福清牛肉汤做好吃的(清煮牛肉的正确方法)

大家好，关于福清牛肉汤做好吃的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于清煮牛肉的正确方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

清煮牛肉的正确方法

川菜之水煮

【水煮】是川菜中独特的烹饪手法，其特点是爆锅后添水，再加入食材煮熟，上面放上干辣椒，淋上滚油即可。

从最初的水煮牛肉，到后来到水煮肉片，水煮鱼、水煮鸡等等，现如今川菜中【水煮】系列的菜肴已经十分丰富了，其中到水煮鱼，甚至可以单挑起一桌席面，大有风靡全国的趋势。

关于【水煮】这种烹饪手法的起源，有学者考证可以追溯到北宋时期，当时四川盆地南部的自贡地区，是著名的井盐产地，光是累计开凿的盐井就高达1.3万多口。

（盐井古法晒盐）

作为西南地区重要但食盐出产地，为了保证足够但食盐产量，盐场不但雇佣了大量劳工，还养了很多牛用来汲卤水。

这是一个十分繁重的工作，即使是强壮如牛，也常因为劳累过度而累死或病死，这时候死去的牛便可以让劳工们一饱口福。

不过牛肉虽然有了，但如何做却成了问题，于是大家便就地取材，将牛肉直接用盐水煮熟，然后沾着辣椒粉吃。

这一食用牛肉的方法一直流传到清朝末年，直到被自贡当地的厨师范安杰改良，不仅在加水前爆香调料，还在煮熟的食材上放上辣椒，并淋上滚油，原本平淡无奇的水煮牛肉，一下子便拥有了成为川菜翘楚的灵魂。

【水煮】的由来我们知道了，但为何最初的是牛肉，而不是猪肉或羊肉呢？

古代劳动人民吃的牛肉，为何上不了席面？

很多人都知道，中国作为一个传统的农业国家，在古代禁止宰杀耕牛的，所以当时的人们也很少吃牛肉，连带着与牛肉相关的烹饪技法也不多。

比如在清代中期的烹饪书《调鼎集》中，记载的猪、鱼、羊、鸭类的菜肴就多达几十样，而与牛肉相关的却只有四样。

无独有偶，咸丰年间著名的中医温病学家王士雄编写的《随息居饮食谱》中，对牛肉还有这样的描写：

余家世不食牛，奉祖训而受礼法，非有感于福利之说也，故不谱其性味

除了在菜谱中牛肉不受待见，在很多古人笔记和家训中同样如此，民国时期的杂志《风土什志》第一卷第五期中的《旧账》一文中写道：

十年前，牛肉且上不得席面，一般皆称小荤，百年前更勿论矣

由此可见，在古代，牛肉在大多数时候是不受主流社会待见的，这一方面是由于牛是耕地的主要畜力，另一方面则是因为牛肉口感并不好，这一点我们换位思考小便会明白。

牛既然是古代重要的畜力，那么自然数量也很庞大，所以即使朝廷明令禁止宰杀耕牛，但年老死亡和意外死亡的耕牛数量依然有很多，毕竟庞大的基数在那里摆着。

这些牛肉口感普遍都很柴，这主要是因为耕牛作为主要劳动力，长年累月劳动导致的，既然口感差，自然卖不上什么好价钱，出版于清朝末年的《成都通览》中记载：

猪肉一斤在120文左右，羊肉则在130~140文之间，惟独牛肉在70~80文之间。

这就解释了为了作为底层劳动人民的盐场工人，可以水煮牛肉蘸辣椒，除了是因为牛肉上不得席面，价格便宜才是硬道理。

水煮牛肉的蜕变——麻雀变凤凰

在民国以前，所谓的水煮牛肉其实不过是底层百姓一尝肉味的无奈选择罢了，但随着晚清被迫开放内地口岸，外来的文化开始逐渐影响人们的饮食习惯，吃牛肉从最初的不受待见，开始流行起来。

