东京极品牛肉(要在东京、最好有正宗的和牛最好)

大家好，今天来为大家解答东京极品牛肉这个问题的一些问题点，包括求日本好吃的烤肉店,要在东京、最好有正宗的和牛最好也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

日本哪里的和牛最好吃

☞和牛是什么

日本和牛闻名全球，还被日本视为国宝，是日本料理中让人无比迷恋的食物，大理石般的霜降纹理和丰腴的口感，让人瞬间能量满格。

和牛虽然名字中带着“和”字，似乎暗示这种牛有纯正的日本血统，但从历史来看，和牛并不是指日本传统的肉牛品种。它其实是混血牛，是日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。

在日本，只有通过专职的评级机构——日本肉类协会的评估，而且最上等牛肉才可以被称为和牛。血统、产地和等级都是评定和牛时候的重要指标。顶级的和牛区别于其他牛肉的一大特点便在于肌肉中散布着条状或点状脂肪，因色白如霜，这也是“霜降牛肉”的由来。

据说在日本只有拿到一定等级的厨师资格证的厨师才有资格去和牛拍卖场购买和牛。而购买的和牛是厨师个人所拥有的，所以只有特定的餐厅才能享受到真正的和牛。所以小伙伴去日本的时候一定要提前预定餐厅，准备好预算哦~

☞和牛品牌介绍

日本的牛肉现在可以分为三个档次：国产牛➡️非铭柄和牛➡️铭柄和牛，品质逐级递增。

所谓铭柄，就是品牌的意思。从上世纪70年代起，一些牛肉养殖协会便开始对有特定产地、稳定血统、高级肥育技术的高级牛肉进行了商标保护，也就是所谓的“铭柄牛肉”。比如大家耳熟能详的神户牛、松阪牛，其实都是牛肉的品牌，而不是品种。

①神户牛

神户牛肉的肉质鲜美，肥瘦均匀，口感鲜香，被誉为牛肉中的“劳斯莱斯”。神户牛肉的认证也是非常严格的，而饲养也是受到严格的把控，所以每年在和牛市场上流通的神户牛肉仅仅只有半数合格，大家千万擦亮眼睛👀

②松阪牛

只有在日本三重县松坂市附近养育的牛才称作松坂牛，也被誉为“肉类中的艺术品”。松坂牛肥肉和瘦肉相互渗透，横切面呈现出一种红白相间的纹路，非常精致细腻，吃起来有一种厚实的香，柔软中不失嚼劲，还有些微甜，嚼透吞入肚中，齿颊间还残留着香气。

③山形牛

据史料记载，山形牛已经有三百年历史。山形牛产自四季分明，自然环境极为优越的山形县，牛肉的纹理纤细，脂肪分布均匀，口感细腻丰美。其中，米泽牛的评定要求比山形牛更为严苛，可以称作是山形牛的顶点。

④白老牛

白老牛是由北海道白老町的温暖气候、丰富的自然、天然水等北部大地的恩惠和生产者的精心养育而成的黑毛日本牛，曾在北海道洞爷湖峰会的日美首脑晩宴、总理大臣夫人主持的午宴上使用。白老牛的出货月龄在36个月以内，可以称作是“在酷寒中浓缩的美味肉质”！

除了以上述和牛品类外，还有滋贺县的近江牛、兵库县的但马牛、九州的鹿儿岛牛等都是上佳品质~

☞和牛的级别与部位介绍

相信大家应该有看过店家的菜单或是宣传页上有写「A5黑毛和牛」这样的字样吧？其实A5在这里说的是餐厅所提供的和牛肉品的级数。级数可不是餐厅自定义的，而是由日本食用肉等级认证协会统一标准来制定的规格。A、B、C的英文字母是指在去除内脏、皮之后从一头牛身上可取得的食用肉比例多寡，英文字母后的数字则是以油花的分布、肉的色泽及纹路等细微的地方来评断肉的品质，总共有1~5个级别，5是最高级。基本上A3以上级别的牛肉就可以看见肉呈大理石状的分布了。

