无调味营养牛肉酥怎么吃(大酥牛肉正宗做法)-菲力牛肉网

无调味营养牛肉酥怎么吃(大酥牛肉正宗做法)

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清蒸酥牛肉的做法

材料

主料：牛腿肉500克，鸡蛋2只，生菜150克，干淀粉50克，料酒10克，盐7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油，葱姜，花椒少许。

做法

1.牛肉下开水中氽一下捞出，加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟；

晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面摆在平盘内。

2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上，逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面

棕红色时捞出，沥去油，切成筷子头粗的条，摆在盘子一边。

3.生菜切细丝，加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。

牛肉炖酥的方法

1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加

2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口

3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用

4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩

5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂

6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用

大酥牛肉正宗做法

把面粉放入盆中。

划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。

揉成光滑的面团后放一边醒发。

利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。

倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。

再放入十三香、盐和鸡精。

倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。

最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。

取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。

锅中放适量油烧热后浇到在碗里。

搅拌均匀成油酥。

面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。

取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。

均匀的涂上油酥。

放馅料在面皮的一头。

先包两边，再包上面。

重复上一步骤，一点一点包起来。

一边包一边拉伸剩下的饼皮。

都包好后立起来。

轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）

平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。

烙至两面焦黄

关于无调味营养牛肉酥怎么吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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