会爆汁的牛肉饼淮阳 香港爆汁牛肉饼的做法

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上海美食

上海十大传统名小吃

1.蟹壳黄蟹壳黄因其形似蟹壳的圆黄色而得名。蟹黄是用面点和发酵粉做成的，先做成扁圆的饼，盖上芝麻，放在炉壁上烤。这种饼味道鲜美，咸中带甜，皮酥里脆。有人写了一首诗赞美它，“面包师闻到香之前，入口的糕点会纷纷掉落”。蟹壳黄有咸味和甜味两种馅。咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥。这款产品最好是上海石门路阿哈瓦路口的五万烘焙。

2.排骨年糕排骨年糕是上海一种经济又独特的小吃，已有50多年的历史。上海有两种著名的排骨年糕——“小常州”和“赖贤德”。“小常州”排骨年糕是用常州、无锡等地的猪脊骨做成的。用酱油腌制后，放入拌有酱油、油、糖、葱姜末、酒等的煎锅中。等紫红色，嫩香的时候拿出来。同时，松江大米煮熟后，在石臼中用锤子反复敲打。大米打至无整粒后取出。每500克大米切成20块，每块用一小块已经在酱锅里煮过的排骨包裹。吃的时候撒上五香粉，既有排骨的浓香，又有年糕的软脆。非常好吃。鲜排骨年糕是将面粉、菱角、五香粉、鸡蛋混合，浸泡在排骨表面，放入油中烹煮而成。这种排骨色泽金黄，皮脆肉嫩。同时加入松江大米、红酱油、排骨配甜面酱，淋上辣椒酱。入口清香，微甜微辣，鲜嫩。上海曙光饭店的“小常州”和“赖贤德”小吃店做的排骨年糕最有特色。

3.炸鸡馒头炸鸡馒头是上海的一种特色小吃。这种小吃以发酵的白面粉为皮，熟鸡胸肉丁，肉末三明治，肉冻和香油为馅。把葱花和芝麻沾在包好的馒头尖上，表面刷上素油，放油锅里炸。该产品形状饱满，上部有黄澄澄芝麻和葱花，柔软可口。下半部香脆可口，馅料厚重多汁，越吃越香。这种点心最好是上海的王家沙点心店做的。

4.坏蜗牛上海的坏蜗牛是著名的特色小吃。这种小吃是由安徽省屯溪县出产的一种又大又肥又厚的龙眼田螺制成的。进店后先用清水养两天，让它把沉淀物吐出来，然后放在锅里，再加入茴香和桂皮煮很久。最后将煮好的田螺放在陈酿的香酒糟上，酒糟就做好了。这种蜗牛呈棕灰色，肉质细嫩，汁多味醇，入口鲜美，很受欢迎。这种食品是上海五味斋点心店和赖贤德点心店的著名特色小吃。

5.小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的海派小吃。这家店是一个绍兴人在1947年创办的。因为创始人和主要经营者都是绍兴人，这里形成了一个小绍兴人的世界，所以人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。绍兴鸡粥是用鸡汤熬制的一种米粥，是用鸡肉和各种调味品做成的小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡肉切成3厘米长、0.6厘米宽的块，放在盘子里，将鸡粥放在碗里，加入洋葱、姜末和鸡油，一起食用。此时，鸡粥黄绿相间，鸡肉洁白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥黏糊糊，韧滑可口，嫩滑爽口，营养丰富，越吃越香。此食品在上海小绍兴鸡粥店经营。

6.南翔小笼包又称南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统小吃，已有100多年的历史。该产品以皮薄、馅多、卤重、味鲜著称，是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一。南翔馒头的馅料是用夹腿肉做成肉酱，不加葱和蒜，只撒一点姜末和肉冻、盐、酱油、糖和水。馒头皮用的是未发酵的精制面粉，50克面粉可以包8块，100克用一个抽屉。蒸出来的小笼包小巧玲珑，形似宝塔，半透明结实，晶莹发黄，满嘴汤汁，味道鲜美。如果配上姜丝、香醋和一碗鸡蛋汤一起吃，味道更好。南翔小笼包的馅料也可以随季节变化。初夏加虾，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场南翔馒头是豫园商场有名的小吃之一。