【A5级】🚩🚩🚩🚩🚩

A5级的和牛是非常适合做成刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，入口即化的的油脂和绵软如丝的红肉都能让饱满的风味缭绕舌尖许久，这种入口即化的感觉，满口生香。

【A4级】🚩🚩🚩🚩

A4级别的和牛都可以用来碳烤，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑鼻，只需适当撒上些许盐，就可以品尝和牛肉原滋原味的鲜美。

【A3级】🚩🚩🚩

A3级和牛不如A5A4级和牛肥腻，肥瘦适中的它，因此适合做成涮锅与寿司，但也被常用于炭烤。

牛肉不同的部分烹饪出来的效果都是不一样的，像是牛排及寿喜烧常用到和牛的上腰肉。腰间由于肉霜降状油花细致能吃到和牛特有的美妙滋味，还有吃涮涮锅的时候最好是使用瘦肉与油脂分布均匀的牛肋脊肉。另外属于内脏部位之一的，由于一头牛身上只能取得一点点，会以稀少部位菜单来提供。到烧肉店一定要点一份内侧肩里脊肉，尝尝看里脊部分高级的肉质吃起来是什么口感。

以下小编整理了和牛部位食用方式和参考，下次点餐时可以参考看看。

不论是哪个部位，各人有各人的喜爱，若想品尝到各式不同部位的日本和牛，建议多多尝试平常不会接触的部位，或许会有意想不到惊喜喔！

☞真正能吃到品牌和牛的餐厅📍大阪①〔松阪牛烤肉M〕松阪牛

作为使用松阪牛闻名的餐厅，门脸低调的「松阪牛烤肉M」在大阪的松阪牛烧肉店中名列第二，是大阪烧肉界不可忽视的存在。

因为日本每年只屠宰4000头松阪牛，所以松阪牛可以说是非常稀缺了。而松阪牛烤肉M的松阪牛皆由「三重县松阪」原产地直送，所以能在店里吃到松阪牛的稀有部位。比如店内非常热门的套餐就是“特撰松阪牛ぜいたく盛り6种”，含有六个不同部位的牛肉和蔬菜，两人份只需1w多日元哦~另外店内还有懂中文的服务员，沟通完全无障碍！

Tips：

【营业时间】周一~周五:17:00~24:00；周六/日:12:00~15;00/17:00~24:00

【地址】[法善寺横丁店]大阪中央区难波1-1-19；[法善寺店]难波1-5-24だるまビル2F；[道顿堀店]宗右卫门町7-17イナカ会馆2F

【交通】[法善寺横丁店]地下铁御堂筋线难波站步行5分钟/南海线难波站步行5分钟/近铁线难波站步行5分钟；[法善寺店]地下铁御堂筋线难波步行3分钟/南海线难波站步行5分钟；[道顿堀店]地铁千日前线难波站步行14出口步行5分钟

【预约传送门】http://www.mafengwo.cn/sales/2632223.html

②〔牛一餐厅〕神户牛

牛一餐厅开在道顿崛地区，以自助餐的形式供应优质神户牛肉，超级适合肉瘾患者！

餐厅里有不同价位的神户牛60分钟畅吃套餐，只需285rmb/人就可以放开肚皮猛吃神户牛啦~神户牛入口即溶的口感，细致饱满的肉香，都能给人无比的幸福感，简直和牛中的战斗机！而且店内还有中日英三种服务员服务，非常贴心周到😉

Tips：

【营业时间】12:30~22:30（最终入店时间）不定休

【地址】大阪府大阪市中央区宗右卫门町7-13日宝レインボービル1F

【交通】地下铁御堂筋线「难波站」步行约10分钟；地下铁千日前线、堺筋线「日本桥站」步行约12分钟；阪神难波线「大阪难波站」步行约10分钟；南海本线「难波站」步行约10分钟

