养牛怎么长肉块，什么品种的牛长的最快

其实养牛怎么长肉块的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解什么品种的牛长的最快，因此呢，今天小编就来为大家分享养牛怎么长肉块的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉是怎么分级的

牛肉等级有日本和美国两种：

1、美国农业部将牛肉品质分为以下等级：

美国极佳级（U.S.Prime），最高等级的牛肉，肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限，约仅占所有美国牛肉2.9%。美国特选级（U.S.Choice），一般用作牛排。美国上选级（U.S.Select），一般用作牛肉丝、带骨肉等。美国标准级（U.S.Standard），常为牛的后腿肉。美国商用级，去除更高级别后的大块牛肉。美国综合级（U.S.Utility），肉的碎块压成的大块牛肉。美国切割级（U.S.Cutter），即碎肉。美国制罐级（U.S.Canner）。

2、日本牛肉等级：

所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分，一般分为A、B两个等级，以A为优；“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级，A5当然是最好的；“BMS”是“，是牛肉的脂肪交集度的标准，分为12个等级，分别是No.1-No.12。

扩展资料：

日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。

影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的JamieOliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是raresteak的感觉；拇指和中指就是mediumrare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是welldone了。

参考资料来源：百度百科-牛排

如何分辨真牛肉和假牛肉

鉴别真假牛肉的小窍门

1、用眼看、观察和辨别：真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。

2、用鼻闻，识别气味：用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。

4、用嘴尝：很多时候，我们也不能100％的确定牛肉的真假，那么，我们可以选择尝一尝的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后应该是一片一片的，而且看着薄厚较为均匀，肉理之间没有“断开”的现象，且颜色较为均匀，吃起来口感也更为细腻有嚼劲。

鉴别真假牛肉干：

业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。

1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。

3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。

4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

参考资料：中国青年网--四招教你学会鉴别真假牛肉

参考资料：人民网--这样的牛肉干吃了或致癌如何鉴别真假牛肉干

什么品种的牛长的最快

问题一：什么品种的牛长得最快打激素的牛，好的牛长得都慢

问题二：哪个品种牛长得快，长得大。要多长时间好出栏西门塔尔牛是一个非常不错的品种，在第一牛羊网长期以来成交的客户所显示，这个品种买家成交率可以达到78%左右。长期以来较为受欢迎。从出生14--16个月即可

问题三：哪种牛长得又快又大涨得最快的肉牛品种要数西门塔尔牛、西贺牛这两个品种！鲁西黄牛，夏洛莱牛，利木赞牛，改良肉牛等都可以！

问题四：肉牛类什么牛长的最大有快西门塔尔吧，东北的牛高大.你哪里的、因地制宜.要选适合本地区养的品种.

问题五：这是什么品种的牛呀！长得好慢这牛好。一看就是外国种。不错的牛。

问题六：买牛怎么选择什么样的牛长得快选择骨架大的牛。骨架小了，总会受限的。

问题七：我想养牛，什么牛长的快，什么方法养？谢谢！楼主是什么地方的？

看来楼主是要养肉牛了！

肉牛架子牛育肥，风险低，利润大目前来看还是很不错的。

养牛可以养：夏洛莱，西门塔尔，利木赞，夏南牛等。

如果楼主离河南近的话，建议买夏南牛养。夏南牛长肉块，育肥性能好，耐粗饲是我国第一个拥有自主知识产权的大型肉用牛优良品种。

再给楼主找点资料，希望能帮到楼主：

在我国按品种划分,牛可分为黄牛、水牛、牦牛三种类型。按牛的性别一般分为：公牛、母牛和阉牛。按牛的用途，一般可分为役用、肉用、乳用和兼用等类型。我国地方牛种主要以役用为主，但是随着我国生产方式的改进和社会进步，已经从役用向肉用、乳用和兼用型转变。

