养、防止野兽侵害等内容；对于繁殖仔畜，书中介绍了选取良种、家畜的雌雄比例、繁育数量、动物杂交、无性繁殖等内容，对于优化物种、提高生产力有很大的帮助，而且对我国的生物学发展和研究做出了一定的贡献；在家畜疾病防治方面，《齐民要术》还搜集记载了48例兽医处方，涉及外科、内科、传染病、寄生虫病等方面，提出了对病畜要及早发现、预防隔离、注意卫生、积极治疗等主张。其中有的处方具有很高的应用价值，是我国古代畜牧科学的宝贵遗产。例如书中介绍的直肠掏结术和疥癣病的治疗方法，在一千四百多年后的今天仍被广泛运用于兽医领域。

五、在农产品贮藏、加工及酿造方面

持叉的农夫《齐民要术》提到了许多鲜菜冬季贮藏的方法，例如书中说道：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜种别布之，一行菜一行土，去坎一尺许便止，以穰厚覆之，得经冬，须即取，粲然与夏菜不殊。”详细说明了鲜菜冬季贮藏的具体时间、地点的选择、贮藏步骤及来年的实际效果。

《齐民要术》详细介绍了制作神麴（酒曲）、酿酒、做药米、做酱、做醋、做豆豉、做脯腊、做羹、做饼、做醴酪、做素食、做糖、煮胶等的过程，运用到的制作手法一共包括了蒸制、煎消、炙、烤、煮、熬、过滤、日晒、风干等许多方法。

《齐民要术》在介绍食品的加工及酿造工序时，着重叙述了酱、醋及酒等产品的酿制过程。其中制作酱类列举了肉酱、速成肉酱、鱼酱、虾酱、豆酱、麦酱、榆子仁酱等许多品种；制作醋类介绍了大醋、糯米醋、大麦醋、神醋、糟糠醋等30多种；其中记载的酒有小麦苦酒、水苦酒、乌梅苦酒、蜜苦酒等40多种。

六、商业意识

《齐民要术》作为一部百科全书式的著作，所讲述的范围并不囿于农业，还涉及了和农业联系紧密的经济范畴。例如书中曾介绍，楚威王向赫赫大名的商人陶朱公请教致富之术时问：“听说你一会儿打鱼、一会儿贩卖，很容易就赚到上千万的钱，家藏亿金用的是什么办法呢？”陶朱公回答说：“赚钱谋生的方法很多，湖泊地区，水产养殖是五种办法中的一种”威王依计在后苑挖池养鱼，当年就得钱三十余万。又如在介绍种植蔬菜时，著者建议农民如果离城近，就一定要多种瓜、菜、茄子等，既可以满足自己的需求，多余的还可以拿到城里销售，获取利润。可见，作者编写此书的目的在于使农民生活富足，国家增加财政和赋税收入，因此不但介绍了稳产、高产的科学方法，而且也提到了一些致富的经验。

