家乡的养牛大王500字牛魔王的七十二变是从哪里学来的？-菲力牛肉网

家乡的养牛大王500字牛魔王的七十二变是从哪里学来的？

大家好，家乡的养牛大王500字相信很多的网友都不是很明白，包括牛魔王的七十二变是从哪里学来的？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于家乡的养牛大王500字和牛魔王的七十二变是从哪里学来的？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

如何腌制出又嫩又滑的牛肉？

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第323条原创回答，今天我们就来聊一聊“牛肉怎么腌才嫩？”。

我们平时在炒牛肉的时候，总会把牛肉炒得很老，显得很柴，咬不动，总觉得没有别人炒得嫩。这是为什么呢？

那么，我们今天就讲一讲“牛肉怎么腌才嫩？”阿骞从厨多年，就分享一下炒牛肉致嫩的方法，供大家参考。

肉类要想炒出来口感好（干煸之类的做法除外），无非就是要满足“嫩”、“滑”两个特点，所谓“嫩”，就是肉类含水分要比较充分，咬起来汁液饱满；所谓的“滑”，就是要吃到嘴里柔顺。想要让肉类满足这两个特点，我们就要从以下几点来考量，阿骞在之前很多关于肉类腌制的文章中都有讲过，感兴趣的朋友可以翻阅一下。

肉类的选择

牛肉比羊肉、猪肉的脂肪含量少，即便是脂肪含量很少，在腌制的时候也一点都不能有。我们在选择牛肉的时候，要选择瘦肉较多，筋膜较少的牛肉。比如说牛腩，适合炖煮，像什么土豆炖牛腩、萝卜烧牛腩等，都是要提前长时间炖煮的，否则牛腩不会软烂。

带皮的牛肉也不适合拿来炒，牛皮也是不容易变软烂的部位，也是要提前处理成熟之后再拿来炒。

牛腱子适合卤制，牛腱含水量比较少，卤出来出品率比较高，肉质也比较紧实，能达到所谓的“筋头巴脑”的效果。

炒牛肉时，要想牛肉嫩滑，牛肉的选择最好是牛里脊、牛通脊以及牛霖部分比较好，筋膜少，肉质本身就很嫩，比较好处理，操作起来也很简单。

肉类的分割、切制

牛肉在拿到手里，首先要按着纹路进行分割，再把牛肉表面的筋膜剔除。牛里脊筋膜比较少，牛通脊上面也是只有薄薄的一层筋膜，比较好处理。牛霖的话，筋膜除了在牛霖的表面，内部也有很多，需要按照纹路分割出来，再剔去筋膜。

肉类的切法，厨师行业一直有一句俗语，也算是窍门吧“顶刀切片，顺纹切丝”。要是切肉片，就要逆着肉的纹路来切，切肉丝的话，要顺着肉的纹路来切。这不光是要切出来的肉类嫩滑，并且不易碎掉、断裂。

肉类的腌制

肉类的腌制，是肉类炒制之前最重要的一个环节，肉类想要嫩滑，腌肉很关键。我们说了，肉类之所以嫩，就是要保证肉类中的水分含量。肉类细胞中水分饱满，炒出来就汁液丰富，口感良好。要保证牛肉中水有充足的水分，第一，我们要在腌肉的时候给牛肉加一点水致嫩；第二就是要想办法保证水分含量不致流失，使肉类中有足够的水分。

以上就是大致从牛肉的选择、牛肉的切割、牛肉的腌制方面讲一讲牛肉想要嫩滑的先决条件，接下来我们就仔细分析一下：

牛肉怎么样腌制“嫩”：

牛肉腌制想要嫩，就要保持牛肉内部水分的含量。除去要选择本身就质地嫩的牛肉外，我们还要在腌制的时候给牛肉加入适量的水，让水分充斥着牛肉的每一个细胞，这样牛肉吃起来才汁液丰富。