目前我国至今尚没有专门化的肉牛品种。黄牛是我国牧养数量最多的牛种，大部分作役用，兼作肉用，随着我国生产力的提高，已从役用向肉用型转化。大量的试验和生产实践表明黄牛具有很好的肉用性能，尤其是经改良后的品种。这也是我国肉牛产业的品种基础。

典型的黄牛以及改良牛品种有秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛延边牛、草原红牛等。

秦川牛：秦川牛是我国着名的大型役肉兼用品种，原产于陕西渭河流域的关中平原。

毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80％左右，黄色较少。头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或向后稍弯曲；体型大，各部位发育均衡，骨骼

粗壮，肌肉丰满，体质强健；肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，肉用性能：秦川牛肉用性能良好。成年公牛体重

600-800千克。易于育肥，

肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。18月龄育肥牛平均日增重为550克(母)或700克(公)，平均屠宰率达58．3％，净肉率50．5％。

南阳牛：南阳牛属大型役肉兼用品种，产于河南省的西南部南阳地区。

毛色多为黄色，其次是米黄、草白等色；鼻镜多为肉红色，多数带有黑点；体型高大，骨骼粗壮结实，肌肉发达，结构紧凑，体质结实；肢势正直，蹄形圆大，行动

敏捷。

肉用性能：成年公牛体重为650-700千克，屠宰率在55．6％左右，净肉率可达46．6％。该品种牛易于育肥，平均日增重最高可达813克，肉质细

嫩，大理石纹明显，味道鲜美。南阳牛对气候适应性强，与当地黄牛杂交，后代表现良好。

鲁西黄牛：鲁西牛具有较好的肉役兼用体型，耐苦耐粗，适应性强，尤其抗高温能力强。原产于山东省西南部。

被毛有棕色、深黄、黄色和淡黄色四种，以黄色为主，约占总数的70％左右，一般牛毛色为前深后浅，眼圈、口轮、腹下到四肢内侧毛色较淡，毛细而软。体型高

大、粗壮，结构匀称紧凑，肌肉发达，胸部发育好，背腰宽广，后躯发育较差。

肉用性能：鲁西牛成熟较晚，成年公牛平均体重650千克左右，肥育性能良好，皮薄骨细，肉质细嫩，1-1．5岁育肥平均日增重610克。18月龄屠宰率可

达57．2％。

晋南牛：晋南牛属大型役肉兼用品种，产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，其中以万荣、河津等县所产的牛最好。

毛色以枣红色为主，其次是黄色及褐色；鼻镜和蹄趾多呈粉红色；体格粗大，体较长，额宽嘴阔，俗称狮子头。骨骼结实，前躯较后躯发达，胸深且宽，肌肉丰

满。肉用性能：晋南牛属晚熟品种，产肉性能良好，平均屠宰率52．3％，净肉率为43．4％。世界优良肉牛品种

世界比较优良的品种有海福特牛（Hereford,英国）、夏洛来牛（Charolais,法国）、利木赞牛（Limousin,法国）、安格斯牛（Angus,英国）、西门塔尔牛（Simm......>>

问题八：肉牛养殖什么样品种长得快一点现在最好的肉牛品种是西门塔尔夏洛莱利木赞

牛腩指的是牛身上的哪个部分

牛腩喜欢吃的人士越来越多了，其实说实话我自己是比较喜欢吃牛腩的，因为我家里是农村的也是养牛的，年底的时候也杀牛买牛肉，一年要杀很多牛，所以吃牛肉吃的也比较多，做这行的所以认识的也是关于这行的，牛贩子，养牛的，开牛餐馆专门吃牛肉的等等认识的都是这些人。所以对于牛肉这一块还是比较了解的，吃的也多。

牛腩简单的说，就是那些只要是里面夹的有肥肉，筋这些的都叫牛腩，在外面餐馆吃的也基本上都是这些肉，如果说真正的牛腩就是牛肚子上的那一层比较薄的肉，像我们这边农村地区，这样的肉比较便宜，买牛肉的人都只喜欢全瘦肉的，有一点肥肉都会叫你割掉的。