牛年春联

牛背飘春曲鹊舌报福音

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人勤春来早草发牛更肥

·诚心乐作人间事俯首甘为孺子牛

·横心誓扫官仓鼠俯首甘为孺子牛

·挺身勇灭官仓鼠俯首甘为孺子牛

·布谷迎春叫牵牛接福来

·草绿黄牛卧松青白鹤栖

·丑时春入户牛岁福临门

·欢度新春节高歌小放牛

·黄牛耕绿野猛虎啸青山

·牛耕芳草地鹊报吉祥年

·牛开丰稔景燕舞艳阳天

·牛铃飘翠岭燕语暖春风

·牵牛花报喜布谷鸟催春

·莺舞池边柳牛耕陌上春

·子岁先登富路丑年再上新阶

·碧树红楼相掩映黄牛骏马共迎春

·碧桃无意随春水黄犊有情鼓绿涛

·布谷鸟鸣忙布谷牵牛花绽喜牵牛

·产奶无私甘奉献充饥有草乐耕耘

·春到人间新燕舞喜盈门第铁牛忙

·春归大地黄牛跃神轾人间紫燕飞

·辞旧迎新除硕鼠富民强国效勤牛

·辞鼠修仓迎稻熟催牛耙地促年丰

·翠柳迎春千里绿黄牛耕地万山金

·当年禹甸多铜马今日春郊遍铁牛

·丁年鼠匿辉煌业丑岁牛奔旖旎春

·红梅傲雪千门福碧野放牛五谷丰

·黄牛吃草生新奶紫燕衔泥筑小巢

·黄牛舔犊芳草地紫燕营巢杏花天

·黄土田间牛作画紫微春苑燕吟诗

·茧花绽放漫山绿牛背飘来一曲歌

·金光大道人催马黄土高坡口吆牛

·金牛开出丰收景喜鹊衔来幸福春

·君子闻声心不忍庖丁善解目无全

·可染画牛牛得草悲鸿放马马扬鞭

·老牛力尽丹心在志士年衰赤胆悬

·牧草丛中春色美放牛曲里笑声甜

·牧童牛背春香路游子马蹄梦醉乡

·牛奔马跃行千里凤舞龙飞上九霄

·牛鞭当笔填新句鸟语作歌报福音

·牛耕碧野千畦秀人值芳龄百事亨

·牛耕沃野千畦绿鹊闹红梅万朵红

·牛耕沃野千山笑雪映红梅小院香

·牛郎不厌天河阔织女但求凡世欢

·牛郎弄笛迎春曲天女散花祝福图

·牛主乾坤春浩荡人逢喜庆气昂扬

·人勤一世千川绿牛奋四蹄万顷黄

·人物风流心向党黄牛勤奋力耕田

·三春淑景景无丑四化励人人效牛

·神州无处不放彩农户有牛喜迎春

·鼠报平安归玉宇牛随吉瑞下天庭

·鼠年不做官仓鼠牛岁甘为孺子牛

·鼠年谱就惊天曲牛岁迎来动地诗

·鼠去牛来辞旧岁龙飞凤舞庆新春

·鼠去牛来闻虎啸民殷国富盼龙飞

·鼠去牛来欣大治龙腾虎跃奋新程

·数声柳笛飘牛背无限春光亮马蹄

·数声牧笛传新曲四野耕犁试早春

·铁牛喘月平畴绿赤帜啸风满地红

·铁牛拖出满山宝茧手挖来遍地金

·为民当效黄牛力报国壮怀赤子心

·未许田文轻策马愿闻老子再骑牛

·写完福字描春字迎到金牛买铁牛

·新春乐咏黄牛颂小院频传喜鹊歌

·新春喜作黄牛颂旭日高悬致富门

·新村喜盼铁牛到农家笑望春燕飞

·有庆年头牛得草无垠大道马扬蹄

·玉鼠回宫传捷报金牛奋地涌春潮

牛年春联第一季：

岁首春到户春来紫燕舞

牛年福满门节到黄牛忙

将军爱战马黄牛耕九野

农夫喜黄牛白马战疆场

深恩红赤日花木逢春枝叶茂

忠实老黄牛牛羊得草体膘肥

白头能做识途马新春人唱黄牛赞

俯首甘为孺子牛丰岁诗吟白雪歌

年丰人寿家家乐户户厌恶大硕鼠