【预约传送门】http://www.mafengwo.cn/sales/6349918.html

③〔烧肉屋大牧场〕神户牛

「烧肉屋大牧场」位在人声鼎沸的黑门市场附近，距离道顿堀心斎桥也很近。在相同价格层次中，绝对是性价比很高的一家烤肉餐厅，难怪大家纷纷都要去打卡！餐厅采用自助放题的形式，除了限点菜品之外，都可以无限量供应，让人可以吃个痛快。

店内使用的肉品是店长亲选国产黑毛和牛，且不说肥牛和里脊肉都是极品美味，特等牛舌和特等腰间肉才是店铺的镇店之宝。可以选择秘制酱烤或者美味盐烤，都是绝妙吃法。店里除了吧台座位也有包厢，还支持用ipad点餐，中英界面都有，非常便利，套餐更是优惠满满哦~

Tips：

【营业时间】午餐11:00-15:00（最晚14:30入店）晚餐17:00-00:00（最晚23:00入店）全年无休"

【地址】大阪中央区日本桥1丁目5−10ジュリー

【交通】近铁日本桥站或日本桥站，步行5分种

【预约传送门】http://www.mafengwo.cn/sales/2857725.html

📍东京①〔牛庵〕神户牛

作为日本电视台经常探访的名店之一，「牛庵」主打高品质、低价格的神户牛料理，在东京有相当高的知名度和认可度。

牛庵使用契约牧场严选提供的神户牛肉来制作各种各样的牛肉料理，有和牛寿司、牛排、寿喜锅涮涮锅等等。与一般的黑毛和牛相比，神户牛的肉质要明显更胜一筹。低熔点的雪花状脂肪分布在肌肉之中，给人入口即化的梦幻体验。

牛庵的午间定食的价格更优惠，晚餐单点可以选择更高品质的肉品，但一定要提前预约才可以，直接去很可能因为座满而被遗憾地拒绝哦。计划去银座购物的吃货小伙伴一定不要错过牛庵！

Tips：

【营业时间】午餐周一至周六11:30～14:15（最晚点餐时间13:45）；晚餐17:30～22:00（最晚点餐时间21:30）；晚餐节假日（日本节假日）17:00～21:30（最晚点餐21:00），周日休息

【地址】东京中央区银座6-13-6

【交通】地下铁「银座」站A3出口徒步4分

地下铁「东银座」站A1出口徒步2分钟

【预约传送门】http://www.mafengwo.cn/sales/2561881.html

②〔土古里〕山形牛

「土古里」是一家主打山形牛的烤肉餐厅，开在超繁华的新宿地区。山形牛产自温差较大的日本东北地区，所以山形牛的肉质更为紧致，却仍能保持入口即化的口感。

因为山形牛的品质极佳，店里除烤肉外还有许多生牛肉料理，完全没有肉腥味，口感滑嫩，幸福感满满~就算是烤内脏，也完全不！腥！不！臭！不仅有嚼劲还非常香，能完全颠覆内脏恐惧者的看法，大家一定要试试看哦！

就算带着宝宝到土古里用餐也不用担心，不仅有儿童椅和亲子室，还有专门为宝宝提供的食品，大人和宝宝都能在这里愉快吃喝~

Tips：

【营业时间】周一至周五午餐：11:30～15:30；晚餐：17:00～23:30；周六11:30～23:30；周日·节假日11:30～23:00

【地址】东京都新宿区新宿3-37-12新宿NOWAビル5F

【交通】JR新宿站东南口步行1分钟；小田急小田原线新宿站步行5分钟；京王线新宿站步行5分钟；地铁丸ノ内线新宿站步行5分钟；

【预约传送门】http://www.mafengwo.cn/sales/2534275.html

③〔六歌仙〕松阪牛

被誉为“日本和牛吃到饱”的人气烧肉名店「六歌仙」，连续五年获得TripAdvisor的年度卓越证书，一直都深受本地人和外国游客的欢迎。众多明星政客也相继光临过六歌仙，是新宿的烤肉名店哦！