与此同时，川菜也逐渐作为新兴的菜系迅速崛起，并一举赢得中国四大菜系之一的宝座（其余三大菜系分别为；鲁菜、粤菜和苏菜）。

川菜之所以能够迅速崛起，与一大批川菜厨师针对四川民间菜进行改良是离不开的，这其中水煮牛肉的改良堪称经典。

在传统中式烹饪中，一旦水加多了，味道便会淡下来，而如果用油来爆炒，又很容易将肉炒老变柴，所以从古至今，掌勺看火候都十分考验厨师真功夫。而水煮的特点是不但保留了肉质的鲜嫩口感，又通过前后两次的热油爆香，将香味很好的保留了下来。

最初的时候，厨师会先用油将干辣椒煎成红棕色，再淋到煮好到肉上，后来为了增强烈火烹油的效果，便将干辣椒直接撒在肉上，再淋滚油增香。

小小的一个改变，却可以让食客通过听觉、视觉和嗅觉等多重感官刺激，来体验水煮肉片这道菜的独特魅力。

除此之外，水煮技法并不需要大多对火候的掌控，难度大大降低，这为其后来的广泛推广打下了基础。

毕竟，再好的美食，如果技法太难，也很难真正流行起来，而在这一点上，作为后起之秀的川菜明显要更接地气。

襄阳哪里的夜市东西好吃

一、广场附近

1、永安广场对面的“重庆香辣蟹”，原来喜欢吃，现在不是很喜欢了。七星螃蟹城的螃蟹也很好哦。

2、定中街的“玉兰火锅”，里面最好吃的就是那个肉丸子火锅了，30元一锅，味道不错。¬

3、人民广场大屏幕后面有家贵州酸汤鱼还不错，喜欢酸辣口味的可以去那¬

4、解放路旁的定中街兰州拉面好吃，吃前还可以要碗牛肉汤。¬

5、肯德基转角儿地有一小张烤鱼，此小吃为武汉“移民”，该店把鱼烧烤后再做火锅。曾在武汉吃过此小吃后念念不忘，感谢他“移民”襄樊；¬

6、紫薇宾馆对面有一小吃店名“重庆酸辣粉”，淘过不少酸辣粉，还是这家够正宗：）¬

7、魅力四射旁边有个欢乐时光，烧烤的有海鲜，好吃¬，还有炒花甲超级好吃，一个人能吃一盘子

8、定中街有一马记烧鸡，此店历史悠久，经同事介绍特意去淘，味道不错，最喜欢店里的小鸡蛋，呵：）¬

9、定中街的牛杂火锅，嘻，这就不用我介绍了吧，老襄樊都知道这地儿：）¬

10、炮铺街那才开了一家“小肥羊”火锅，味道很好，羊肉也嫩。清淡的和辣味的都不错，就是配菜分量有点少。¬

11、沿江大道的老樊城.杂烩火锅好吃。其他的炒菜也不错。¬

12、解放路电信局院内鸭唇王，吃鸭唇、鸭舌、鸭头。4人100元。¬

13、广场到定中街那条小路上的老鸭汤，38元一锅够4个人吃。¬

14、米公小学对面有家很老字号的上海兰翔小笼包，味道好极了。再来一碗猪肝汤——嗯！美的很！就是现在涨价厉害，一笼包子5元了，猪肝汤也要4元。¬

二、华丰路附近

1、再尔广场后面的肖家肠子汤，做的比较清淡，也没有腥味。有海带和萝卜，喝汤的时候另加碗醋更好了。¬

2、再尔后面的萍聚的大虾很不错，烧烤也很好，就是环境不太好！¬

3、华丰路新世纪烧烤烧烤和炒菜都好吃，烤的肉特别嫩

4、华丰路口靠建华路这边有个方婉清汤，里边的清汤和砂锅面都好吃的很。¬

5、龙门粥道，30元一锅，想换清淡口味的不错选择，三人喝。现在涨价了。¬

6、华丰路口的赵府干锅鸡味道也不错，¬

7、立业路的百人王涮锅，4个人去喝啤酒吃涮锅很实在，0.2元，装修比红棚子好多了。就是不太卫生。¬

8、华风路聚园鸭脖子好吃，还有筒子骨炖藕，香啊！¬

9、立业路大嫂水饺味道不错，炒菜也可以，价格也比较实惠。¬

10、松鹤路检察院家属院对面有个餐馆叫“东来醇”，有几个特色菜还不错，价格也比较公道。¬

11、龙门粥道旁边的“新世纪烧烤”，肉串特别好吃。

三、丹江路附近

1、丹江路上的小掌柜，四川风味的。对里边的一个小炒牛蛙印象特别深。¬

2、东风路“沈记豆筋王”，配菜主要是豆筋，好味。¬

3、华洋堂对面的新疆拉面、福建汤包的混沌。2人10元¬

4、传说东风路有个老头晚上挑担子卖混沌，据说那扁担都70年了，被一个同事碰到过一次，后来再去都找不到了，神仙级的，大家有机会就去碰碰看运气好不好（神仙爷爷卖混沌？）¬