春到花开处处耕家家喜爱老黄牛

花开江左白雪尽土生白玉牛羊壮

春到人间黄牛忙地产黄金鸡犬欢

一曲牧歌传牛背腊梅花放雪将尽

无边柳色绿村头春水温升牛甚忙

布谷声中闲人少猪肥牛壮家增福

牧歌曲里颂春多食足衣丰民自安

耕者有牛皆种地新岁牧歌需纵酒

神州无处不欢歌黄牛奋井不着鞭

五岭莺歌又燕舞川原蝶舞翩翩好

九州马叫并牛欢田野牛耕户户忙

2009年春联牛年春联第二批：

·牛背飘春曲鹊舌报福音

·人勤春来早草发牛更肥

·诚心乐作人间事俯首甘为孺子牛

·横心誓扫官仓鼠俯首甘为孺子牛

·挺身勇灭官仓鼠俯首甘为孺子牛

·布谷迎春叫牵牛接福来

·草绿黄牛卧松青白鹤栖

·丑时春入户牛岁福临门

·欢度新春节高歌小放牛

·黄牛耕绿野猛虎啸青山

·牛耕芳草地鹊报吉祥年

·牛开丰稔景燕舞艳阳天

·牛铃飘翠岭燕语暖春风

·牵牛花报喜布谷鸟催春

·莺舞池边柳牛耕陌上春

·子岁先登富路丑年再上新阶

·碧树红楼相掩映黄牛骏马共迎春

·碧桃无意随春水黄犊有情鼓绿涛

·布谷鸟鸣忙布谷牵牛花绽喜牵牛

·产奶无私甘奉献充饥有草乐耕耘

·春到人间新燕舞喜盈门第铁牛忙

·春归大地黄牛跃神轾人间紫燕飞

·辞旧迎新除硕鼠富民强国效勤牛

·辞鼠修仓迎稻熟催牛耙地促年丰

·翠柳迎春千里绿黄牛耕地万山金

·当年禹甸多铜马今日春郊遍铁牛

·丁年鼠匿辉煌业丑岁牛奔旖旎春

·红梅傲雪千门福碧野放牛五谷丰

·黄牛吃草生新奶紫燕衔泥筑小巢

·黄牛舔犊芳草地紫燕营巢杏花天

·黄土田间牛作画紫微春苑燕吟诗

·茧花绽放漫山绿牛背飘来一曲歌

·金光大道人催马黄土高坡口吆牛

·金牛开出丰收景喜鹊衔来幸福春

·君子闻声心不忍庖丁善解目无全

·可染画牛牛得草悲鸿放马马扬鞭

·老牛力尽丹心在志士年衰赤胆悬

·牧草丛中春色美放牛曲里笑声甜

·牧童牛背春香路游子马蹄梦醉乡

·牛奔马跃行千里凤舞龙飞上九霄

·牛鞭当笔填新句鸟语作歌报福音

·牛耕碧野千畦秀人值芳龄百事亨

·牛耕沃野千畦绿鹊闹红梅万朵红

·牛耕沃野千山笑雪映红梅小院香

·牛郎不厌天河阔织女但求凡世欢

·牛郎弄笛迎春曲天女散花祝福图

·牛主乾坤春浩荡人逢喜庆气昂扬

·人勤一世千川绿牛奋四蹄万顷黄

2009年牛年春联大集合第三季

·人物风流心向党黄牛勤奋力耕田

·三春淑景景无丑四化励人人效牛

·神州无处不放彩农户有牛喜迎春

·鼠报平安归玉宇牛随吉瑞下天庭

·鼠年不做官仓鼠牛岁甘为孺子牛

·鼠年谱就惊天曲牛岁迎来动地诗

·鼠去牛来辞旧岁龙飞凤舞庆新春

·鼠去牛来闻虎啸民殷国富盼龙飞

·鼠去牛来欣大治龙腾虎跃奋新程

·数声柳笛飘牛背无限春光亮马蹄

·数声牧笛传新曲四野耕犁试早春

·铁牛喘月平畴绿赤帜啸风满地红

·铁牛拖出满山宝茧手挖来遍地金

·为民当效黄牛力报国壮怀赤子心

·未许田文轻策马愿闻老子再骑牛

·写完福字描春字迎到金牛买铁牛

·新春乐咏黄牛颂小院频传喜鹊歌

·新春喜作黄牛颂旭日高悬致富门

·新村喜盼铁牛到农家笑望春燕飞

