怎么鉴别牛肉丸真假 牛肉丸子用哪个部位牛肉
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狂丸牛肉丸是真牛肉吗
先强调一个事实,牛肉丸有牛肉这句话没问题。牛肉丸里都是牛肉,这就不一定了。牛肉丸的用料和制作方法很多,价格也不一样的,想要吃到牛肉含量高的丸子,那价格自然会更高。市面上的丸子,可以分为三类。特级还有优级以及普通。如果不仔细看这个标准,能会发现,牛肉丸含有牛肉65%,我们算最普通的,牛肉也有45%,但事实并非如此。
因为在标准中还有一条:肉丸中主料肉的占比要大于10%
牛肉丸子用哪个部位牛肉
一般用前腿肉,牛肉丸子的制作方法:
材料:前腿瘦牛肉150g,山药80~100g,胡萝卜50g,鸡蛋一个。
做法:
1、将牛肉切成丁,山药削去外皮切小块,胡萝卜切小块。
2、将三种切好的材料倒入搅拌机中,打一个鸡蛋,可以加少许植物油。
3、开动搅拌机,将材料彻底搅打成肉泥。打的过程中无需加水,山药中含有较多的水分,搅打后肉的体积会膨胀不少。
4、搅打后要检查一下肉泥中是否有未打成泥的肉块、胡萝卜块和山药块。
5、准备做丸子。烧一小锅开水,水开后转微火。
6、手中放一些肉泥,用虎口挤出大小适中的丸子,用小勺将丸子取下放入锅中,肉丸接触到水即会从勺中滑落到水中。
7、依次将所有肉泥挤成丸子。
8、丸子全部挤好入锅后,将火调大,煮至所有丸子浮起即可。
怎么知道牛肉丸的肉是不是死猪肉
1、看肉的颜色。新鲜猪肉颜色鲜艳,瘦肉一般呈鲜红色或粉红色,肥肉看起来洁白有光泽,肥瘦相间。死猪肉的颜色会呈暗红色,瘦肉呈暗红色,脂肪呈灰色,肥瘦界限不明显。有的会觉得皮肉之间“血肉模糊”。
2、肉的触感分为两个方面。一种是用手压肉,感受它的弹性。鲜猪肉压起来手感柔软有弹性,死猪肉压起来手感硬。另外,还可以用手抓肉。鲜猪肉抓完会觉得有点黏,而死猪肉的脂肪部分渗透或分散太多,抓完只会觉得油。
3、闻的时候一定要尽量靠近肉的表面闻,否则有时候很难分辨:新鲜的猪肉闻起来只有淡淡的肉香味,同时还能闻到生肉特有的香味,气味一点也不刺鼻;死猪肉闻起来会觉得比较重,还能闻到一些腐臭的味道。
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