5、二汽仪表厂斜对面，与二招之间，有一家四川麻辣烫，味道比幸福小区的更好吃¬

6、玻璃厂旁边的一家小餐馆的鱼圆子味道不错！¬

7、红光路靠近大庆东路那头有个小四川，做的虾球非常好吃。¬

8、东风路中段现在开了一排大排挡，价格便宜，上菜超快，味道还可以。¬

9、武汉工贸往大庆路那边方向走一点新开了一家“鱼鼎记”，味道不错。最主要冬天可以坐在窗边一边懒懒的晒着太阳一边吃着可口的饭菜。现在换成了重庆哑巴兔，不过要是冬天想去晒太阳的话，那环境还是不错的，个人不喜欢吃兔子。¬

四、火车站附近¬

1、在幸福小区那条路直走，看到驴肉店后路口右拐直走，在路的右边有个四川乐山麻辣烫，味道好极了，又便宜，适合腐败。¬

2、新华路技术监督局旁边有家“别流哈喇子”，看上去不大，但是里边的菜品种很多，味道也好。¬

3、大院骨里乡的酱板鸭好吃的很的很。¬

4、泰安路新华路端右侧未过涵洞有一烤饼摊点：烤红塘饼——香、酥、健康又美味。¬

5、烟草专卖局旁边（火车站照直走）板筋王的板筋火锅、卤猪蹄、炒鱼杂。100元4个人加酒水。¬

6、前进路交警队附近有个喝羊肉汤的地方叫金阳汤轩，4个人100元（羊肉汤可以猛加喝饱为止）¬

7、科技馆对面桃源宾馆旁边的道子里有家“四川鲜鱼庄”，鱼做的非常好吃。就是现在比以前贵多了。¬

8、商校道子里的腊排骨、啤酒鸭做的都不错。¬

9、建华路税务局斜对面有家“柏老大”餐馆，做的全部是很地道的家常菜风味。生意超好！晚了没有位置。¬

10、领袖中原写字楼6楼福清海鲜，想吃海鲜的一定要去。鲍鱼好像是88元一斤，相当的便宜，可以用一二个煲一盅汤，其余的清真。

五、鱼梁洲

1、鱼梁洲婆婆鸡汤的鸡汤好喝，四个人吃刚好！¬

2、鱼梁洲上重庆辣妹子的鱼不错¬

3、渔梁州水上乐园前面一点的二层楼农家饭...还有许多农家饭都不错

4、土里土气的烧公鸡好吃¬

六、襄城

1、襄城还有南湖广场那块有一家做东北菜的，大家也可以试试！¬

2、往隆中方向，高速路出口的地方，也就是贾洲，那儿的农家饭做的不错哦！¬

3、另一个就是在襄城护城河边襄城西门桥城外襄阳人家的九九隆的“牛尾巴火锅”，好吃极了¬

4、鄂西虾王的大虾—大排档—襄城南门桥城内往西走城墙上¬

5、吉林饺子馆的东北菜和饺子—干净的小餐馆—襄城南门桥城内沿城墙往东走，吉林饺子馆的东北菜和饺子的确不错，全是大盘装。拌凉皮、驴肉、酱杂骨……巨好吃，适合12人以下FB。¬