但是只要是比较喜欢吃牛肉的人，就会喜欢吃牛腩，这些很多人不喜欢的肉，其实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己对于吃牛肉已经是没有多大的兴趣了，但是喜欢吃牛腩，牛蹄，牛尾巴，牛鞭等等。特别是牛蹄和牛鞭真的非常好吃，每年杀的很多牛，牛蹄，牛鞭这些都不舍得卖，有时候没办法在杀牛之前很久就被人定了。

牛腩在家里的做法很简单，如果你觉得有腥味，那就先煮一下放点盐，然后切块爆炒，放入辣椒，花椒，胡椒等等调料，我是湖南的，我们喜欢吃辣所以辣椒是不能少的，而且炒肉类的菜我们这边不放辣椒的话感觉就真的一点味道没有，炒好了之后，倒入水，多倒一点，后面就不要加了，先大火炖开，然后改小火慢炖四五十分钟左右就可以了。这些是家里比较常见的做法，当然酒店餐馆那些的做法就不一样了，就比较讲究了。

如果家里是农村的，而且有人杀牛的话，还有一块肉比较好吃，很有嚼劲，不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了，我比较喜欢吃的，这这块肉也没有人会卖的，就是在牛肚子里面，挨着肝脏的有一块肉，这块肉为什么我自己喜欢吃呢？和牛腩有一点像，这块肉的外面以后一层薄膜，就是一些筋，肥肉组织吧，做好了很有嚼劲，这块肉每次我们都是杀牛了之后，马上就做了吃了，味道很不错。

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓（相当于猪五花肉）宜加咖喱烹调或红烧焖煮。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

如果进行部位细分的话，牛腩可分为：三角牛腩、S腹肉（7至9肋之间里侧，与三角牛腩相连的部位）、腹肉（第6至11肋边切下的一块长方形肉）三大类。其中，前两者雪花沉积非常丰富美观，肉质松软，适合于特选烤肉、生食、火锅以及铁板烧，而腹肉有少量花纹、肉质软嫩可口，适用于烤肉和火锅。

相比牛腱，牛腩是最为人熟知的一部分，一碗红烧牛腩/西红柿牛腩/土豆牛腩是很多人初学牛肉料理的第一课。牛腩有肥有瘦，在灶上嘟嘟嘟怎么炖否不会烂或者老，吸饱了浓郁的汤汁，肥肉里的脂肪也全部融化，尝起来软软嫩嫩，满嘴四溢都是肉香，再配上米或者面，那叫一个销魂！

平时买牛腩，建议买靠近肋骨一侧的牛腩，吃起来更软一些，最好不要买纯肚子上的肉，更不要买带乳头的牛腩，因为这样的肉口感会更粗糙一些。如果不确定你买的牛腩到底是哪个部位，就根据以下经验来分辨：看牛腩瘦肉部分的肌肉纤维，如果肌纤维很粗，是一束一束的，说明肉质粗糙；如果瘦肉部分比较细腻，那说明牛腩的肉质比较细嫩，果断下手。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。

牛腩的营养成分：

1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含肉毒碱。

牛腩有很多做法，今天牛大在这里讲讲以下几种做法：

1、山药牛腩

山药，有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。

做法：山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。

2、沙爹牛腩

材料：炖好的牛腩、沙爹酱、大葱

做法：先用油爆炒一下切好的大葱，然后下炖好的牛腩，再放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

3、红烩牛腩

材料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，分别切好。

做法：油热锅，放洋葱先炒香，加入牛腩、牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味即可。

学会了这几招，回家可以尝试一下哦。

肉香四溢，香飘十里，肥而不腻，质嫩爽口，口齿留香，说的莫过于牛腩煲了，牛腩作为牛的优质部位，价格也是贵贵的。

那么牛腩到底指的是牛身上的哪个部位呢？

下面让超哥告诉你。

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，肉质特点是瘦肉较多，结缔组织较多[1]。

广义上，带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。

【广义上的牛腩】

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

【营养价值】

研究表明，牛肉富含优质蛋白，氨基酸种类齐全，脂肪酸比例均衡，不饱和脂肪酸比例较高，具有良好的营养保健价值，牛腩作为牛肉的一个重要特征部位，当然同样具有这些优点。同时，牛腩脂肪含量相对牛肉其他部位较高，蒸煮损失较小，鲜味氨基酸含量最高[1]。营养与口感都极佳，因此成为餐桌上的宠儿。