7.开阳葱油面开阳葱油面是上海著名的小吃。凯阳很讲究葱油面的制作方法。首先它把葱白切成寸片，放在温热的油锅里炸(这样煮出来的葱油颜色深红带黄，有浓郁的葱花香味，闻着就能增进食欲)。然后加入用素油炸过，用酒和糖泡过的开阳葱油，就是葱油。将面条煮熟，沥干汤，拌上葱油，做开阳葱花面。这种面条色泽鲜艳，口感爽滑，虾味鲜美，葱香浓郁，营养丰富，很受欢迎。开阳葱油面是上海湖滨小吃店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。

8.素菜包素菜包是上海冯春松月楼素食馆的特色小吃。这家餐馆有70多年的历史了。这是一家融合了北京、江苏和杨邦风味以及上海地方风味的素食餐厅。该店的什锦蔬菜、炒蘑菇、罗汉斋、蘑菇锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜品在上海颇有名气，尤其是该店做的素菜更是远近闻名，非常受欢迎。菜包以白面为皮，馅以青菜、面筋、香菇、冬笋、五香豆腐干为馅，再配以香油、糖等调味品。包好的素菜笼蒸后，皮白肉软，馅青绿，鲜亮悦目。打开笼子，满屋飘香，食物的味道鲜美爽口，可以多吃，百吃不厌。在上海豫园购物中心的冯春松月楼素食餐厅可以品尝到这种小吃。

9.油煎馒头油煎馒头是上海百年老店沈大成点心店做的特色小吃。这家店的油浸小笼包借鉴了多家的长处：包子皮是南翔小笼包，用不发酵的细粉卷成，馅料是淮阳的精品汤包。肉馅和骨汤打匀，加入葱、姜、蒜等调料。油炸时，采用油炸酥饼的技术。经过这样精心加工的红枣做成的馒头，形状小巧玲珑，皮金黄，色泽艳丽，入口酥脆，肉鲜嫩，汤汁四溢，肥而不腻。吃完后牙齿和脸颊都是香的，满嘴都是口水。如果趁热吃，回味无穷。

10.擀面杖沙园擀面杖沙园是上海乔家榨点心店著名的风味点之一，已有70多年的历史。相传清朝末年，上海三牌楼有位雷老太太。为了使饺子便于储存和携带，她首创了在煮熟的饺子表面滚白色粉末的方法。后人为了纪念她，把这个饺子命名为雷沙元。乔家闸点心店经营滚沙圈，就是把崇明县的大红袍红豆煮熟，磨成沙，晒干成紫色粉末。然后，加入鲜肉或豆沙、芝麻和其他馅料的糯米团子被煮熟、沥干并卷成团

1.面蟹面蟹是上海的名菜之一。以六月黄为主料，切成两半，蘸上面粉，放锅里炸。翻炒时，倒入面糊翻炒。烹饪材料(三人份)材料：新鲜母青蟹(5只)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1)姜、葱切末备用。2.在螃蟹的切口上沾一层粉，放入盘中备用；将1/2杯面粉和1杯水混合制成面糊。3.将一碗油烧热，将沾有面粉的蟹块向下切开，放入油中炸30秒，直至面粉凝固。4.然后将整个蟹块放入油中，中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色。拿起并排出油。5.烧热3汤匙油，爆香姜葱末，放入炸好的蟹块翻炒1分钟。加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙盐翻炒均匀。6.倒入面糊快速翻炒，使蟹块均匀裹上一层糊，即可上桌。小贴士：1。在切好的蟹身上涂一层粉，防止蟹黄流失；先用面粉把切好的炸一下，把蟹黄和肉封好，再把整只蟹放油里炸。2.花蟹通常分为红蟹和青蟹，其中母青蟹有蟹黄，公青蟹有蟹膏。花蟹的雌雄也可以通过蟹的肚脐来判断。肚脐尖的公蟹比较壮，还有蟹膏。肚脐圆的母蟹，蟹黄会更香。3、要选择肉质较好的螃蟹，先称一下它的重量，感觉重的为好；然后按螃蟹的肚子，硬的感觉更好。4.所谓“六月黄”，又称酥油蟹，是刚蜕过一次壳的幼蟹。前者的蟹壳还没有完全变硬，蟹脚上的毛还没有长出来。蟹黄更嫩，肉质更软，比大闸蟹好。

第二，梨糊糖传承了一千三百多年。100多年前，上海城隍庙开了一家果冻店。因为主人善于经营，城隍庙凉粉闻名海内外。这种糖的疗效是梨奶油糖和花色梨奶油糖。功效梨膏糖具有止咳平喘、生津止渴、增进食欲的功效。由杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、白花前胡、橘红等药材经煎煮、白糖精制而成。梨奶油糖是由砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药与白糖熬制而成。现在被豫园商城上海梨奶油糖店垄断。