6、西门桥夜市左手第二家老刘家做的烧蹦蹦不是一般的好吃啊！¬

7、弘奥的牛膝盖和干锅牛排—大排档—环城路往六○三走的路口，辣啊，不吃辣的就算了。¬

8、西门桥边进卫校路口有一口水吧的烧烤味道不错，最喜欢他那儿的烤土豆片、香菇，不过估计男生更爱好此地牛排干锅一些！¬

9、北街上海生煎包子店里的热干面味道不错¬

10、北街扬州包子店的卤鸡蛋、八宝粥、炒面、猪肝汤都是我的最爱。¬

11、北街的湖南臭豆腐也只得一提，外酥内嫩。¬

12、王府干炒鸡，不用说吧，很多朋友都去过。不过现在涨到50元一只了。¬

七、二桥附近

1、在二桥的米公饭店旁，也就是三水厂那条路一直往前走有个“肥佬鸡煲店”，里面的特色就是鸡煲了，30元一锅，够4个人吃。实惠！但我觉得味道一般。

2、在汉江大道边的明珠广场附近，有个小吃街进去，最里面右边的一家，大概叫王府小吃吧，里面的铁锅饭，好吃极了。4元一份。¬

3、沿江大道菜篮子的菜味道也不错。¬

4、沿江大道米公祠附近的道子口有家鹅兔飘香，干锅鹅翅40元一锅15个左右，吃完干锅可加配菜再吃涮锅。适合夏天河边吹风打赤膊喝啤酒。¬

5、鹅翅旁边有家宜城菜做的也很好。¬

八、高新、二汽

1、二汽钢丝厂的烧烤。¬

2、诸葛亮广场对面“青草地”涮锅，4人200元，贵，适合喜欢清淡口味的人。¬

3、高新园林旧货市场附近有家“乡情农家饭”，里边的烧鸡、猪蹄爪非常好吃。¬

4、高新火炬大厦旁边的道子里铁路游泳池边的韩家鸡汤还可以，他家的南瓜饼好吃极了。¬

5、大庆西路上有个大十碗，里边有道菜叫“刘德华鸡”括号：厨师叫刘德华括号完毕，炖炖特别好吃，里边的鸭血正宗又美味。还有其他的菜也比较有特色，值得一尝。

赤壁的特色小吃!

湖北

湖北小吃—老通城豆皮沔阳蒸珍珠圆沙湖盐蛋楚宝桂花赤豆汤砂钵黄陂三合猪油饽饽黄石港饼蔡林记热干面赤壁东坡饼小桃园煨汤腊八豆腐麻城油面云梦炒鱼面鸭脖子麒麟鳜鱼黄州烧梅炸广椒宜宾燃面炕洋芋五香豆沫小米年肉武汉小吃—玉米蒸饺

这是湖北的

下面是全国部分地区的（包括湖北）：

北京

北京小吃—沙糖条栗子凉糕炒肝儿杏仁豆腐核桃酪白薯铃填鸭示灯粑粑炒疙瘩龙门米饼茯苓夹饼清汤丸子核桃蛋糕馄饨候酥炸高渣透心凉冰碗杂豆面马蹄烧饼北京烤鸭榆钱糕芥末墩鲜肉虾泥馄饨芸豆卷软糯竹香鲜粽子艾窝窝驴打滚豌豆黄燕京酱萝卜炸菊花虾包炸回头

上海

上海小吃—海棠糕毛豆子炒酱瓜响油鳝糊城隍庙五香豆桂花栗子酥锅贴干贝汤包粢饭凤尾鱼菜肉大馄饨猪肉烧卖桂花甜菜条苏州小吃－（鱼巴）肺汤江苏小吃—南京板鸭上海小吃—生煎馒头桂花糖粥砂炒冻豆桂花赤豆汤糖醋带鱼上海咸水鸭浦东鸡

江苏

江苏小吃—香蕉酥千层油糕糖芋头桂花糖芋艿杨梅干银丝面水晶肴肉镇江糖醋蒜蒸炒面冰糖排马面金钱桔蜜饯皮肚面南京琵琶鸭肉骨头桂花糯米藕桔红糕碧螺虾仁三丁包卤汁豆腐干桂花糯米藕

安徽

安徽小吃—绿豆兜蟹黄汤包一品玉带糕大救驾姜母鸭腊八豆腐寿桃豆腐原料：八公山雪月银球梅干月饼鱼咬羊魔芋豆腐鱼签桐城菜心粑徽州状元饭甜酒酿虾子面火焙豆腐沛县狗肉沛县狗肉歙县豆腐脑伏岭玫瑰酥油煎毛豆腐三河米饺臭豆腐曹操鸡

