大刀牛肉辣条？火锅大刀牛肉的做法-菲力牛肉网

大刀牛肉辣条？火锅大刀牛肉的做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于大刀牛肉辣条和火锅大刀牛肉的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享大刀牛肉辣条以及火锅大刀牛肉的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

大刀羊肉如何做？

桃妹来解答。

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大刀羊肉的做法多了。桃妹就是问下你是咋整啊，是要卖啊还是自己吃呢？如果你自己吃就纯羊肉，多一点肉，准备点肉皮就可以了。当然如果你是回民的话当我没说，你全肉都行。

其实大刀肉，北方很多地方都叫垛子肉哈，有垛子牛肉，垛子羊肉，桃妹还吃过垛子马肉。但是其实都是万变不离其宗，肉连汤卤，放入猪皮熬化增加胶质，最后再放点鱼胶粉一类放到容器里压一夜就成了，很简单。但是片下来加馍或者蒜泥拌了吃还是非常过瘾的。桃妹原先也挺喜欢吃这口的，后来接触到了一点内幕，就咋敢吃了。下面就来说说这个自家吃的怎么做的吧。

第一步：羊肉的处理和配料准备。

选用羊腱子肉，去掉筋膜，筋膜影响压制的，一定要去干净。然后切成比较大的块。

加盐，胡椒粉，料酒，葱段，姜片，五香粉抓匀后盖上保鲜膜腌制12个小时。外面那种比较红的里面都是加了硝的，咱们自己家吃个毛线的硝，颜色没那么好看又咋样，好吃不就行了。

猪皮一张下清水锅，加姜片，料酒焯水，捞出后趁热刮去内层肥油后切成细丝。再用清水加少许碱面彻底清洗一下，漂清。

鱼胶粉少许，葱姜蒜片准备好。

第二步：准备卤汤。

需要注意的是如果你的羊肉质量非常好，比如内蒙，新疆，宁夏的天然无膻味的羊肉，那就只需要正常的配料就行了。

如果你的羊膻味比较大，那就准备一点山柰，白芷，白蔻，香叶，花椒，草果就可以了。这几种香料去膻提香效果比较好，而且颜色比较浅，不发黑，出来更好看。

锅内放少许水，先下香料追开后过滤。然后加入清水，煮过的香料，姜片，葱段，盐大火烧开后转小火熬15分钟香料味出来就可以了。

第三步：卤羊肉。

腌好的羊肉下清水锅焯水后捞出冲洗干净。

将羊肉和猪皮丝放入卤汤中大火烧开后撇去浮沫，转小火炖40-50分钟后焖2个小时。所以卤汤不要做的太多，否则汤汁就不粘稠了。

将羊肉连汤倒入容器中，加入鱼胶粉搅拌均匀后用木板盖住，上面再压重物压紧，一般第二天就凝固了。

第四步：大刀羊肉。

用大刀斜着片成薄片，别往里面切，那样就不好看了。

片成大薄片的羊肉加蒜泥，辣椒，少许料水，盐，味精，葱香菜，搅拌均匀后可以直接下酒。也可以夹烧饼吃，非常的过瘾。

农家菜大刀牛肉做法

原料

白萝卜(300g)，牛肉(300g)，葱10g，姜10g，蒜10g，香菜10g，盐15g，味精5g，鸡粉10g，香叶3片，白糖5g，胡椒粉10g，料酒10g，花椒10g，大刀备用

烹饪方法

1/肉洗净切块。

2/葱，姜，蒜切片，香菜切段。

3/将切好的白萝卜放入碗中，用盐腌制10分钟。

4/将肉块焯水撇沫，捞出备用。

5/白萝卜焯水备用。

6/热锅下油，放入花椒，香叶，葱，姜，蒜爆香。

7/加料酒，清水，盐，味精，鸡粉。

8/大火烧开后改小火炖15分钟。

9/放入白萝卜炖10分钟。

10/出锅，撒上香菜，萝卜炖肉就做好了。

11.美味又好吃的大刀牛肉正宗做法完成开吃了。

火锅大刀牛肉的做法

原料

白萝卜(300g)

牛肉(300g)

葱10g

姜10g

蒜10g

香菜10g

盐15g

味精5g

鸡粉10g

香叶3片

白糖5g

胡椒粉10g

料酒10g

花椒10g

大刀备用