·有庆年头牛得草无垠大道马扬蹄

·玉鼠回宫传捷报金牛奋地涌春潮

·玉碗生光辉琥珀金牛焕彩耀星辰

2009年牛年春联大集合第四季：

·猪肥牛壮家家乐燕舞莺歌处处春

·子去丑来腾锦绣鼠归牛到竞辉煌

·不知索取只知奉献勿问收获但问耕耘

·灭鼠消灾粮丰人寿养牛致富国裕家康

金牛贺岁；玉鼠回宫。

乙朗芳草地；丑待吉祥年。

人勤春来早；草发牛更肥。

人逢如意事；牛舞艳阳春。

牛开丰稔景；燕舞艳阳天。

牛耕芳草地；鹊报吉祥年。

牛耕千野绿；鹊闹一庭春。

牛铃飘翠岭；燕语暖春风。

牛背飘春曲；鹊舌报福音。

牛舞丰收岁；鸟鸣幸福春。

丰稔黄牛志；富强赤子心。

布谷迎春叫；牵牛接福来。

丑时春入户；牛岁福临门。

岁首春到户；牛年福满门。

欢度新春节；高歌小放牛。

金牛奔盛世；紫燕舞新春。

夜草能肥马；生刍可壮牛。

春来紫燕舞；节到黄牛忙。

春新牛得草；世盛国幅辉。

春暖青牛跃；山高碧水流。

春丽牛逢草；月明马识途。

春催布谷鸟；人效拓荒牛。

牵牛花报喜；布谷鸟催春。

草绿黄牛卧；松青白鹤栖。

草暖青牛卧；松高白鹤眠。

草发黄牛乐；春新紫燕歌。

客岁送金鼠；今年买铁牛。

将军爱战马；农夫喜黄牛。

莺舞池边柳；牛耕陌上春。

深恩红赤日；忠实老黄牛。

黄牛耕九野；白马战疆场。

黄牛耕沃野；紫气笼新春。

黄牛耕碧野；白首乐红楼。

黄牛耕绿野；猛虎啸青山。

得失塞翁马；襟怀孺子牛。

愿效黄牛力；尽抒赤子情。

催春布谷叫；报喜牵牛开。

瑞雪迎春到；金牛贺岁来。

鼠趁三更去；牛驮五福来。

鼠去粮满囤；牛来地生金。

鼠遁春风至；牛携喜气来。

紫燕寻旧主；金牛舞新春。

子岁先登富路；丑年再上新阶。

一曲牧歌传牛背；无边柳色绿村头。

丁年鼠匿辉煌业；丑岁牛奔旖旎春。

人寿年丰农家乐；地肥水美春牛歌。

人物风流心向党；黄牛勤奋力耕田。

人寿年丰百姓乐；地肥水美众牛欢。

人勤一世千川绿；牛奋四蹄万顷黄。

子去丑来腾锦绣；鼠归牛到竞辉煌。

三春淑景景无丑；四化励人人效牛。

土生白玉牛羊壮；地产黄金鸡犬欢。

川原蝶舞翩翩好；田野牛耕户户忙。

五岭莺歌又燕舞；九州马叫并牛欢。

中天星彩腾奎壁；此地人文射斗牛。

牛主乾坤春浩荡；人逢喜庆气昂扬。

牛耕沃野千畦绿；鹊闹红梅万朵红。

牛耕碧野千畦秀；人值芳龄百事亨。

牛耕沃野千山笑；雪映红梅小院香。

牛奔马跃行千里；凤舞龙飞上九霄。

牛鞭当笔填新句；鸟语作歌报福音。

牛年喜奏丰年乐；人世笑迎盛世春。

牛郎弄笛迎春曲；天女散花祝福图。

牛郎不厌天河阔；织女但求凡世欢。

为民当效黄牛力；报国壮怀赤子心。

户户厌恶大硕鼠；家家喜爱老黄牛。

玉鼠回宫传捷报；金牛奋地涌春潮。

玉碗生光辉琥珀；金牛焕彩耀星辰。

未许田文轻策马；愿闻老子再骑牛。

可染画牛牛得草；悲鸿放马马扬鞭。

白头能做识途马；俯首甘为孺子牛。

布谷声中闲人少；牧歌曲里颂春多。

布谷鸟鸣忙布谷；牵牛花绽喜牵牛。

写完福字描春字；迎到金牛买铁牛。

老牛力尽丹心在；志士年衰赤胆悬。

