勉县牛肉饸饹面在哪条街无极牛肉饸饹面的做法-菲力牛肉网

勉县牛肉饸饹面在哪条街无极牛肉饸饹面的做法

很多朋友对于勉县牛肉饸饹面在哪条街和无极牛肉饸饹面的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

无极牛肉饸饹面的做法

原料配方荞面5千克石灰100克鸡蛋200克豆粉250克

制作方法

1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。

3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。

(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。

(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。

(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。

食用方法将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可

原料：荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。

制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成

特点：韧筋爽口，辣香微酸。---------------------------记得采纳答案哦-------------

牛肉饸饹面辣椒油配方

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作还是很有研究的，而你说的饸饹面我也很是了解，这几年饸饹面之所以火爆起来，并不是因为其味道好吃才会火起来的，实际则是河南平顶山一些团队炒作起来的，下面我就简单给你说一下饸饹面的辣椒油的制作方法。

首先跟你介绍下。饸饹面的辣椒油有三种不同的制作，这三种不同的制作主要取决于原材料，而这三种不同的辣椒油具体该如何选择，这要看你的店里卖的汤是哪种类型，一般饸饹面的汤分为，羊汤「用羊棒骨，羊油，羊杂或者羊肉熬制的汤」，牛肉汤或者牛骨高汤同羊汤的原材料一样选择，第三种就是羊汤和牛骨高汤混合的汤。

用羊汤做面汤的选择羊油制作辣椒油，牛骨高汤选择牛油，牛骨汤和羊汤混合的用牛油和羊油混合在一起制作辣椒油。至于哪种选择，看你自己了，咱们这里就说制作方式。

饸饹面辣椒油制作咱们就说一下混合的辣椒油吧，原材料有1羊油，2牛肉3辣椒面4芝麻5大葱6姜

7香菜8洋葱加上几种香料

制作方法；1将油熬化2下入葱姜等蔬菜炸一遍，炸好后关火捞出

3等油温低一些下入芝麻

4下入芝麻20秒钟过后下入辣椒面

5辣椒面炸好后，在倒入一种调料就可以了

等油的温度降低，辣椒油就会自动凝固，这就是饸饹面辣椒油的制作全过程。

以上就是饸饹面辣椒油的制作，很简单，希望对你有所帮助，如果有对面食制作感兴趣的朋友或者喜欢吃拉面的可以关注我，我定时视频讲解拉面技巧，讲解专业的面食制作方法，不定时分享一些有关拉面和其他面的制作方法和有关的配方，就说到这里了

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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