但蛋氨酸是牛肉的限制性氨基酸，也就是说牛腩的蛋氨酸的含量不高。鸡蛋、鸡胸肉、鱼类、一些绿叶蔬菜如萝卜叶、菠菜等的蛋氨酸含量都较高，我们可以通过摄取多样食物使我们的营养更全面。

【总结】

狭义上的牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，广义上带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。

牛腩富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，是营养价值很高的一种肉类食物。

参考文献

[1]原琦,罗爱平,何光中,周国君.奶公犊小白牛不同部位肉品质特性的比较[J].食品科技,2015,40(05):140-145.

作者：钟慧婷赵力超

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。

牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的，是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含肉毒碱。

味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腩一词是方言，常见于粤语，可能一些客家话和一些南方方言也这么叫。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。以香港对牛肉的分割标准为例。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉。除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。牛腩外形呈椭圆形状，肉块扁平，其肉中有筋，肌肉间脂肪明显。性温，味甘咸。

营养价值

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

食用注意事项

一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。烹饪方法

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛腩，指的是从牛腹部及靠近牛肋处的那块松软肌肉，这块肉由筋、肉、油花组成的。

另外，在系统一些来分，牛身上还有许多地方的肉都可以叫做牛腩。比如，国外进口的牛腩部分，大都是以切成条状的牛肋条去骨条状肉为主。因此，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少很适合红烧或炖汤。

再有，在牛的里脊肉上层还一片牛腩，它形状不大规则，但筋少、油少、肉多，是上等的红烧肉部位。

除上述介绍之外，其实，牛腱也算是牛腩的一种。它也是筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。牛建肉适合用做卤，它即不适合炖汤，也不适合红烧。

牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块：

1、坑腩，取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁边牛肋条部位的的肉。

2、爽腩，又叫“绷纱腩”，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

3、腩底：是连着坑腩近牛皮下的那一块肉，又粗又韧，很难炆。

4、腩角：是取自爽腩和坑腩中间的那一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

呵呵，蜥蜴小哥向你介绍完了牛腩，再加上令人垂涎的腩肉美食图片，是不是食欲顿开呀？

牛腩是指牛肚子及牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。坑腩肥瘦相间，肉味香浓，最适合炖萝卜。

