煮大块牛肉？大块肉怎么卤-菲力牛肉网

煮大块牛肉？大块肉怎么卤

本篇文章给大家谈谈煮大块牛肉，以及大块肉怎么卤对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

大块肉怎么卤

当然是我自制的老卤牛肉：

大块牛肉炖得酥软棉嫩，卤汁充盈在一道肉质纤维里面，不用切一筷子下去汁水浸爆，浓厚呛辣的香味让人无法拒绝，于我这种胃口挺大的撸铁狗而言，一斤牛肉配上三四碗米饭真的没有任何问题。

废话不多说，直接上食谱！

牛肉，一定得是带筋头的大块牛腱子，千万别拿带着油的部分来卤，全给你熬散了别说，那味道腻得和王八羔子似的根本没法吃。

卤，靠的就是和食材对抗的一股劲，牛腱子韧而多筋，普通的烹调方式根本那它没办法，不入味又难熟，唯有卤，火与盐，香料与酱，旷日已久地征服它的每一个角落。

对抗只有势均力敌才意思，任何一方过早的败退都会让这场烹调索然无味，和熬鹰一般，卤牛腱于我亦是如此。

焯水，就和深蹲前的拉伸一样重要。凉水，一开始一定要用凉水，水位刚好没过肉的最顶端即可，用凉水才能让肉放松戒备，温度一点点升高，血水变成的浮末别等水开了再舀，纵然那样更容易和方便，可慢一分腥味变多留一分，拿起勺子别犹豫，能多快就多快。

只要你舀浮末的速度够快，腥气就追不上你的卤肉。

焯完的牛腱捞出，在它顶上最中心的部位给它狠狠来上一刀，一定得快而狠，刀尖刺透整个牛腱，方便卤水到时合纵连横，从内部感化敌人。

接下来就是最重要的配料时间，茂名花椒碾开、荆二条辣椒切碎，小茴香，八角、桂皮、香叶统统碎碎碎，干橙皮切末（鲜橙皮也可以），老姜一大块大蒜子五颗一刀背用力拍扁，草果开个小口，白芷三奈桅也加一点，桅子要有当然是极好的，干料湿料统统包进纱布口袋扎紧备着。

锅里倒进猪骨汤过锅一半（就大猪骨头小火熬个通宵，没有就倒凉白开就成），生抽老抽各一大汤勺，花雕半勺，陈醋小半勺，盐一饭勺，单晶冰糖五块（碎冰糖一大块就成），然后丢入香料包，再安顿好牛腱，喜欢重口味的话，花椒辣椒香叶碎外头也撒上一点。

开卤！

大火开盖先猛干十五分钟，再盖上锅盖转小火到热而不沸小气包咕噜咕噜的程度，火候一定能调好，料汁不至溢出又不能过于温和，在动与静之间找到平衡，你得盯着，观察锅里每一个细节，因为只有足够专注，才能做出最棒的卤牛肉。

估摸着一小时之后，大概就能卤成这个样子：

卤汁开始变得粘稠，肉也色泽明亮看起来能吃了。

然而大块牛腱的内里还是卤汁暂时无法到达的极地，纵然开了小口也难免要被厚厚的筋膜阻挡在外头，这种时候你不能犹豫，果断一把捞出给它一刀四断，丢回锅里继续卤。（不切也行但时间会比较长我肚子饿的快等不了那么久。）

等到卤汁只剩三分之一的时候，我们可以把火再关小一些，最后关头需要多一点温柔，这时候后出于最后的调味和个人喜好，我会再加一勺饭爷辣酱来收汁：

就是这货，带劲贼好吃！天猫旗舰店最近有活动我屯了好多堪称厨房万金油哈哈。

放完辣酱重开大火，最后冲刺两分钟，这回放心盖锅盖，浓缩的卤汁纵然沸腾也没法兴风作浪。

然后，一锅热气腾腾、鲜香四溢，软嫩而不酥烂、口味层次丰富的卤牛腱子就归你啦！

我都是直接扒着一块丢砧板上快刀切成薄片，码在大碗装的热米饭上头，再轻轻淋上一小勺卤汁。

哇，那叫一个好吃哩！

高压锅炖大块牛肉需要多久

需要35分钟。

材料：牛肉、生姜适量、盐适量、味精适量、老抽适量、生抽适量、酒适量。

1、将生姜切大片铺满高压锅底，如图所示。

2、然后把洗干净的牛肉放入锅中。

3、然后上面再铺一层生姜，如图所示。

4、加入半袋的黄酒，可以根据需求加量。

5、然后放入压过肉的清水，如图所示。

6、加入适量的老抽，为了上色，也是为了提味。

7、加入生抽提味，如图所示。

8、加入适量的食用盐。

9、再加入适量的味精，如图所示。

10、然后把高压锅放在电磁炉上，开火35分钟，就可以炖烂了，好了即可出锅。

怎样煮大块牛肉巡回检查组电视

大块牛肉怎么煮才好吃，分享下我的几种做法：

第一种，卤牛肉

-牛肉洗净，放入锅中

-加入香叶，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水开始煮

-大火烧开后，转中火慢慢炖15分钟左右，再把肉切开小块，加入冰糖转小火炖

-炖到收汁，就可以拿出来晾干，再用保鲜膜包下放入冰箱15分钟左右

-再拿出来切片就可以啦

第二种，牛肉块红烧土豆

-牛肉切小块，土豆切小块备用

-起油锅，加入生姜，香叶，大蒜先炒，再加入牛肉块翻炒

-加入生抽，料酒，老抽继续翻炒，再加入水后，再大火烧开后，倒入土豆块

-管中火慢慢炖至土豆和牛肉酥为止，加入盐，撒点葱花就可以吃啦

第三种，萝卜炖牛肉块

-牛肉切小块，白萝卜切块

-全部倒入高压锅里，加入料酒，生姜一点生抽，加入水

-高压锅里先大火烧开，再关小火慢慢炖10分钟左右就可以了。

-加点盐，撒点葱花，汤很好喝哦

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的煮大块牛肉和大块肉怎么卤问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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