三。鸡鸭血汤鸡鸭血汤是城隍庙门口松盛点心店的传统小吃。其特点是汤汁清亮，血块鲜香，主要得益于其选料精细，烹饪独特。

四、八宝辣酱八宝辣酱是著名的上海特产之一。以八种禽、肉、菜、果为主要原料，经拌炒而成。味道辛辣，故名“八宝辣酱”。由于原料多样，菜肴色彩丰富，润泽明亮，鲜香麻辣，咸甜适中。

5.脆皮乳鸽这种乳鸽从出生到生长大约28天，体重8、1斤。在厨师的精心准备下，用特殊的调味品烤成褐色。肉质鲜嫩，口感外嫩。老少皆宜。脆皮乳鸽也叫一元鸽。顾客在酒店消费指定金额后，只需1元钱就能买到这道地道的上海特色菜。吃大餐花小钱是典型的。

6.白切鸡“说到白切鸡，要数绍兴”，这已经成为很多上海人的口头禅。因为“小绍兴”选用了上海浦东出产的著名“三黄鸡”，品质好，味道鲜美，深得顾客青睐。“小绍兴”也成了上海的名店。

七、糖不甩。

唐卜帅，又名“如意果”，是Ta的哥哥

上海城隍庙美食街毗邻豫园，又称老城隍庙。它位于方浜中路，东至安仁街，北至富友路，西至老教场路。我们经营各种海派小吃：绿波画廊的特色小吃，松月楼的素菜，桂花堂的鸽子蛋汤圆，松云楼的八宝饭，南翔小笼，宁波汤团，汤圆，堪称一个小吃王国。

图1:金字招牌

图2:精制小吃

图3:精制小吃

图4:美味的配菜。

图5:糖人

云南南路美食街位于市中心，北起延安东路，南至金陵东路。这是上海人外出就餐最受欢迎的地方。有人曾开玩笑说：“一踏进云南路，你就有福了，你会流口水无数次。”长安有交子楼，金陵饭店，三合楼饭店，老正兴饭店等。在那里你可以品尝到美味的北京烤鸭、小金陵盐水鸭、赖贤德排骨年糕、绍兴白切鸡、南翔小笼包、天津狗不理小笼包、山东饺子、老四川火锅、新疆烤羊肉等。

图1:宏伟的招牌

图2:白切鸡

图3:著名的南翔小笼包。

图4:排骨年糕

吴江小吃街位于上海电视台旁边的一条小路上(南京西路)。有傣家姑娘火锅、烤鱼、铁板烧、蜂蜜、“小杨圣坚”、重庆烧鸡公、牛肉饼、特色章鱼小丸子、烤鸡翅、凉皮、臭豆腐、肉夹馍等等。

图1:美食街的一角。

图2:著名的“小杨圣坚”

图3:各种小吃。

七宝古镇美食街七宝古镇老街位于新街青年路旁。这里的美食让人眼花缭乱：各种卤肉，各种方饼，臭豆腐，汤圆，白切羊肉，七宝烂肉，去蹄等等。

图1:【海棠糕】海棠糕创制于清代。它因蛋糕的海棠花形状而得名，后来逐渐成为无锡风味小吃之一。不过现在上海吃的地方不多，也算是七宝特产之一。它是将面粉和发酵粉用冷水调成糊状，在专用模具中刷上少许水和油，注入面糊，放上豆瓣酱、鲜肉、植物猪油等馅料，然后在面粉上盖上面糊，加入糖猪油丁、红绿瓜丝、瓜子等，盖上撒有白糖的铁板，放在煤炉上烘烤。海棠糕香甜可口，尤其是热食。海棠糕真的是我最爱的七宝零食。

图2:【梅花糕】类似海棠糕。梅花糕不是七宝土生土长的，但这两种糕在上海小吃中却是名列前茅，让老一辈上海人乐此不疲。现在，恐怕还是很难在大商店里找到他们的踪迹。在过去，它们可以从街头小贩那里买到。梅花糕也是无锡风味小吃。它是由优质面粉、酵母粉和水混合成糊状，注入热梅花模具中，加入豆瓣酱、鲜肉、植物猪油、玫瑰等各种馅料制成。然后注入糊状物，撒上白糖、红绿瓜丝，用热铁板盖在饼模上烘烤。这种蛋糕呈金黄色，形似梅花，松软可口，老少皆宜。

