养牛最怕的牛油是什么 请问兰州牛肉面里放的香料是什么

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牛字组词大全组成的成语,牛怎么组词语一年级拼音

牛字组词两个字的词语

牛埭稷牛牛旁老牛牛笛牛唇磨牛罢牛牛倌

牛桃牛郎女牛屠牛牛劲奔牛牛膝牛胶牛腩

牯牛百牛牛津牛蛙沙牛函牛全牛牛鞅吴牛

五牛牛童牛子牛鞭牛力奶牛牛酪顶牛野牛

肥牛犪牛牛饮杖牛牛湩牛犂公牛牛矶牛语

犀牛每牛搥牛风牛牛屋牛领负牛牛行土牛

侩牛村牛牛藿逸牛犂牛石牛犩牛囚牛牛耕

青牛牛被牛首宦牛牛扒牛角犒牛马牛牛疫

牛铎荆牛田牛牛田牛犊牛牛齐牛牛喘鞭牛

饭牛牛顿嵩牛帝牛氂牛牛侩牛骥瓜牛牦牛

食牛蜗牛牛客竖牛牛马牛牢牛呞丘牛泥牛

牛脂牛鸣郊牛牛饲髦牛牛箧牛气椎牛抃牛

牛衣阉牛肉牛牛茎车牛骣牛汗牛牛油軥牛

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牤牛牛券蹊牛斄牛牛胾犊牛牛吏牛蒡驽牛

犍牛仇牛牛下牛竖犘牛竹牛牛兵千牛牛奶

海牛牛乳牛弩硙牛牛轭牛蓑骚牛封牛牛祸

牛革纨牛斗牛牛录牛山牛粪抵牛仆牛牛王

种牛牛弯牛毛牛刀瘤牛牛脔牛脍牛蘈牛闺

夔牛牛炙水牛牛黄留牛黑牛牛筋牛皮箱牛

瘦牛牛蚁牛虻官牛牵牛火牛牛性犤牛快牛

牛耳天牛牛仔牛宿牛车牛排牛酒毛牛駃牛

牛痘鱼牛头牛牛骍养牛问牛享牛沈牛峯牛

牛酥牛金菜牛牛心牛米牛人牛牲牛蹄牛头

牛种牛享母牛从牛牛栏牛腰牛腹牛后牛鱼

期牛犦牛牛鼎牛耦牛肉春牛牛矢牛棚牛眠

木牛休牛伯牛牛具牛女牛溲白牛牛螉槌牛

豪牛牛表刑牛牛李孕牛吹牛牺牛牛口牛牛

耕牛乳牛朴牛牛囤坤牛牛斗金牛牛涔梓牛

牛齝牛哀

牛字组词带有解释的二字词语

【牛蒡】：二年生草本植物，叶子互生，心脏形，有长柄，背面有毛，花管状，淡紫色，根...

【牛吃蟹】：1.方言。谓不谙其事，胡乱而为。亦为勉强而为的自谦之词。

【牛湩】：1.牛奶。

【牛戴牛】：1.古代称牛角与牛之值相等。

【牛表】：1.元曲中称农村少年子弟。

【牛不老】：1.方言。小牛。

【牛鼎】：1.可容一牛的鼎。语本《淮南子．诠言训》:"夫函牛之鼎沸，而蝇蚋弗敢入。"...

【牛步化】：1.比喻速度很慢。

【牛唇】：1.草名。即泽泻。

【牛笛】：1.牧牛人吹的笛子。亦指这种笛子吹奏的声音。

【牛车】：1.用牛拉的车。2.佛教语。喻普渡一切众生的菩萨道。

【牛背笛】：1.谓骑牛牧童所吹奏的笛声。

【牛不饮水强按头】：比喻强迫他人干某一件事。

【牛鼻绳】：1.系在牛鼻环上用以牵牛的绳子。

【牛涔】：1.牛足印中的水。比喻狭小的境地。语本《淮南子．泛论训》:"夫牛蹄之涔，不...

【牛鞭】：1.公牛***。

【牛刀】：1.宰牛的刀。语出《论语．阳货》:"子之武城，闻弦歌之声。夫子莞尔而笑曰:'...