六歌仙与60余年历史的松坂牛肉专门店朝日屋合作，每日直送松坂牛肉，主打让人吃肉吃到饱的放题套餐。畅吃套餐分四个价位等级，都能享用到无限量供应的烤肉/海鲜/主食/甜品/汤，爱吃肉的朋友推荐点牛舌、肋排、菲力，喜欢吃海鲜的不要错过蟹腿、扇贝和小河豚~绝对能让你收获超级的满足感！

Tips：

>六歌仙本馆

【营业时间】11:00-次日05:00

【地址】东京西新宿1-3-16F-7F

【交通】都营大江户线新宿西口站D4出口即到；从东京麦德龙丸的内线新宿站徒步2分钟；从西武新宿线西武新宿站徒步2分钟；从JR新宿站徒步3分钟

>六歌仙别馆

【营业时间】16:00〜23:30星期天照常营业

【地址】东京都新宿区西新宿7-2-6西新宿K-1ビルB1

【交通】都营大江戸线新宿西口站D5番出口步行2分钟；地下鉄丸之内线新宿站B14番出口步行6分钟；六歌仙本馆步行3分钟

【预约传送门】http://www.mafengwo.cn/sales/2562432.html

📍北海道札幌①〔德寿〕白老牛

作为北海道地区优秀和牛的代表，白老牛的肉质不输给神户牛，但价格却要亲民很多。

「德寿」就是札幌市唯二的两家白老牛认定店之一，主打白老牛烧肉，用韩国烤肉的方法来料理霜降牛肉。白老牛的滋味香浓鲜甜，肉质细腻，具有厚实的口感和醇厚的美味，给人完全惊艳的感觉！

店内除了生啤外，还提供由专业买手严选的红酒，美食配美酒，绝对能让滋味再上一个台阶！

Tips：

【营业时间】周一至周五11:30〜15:00（最后下单时间14:30）17:00〜23:00（最后下单时间22:30）周六11:30〜23:00（最后下单时间22:30）周日·日本节假日11:30〜22:30（最后下单时间22:00）※午餐菜单在周末及日本节假日也适用。全年无休。

【地址】札幌市中央区南3条西5丁目

【交通】从地铁「すすきの站」开始步行5分钟

【预约传送门】http://www.mafengwo.cn/sales/2570143.html

②〔和牛石崎〕但马牛

石崎的牛肉来自北海道江别的契约牛舍中饲养的梦幻般的和牛「えぞ但马牛」，采用独特的加工方法，再加上常年研究得出的饲养经验，使得牛肉没有熟成的必要，就已经鲜度拔群。

店内所有的座位都是包间位，可以让大家一边聊天一边自在吃肉。其中霜降薄片是店内人气非常高的限量供应肉品，由店员帮忙烤制，美味直接端到眼前，与蔬菜和酱料一起入口，仿佛在嘴里奏响一首交响曲！

Tips：

【营业时间】周一至周六17:00～23:30（最后点餐时间23:00）星期天休息

【地址】北海道札幌中央区南4条西5第四藤井大厦7层

【交通】札幌市营地铁南北线薄野站2号口步行约3分钟

【预约传送门】http://www.mafengwo.cn/sales/2614422.html

📍京都①〔京・黑樱〕鹿儿岛牛

「京・黑樱」在鸭川附近，离京都祇园和八坂神社十分相近。餐厅签署了鹿儿岛县的一个农场，是京都烤肉店中提供“A5级别”的日本牛肉餐厅。餐厅用黑毛和牛牛肉制作料理，在感受不到是烤肉店的高级空间中，为客人提供优质的服务。