牛肉打水

“打水”是厨师行业的一句行话，就是给肉类之中加水，通过搅拌让水分进入肉中。牛肉想要打进去水，一方面就是要把牛肉的细胞打开，另一方面就是要让水分进入。

牛肉细胞打开，就是要添加一些小苏打、酶等物质，破坏牛肉的细胞壁，使水分方便进入，常见的有加小苏打、嫩肉粉、木瓜酶等物质，有时候也可以加一点苏打水、啤酒、雪碧等。

水分进入牛肉，就是要不停的搅拌，搅拌的时候要注意“朝着一个方向”。朝着一个方向搅拌，水分不至于流失，切记不可以反方向搅拌。

牛肉锁水

牛肉打水之后，要保证牛肉水分不会流失，就要想办法将牛肉中的水分“锁”起来。想要将水分锁起来，我们可以从这几个方面下手。

第一、加入适量的淀粉，使淀粉裹在牛肉表面，阻止水分的流失。

第二、在腌肉的时候加入适量的盐，让牛肉在腌制的时候“上劲”，也就是在搅拌的时候加盐，感觉搅拌起来阻力变大，感觉粘手，就是牛肉已经“上劲”了。

牛肉怎么样腌制“滑”：

牛肉除了加水之后，汁液丰富变嫩，也要吃到嘴里感觉滑口。想要牛肉滑，可以加入适量的蛋清，保证牛肉的嫩滑；加入适量的淀粉，也能保证牛肉嫩滑的口感。

除了在牛肉的选择、切割、腌制方面使牛肉嫩滑，在炒的时候也要注意，这样炒出来的牛肉才能一直保持嫩滑的口感。

牛肉腌制的好，只是炒牛肉嫩的基础，要想牛肉口感嫩滑，炒制的时候也是关键，火候、时间把握好，牛肉遇热出水就少，牛肉就能保持滑嫩的口感。在炒制的时候，阿骞分享几个小技巧：

牛肉炒制的方法，常见的有两种，一种是直接生炒，一种是过油滑炒。直接生炒家里面用的比较多，过油滑炒在外面酒店、饭店用的比较多。

直接生炒

直接生炒，用油量比较少，家庭制作比较方便。但是，直接生炒火候不易把握，容易一不小心就炒过头，导致牛肉变老。

在制作的时候，讲究一个“快”字，时间不宜太久，旺火急炒，立即成熟，保持爽嫩的口感。在生炒的时候，首先要注意把锅滑光，然后热锅凉油进行炒制，这样可以避免腌制过的牛肉粘在锅底。

生炒牛肉的时候，火力要足，要快速翻炒。这样，牛肉可以快速受热均匀成熟，避免不必要的水分流失，导致牛肉变干、变柴。

过油滑炒

将腌制好的牛肉，先在油锅中“滑”一下，再加配料炒制，是比较主流的一种做法，炒出来的牛肉会比较嫩。

由于以油作为介质，热油可以将牛肉表面裹着的淀粉凝结，保证牛肉内部的水分不至于流失，使牛肉吃起来嫩滑多汁。

腌制好的牛肉在过油的时候要注意这几点：

油温

腌制好的牛肉，在过油的时候，油温在三成就可以了。三成油温也就是100℃左右。油温过低，牛肉表面的淀粉就会流下来，俗称“脱浆”。牛肉脱浆之后之后，就不能对牛肉进行保护作用，内部的水分自然就会流失。油温过高的话，又会快速蒸发掉牛肉中的水分，而且还会使牛肉表面变干，吃起来很柴。

时间

牛肉过油的时间也不宜过长，当看到牛肉在锅中滑散，不会粘连在一起即可。时间长短不同，滑出来牛肉老嫩也不同。时间过短，牛肉不熟，时间太长，牛肉过老。另外，牛肉在过油的时候，不必完全成熟，只需要断生即可，因为，后面我们还要对牛肉进行炒制，两次加热能使牛肉刚刚成熟，这时候的牛肉的嫩度是比较高的。