有福人家牛报喜；无边春色燕衔来。

有庆年头牛得草；无垠大道马扬蹄。

当年禹甸多铜马；今日春郊遍铁牛。

年丰人寿家家乐；春到花开处处耕。

产奶无私甘奉献；充饥有草乐耕耘。

红梅傲雪千门福；碧野放牛五谷丰。

花木逢春枝叶茂；牛羊得草体膘肥。

花开江左白雪尽；春到人间黄牛忙。

君子闻声心不忍；庖丁善解目无全。

良策善政多俊杰；乳牛老骥竞风流。

牧草丛中春色美；放牛曲里笑声甜。

牧童牛背春香路；游子马蹄梦醉乡。

金光大道人催马；黄土高坡口吆牛。

金牛开出丰收景；喜鹊衔来幸福春。

诚心乐作人间事；俯首甘为孺子牛。

春临门户白雪化；福降人间黄牛忙。

春归大地黄牛跃；神轾人间紫燕飞。

春到人间新燕舞；喜盈门第铁牛忙。

勇当改革排头兵；甘作人民孺子牛。

茧花绽放漫山绿；牛背飘来一曲歌。

挺身勇灭官仓鼠；俯首甘为孺子牛。

神州无处不放彩；农户有牛喜迎春。

耕者有牛皆种地；神州无处不欢歌。

铁牛拖出满山宝；茧手挖来遍地金。

铁牛喘月平畴绿；赤帜啸风满地红。

黄土田间牛作画；紫微春苑燕吟诗。

黄牛吃草生新奶；紫燕衔泥筑小巢。

黄牛舔犊芳草地；紫燕营巢杏花天。

腊梅花放雪将尽；春水温升牛甚忙。

猪肥牛壮家增福；食足衣丰民自安。

猪肥牛壮家家乐；燕舞莺歌处处春。

辞旧迎新除硕鼠；富民强国效勤牛。

辞鼠修仓迎稻熟；催牛耙地促年丰。

绿柳摇风燕织锦；红桃沐雨牛耕春。

新岁牧歌需纵酒；黄牛奋起不着鞭。

新春喜作黄牛颂；旭日高悬致富门。

新春乐咏黄牛颂；小院频传喜鹊歌。

新春人唱黄牛赞；丰岁诗吟白雪歌。

新村喜盼铁牛到；农家笑望春燕飞。

数声柳笛飘牛背；无限春光亮马蹄。

数声牧笛传新曲；四野耕犁试早春。

鼠去牛来辞旧岁；龙飞凤舞庆新春。

鼠去牛来闻虎啸；民殷国富盼龙飞。

鼠去牛来欣大治；龙腾虎跃奋新程。

鼠年不做官仓鼠；牛岁甘为孺子牛。

鼠年谱就惊天曲；牛岁迎来动地诗。

鼠报平安归玉宇；牛随吉瑞下天庭。

翠柳迎春千里绿；黄牛耕地万山金。

碧桃无意随春水；黄犊有情鼓绿涛。

碧野黄牛春日丽；红灯绿酒丽人年。

碧树红楼相掩映；黄牛骏马共迎春。

横心誓扫官仓鼠；俯首甘为孺子牛。

蹄奋不须鞭震耳；牛勤何用用当头。

爆竹喧天传喜庆；黄牛犁地播丰收。

不知索取只知奉献；勿问收获但问耕耘。

灭鼠消灾粮丰人寿；养牛致富国裕家康。

喜看大地莺歌燕舞；笑迎农家马壮牛欢。

喜鹊登梅，百族迎佳节；金牛献瑞，万里笑春风。

腊尽春归，山村添喜气；牛肥马壮，门户浴春风。

鼠去牛来，一元欣复始；春明日丽，万象喜更新。

乐辞鼠岁，处处丰收人人乐；歌颂牛年，家家富裕户户歌。

鼠岁报佳音，市场兴旺迎胜利；牛年逢盛世，香港回归庆团圆。

横批：

人勤春早三阳开泰牛年大吉

千秋永盛幸福人家为民造福

岁稔年丰只争朝夕励精图治

勤劳致富春和世泰春风送暖

欢度新春祖国长春福到人间

林茂粮丰国泰民安四季平安

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