浙江

浙江小吃—东坡肉一品南乳肉温州小吃—敲虾面浙江小吃-桂花炒米糕西施豆腐三北藕丝糖鸡肉线粉片儿川面雪菜虾仁锅面温州鱼生杭州小吃—八宝鸭浙江小吃-幸福双猪油汤团杭州小吃--珍珠圆子西湖醋鱼葱包桧儿浙江小吃—西施豆腐杭州小吃—核桃冻虾爆鳝面宋嫂鱼羹小鸡酥

山东

山东小吃—高桩馍馍荷叶粥竹影海参红烧乳鸽烟台名吃－炸蛎黄山东小吃—鲅鱼饺子蝎滚绣球糯米烧麦大虾酥冻菜凉粉海鲜小豆腐烟台风味--盘丝饼滕州特色-小吃白粥山东小吃—红烧兔头油炸螺丝糕烩羊杂碎

江西

江西小吃—碱水粑庐山石鱼九江桂花茶饼三杯脚鱼伊府面九江茶饼赣南小炒鱼弋阳醋鸡鸡汁仙鱼卷

福建

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青海

青海小吃—安多面片蜂尔里脊尕面片甜醅发菜蒸蛋腊八麦仁酥油糌粑果洛糌粑玉树羊肠面青海抓肉夹沙牛肉羊肉炒面片麻麦五香牛肉干狗浇尿拉条焜锅馍馍

宁夏

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陕西

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甘肃

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河南

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湖南

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湖北

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辽宁

辽宁小吃—营口虾籽沈阳回头白肉血肠纸皮核桃江米夹沙糕枫叶肉干蟹都”话蟹鞍山甩袖汤剥面水豆腐锦州什锦小菜抚顺小香肠五彩雪花扇贝辽阳塔糖贻贝焖子鞍山肉枣百乐熏鸡大连小吃—海凉粉辽宁小吃—干酱肉香水梨干小白皮酥大连小吃--咸鱼饼子辽宁小吃-葱花缸炉吉林小吃-清蒸白鱼抚顺小吃—小香肠辽宁小吃—沟帮子熏鸡老边饺子马家烧卖

吉林

吉林小吃—什锦田鸡油回宝珍饺子雪衣豆沙芥末墩儿地三鲜延边鱼香泡菜会友发包子狗肉汤狗肉火锅烤制美味泡芙黏豆包筱筱火烧新兴园蒸饺薏美酥长春蹄花丝东北小吃—延边苹果梨延边冷面长春小吃—红烧丸子吉林小吃-渍菜白肉火锅老山记海城馅饼打糕杨家吊沪饼清蒸白鱼

黑龙江

黑龙江小吃—大丰收冰点心同江赫哲族生鱼片糖窝丝老鼎丰川酥月饼黄米切糕哈尔滨小吃—松仁小肚黑龙江小吃-羊干肠列巴金龙麻花哈尔滨小吃—风干口条熏肘花熏鸡黑龙江小吃—黄米切糕老都一处水饺杀猪菜猴头蘑油脂肠鸡西辣菜哈尔滨小吃—五香牛肉干红肠

玫瑰酥饼酥月饼黑龙江小吃—克东腐乳粘豆包鸡西冷面对青烤鹅

重庆

重庆小吃—剁椒三明柿寿果蛋羹泡椒墨鱼仔满天香贯香糯米藕格格炸酱面香山蜜饼桃米炒蛋卤鸭脖菊花酥垫江酱瓜火边子牛肉香山蜜饼开水米花糖邮亭鲫鱼酱核桃过桥抄手诸葛烤鱼鸡汁锅贴牛皮糖凉糍耙

四川

四川小吃－龙抄手毛血旺赖汤圆钵钵鸡竹笼蒸牛肉川香茄子双味珍珠元子川辣蟹红油牛薄片芒果牛奶汁酸辣豆花跷脚牛肉汤泡粑钟水饺成都小吃—鸡蛋熨斗糕火腿鸡丝卷四川小吃—凉面成都小吃—窝丝糖樟茶鸭子四川小吃—醪糟烘糕成都小吃—波丝油糕四川小吃—灯草糕油酥蛋卷