阿骞分享一下自己常用的九点腌制牛肉的配方吧，供大家参考一下~！

牛肉条、牛肉粒

牛肉1斤3分盐4分小苏打2分松肉粉（木瓜酶提取物）1钱味精3钱生粉老抽少许水适量

牛肉片

牛肉1斤3分盐3分小苏打1分松肉粉1钱味精3钱生粉少许老抽水适量

制作方法：

1、牛肉去掉筋膜，根据要求，切成合适的形状。

2、牛肉中加入小苏打、松肉粉、味精搅拌均匀。

3、将牛肉中少量多次的加入水，边加边搅拌，待牛肉感觉开始粘手即可。

4、加入盐，使牛肉上劲。

5、最后加入老抽调色，再加入生粉拌匀即可。

-----小贴士----

1、根据牛肉的老嫩、冬夏季气温的不同以及牛肉的不同部位，加水量会有所不同，需要酌情添加。牛肉老一点，可以适当多加一点水，牛肉嫩一点，可以少加一点水。

2、腌牛肉所用的水，可以放入一些姜片、葱段做成葱姜水，可以给牛肉去腥。

3、在以上步骤做完之后，也可以加入适当的鸡蛋清，给牛肉增加嫩滑的感觉，一般1斤牛肉加入半个蛋清即可。

4、虽然说现在的松肉粉已经是纯天然的提取物，家庭制作就不要加了，价格高、不易得、也没有那个必要。

5、腌制好的牛肉，如果一次用不完，可以在上面封上一层油，放到冰箱冷藏。封油的目的，第一是为了隔绝空气，使牛肉不与空气接触，保持水分含量以及表皮柔软；第二，是为了在炒制或者滑油的时候不至于粘连在一起。

6、牛肉根据不同的形状，所添加的小苏打以及松肉粉的量也是不同的，肉丝、肉片比较纤细，水分容易渗入，就少加一点。牛肉条、牛肉粒比较大快，水分不易渗入，就多加一点。小苏打和松肉粉不是越多越好，加的太多，反而会使牛肉破碎。

说了这么多，再分享一下家庭腌制、炒制牛肉的做法吧，毕竟不是每个人都是专业的厨师~！

牛肉按着纹理切成适合自己的形状，加入适量的水，让牛肉水分充足。搅拌粘手之后，加盐上劲，加生粉搅拌均匀，再打入蛋清，牛肉腌制出来就很嫩了。

在炒制的时候，腌好的牛肉在家里边直接下锅炒就可以了，旺火快炒，注意不要粘锅，时间不能太久，炒出来的牛肉也会很嫩哦~！

其实，腌制牛肉使牛肉变嫩也不是必须要做的环节，根据牛肉品质的不同，加水量会有所加减，如果牛肉本身就很嫩，比如说一些和牛、牛里脊等，不需要过度加工，炒出来就很好了。腌制食材的目的，一是要掩盖食材本身的劣处，而是要对食材进行补充，只是一种辅助手段，要因材制宜。还是那就话，“食其本味”才是烹饪的最高境界，阿骞也在这条路上努力~！

好了，关于牛肉怎么炒才会嫩就先讲到这里，有没有帮到你呢？

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

牛魔王的七十二变是从哪里学来的？

《西游记》中孙悟空会七十二变，二郎真君杨戬也会七十二变，而牛魔王也会七十二变。这真是奇怪，他们是一个师父所教吗？这不得不令人怀疑。

孙悟空的本身乃是灵台方寸山须菩提祖师所教，杨戬的八九玄功乃是玉泉山玉鼎真人所传授。孙悟空和杨戬都有师承，唯独牛魔王的师傅不知是何方神圣？

《西游记》中毫无记载，于是查阅典籍，翻遍史册，才发现《三国演义人物统考》中有所记载，牛魔王的七十二变是乃是通天教主所传授。

原来通天教主在封神大战的万仙阵中损失惨重，其大多数弟子被杀，只好上了封神榜。其本人也被鸿钧老祖带走，闭门思过。

不过鸿钧老祖并没有为难通天教主，只是武王伐纣之后，天庭封神完毕，就将他放出来了。

通天教主通过封神一事，就受到了教育，知道自己明着斗不过元始天尊，加上天庭地位抬高，其弟子皆得重用，所以也放弃了报仇雪恨的念头，只是暗地里要和元始天尊掰一掰手腕，分一下输赢。