【牛兵】：1.佃户。

【牛鼻子】：1.对道士的戏称。以道士梳髻高起如牛鼻，故称。一说道教所奉的始祖老子曾...

【牛喘】：1.牛因热而喘气。汉丞相丙吉关心农事的典故。《汉书．丙吉传》:"吉又尝出﹐...

【牛齝】：1.亦称"牛转草"。2.即齝草。牛反刍出来的草，中医可入药。

【牛被】：1.即牛衣。

【牛埭】：1.设有用牛力拉船装置的土坝。

【牛扒】：1.油炸牛排骨。

【牛哀】：1.指公牛哀。鲁国人，一说韩国人。传说他病了七日变虎，把去看他的哥哥吃了...

牛字组词三个字词语

函牛鼎、九牛毛、吹大牛、千牛仗、独峯牛、

牛鼻绳、牛漆皮、青牛沱、牛哄哄、牛皮胶、

牛彘胞、牛脖子、风马牛、奔牛坝、黄牛岩、

骑牛儿、野牦牛、牛医儿、即墨牛、牛奶柹、

马牛走、开荒牛、牛衣客、牛不老、牛鼻子、

斗牛场、牛邦善、牛背笛、牛折齿、牛马墙、

牛尾狸无全牛、趟土牛、疯牛病、玳瑁牛、

刘表牛、一牛鸣、牛眠地、悬牛头犟牛筋、

八牛弩、青牛师、黄牛山、牛子牌、千牛刀、

气食牛、牛下歌、不死牛、瞎吹牛、青牛翁、

牛奶箱、牛山悲、牛顿龙、牛尾貍赛牛王、

五牛图、牛脾气、牛心炙、牛熊线、牛马风、

跨青牛、屠牛坦、种牛痘、黄牛妪、汗马牛、

卧牛衣、牛腹书、角端牛、伏牛山、卧牛城、

执牛耳、老黄牛、牛角巷、老牛机、牛吃蟹、

鼻牛儿、牛角尖、牛百叶、牛犊军、牛渚矶、

牛衣泣、牛渚咏、黄牛峡、好吹牛、蜗牛舍、

牛皮匠、牛皮船、犯牛劲、牛筋管、牛阿强、

牛麻王、斗牛舞、肉用牛、牛筋底、伯牛灾、

果下牛、吴牛喘、牛马走、牛衣泪、蜗牛国、

牵牛花、青牛妪黄牛庙、牛皮糖、青牛句、

牛毛毡、稍割牛、牵牛蹊、脱节牛、露地牛、

牛转草、牛呞病、水牛儿、牛毛雨、饮牛津、

白牛车、牛郎星、牛仔服、牵牛煞、黑牛儿、

牵牛夫、束牛腰、斗殷牛、牛步化、牛头滚、

顶牛儿、牛仔舞、马牛风、两骑牛、酸牛奶、

牛肉场、牛拉搭、牵牛郎、牛痘苗、牛山客、

汗牛马、跨牛父、牛戴牛、牛头船、牛皮筒、

金牛座、炖牛肉、牵牛津、牛蒡草、屠牛吐、

春牛图、牛角号、饭牛歌、五牛旗、独笋牛、

牛脊雨、牛皮癣、

牛字组词四个字的词语

马牛其风亡羊得牛气冲牛斗对牛弹琴一牛九锁

蛇神牛鬼壮气吞牛牛角之歌休牛散马槌牛酾酒

鸡尸牛从蹊田夺牛马面牛头汗牛塞栋牛刀小试

牛蹄之涔汗牛充屋牛衣岁月牛角挂书牛蹄中鱼

牵牛织女牛刀割鸡散马休牛归马放牛牛溲马渤

牵牛下井牛星织女椎牛歃血犁牛之子多如牛毛

屠所牛羊鲸吸牛饮版筑饭牛休牛归马牛高马大

蜗行牛步瘠牛偾豚目无全牛吹牛拍马牛鼎烹鸡

牛角书生犀牛望月气壮如牛九牛一毛老牛舐犊

争猫丢牛鼠入牛角牛衣对泣扛鼎抃牛牛郎织女

买牛息戈目牛无全牛衣病卧气喘如牛卖刀买牛

裾马襟牛牛黄狗宝放牛归马搏牛之虻黑牛白角

牛口之下对牛鼓簧一牛吼地气吞牛斗呼牛作马