白萝卜炖牛腩，口感：萝卜味道清、润、甜。牛腩的肉质软熟，浓厚而不油腻。

牛腩500克，、白萝卜一条。调料：八角2粒、桂皮1小块、姜3片、蒜2瓣、生抽5勺、盐适量。

1、牛腩洗净、放入开水烫2分钟取出洗净

2、牛腩切成块，白萝卜冲洗干净，削皮后切小块

4、白萝卜放入开水中焯5分钟，取出5、将八角、桂皮冲洗净，姜、蒜洗干净切片

7、把牛腩、白萝卜、等所有材料料放入电压力锅中，加水没过食材。压30分钟后放盐生抽调味，撒上葱花即可

牛很多部位都可以称牛腩，包住助骨的肉，是最好的牛腩。牛腱、脊肉则边一片，牛腹连接内脏一片。牛腩炖罗卜是最佳拍当，我来住客家地区，并不敢说客家做法。牛腩新鲜买回即时要放冰箱冻一夜，即排酸和胺臭，这样营养更好味道更佳。以三斤来说做法，氽水要宽水温度六十度烫手即可，不用切就一整大块氽，放入一杯可口可乐，因为可乐中有磷酸成份，就更易去除血腥和一部份臊味，氽十二分钟捞起切各适口为妥，罗卜洗净切各备用。香料:草果一只、香叶五片、花椒一小撮、甘草五克、大料一个、桂皮五克用料包包紧。小火放入略多一点花生油后，放入老姜各煸香一定要有耐心，将姜辣煸走仅留姜香后加入小米椒一粒，使牛腩微辣和烧勺口感，改中大火后放入牛腩炒利用高温再除一部份臊味，之后放入滚水仅过面就行了，盐适量，糖一丁点提鲜回甘作用，再放两克南乳使它似香非香，老抽仅用几滴起调色和再增香作用，放入料包，煮滚五分钟后改微火炆四十分钟后加入罗卜十五分钟后，一道似香非香的牛腩罗卜就可以出棹啦，再来一杯温馨的小酒渴下去，工作事业干起来！

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首先准备食材：

牛腩肉X500g

番茄X3个

土豆X2个

小葱，姜，料酒，生抽，食盐X适量

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食材准备好之后，把牛腩肉切成小方块，然后把姜切片，葱切段，做好这些步骤之后，起锅加水，计入牛腩姜片葱段，料酒，给牛腩肉焯水，水煮开后如果有浮沫，用个汤勺去除一下浮沫，煮5分钟后捞起，然后用筷子把姜葱夹走，然后把土豆去皮切成小块备用！

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牛肉焯水后放着备用，然后用点开水把番茄烫一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小块，然后起锅烧油加热再把番茄倒锅里大火翻炒至熟透！

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番茄炒至熟透之后，加入刚刚焯水过的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉里面，然后加入1汤匙的生抽，加入2茶匙的食盐，继续翻炒至番茄融化！

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番茄融化的差不多后，就加入适量的开水，加入切好的土豆，用锅铲搅动均匀，然后盖上盖子大火煮开后转成小火焖煮20分钟左右！

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出锅前可加少许水淀粉勾下芡汁，这样会让整道菜更加鲜明！这样，一道美味可口，吃了还想吃的，番茄味牛肉炖土豆就做好啦！非常的好吃下饭！

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好啦，今天的美食教程就到这里！

最后，感谢你的阅读，我们下期再见！

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2009年对虾将是水产养殖的一大热门选择。一、肉牛市场一直供不应求，横向看，世界牛肉占肉类比例达发达国家50%以上，而我国仅占10%，牛肉人均占有量，世界发达国家在50公斤以上，世界人均10公斤，而我国却不足5公斤，特别是南方一些地区不足2公斤。纵向看，我国已进入全面建设小康社会，牛肉是小康指标的组成要素，人们越加注重善食质量和结构的改善，对牛肉特别是优质牛肉需求将与日俱增。二、牛是草食大家畜，饲料利用率、转化率居家畜之道，成本低、回报高，因其食草一不与人类争粮，二是安全卫生指标相对较高，近乎于天然绿色食品。养牛业是个古老永恒的产业、平衡的产业。众多范例和实践已证明：一些有眼光的商人，工程承包商在完成资本原始积累后，把资金投入、介入畜牧业、养牛业。三、牛肉营养丰富，蛋白质含量高于猪肉，胆固醇含量低，是其优于其它肉类产品而被注重营养保健的现代家庭生活所重视，其肉质鲜美细嫩不肥腻，易消化。牛皮是制革工业的主要原料，近年来，随着人们生活水平的提高，牛肉的开发被普遍受到重视，食品工业和制革工业需求量不断加大，市场对牛肉和牛皮的需求在与日俱增。一、国外肉羊生产的现状及趋势

��肉羊饲养业起始于20世纪50年代，到80年代初，肉羊生产体系及配套技术日趋完善。其基本特征是结合本国实际，提高良种化程度，建立肉羊生产模式，改进饲养管理技术，推广羔羊早期断奶、颗粒饲料育肥及胴体分级等技术，实现了肉羊的规模化饲养。随着肉羊饲养业的不断发展和肉羊科学技术的不断积累，世界肉羊生产将呈现以下四个方面的趋势：