于是通天教主在碧游宫仍旧开始收徒，保持自己有教无类的主张，其弟子大部分都是披毛戴角，湿生卵化之辈。

封神大战后，碧游宫门人十去其八，能用之人都已凋零，为了将自己一身本事传播天下，也为了广大截教门庭。

通天教主骑夔牛游历四方亲身传教，一日路过北俱芦洲，遇到一头通身雪白无一丝杂毛的大白牛，此牛身高八百丈，体长一千丈长，挡住了通天教主的道路。

通天教主座下的夔牛现了本相，立马上前与白牛打斗在一起，两头牛交战在一起，斗得不可开交，通天教主在一旁观战。那白牛有神力，通人性。

通天教主知其与自己有缘，便使了法力，两牛都被隔开，浑身不得动弹。通天教主将白牛点化一二，使其有了神通，四蹄一展便可以足踏千里，跋山涉水如履平地，其身体化作了寻常牛一般。

通天教主知道自己和大白牛的缘份未尽，在白牛身上留下了印记，叫白牛西去西牛贺洲，便又骑着夔牛走了。

白牛听了通天教主的告诫，不舍万里之遥来到了西牛贺洲。通天教主让白牛西去是有原因的，原来他早就知道那老君在世间的分身老子跨青牛西去，但是又不晓得老子西去是有何意，便让白牛为其打探消息。

这通天教主在封神大战中吃了大师兄太上老君和原始天尊的亏，所以不得不防备这二人，为了掩人耳目，缩小别人的注意，这才让白牛代自己行事。

话说老君骑青牛西去，过函谷关遇关尹喜，写了道德上下五千言，过了关就不知所踪了。

那老君西去乃是化胡为佛，点化释迦如来的。原来那封神大战中，西方教的准提接引帮了大忙，当然这个忙可不是白帮的，准提接引要老君为西方教留下经典，让大慈悲成圣，让西方教广大，流传东土。

老君为了还这个人情，不得不亲自让自己的化身前去西牛贺洲。那老君骑着青牛西去，一走好几万里，一番辗转之下，来到了西牛贺洲。

老君定眼望去，那西牛贺洲妖气冲天，遍地妖魔鬼怪，那里是什么洞天福地，极乐世界，乃是个人间炼狱，魔幻世界。别说人了，就连寻常散仙也不得安宁，稍有差池便恐是一堆白骨了。

这老君才知道那接引准提为何要前来相助，那西牛贺洲有无尽的杀戮，妖魔的作祟，这等情形下，别说是传教了，连生存都是一种奢侈。

老君要传经典于西土愚昧众生，还了接引准提两道人的要求，必须得找个有大慈悲心肠，能舍弃一切的人进行点化，助他一臂之力，好让他修成正果成圣，净化西土。

老君使出神通一看，那迦毗罗卫国有一道灵光直冲云霄，那老君骑着青牛赶去此地，寻找有缘之人。

老君入了西土便化作佛陀模样，以此来遮掩耳目。半路上老君过雪山，就遇到了一头大白牛阻挡在路上，前进不得。老君座下青牛，前去和白牛一番打斗。

老君料想这白牛可做个脚力，驮着经书于有缘人。于是手中芭蕉扇一挥，那白牛顿时卧倒在地。老君用松树枝化作了鼻环套在白牛鼻子上，白牛便只得顺从。老君降伏的白牛便是那通天教主点化的白牛。