一牛鸣地气克斗牛椎牛飨士函牛之鼎齐王舍牛

喘月吴牛童牛角马鞭打快牛兔角牛翼犀照牛渚

以羊易牛气吞斗牛吴牛喘月蚕丝牛毛汗牛充栋

泥牛入海椎牛发冢羞以牛后牛骥共牢卖剑买牛

马勃牛溲襟裾马牛买牛卖剑气冲斗牛牛马襟裾

牛溲马勃充栋汗牛牛骥同皁瘠牛羸豚牛毛细雨

牛农对泣庖丁解牛茧丝牛毛牛鬼蛇神服牛乘马

牛骥同皂牛骥同槽呼牛呼马马浡牛溲汗牛塞屋

骑牛觅牛九牛一毫牛蹄之鱼带牛佩犊牛羊勿践

牛衣夜哭敲牛宰马问牛知马钻牛角尖牛头马面

老牛破车床下牛斗牛童马走牛听弹琴土牛木马

马牛襟裾鸡口牛后如牛负重犁牛骍角饭牛屠狗

牛之一毛丙吉问牛

牛字组词四字成语带有解释

鼠入牛角:比喻势力愈来愈小。

牛衣病卧:形容贫病交迫。

带牛佩犊:原指汉宣帝时渤海太守龚遂诱使持刀剑起义的农民放弃武装斗争而从事耕种。后比喻改业归农。

襟裾马牛:像马牛穿上人的衣服。比喻没有头脑和无知。

牛童马走:旧时泛指地位卑下的人。牛童，牧童；马走，犹仆役。

童牛角马:童牛：没有角的牛；角马：长角的马。比喻不伦不类的东西。也比喻违反常理，不可能存在的事物。

休牛放马:把牛马放归山林，停止充作军用，比喻不要战争要和平

多如牛毛:象牛身上的的毛那样多。形容极多。

羞以牛后:牛后：牛的***，比喻从属的地位。指不愿处在从属地位，为人牵制。

隔山买老牛:比喻人办事冒失，没有弄清情况，就轻易决定。

风马牛:风：放逸，走失。指齐楚两地相离甚远，马牛不会走失至对方地界。后用以比喻事物之间毫不相干。同“风马牛不相及”。

蛇神牛鬼:牛头的鬼，蛇身的神。形容作品虚幻怪诞。比喻形形***的坏人

执牛耳:古代诸侯订立盟约，要割牛耳歃血，由主盟国的代表拿着盛牛耳朵的盘子。故称主盟国为执牛耳。后泛指在某一方面居最有权威的地位。

牛不喝水难按角:比喻强迫他人干某一件事。

司马牛之叹:比喻对孑然一身、孤立无援的感叹。

牛角书生:比喻勤奋读书的人。

牛骥同槽:指牛与千里马同槽而食。比喻贤愚不分。同“牛骥同皂”。

裾马襟牛:像马牛穿上人的衣服。比喻没有头脑和无知。亦作“襟裾马牛”。

牛口之下:借指卑下的地位。

汗牛充栋:栋：栋宇，屋子。书运输时牛累得出汗，存放时可堆至屋顶。形容藏书非常多。

服牛乘马:役使牛马驾车。

牛鬼蛇神:牛头的鬼，蛇身的神。原形容虚幻怪诞。后比喻社会上形形***的坏人。

牛蹄之涔:涔：雨水。牛蹄印中的积水。形容水量极少。也比喻处在不能有所作为的境地。

九牛一毫:九条牛身上的一根毛。比喻极大数量中极微小的数量，微不足道。

卖刀买牛:指卖掉武器，从事农业生产

目牛游刃:行事胜任轻松。

牛头不对马嘴:比喻答非所问或两下不相合。

牛毛细雨:指细而密的小雨。

买牛息戈:犹言卖剑买牛。原指放下武器，从事耕种。后比喻改业务农或坏人改恶从善。

泥牛入海:泥塑的牛掉到海里。比喻一去不再回来。

笔误作牛:

牛不喝水强按头:比喻用强迫手段使就范。

悬牛头，卖马脯:

一牛吼地:指牛鸣声可及之地。比喻距离较近。

木牛流马:木制的牛马形体、可行走的运输器具

搏牛之虻:原意是说主要目标应像击杀牛背上的虻虫一样去灭掉秦国，而不是像消除虮虱那样去与别人打败。后来比喻其志在大而不在小。

犂牛骍角:

小试牛刀:牛刀：宰牛的刀；小试：稍微用一下，初显身手。比喻有大本领的人，先在小事情上略展才能。

宁为鸡口，无为牛后:比喻宁居小者之首，不为大者之后。

休牛归马:放归军用的牛马，表示停止战事。

问牛知马:比喻从旁推究，弄清楚事情真相。

气喘如牛:形容大声喘气的模样。

老牛拉破车:形容人做事慢慢吞吞，不讲究效率

割鸡焉用牛刀:杀只鸡何必用宰牛的刀。比喻办小事情用不着花大气力。

犂牛之子:

亡羊得牛:丢掉羊，得到牛。比喻损失小而收获大。

以羊易牛:易：更换。用羊来替换牛。比喻用这个代替另一个。

牛听弹琴:比喻听不懂。

九牛二虎之力:比喻很大的力气。常用于很费力才做成一件事的场合。

呼牛作马:比喻别人骂也好，称赞也好，决不计较。同“呼牛呼马”。

牛渚泛月:牛渚：地名，在今安徽当涂县西北长江边；泛月：月夜划船游玩。指才士相逢，以文会友。

牛黄狗宝:牛黄，牛胆囊中的结石；狗宝，狗脏器中的凝结物。两者都是内脏病变的产物，因以喻坏透了的心肠。

牛衣对泣:睡在牛衣里，相对哭泣。形容夫妻共同过着穷困的生活。

牛溲马勃:牛溲：牛尿，一说车前草，利小便；马勃：可治疮。比喻一般人认为无用的东西，在懂得其性能的人手里可成为有用的物品。

椎牛发冢:杀牛盗墓。谓为盗无所不为，穷凶极恶。

牛衣夜哭:形容夫妻共同过着穷困的生活。同“牛衣对泣”。

宁戚叩牛:春秋时期，齐桓公派相国管仲去接陈国和曹国的军队联合讨伐宋国。

宁为鸡口，毋为牛后:比喻宁居小者之首，不为大者之后。同“宁为鸡口，无为牛后”。

版筑饭牛:版筑，造土墙；饭牛，喂牛。后以之为贤臣出身微贱之典。

屠所牛羊:比喻临近死亡的人。

气冲斗牛:气：气势；牛、斗：即牵牛星和北斗星，指天空。形容怒气冲天或气势很盛。

牛马襟裾:犹言衣冠禽兽。

扛鼎抃牛:扛鼎：把鼎举起来。抃牛：把两头相斗的牛位开。能把鼎举起来，能把相斗的两头牛拉开。形容勇武有力，超越常人。

壮气吞牛:形容气势雄壮远大。

九牛拉不转:形容态度十分坚决。

敲牛宰马:指宰杀牲畜。

呼牛呼马:呼：称呼。称我牛也好，称我马也好。比喻别人骂也好，称赞也好，决不计较。

牛刀小试:牛刀：宰牛的刀；小试：稍微用一下，初显身手。比喻有大本领的人，先在小事情上略展才能。也比喻有能力的人刚开始工作就表现出才。

宁为鸡口，不为牛后:牛后：牛的***。宁愿做小而洁的鸡嘴，而不愿做大而臭的牛***。比喻宁在局面小的地方自主，不愿在局面大的地方听人支配。

蚕丝牛毛:比喻多而细密。

马牛襟裾:襟、裾：泛指人的衣服。马、牛穿着人衣。比喻人不懂得礼节。也比喻衣冠禽兽。

犀牛望月:比喻见到的不全面。

牛饩退敌:饩：活的牲口，生肉。指用活的牲口送人，又是赠送食物的意思。

槌牛酾酒:杀牛滤酒。指备肴酒以燕享。

丙吉问牛:说牛影响农事，直接影响到了国计民生。

犁牛之子:比喻父虽不善却无损于其子的贤明。

蠒丝牛毛:

如牛负重:象牛背着学生的东西一样。比喻生活负担极重。

猕猴骑土牛:比喻职位提升很慢。

伏牛乘马:

犀照牛渚:比喻洞察幽微。

汗牛塞栋:形容藏书非常多。同“汗牛充栋”。

对牛弹琴:讥笑听话的人不懂对方说得是什么。用以讥笑说话的人不看对象。

茧丝牛毛:形容功夫细密。

骑牛觅牛:原比喻一面占着一个位置，一面去另找更称心的工作。现多比喻东西就在自己这里，还到处去找。同“骑驴觅驴”。

函牛之鼎:大鼎。

呼马呼牛:呼：称呼。叫我牛也好，叫我马也好，我不在乎。

鸡口牛后:宁愿做小而洁的鸡嘴，而不愿做大而臭的牛***。比喻宁在局面小的地方自主，不愿在局面大的地方听人支配。

目无全牛:全牛：整个一头牛。眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构。比喻技术熟练到了得心应手的境地。

吴牛喘月:吴牛：指产于江淮间的水牛。吴地水牛见月疑是日，因惧怕酷热而不断喘气。比喻因疑心而害怕。

一牛九锁:比喻无法解脱。

九牛一毛:九条牛身上的一根毛。比喻极大数量中极微小的数量，微不足道。

喘月吴牛:比喻因受某事物之苦而畏惧其类似者。

散马休牛:指不兴战事。

归马放牛:把作战用的牛马牧放。比喻战争结束，不再用兵。

钻牛角尖:比喻费力研究不值得研究或无法解决的问题。也指思想方法狭窄。

买牛卖剑:原指放下武器，从事耕种。后比喻改业务农或坏人改恶从善。同“买犁卖剑”。

汗牛充屋:形容藏书非常多。同“汗牛充栋”。

牛高马大:比喻人长得高大强壮。

牛骥共牢:骥：好马。牛跟马同槽。比喻不好的人与贤人共处。

卖剑买牛:原指放下武器，从事耕种。后比喻改业务农或坏人改恶从善。

鞭打快牛:越是走得快的牛，越是用鞭子打它，让它走得更快。比喻赏罚不明，奖懒罚勤

吹牛皮:说大话，闲聊天

牛星织女:即牛郎织女。

一牛鸣地:指牛鸣声可及之地。比喻距离较近。同“一牛吼地”。

牛羊勿践:勿使牛羊践踏。比喻爱护。

对牛鼓簧:比喻对不懂事理的人讲理或言事。常含有徒劳无功或讽刺对方愚蠢之意。同“对牛弹琴”。

床下牛斗:听到床下蚂蚁动，误以为牛在相斗。形容体衰耳聪，极度过敏。

学者如牛毛，成者如麟角:牛毛：形容多；麟角：麒麟头上的角，形容少。做学问的人很多，成功的人却极少。形容要取得事业上的成功非常不容易。

牛骥同皂:皂：牲口槽。牛跟马同槽。比喻不好的人与贤人同处。

鸡尸牛从:比喻宁在局面小的地方自主，不愿在局面大的地方听人支配。

瘠牛羸豚:瘠：瘠瘦；羸：病弱的。瘦弱的牛和猪。比喻弱小的民族或国家。

牛郎织女:牛郎织女为神话人物，从牵牛星、织女星的星名衍化而来。比喻分居两地的夫妻。也泛指一对恋人。

杀鸡焉用牛刀:杀只鸡何必用宰牛的刀。比喻办小事情用不着花大气力。

风马牛不相及:风：走失；及：到。本指齐楚相去很远，即使马牛走失，也不会跑到对方境内。比喻事物彼此毫不相干。

气壮如牛:气很盛，但使人觉得笨拙。