图三：【七宝大曲】来到装满酒坛的七宝酒厂。在这里可以看到七宝大曲的整个酿造过程，七宝大曲是三三五四的又一特色。酒厂的师傅告诉我，这种高度酒的特点是传统手工酿造，入口浓稠的酒变得清澈、甘甜、回味无穷。现在的“七宝老酒”都是老酒厂用土著的方法酿造，边酿造边卖。到处都是酒香，很多游客都忍不住买一些带回去。

图4:【七宝汤圆】现在2家分店，汤圆全部0.6元/个。有鲜肉、豆沙、枣泥、芝麻等品种。鲜肉显然是最好的，咬出一包汤，鲜而不腻；黑芝麻(黑糕点)也很好吃，很宁波。枣泥磨得很细。枣泥的馅是干枣，去核，切碎，糖蒸。枣的香味还在嘴里，但是我自己不喜欢吃枣泥。最重要的事情

古琦镇很多地方都有油炸臭豆腐。每个味道略有不同，但都不错。“臭豆腐”有着悠久的历史，虽然它的名字俗气、貌不惊人、志不惊人，但它却是一种古老而传统的休闲风味。一旦尝过，往往会让人很快就想停下来品尝。

图6:其他小吃

逛七宝美食街，除了一些地方小吃，还有很多其他好吃的小吃。俗话说，外来的和尚好念经。自然南翔小龙，友联油炸，福建沙县都来了；不过这些连锁店毕竟缺乏特色，七宝有很多有特色的小吃让人记忆深刻。最有名的是七宝炸肉。荷叶包五花肉对我这种食肉动物来说，无疑是一种诱惑。另外鸭脚宝，叫花鸡，螺蛳塞肉，老鸭汤都很受欢迎！

Citychef移动美食

上周，我有机会和我的老同学一起玩，参观了城隍庙，东方明珠和外滩。真是难忘啊！老同学还特意在网上订了一份零食。还不错！说是法国风味，特意让我尝尝这只在法国生活了几年的“乌龟”。真的是纯citychef，推荐给大家——！

香港爆汁牛肉饼的做法

食材用料

牛肉糜250克

洋葱一个相克食物

豌豆250克

圣女果10个相克食物

料酒一汤炒

生抽1汤炒

黑胡椒粉少许

五香粉少许

孜然粉少许

姜粉少许

蚝油1汤炒

橄榄油约100ml

黑胡椒酱1汤勺

玉米油1汤勺

糖少许相克食物

盐少许

红烩汁配煎牛肉饼的做法

1.先准备牛肉糜，最好肥瘦相间的，放在大碗中

2.用料酒，五香粉，姜粉，黑胡椒粉，孜然粉，蚝油，生抽腌一会

3.准备辅料，豌豆，洋葱，圣女果洗净

4.先用半个洋葱，切成小丁

5.把切碎的洋葱碎放在腌制的牛肉上

6.牛肉糜洋葱碎搅拌均匀，淋上2汤勺橄榄油

7.另一半洋葱切成丁状，装碗备用

8.圣女果对半切开装碗备用

9.油锅中倒入橄榄油，加温

10.把牛肉糜用手攥成球状，放入锅内，用铲子压平，尽量压平点，比较好熟，大火一面定型后转小火煎

11.牛手饼翻一面继续煎，煎至两面金黄

12.煎好的牛肉饼，装盘备用

13.重新起锅放玉米油

14.圣女果下锅，加番茄酱翻炒均匀

15.洋葱下锅翻炒

16.最后下豌豆

17.加入黑胡椒调味酱，盐，糖炒均

18.加入一点开水炖煮，等汤汁收到浓稠后关火

19.把酱汁淋在牛肉饼上，装饰上生菜叶，摆盘上桌

20.配上一杯冰酒也是极好的

用手机看这道菜做法

小贴士

1.这道菜牛肉饼是主角，配菜不要炒太咸，要酸甜口味2.煎牛肉饼的时候，一定尽量压平3.腌好的牛肉要搅拌一会，要向一个方向搅拌上劲4.腌牛肉放橄榄油会使肉质滑嫩，不会太柴，同时能锁住鲜味，也可以放鸡蛋清或者淀粉代替

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