我国牛肉的发展历史，古人吃牛肉的历史是怎样的-菲力牛肉网

我国牛肉的发展历史，古人吃牛肉的历史是怎样的

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山西平遥牛肉的历史

据史料记载，平遥的牛肉加工业起源于明代，到清朝道光年间，平遥的雷金明在城内文庙街开设“新盛雷”专号，改进了屠宰、腌渍、烹煮的工艺，加工的牛肉色泽红润，不咬自化，当时就有不见其物、便闻其香的美誉，而平遥牛肉声名雀起，则是靠着遍布全国的晋商票号。

平遥牛肉的主要品牌是平遥牛肉集团生产的冠云牌平遥牛肉。云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉和维义食品工业有限公司生产的年红牌牛肉，也是平遥牛肉中的两大名牌产品。平遥牛肉在太原、北京、天津、西安、郑州、沈阳等国内大中城市销量日增，远销20多个省市、自治区，深受消费者欢迎。

古人吃牛肉的历史是怎样的

在古代，吃牛肉是犯法的。

虽然在古代，牛是可以进行贸易的，也是有明码标价的。以汉朝为例，《九章算术》说一头牛值九百三十文左右，而一头羊约值五百七十文，一只狗的价格约在一百至一百二十左右，可见牛的市场价非常高的。但政府规定：牛只，可以买卖，不可以杀害。

在中国古代，牛确实是最高贵的动物。因为古代农业生产力不发达，没有大型机械，而牛能负重，所以牛是古代农业绝对不能缺少的重要劳动力。即使是现在，一些落后地区的农业耕种也离不开牛只。

《礼纪·王制篇》是这么说的，统治者祭祀天地祖宗时，祭品分为两个等级，第一等级是牛羊猪，合称三牲，叫做太牢。而第二等级是减掉牛，只有猪羊，叫做少牢。天子（周王）有资格用牛在肉的太牢，而低一等级的诸侯公爵只能用没有牛的少牢。

排名第二的动物是羊，《王制》规定“大夫无故不杀羊”，大夫相当于部长级别了，可见羊的地位也是很高的。而狗，则规定“士无故不杀犬、豕”，也就是狗与猪。士相当于现在的公务员阶层。当然士还不是最低的，最低的自然是普通百姓了。

《王制》规定平民百姓没有经过特别许可，不允许吃珍稀动物，其中自然就包括身份最高贵的牛了。可以这么说，牛就是古代的动物元首，无故杀牛是必须要追究刑责的，当官的杀牛也不行。南北朝梁朝有个名动天下的大臣叫谢朏。

他的儿子谢谖官拜司徒右长史，相当于现在正国级领导的秘书长。这位谢长史不知道因为什么原因，突然在家里杀了一头牛，被人告发，触犯了法律，被罢官为民。

扩展资料：

在很久以前，中国人就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉类价格。

在古代的饮食习惯中，牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食，《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

从排名上看，牛羊在猪之上，这个首先是从肉食的珍贵程度有关，牛在农耕时代是重要的生产资料，在许多朝代都不许私自宰杀牛，就如礼记所说，连诸侯没什么重要的事都不轻易杀牛。

最早在汉代，牛已经被立法保护，汉律规定“不得屠杀少齿”。汉律对杀牛的惩罚十分严厉，犯禁者诛，要给牛偿命。

到了唐宋时期，牛更是不管是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剥皮售卖或者自己吃用。

参考资料来源：人民网--古人都吃什么肉？——三千年吃肉史

河南黄牛肉有多少历史

河南陈山牛肉的起源，可以追溯到北宋时期。

当时，定居于开封的陈氏先祖偶遇御厨马某，一见如故，结为挚友。马某将宫廷腌制烹煮牛肉的秘方相授，自此陈家世代相传并不断摸索创新，研制出了风味独到的五香黄牛肉。

随着陈氏后代的迁徙流转，食材、香料、配方和技艺也在浩淼的时空中穿梭、演变、更新，融入绵长而丰富的家族史。

民国初年，陈山曾祖父陈虎为避战乱，迁居杞县于镇，拥有牛肉秘制配方和工艺的陈虎以售卖熟牛肉为生。

黄河决堤、内战爆发后几经辗转，陈山祖父陈清太迁居到周口吕潭码头古镇。当时吕潭镇商贾云集，集市兴隆，回民众多。陈清太从小受家庭影响，长期耳濡目染，学会了牛肉的传统卤制工艺，每天卤煮一些五香牛肉沿街叫卖。因其所售牛肉质嫩味鲜，童叟无欺，在周边地区建立了良好的口碑，为陈山牛肉日后的兴盛打下了良好基础。

南阳黄牛：

牛场负责人告诉我们，经过多年的混合培育，南阳黄牛的品种已经进一步改良优化，从过去的肉役结合向如今的肉牛为主发展。

虽然我们看到的这些南阳黄牛体型较大，但据介绍还只是“半大小子”。真正达到出栏标准的壮年黄牛，身高可达一米五六，体重1吨以上。

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