丹东清真炖牛肉快餐丹东八珍熟食配方-菲力牛肉网

丹东清真炖牛肉快餐丹东八珍熟食配方

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丹东八珍熟食配方

八珍熟食配方：

党参10克，人参10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，当归5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克

调色：红曲米水，栀子，炒糖色，老抽

清香料：大葱500克，胡萝卜150克，尖椒150克，鲜姜400克，香菜150克，老芹菜200克

做法：香料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤猪骨汤，和在一起烧开即可使用。可以煮猪蹄、耳朵、尾巴、牛肉、鸡、鸭等等。

操作注意事项：

1．在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。

2．掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。

3．香料袋包扎好后，应用开水浸泡半小时再使用，以减去部分药香味。

4．注意糖色用量，根据原料特性糖色应分次加入，以保持卤制品呈现金黄色为宜，以避免汤汁上色过重等问题。

5．熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨，火候不能过急，以免汤汁过浓。

6．应根据原料的使用情况及时更换香料袋，以保持持续的香味。

7．正确掌握香料水溶后各种香味易挥发与不易挥发之差异，及时准确的补充所需香料。

8．卤汁中香料只能产生香料的香味，随时注意卤水中的咸味（基础味）。

9．卤汁在沸腾时产生蒸汽会使卤水逐渐减少，需要及时补充的卤汁水分，谨记在卤制前加入足够的备用高汤，以保证卤制的原料能够保持其咸味正、醇厚、香浓的特色。

丹东铜锅涮羊肉谁家好

丹东来顺火锅店最好。座落在丹东市四道附近的丹东来l顺火锅店的铜锅碳烧刷羊肉，牛肉是一定最好的刷锅店，它环境宽敞，肉质鲜嫩，肥瘦相连，香而不腻。他家的肉丸也特Q弹。各种小料：芝麻酱，菲花酱，干料，水料调理的都非常地道，那个味道持好，有点像似北京的东来顺的感觉。

为啥说丹东的牛肉好吃，是肉好吃，还是拌的好吃？高手指教？

丹东烧烤从上世纪九十年代初开始兴起，起初是路边摊，按串卖。92年我吃过一块钱十串。经常去老板会送我十一串。后期开始卖盘肉，到现在时间上也算有小三十年了。基本上都是靠调料去喂肉。走在路上基本上十家饭店有两三家都是干烧烤的。都是几十年的经验了。对于调拌肉还是有些门道的。整个东北算起来，盘肉调的比较好的一些城市有丹东，延吉，齐齐哈尔，哈尔滨，沈阳。盘肉总体上还是从韩式烧烤演变过来的。

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