而且京・黑樱的价格非常合理，套餐人均350元左右，都可以享用到A5级别的黑毛和牛烤肉还可以畅饮50余种酒水。

Tips：

【营业时间】17:00～23:00<不定期休息>

【地址】京都中京区东木屋町通四条上ル锅屋町211-2

【交通】京阪祇园四条站4号出口穿过四条大桥往西70米；阪急河原町站5号出口往北100米

【预约传送门】http://www.mafengwo.cn/sales/5203907.htm

📍神户〔莫利亚〕神户牛

来到神户，怎么有不吃神户牛的理由？！经营超过130年的莫利亚（Mouriya）无疑是神户牛排的老牌餐厅，是许多资深食客在神户吃神户牛排的首选！

莫利亚在神户一共开了五家店，不仅提供高级的神户牛还提供有80%神户牛血统的MOURIYA精选牛肉（更平价），由于品质极佳，牛肉可以直接就着赤穗盐和芥末以刺身形式享用。小编强烈建议大家点一份A5的和牛尝试一下，超赞的口感与入口即溶慢慢肉香的梦幻体验，值得一试。另外，小编还建议大家一定要在选主食时选择蒜头炒饭，牛油香和蒜香与米饭交融，给这一餐画一个完美的句号！

Tips：

【营业时间】11:30-15:00(zui后点餐时间14:30);17:00～22:00(最后点餐时间20:30)店休日星期二

【地址】兵库県神戸市中央区北长狭通1-21-2サンメイビル3F

【交通】从JR东西线“北新地站”11-43号出口步行1分钟；从地铁谷町线“东梅田站”9号出口步行5分钟；从阪神本线“梅田站”D28号出口步行5分钟；从JR“大阪站”步行8分钟

【预约传送门】http://www.mafengwo.cn/sales/6610040.html

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求日本好吃的烤肉店,要在东京、最好有正宗的和牛最好

焼肉しみず

Tokyo/品川区

东京都品川区西五反田4-29-13TYビル2阶

这家店位于车站前，人流量多的地方，店也比较好找。店内提供A5等级的黑毛和牛，以母牛为主，价格也是非常的合理。

这里小元单独说一下和牛的分类，和牛是日本原生肉牛，大致分为4个种类：褐毛和牛、黑毛和牛、无角和牛和日本短角牛。

褐毛和牛：瘦肉多、脂肪少，天性温驯。

黑毛和牛：毛和角均为黑色，瘦肉里渗进脂肪，味道极佳，在和牛里是数量最多的一种。

无角和牛：毛黑、肉瘦，数量少。

日本短角牛：天性温驯，成长较快，适合放牧，肉质软而瘦肉多。

所以一般店内会选取黑毛和牛为主，是品相非常好的和牛肉。

店内最受欢迎的一道菜品就是“厚剪黑毛和牛舌”了，牛舌普遍在50厘米左右，有1.5~2千克的重量，所以舌头与舌根的外观与味道差别都很大。牛舌整体上肉偏硬且脂肪较多，口感很有弹性，而店内的一份牛舌，包含了5枚“黑舌”的稀少部位，有牛舌尖、牛舌、舌根和舌底等，离根部越近，肉会越软。

