怎么使牛肉丝嫩牛肉丝怎么腌制才嫩-菲力牛肉网

怎么使牛肉丝嫩牛肉丝怎么腌制才嫩

今天给各位分享怎么使牛肉丝嫩的知识，其中也会对牛肉丝怎么腌制才嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉丝怎么腌制才嫩

1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。

4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。

5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。

具体操作方法：

准备材料：牛肉200g，蛋清20g，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺，小苏打1/3勺，水淀粉1勺，生油25g

1、将买来的牛肉洗净，逆着纹理切成肉片。

2、再将牛肉片切成牛肉丝备用。

3、准备好的姜汁放入碗中。

4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉。

5、用手抓匀后腌制15分钟。

6、15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可。

怎样使牛肉变嫩

首先切牛肉尽量切薄一些，其次做牛肉前将牛肉腌制一下，牛肉会更嫩，下面介绍做法：

准备材料：牛肉、黄瓜、生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽

制作步骤：

1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时，让其入味

2、黄瓜切丝，辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切段

3、油锅烧热，下生姜爆香，再放入辣椒翻炒片刻

4、牛肉丝下锅快速翻炒，炒散，翻炒均匀

5、翻炒片刻变色后，马上倒入黄瓜丝，再加入大蒜叶，加一点味极鲜（生抽）调味，即可出锅

6、盛出即可食用

怎样腌制牛肉又嫩又滑

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

OK，关于怎么使牛肉丝嫩和牛肉丝怎么腌制才嫩的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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