��1、建立健全杂交繁育体系

��自60年代以来，世界肉羊饲养业的成就之一就是培育出了专门化的肉羊新品种，如美国的波利帕依羊、摩尔兰羊，英国的科尔布雷得德羊、达姆莱羊，澳大利亚的道美羊、格劳玛克羊等。其共同特点是母羊性成熟早，全年发情，产羔率高，羔羊生长发育快，肉用性能好和饲料报酬好。但由于其数量较少（如新西兰的半细毛羊占98%、澳大利亚的细毛羊占75%等），不可适应所有的生态类型，故世界肉羊饲养业的发展将逐步走向广泛利用经济杂交，以最大限度地利用杂种优势生产羊肉。实践证明，各个国家依据自己的资源配置特点，选用分布广泛和适应性好的本地品种作母本，建立经济杂交模式，能取得较好的肉羊生产效益。例如，英国选用的母本品种是固有的山地种，建立了低地、平原和山地肉羊生产体系；澳大利亚利用美利奴母羊作母本，由边区莱斯特羊和无角陶赛特羊分别作为第一、第二父本，建立了二元和三元杂交体系；新西兰建立了以罗姆尼羊等半细毛羊品种为母本的杂交繁育体系，均取得了成功的经验。

��2、肥羔生产趋向专业化和集约化

��利用羔羊生长发育快、饲料报酬高、肉质好、生产周期短、经济效益高等特点，专业化和集约化的肥羔生产正逐步取代大羊肉生产。例如，美国羔羊产量占全部羊肉产量的70%，新西兰占80%，法国占75%，英国占94%。肥羔生产专营企业每年可批量生产和集中上市，表现出较高的产品率和劳动生产率。

��3、天然草场改良化，人工草场不断扩大

��为了提高草地载畜量，降低肉羊生产成本，改良天然草场，建设人工草地，并采用围栏分区轮牧技术，已成为肉羊饲养业发达国家的普遍做法。例如，澳大利亚的人工草地占66.5%，英国占64.5%，且多设有人工围栏，这使养羊业摆脱了"靠天养羊"的局面。

��4、积极推广应用肉羊生产新技术

��如繁殖控制技术、早期断奶和人工代乳料生产、饲养管理新工艺，以及农副产品和青粗饲料工厂化加工利用等，极大地提高了肉羊生产的经济效益。尤其是合理安排产羔季节、实行同期化密集产羔、充分利用牧草生长季节或农区丰富的饲草饲料育肥羔羊等技术的应用，使全年批量生产规格相同的肥羔成为现实。��二、我国肉羊生产的现状及前景

��我国肉羊饲养业尚处于发展初期，羊肉生产体系尚未建立，长期以来主要利淘汰的老弱病残羊和去势公羊生产羊肉，经营方式落后，生产力水平低，远不能满足市场需求。自60年代起，虽然我国相继从国外引入德国肉用美利奴、林肯羊、罗姆尼羊、萨福克羊、夏洛来羊、无角陶赛特羊等品种，在牧区和农区均开展了一些经济杂交试验，出筛选女同志像无角陶赛特羊与山东小尾山羊、萨福克羊与蒙古羊等较好的杂交组合，但在生产中推广应用面很小。近年来，随着对羊肉生产尤其是羔羊肉生产优势的认识，肉羊生产技术成果的不断积累，我国肉羊生产显示了方兴未艾的新局面，各级政府加大了资金和科技投入，注重肉羊生产基础设施建设，加强以良种化为基础的技术推广，促进了肉羊业的飞速发展。肉羊生产得以重视的主要原因有以下三个方面：

��1、能充分利用人所不能用的天然资源

��我国人口多、耕地少，养殖业一直存在着与人争粮的问题。而羊是草食家畜，能大量利用农作物秸秆及草地资源，并为人类提供优质的羊产品。因此，发展养羊既符合我国国情，又可充分利用自然资源。