给大家分享一下，牛舌主要的4个部分：

1、牛舌尖肉：位于牛舌前段，肉质较硬，宜做炖煮食用；

2、牛舌：在牛舌的中间部分，肉质软，可用于炖煮和烧烤；

3、舌根肉：在牛舌根部的上方，口感柔软而具有弹性，入口后，那美好的味道充满口腔，吃上一次就会终生难忘。

4、舌底肉：位于舌根下方，这个部位是整个牛舌最好最珍贵的部分，人气很旺。肉很有嚼劲还很柔软，浓香滋味越嚼越浓郁。

下次去一家店里，如果店内有舌底肉的话，那说明这家店是相当不错的一家店了，毕竟这种比较珍贵的食材，不是每家店都能随时备有的。

能有恰到好处的弹性，才是好的脂肪，入口的口感也会更佳。因为数量有限，所以小元建议事先通过电话确认之后再过来哟，作为牛舌爱好者来说，这是一家必去不可的店了。

02

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よろにく

Tokyo/港区

东京都港区南青山6-6-22ルナロッサ地下1阶

店铺位于一条小路上，但却是一家比较隐蔽的高级烤肉店。店内，以深色为基调，现代装饰氛围为主，用餐地点可以是吧台、单间或者包间，比起一般的烤肉店，场地是比较富裕的。

肉类也是新鲜上好的和牛，除了注重食材本身的新鲜，在烤制方法的吃法上也下足了功夫，将完美的牛肉和精细的火候巧妙结合，绝对是刺激味蕾的极好体验。

不同的肉的部分，可食用的吃法也有所不同，比如牛上肩肉，可以加点盐再烤到半熟后再加点芥末，别提有多香了；肋眼的话，可以搭配萝卜泥、桔醋、芥末和柠檬一起食用；而肋间肉的话，你配上青葱，吃起来口感更完美。

和牛肉烤香后搭配鸡蛋，肉的余温会包裹上鲜嫩的鸡蛋液，食用起来，肉质会更加细腻。各式的方法都有，就看你想怎么吃了。

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焼肉银座コバウ

Tokyo/中央区

东京都中央区银座6-7-6ラペビル5阶

位于银座的烧肉店，提供了使用黑毛和牛母牛的稀有部位肉类为主菜单。店内以单间为主，呈现出沉着感，漂浮着银座特有的高级感。

如果在菜单上看到有这两个部位的时候，是一定要点来尝尝的，当然是在钱包允许的情况下：

肋眼心：最高级的肋眼的中心部分。肌理、光泽和沉淀分布等都非常好，这才是肋眼中的肋眼。一头牛上只能取极少的一点儿，所以价格必然很昂贵。此肉无筋，口感如丝绸般软滑，适度的甜味在唇齿留香。甜度、柔软度、口感、肉和脂肪的分布都让人无可挑剔，这就是所谓的超级极品了吧！

前小腿：这部位位于前腿牛腱的中心位置，牛腱肉都是肌肉最为发达、瘦肉最多的地方，这里的牛筋量占整只牛比例的半数以上。肉质会偏硬一些，但是这里的牛筋蕴含着大量的胶原蛋白和丰富的蛋白质，口感非常令人回味。

店内食用和牛的方式也比较特别，用鲜鸡蛋和特质的酱汁为和牛肉润色，再搭配吐司一起食用，将和牛最新鲜的口感完整的保存下来，一口下去，非常的爽滑。

不同的套餐，价格在9,180日元和12,960日元左右不等，可根据自己的喜爱的口味去选择。

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和牛焼肉KIM

Tokyo/港区

东京都港区白金2-2-2

位于白金北街的烤肉店。店内的食材是从A5等级和牛中，严格选出的国产和牛烤肉，肉质更加鲜嫩。『カルビ』和『上ハラミ』是A5等级的经典菜单，从1,300日元到2,100日元不等。『特上ミスジ』和『シャトーブリアン』就属于特选菜单，从2500日元到5,000日元不等。

比起这两个，小元更加推荐可享受各种部位的“和牛路线”套餐(7,500日元)，不同部位的肉质口感都不一样，比如最好的里脊肉，厚而软，肌理细腻，肉质好；小腿肉，富含牛筋，加热后，牛筋化为胶质，既柔软又易食用。