白牛见骑着青牛，光着头披着袈裟，手拿芭蕉扇的人，十分了得，比通天教主还要厉害，只好乖乖跟在老君青牛后面。

老君来到迦毗罗卫国掐指一算才知道迦毗罗卫国净饭王的太子，乔达摩·悉达多便是有缘人。

那乔达摩·悉达多是国王太子，其母摩耶夫人在回娘家途中，于蓝毗尼分娩生下了太子，之后7天内就去世了。这太子因此由姨母摩诃波阇波提抚养成人。

那太子从小生来聪明伶俐，又能善待国民。所以有此气运，灵光直冲云霄。老君到时太子已经29岁了，老君便使个神通，于梦中以佛陀模样开导那太子。

太子有感于人世生、老、病、死各种苦恼，加上其国人面临灭族的战争威胁，经老君一番点化，太子便舍弃王族生活，出家修道。

太子悟性高，不到一年便得了罗汉果位，自己就写了不少经书，老君见大功告成，便梦中引导他到雪山顶修炼，若是修得丈六金身，便成佛了，可度化世间一切苦厄，普渡众生往生极乐世界。

太子果然听从，只是雪山顶上不好走，经书无人搬运，老君便将白牛留下，于太子那里做个脚力，载他上雪山顶，驮他的经书。

太子得了白牛做脚力，便几日就到了雪山顶上，经书也一并驮来。太子修道要紧，无心他事。那白牛趁着太子修行不得分心的缘故，跑下了雪山。

太子后来在雪山顶上苦苦修炼，终于修炼成丈六金身便成了佛，乃是释迦如来。只是那飞禽之长凤凰之子的孔雀见到如来，便一口吞下肚里。

我在雪山顶上，修成丈六金身，早被他也把我吸下肚去。我欲从他便门而出，恐污真身，是我剖开他脊背，跨上灵山。

释迦如来降伏了孔雀，来到灵山，封孔雀为佛母孔雀大明王菩萨。释迦如来在此开坛收徒，讲经说法，传释教之经典，普渡世人。此事按下不表。

话说那白牛跑下雪山，经通天教主的指引下，来到西牛贺洲翠云山。通天教主的分身通过白牛得知，老君西去乃是化胡为佛，点化释迦如来，要日后传教东土。

便知此事于自己无干，也放心了。只是他见白牛是块好材料，便让白牛化作了人身牛头，见其力大，便将修炼功法大力平天功传给了白牛，也将道门七十二变传于了白牛，白牛悟性高，几月便掌握了功法和道术。通天教主的分身便走了，但是其说要白牛化作妖魔观察西牛贺洲释教。

白牛曾被老君芭蕉扇降伏，自然怕这等仙人，要一件宝物防身。通天教主自封神大战中弟子皆遭了劫难，于是也传了白牛一把芭蕉扇，教了咒语。

这芭蕉扇乃是混沌初开，昆仑山的灵宝，分宝岩上鸿钧老祖传给通天教主的法宝，可以扇人，如果遇到难缠的敌手，一扇子就可以将人扇飞八万四千里。当然此扇还一作用就是可以灭火。