云南

云南小吃—普米饭肠开远甜蕌头酸蒸千张肉油炸牛皮小锅卤饵块翡翠生拌菜苗云腿豆焖饭宽汁过油肉撒丕冰糖金耳鸽蛋虎掌金丝面罐罐米线丽江猪膘肉鸡枞玫瑰米凉虾曲靖韭菜花冬瓜蜜饯香茅草烤鱼过桥米线卤牛肉荞面包子凉豌豆粉奶油回饼

贵州

贵州小吃—柿子包锅烙豆腐珧柱烤鸡皮恋爱豆腐丝娃娃油煎朝天辣水城羊肉粉酸汤鱼米豆腐桂花桐叶果苹果酥苗族酸汤菜松桃卤鸭鸡汁鞭打绣球豆腐脑康家脆哨面太师面鸡绒银杏荷叶糍粑太师面肠旺面

西藏

西藏小吃—藏北三珍强果人参果奶渣糕藏族吹肺、吹肝藏族血肠西藏安多面片麦片粥炒肺片生牛肉酱血肠氽灌肠牦牛肉盖被肉干腐奶渣粥吧啦饼糌粑酥油茶

海南

海南小吃—椰子船黎家竹筒饭陵水酸粉三味灯笼虾虾饺鱼丝面香酥八宝鸭临高乳猪海南火把羊火把羊金钱鳝串彩带奇香骨干烧琵琶蟹煎棕香芋椰汁鸡椰丝包煎堆红咖喱金瓜加积鸭抱罗粉

广东

广东小吃—冒节子肥肠粉芋味三绝石马番豆酝猪蹄果蒸棕腊牛肉潮州老婆饼糯米籺百花凤翼广州腊牛肉潮州鱼蛋粉潮州腐乳饼馥园坠火粥牛脷酥潮汕小吃--粿汁广州小吃—蒸肠粉鸡仔饼州小吃—返沙芋头广东小吃－沙河粉

内蒙古

内蒙古小吃—刀切酥炒米奶皮子卓资山熏鸡鱼匹子王小二大饼烩明珠呼市焙子烤羊方蒙古包子羊肉松烤羊尾手把肉草原酸奶奶豆腐莜面烤羊腿

山西

山西小吃—汾酒牛肉李圪抓昔阳“头脑”鸡茸虾米丸子刀拔面宽汁过油肉武乡炒指太古饼层层脆碗团莜面菜囤囤闻喜煮饼太谷熏鸽银耳枣肉汤驴油小火烧宁武油炸糕两张皮三鲜水饺莜面栲栳栳烧大葱油锄片揪片平遥小吃—牛肉莜面栲栳栳太原泡菜

河北

河北小吃—金毛狮子鱼高碑店豆腐丝冀州焖饼鲜花玫瑰饼藁城宫面沧州冬菜坛焖肉槐茂酱菜红枣千层糕二仙居碗坨唐山虾酱柴沟堡熏肉山药鱼

石家庄小吃—江毛水饺保定小吃--驴肉火烧沧州小吃--任丘茄子饼天津小吃—煎饼果子南沙饼香河肉饼

河北小吃—烙糕李连贵熏肉大饼棋子烧饼

天津

天津小吃—石头门坎素包果仁张真如白切羊肉酿馅紫蟹夹耳朵眼炸糕桂发祥麻花蜜麻花烹煎大虾熟栗糕烧肉京东馅饼贴饽饽熬小鱼煎饼果子五香猪肉干锅巴菜炒清虾仁金丝蜜枣炸酱面狗不理包子绿豆小煎饼芝兰斋糕干

澳门

澳门小吃—猪扒包鲜果捞葡国鸡木糠布甸色拉香蛋卷澳门木糠布丁福贵米糕麦饭野菜沙拉乌龙面

香港

香港小吃—丝袜奶茶九计牛腩菠萝包虫草鸽草饼万峦猪脚香卤大判扬鲜虾烧卖豆豉青蚵贡丸汤油渣面港式糯米饭

台湾

台湾小吃—豆芽面鸭母寮虾卷台式沙琪玛蒜味盐酥鸡棺材板大面炒甜芋泥加油葱酥台湾手抓饼台式控肉卤蛋饭椒麻蚕豆虾仁肉丸

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