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养牛品种归纳(牛肉的等级区分)

大家好，今天来为大家解答养牛品种归纳这个问题的一些问题点，包括牛肉的等级区分也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

高档牛肉标准是什么

高档（高价）牛肉的标志由产量指标和质量指标两部分组成，缺一不可。但是由于消费者口味或消费习惯等的差别，高档（高价）牛肉可分为美国餐式、欧洲餐式、日本餐式等几类。各类高档（高价）牛肉既有共同点也有不同点，尤其在生产工艺方面存在较大的差异。现将作者对各类高档（高价）牛肉的综合指标的调查列出，供参考。

1．高档（高价）肉块重量指标

（1）里脊（不带附肌牛柳）

S级里脊（牛柳）每头4.0～4.2千克以上；A级里脊（牛柳）每头3.6～3.9千克；B级里脊（牛柳）每头3.2～3.5千克；C级里脊（牛柳）每头3.0千克。

（2）外脊（西冷）

S级外脊（西冷）每头10千克以上；A级外脊（西冷）每头8.5～9.9千克；B级外脊（西冷）每头7.5～8.4千克。

（3）S腹肉

每头3.0～3.5千克／头以上（日韩餐）。

（4）牛小排

每头9.0千克以上。

（5）眼肉

每头10.5千克以上。

（6）上脑

每头9.5千克以上。

（7）撒拉伯尔（S特外）

每头22.0千克以上（日韩餐）。

2．高档（高价）牛肉质量指标

（1）牛肉颜色

鲜红（樱桃红），见彩图10。

（2）脂肪颜色

白色或乳白色，见彩图11。

（3）脂肪厚度

日本餐饮标准＞15毫米；美式餐饮标准＞10毫米；欧洲餐饮标准＜1毫米。

（4）脂肪坚挺度

脂肪硬而坚挺。

3．牛肉大理石花纹等级

1～2级（1级最好，见草案彩图12、13-2～13-6）。

4．牛肉嫩度

用剪切值千克表示，剪切值越大，嫩度越差。

5．肾脏、心脏、骨盆腔脂肪量占胴体重的百分数%

6．牛肉风味

地道的牛肉风味。

7．某企业高档（高价）牛肉价格

作者考察某肉牛屠宰企业的牛肉销售价格，肉牛屠宰前经过较长时间的育肥饲养，屠宰体重大于590千克。结果如表4-30。

表4-30某企业高档（高价）牛肉价格

（2005-8-12）

表4-29中高价牛肉重量仅为25.9千克，占该牛牛肉重的9.1%，但产值却占该牛的30%以上。这就是生产高档（高价）肉牛获得高利润的缘由。

如何进行牛的发情鉴定

牛的发情鉴定方法为：发情母牛站立不安、大声哞叫、弓腰举尾、频繁排尿，相互舔嗅和外阴部，食欲下降，反刍减少即为牛的发情。

发情母牛阴唇稍肿大、湿润、黏液流出量逐渐增多。发情早期黏液透明、不呈牵丝状。由于多数母牛在夜间发情，因此在接近天黑和天刚亮时观察母牛阴户流出的黏液情况，判断母牛发情的准确率很高。

在运动场最易观察到母牛的发情表现，如母牛抬头远望、东游西走、嗅其他牛、后边也有牛跟随，这是刚刚发情。发情盛期时，母牛稳定站立并接受其他牛的爬跨。

扩展资料：

牛的发情介绍如下：

根据母牛卵巢上卵泡的大小、质地、厚薄等来综合判断母牛是否发情。方法是将牛保定在六柱栏中，术者指甲剪短并磨光滑，戴上长臂形的塑料手套，用水或润滑剂涂抹手套。术者手指并拢呈锥状插入肛门，将粪便掏净，将手臂慢慢伸入直肠。

可摸到坚硬索状的子宫颈及较软的子宫体、子宫角和角间沟，沿子宫角大弯至子宫角顶端外侧，即可摸到卵巢。在生产中应建立配种记录和发情预报制度，对预计要发情的母牛加强观察，每天观察2～3次。

参考资料来源：百度百科-奶牛-表现特征

参考资料来源：人民网-对奶牛发情监测技术有了全球“话语权”

牛肉的等级区分

一般按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分A、B、C，而油花等级分1~5，也就是分为A1~A5，B1~B，C1~C5共15级，其中A5为最高级，其油花之细密，美名为「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。

A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

扩展资料：

美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select)、标准(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter)和制罐(Canner)八个级别。

大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。

大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富级别愈高，反则越低。

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