他的那芭蕉扇本是昆仑山后，自混沌开辟以来，天地产成的一个灵宝，乃太阳之精叶，故能灭火气。假若扇着人，要飘八万四千里，方息阴风。

白牛得到了宝扇，拜别了通天教主。白牛化作妖魔，号称大力牛魔王。在西牛贺洲一带闯荡，结交了不少妖魔鬼怪。

没过多少年，那东胜神洲傲来国有个天产石猴，不知从哪里学来了本事，夺了东海龙王的定海神针，毁了地狱阎君的生死簿。

通天教主要牛魔王细心观察，此人乃是从西牛贺洲学的本事，又闹龙宫地府，此中必有蹊跷，于让牛魔王前去观察一番。

石猴寻山访友，便和牛魔王、蛟魔王、鹏魔王、狮驼王、猕猴王、禺狨王等妖魔结拜为兄弟。后来上天当了弼马温，反下界后战退了天兵天将。

通天教主要牛魔王把水搅混，让弼马温和天庭斗上一番。牛魔王于是，派了一个独角鬼王前去送赭黄袍，劝弼马温称齐天大圣。

弼马温照做了，于是牛魔王、蛟魔王、鹏魔王、狮驼王、猕猴王、禺狨王等妖魔也自称什么平天大圣、覆海大圣、混天大圣、移山大圣、通风大圣、驱神大圣。

他却对六弟兄说：“小弟既称齐天大圣，你们亦可以大圣称之。”内有牛魔王忽然高声叫道：“贤弟言之有理，我即称做个平天大圣。”蛟魔王道：“我称覆海大圣。”鹏魔王道：“我称混天大圣。”狮驼王道：“我称移山大圣。”猕猴王道：“我称通风大圣。”狻狨王道：“我称驱神大圣。”此时七大圣自作自为，自称自号，耍乐一日，各散讫。

后来天庭竟然容许了孙悟空的做法，竟然封他做齐天大圣。通天教主失算了，他要将水搅混的想法落空了。

弼马温上天做了齐天大圣，便忘了花果山的猴子妖王和结拜兄弟。通天教主得知弼马温乃是须菩提祖师的弟子，须菩提乃是释迦如来的分身。这么做是为了传教东土。所以封其为齐天大圣也是天庭和灵山的一致意见。

于是他通知牛魔王仍回西牛贺洲，告诫牛魔王不要趟浑水。牛魔王听了消息便撤了，其他魔头也各自撤了。

牛魔王为了掩人耳目，曾经用本事降伏了漂亮的女妖怪罗刹女，那牛魔王娶了罗刹女做了一对夫妻。又羡慕神仙老君和教主有坐骑，便在西牛贺洲降伏了避水金睛兽当坐骑。

不料一日天上掉下几块砖头，那砖头乃是老君八卦炉中的，带着三昧真火化作了火焰山。原来是孙悟空在八卦炉中不死，推翻了八卦炉。这才将火落在西牛贺洲。

火焰山有八百里火焰，四周围寸草不生。火焰山离翠云山有些距离，只是那牛魔王和罗刹女曾经路过火焰山，有芭蕉扇可以灭火，所以牛魔王可以轻易过去。

后来罗刹女为牛魔王生了红孩儿，牛魔王便将芭蕉扇交给了罗刹女保管。罗刹女利用芭蕉扇能够灭火的价值，在火焰山便坐地起价，收起费用。

铁扇仙有柄芭蕉扇。求得来，一扇息火，二扇生风，三扇下雨，我们就布种，及时收割，故得五谷养生。不然，诚寸草不能生也。

那红孩儿爱玩火，尤其喜欢玩火焰山的三昧真火，罗刹女便利用芭蕉扇，让红孩儿掌握了三昧真火，而牛魔王便传授自己的七十二变，那红孩儿长大，离开了罗刹女和牛魔王。

红孩儿来到了六百里钻头号山，在枯松涧火云洞号称圣婴大王，凭借自身本事，占山为王，欺压土地。当年的兜率宫守炉的道人被贬下凡间，表面上是火焰山土地，实际上也是老君在凡间的耳目。那牛魔王一家的作为尽被掌握。

话说如来降伏妖猴五百年后，乃是传经东土的绝佳时候，他二弟子金蝉子被贬下凡乃是陈光蕊之子陈玄奘，后来成了取经人，在五行山收了孙悟空为大徒弟。

那老君将牛魔王之事告知如来，如来也要降伏牛魔王做他的坐骑。于是唐僧取经就恰恰路过火焰山，那通天教主提前通知牛魔王避祸，免得惹祸上身。