��2、投资规模灵活，经营风险小

��肉羊生产规模可视投资者的资金状况及环境条件灵活确定，少则几千元，多则几十万元均可实施。同时，羊肉市场价格一直比较稳定，利润较高，加之羊的抗逆性强，烈性病发生率低，疫病损失小，技术要求在饲养规模中等时不难掌握。因此，肉羊生产近年来受到许多投资者的青睐。

��3、羊肉市场前景广阔

��目前，羊肉已成为我国广大城乡居民膳食中不可缺少的食品之一。近年来，虽然我国羊肉总产量不断增加，但在肉类总产量中仅占4%左右，人均占有量为1.91千克，国内市场仍有很大潜力。从国际市场上看，据预测，羊肉在国际肉类贸易中的份额将会不断增长，近东和北非国家的进口需求量在本世纪末将达到150吨；欧洲和大洋洲国家因肉牛生产的主体发展，其国内羊肉产量是在此间会有所下降。��三、肉羊快速育肥生产的发展趋势

��肉羊生产的实质是在最短的时间内，以最低的生产成本，获得量多质优的羊肉。羊肉的数量和质量通常用胴体重和胴体品质来表示。研究表明，胴体重主要取决于宰前活重即育肥末重，而胴体品质则取决于胴体肌肉的数量、颜色及优质肉块的比例，胴体脂肪的数量及分布，以及肌肉的嫩度和多汁性。一般来说，较高的宰前体重能获得较大的胴体重和净肉量。但随着年龄和体重的增长，胴体品质下降，如脂肪过厚、膻味增加、肉质粗韧等；同时，当体重达到一定限度时，生产成本出随之提高，在经济上是不合算的。因此，科学的肉羊生产必须确定适宜的出栏体重和育肥时间，在实际生产上通称适时宰杀。实践证明，肉羊适时宰杀的时间受遗传、环境和营养等诸多因素的影响。根据我国羊种特性、饲草饲料状况及消费习惯等基础条件，笔者认为，选择中等膘的羔羊和淘汰母羊，经过50天育肥，在体重达到22千克和35千克以上时屠宰，是切实可行的。与国外肉羊饲养业发达的国家相比，我国肉羊生产从以下三个方面弥补差距：

��1、提高肉羊生产良种化程度

��短期内应以我国现有的绵、山羊品种资源为基础，引进国外优秀肉羊品种，开展广泛的经济杂交，其关键点是筛选和确定适于不同区域的最佳杂交组合，并逐步建立相应的杂交繁育体系。从长远观点看，应培育专门化肉羊新品种（系）。根据我国原有养羊生产体系的区域性特点，北方牧区应培育肉毛兼用品种，达到肉好毛优、适应性强的育肥目标，而农区应培育肉用多胎品种，以满足平原、山区和丘陵等生态条件下对肉羊生产的需要。

��2、提高肉羊生产的技术含量

��近期内，庆根据各地养羊生产现状，让育肥技术先行，形成实用的、操作性强的肉羊生产配套技术，加大推广力度。远期目标是以新技术研究开发为重点，例如繁殖控制技术、集约化育肥、饲料配制、疾病综合防疫体系及肉羊产品深加工等，并不断融入到肉羊生产的技术环节中去。

��3、抓好肉羊生产示范基地建设

��以市场为导向。充分发挥各地资源优势、技术优势和区域优势，有选择地建立适应地域特点的多种模式的肉羊示范基地，是我国肉羊生产实践中摸索出的一条成功经验。根据我国目前的养羊生产格局，应考虑在北方牧区，建立以肉用绵羊为主的肉羊示范基地；在半农半牧区，建立以肉用绵羊和肉用山羊兼顾的肉羊示范基地；在农区，应建立以肉用山羊为主的肉羊示范基地。在基地建设中，应坚持合理利用现有生态资源，注重产业化链条的衔接与延伸，以及经济效益、社会效益和生态效益并举等原则，以保证肉羊饲养业的可持续发展。

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