这里也给大家简单的介绍一下牛肉部位的分类，主要部分大致分为一下9类：

1、肩肉：肩胛骨外侧的肉块，又称前腿；

2、肩胛肉：沿着背骨两侧的里脊肉中，靠近头部接近五花肉的部位；

3、肋眼：连接肩胛肉的里脊肉和周围肌肉的部分；

4、西冷：肋眼和臀肉的里脊肉和周围肌肉的部分；

5、腓力：以腰为中心，背骨靠近腹部的肌肉；

6、五花肉：分为肩五花肉（前五花肉）和腹五花肉；

7、腿肉：分为临腰臀肉和和尚肉；

8、三叉：后腿外侧的肌肉块；

9、臀肉：含牛尾根肉在内的臀部肌肉。

店里还配有品酒师，好的食物怎么能少了好酒的搭配呢？不同食材享受时搭配不同的酒，入口的口感更加完整美味。

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炭火焼肉なかはら

Tokyo/千代田区

东京都千代田区六番町4-3GEMS市ヶ谷9阶

在2014年就开业了的人气烤肉店，并没有特别拘泥于肉的品牌，而是店主每日会从市场上挑选新鲜的好肉回来。

会把肉片切成如同一层薄饼一般，瞬间就用渔网进行烧烤。

细嫩鲜香的肉在渔网上滋滋作响，趁热赶紧入嘴，一种吃肉的满足感油然而生。

如果想吃生肉的话，也可以尝试一下店里师傅捏制的“和牛握卷轴”。不讨厌的香菜的同学，还可以尝试一下店里用特制酱汁加香菜的拌饭，据说是吃过一次之后就忘不了的味道。

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生粋

Tokyo/千代田区

东京都千代田区外神田6-14-72阶

位于千代田区的已经是第三家分店了，以生肉为主的菜单构成和出众的性价比，一下子就跑上了人气店铺。

除了烤肉外，还有生肉、生鱼片和握寿司等。

好的肉质，呈现如大理石般的肌理花纹，入口即化的口感令人久久不能忘怀。

店铺还有特制的香草柠檬味的刨冰，在美食结束前请一定要来一份，会有意外的惊喜味道。

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コソットSP

Tokyo/港区

东京都港区六本木5-13-11スペーシア麻布十番Ⅰ2阶

这家是比较高档的烤肉店了，坚决只使用最高质量的A5和牛。为了保证肉的品质，会收购一批母牛，把所有的部位用作烤肉菜单。

因为有了食材的优势，所以这家店基本可以吃到你想吃的和牛的部位，品种上有更多的选择性。

食材上也能保证到绝对的新鲜，但相比消费来说，可能会贵一些，如果是有什么重要的客人，带来这家，那可是表达了相当高的敬意了。

牛肉的身体按照东京都根据步留等级和肉质等级进行等级分类：

步留等级：是指肉切开面（第六到第七根肋骨之间）的里脊心的面积、五花肉的厚度等4个项目，根据规定公式所计算出的数值便是步留。这个数值一共分为3个等级，A是最高标准，B是标准级，C是劣质标准。

肉质的等级则是指：

a、脂肪杂交：以BMS(牛肉色泽基准）的12个基准加以判定，这12个基准又分为5个等级；

b、牛肉的色泽：以BCS（牛肉色泽基准）的7个基准判定肉色。共有7个阶段，每个阶段分为5个等级；

c、肉质的紧致程度和肌理：用肉眼判定；

d、脂肪的色泽和品质：通过具备7个阶段基准的BFS来判定，在此基础上，结合通过肉眼观察到的光泽和质量来决定5个等级。

由此，会有A5到C1共15个等级，而A5级别的牛肉，则是层层严选出来的极品肉质了。

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50多年兢兢业业铸就的炸猪排——日本东京饕餮美食体验(3)

日本东京有很多标志性地点，其中因第一歌舞伎町饱受争议的新宿便是其中之一，但同时也是东京市中心最为热闹的商圈之一。当然，这一传奇地吸引游客的或许不仅仅是因为其亚洲第一红灯区的名号，其购物天堂、美食世界的名气也有目共睹，还有动漫《你的名字。》中描绘的山田电机也吸引者众多游客前往。

小雷正是追随这样的名气前往的~当然，对于吃货来说，最主要目的自然是品尝美食啦。于是乎，购物与散步之余，受到饥饿的驱使，走进著名的歌舞会町一番街~ 

走进这里的觉得是这根本不是什么红灯区嘛，就是美食一条街的感觉。因在国内就听朋友说日本炸猪排的魅力，美食搜索功能启动后，小雷很快就找到这家店~

此店与其他店看来并无太大区别，然而看到其门店前的说明，立刻让小雷心动。原来这家炸猪排店的历史已经有56年之久，虽然不是百年老字号，但其在竞争激烈的日本能够一直坚持屹立不倒一定有其品质保障的！

如此炸猪排店也的确木有让小雷失望，换句话说，味道之美超出了预期！也难怪里面虽然设计较狭小却一点也不缺少食客了。菜单中最吸引人的是一款套餐，可以囊括几乎所有炸制品！

如此食材丰富的套餐，从卖相看就不单单有炸猪排，还有炸蟹钳、炸蟹肉、还有从表相看不出什么的炸制品，配以由沙拉、卷心菜、柠檬等制成的配菜和味增汤,单从颜色看就给视觉带来想吃的刺激，不禁要立刻动筷子啦！

炸猪排

不是所有炸猪排都能做到层层酥脆直到中心。此家店是小雷遇到的第一家能够把炸猪排做到如此酥脆多汁的~一块炸猪排咬下去，当牙齿触碰到略有焦边的面包碎，无需什么咬合力即立刻让其分崩离析，深入肉中，因牙齿挤压而出来的丰富汁水带着肉香立刻转至口腔深处，一口咬下一块猪排，反复咀嚼几次就发现此入口即化的猪排可以让食客感觉周围的世界都更加明亮了，仿佛置身天堂般的幸福~但小雷没有就此继续一口气把所有炸猪排都吃完，对其他种类炸货的好奇心上升，让小雷期待不一样的味道！

炸芝心牛肉

这块中间有芝士夹心的炸物到底是什么呢？到底什么肉与芝士能否更配呢？直到咬到满嘴都是芝士和浓浓的牛肉味，小雷才知道这原来是把像手打牛肉丸一样的散软牛肉与芝士一起包在面包碎中炸制出来的极品！~芝士味道并不浓，可能考虑这样不会太暄宾夺主，把牛肉味道遮蔽，而牛肉的鲜嫩也自不用说~吃这样一块炸芝心土豆牛肉，会想要多咬几口才吃完，因为每一口的味道都比较浓重，每一口都是一次美的享受——无论从舌头体验到的牛肉碎的绵软，以及芝士的粘稠，两种味道的混合更是妙不可言！

炸蟹肉及蟹钳

蟹肉以其含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。这家店对于蟹肉的做法为包以鸡蛋，外包面包碎进行炸制，或许其绝大部分因高温炸制而流失的营养可以流入鸡蛋中而保留？无论如何，此炸物的味道也丝毫不让小雷失望！~肉质依然软嫩，蟹味依然十足，鸡蛋也绵软，与酥脆的外壳形成对比，有点在吃点心的感觉~

再说说蟹钳~看到用这么大一块包起来的蟹钳，心中会有疑问，里面到底包了什么呢？

原来是松软可口的土豆泥！土豆泥的细致绵软感觉给舌头带来惊喜，而蟹钳肉也被完整保留下来，土豆与蟹肉，小雷这还真是第一次吃到这样的美味~~不禁点赞！

炸里脊

炸猪排主要取材于猪的后腿无肋骨部分，称软肋或软五花，由三层瘦肉和两层肥膘互夹，皮较薄且易烧烂，而脊椎两侧的嫩肉——也就是里脊，则是猪身上最嫩的肉~此肉的炸物口感可想而知，入口即化的效果被推到极致，感觉还未怎么嚼，香味就已经在口中萦绕，而肉已经不见踪影了！

如此猪排店，成为小雷的日本之行中印象最深刻的美食体验！客官如果有机会到新宿，可以一试哦~如果喜欢，欢迎粉我！

关于东京极品牛肉到此分享完毕，希望能帮助到您。