黑牛白角:形容办事一定要遵循一定的客观规律。

椎牛歃血:古时聚众盟誓，杀牛取其血含于口中或以血涂嘴唇，表示诚意。

抓牛鼻子:比喻抓工作能够抓根本、抓重点

犁牛骍角:比喻劣父生贤明的儿女。同“犁生骍角”。

充栋汗牛:指书籍堆得高及栋梁，多至牛马运得出汗。形容藏书或著述之富。

吹牛拍马:吹牛：吹牛皮；拍马：拍马屁。指爱说大话，喜欢自我吹嘘和一味逢迎巴结别人的行为。

牛头马面:迷信传说中的两个鬼卒，一个头象牛，一个头象马。比喻各种丑恶的人。

气吞牛斗:牛：牵牛星。斗：北斗星。牛斗泛指星空。形容气魄很大。

牛农对泣:睡在牛衣里，相对哭泣。形容夫妻共同过着穷困的生活。

孺子牛:1.儿童游戏时牵着走的由大人扮成的牛

瘠牛偾豚:瘦瘠的牛仆倒在小猪身上，小猪必死。比喻无德的大国权势虽衰，欺凌羸弱的小国，小国也会灭亡

风牛马不相及:比喻事物彼此毫不相干。同“风马牛不相及”。

一牛鸣:指牛鸣声可及之地。比喻距离较近。同“一牛吼地”。

庖丁解牛:庖丁：厨工；解：肢解分割。比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。

牛角之歌:后为穷士自求用世的典故。

牛之一毛:牛身上一根毛。比喻微不足道。亦作“九牛一毛”。

蜗行牛步:蜗牛爬行，老牛慢走。比喻行动或进展极慢。

老黄牛:比喻老老实实、勤勤恳恳工作的人

老牛舐犊:舐：舔；犊：小牛。老牛舔小牛。比喻父母疼爱子女。

牛衣岁月:指贫困的生活。

骑牛读汉书:形容刻苦攻读。

饭牛屠狗:①喻指从事低贱之事。②指从事贱业者。

休牛散马:放归军用的牛马，表示停止战事。

马面牛头:比喻各种各样凶恶的人。

牛蹄之鱼:牛蹄印坑里的鱼。比喻死期迫近。同“牛蹄中鱼”。

牛鼎烹鸡:用煮一头牛的大锅煮一只鸡。比喻大材小用。

鲸吸牛饮:鲸吸：像鲸鱼吸水一样。如鲸吸百川，似牛饮池水。比喻放量狂饮。

土牛木马:泥塑的牛，木做的马。比喻没有实用的东西。

目牛无全:比喻技艺纯熟或谋划高明。

牵牛织女:指牵牛星、织女星。亦指古代神话中的牛郎、织女。

气冲牛斗:气：气势；牛、斗：即牵牛星和北斗星，指天空。形容怒气冲天或气势很盛。

汗牛塞屋:和汗牛充栋一样的意思搬运起来使牛累得流汗，放在家里塞满了屋子。

蹊田夺牛:蹊：践踏；夺：强取。因牛践踏了田，抢走人家的牛。比喻罪轻罚重。

椎牛飨士:椎牛：杀牛；飨士：犒劳军士。指慰劳作战的官兵。

水牛过河:指出露头角，出头露面。

牛头不对马面:比喻答非所问或对不上号。

钻牛犄角:比喻费力研究不值得研究或无法解决的问题

牛角挂书:比喻读书勤奋。

牵牛下井:比喻事情棘手，使不出力。

牛骥同皁:指牛与千里马同槽而食。比喻贤愚不分。亦作“牛骥同槽”。

呼牛也可，呼马也可:

争猫丢牛:为了争夺猫而丢了牛。比喻贪小失大。

蠹啄剖梁柱，蚊虻走牛羊:虫蛀鸟啄能使梁柱毁坏，蚊虻的叮咬可使牛羊奔跑。比喻微小的有害因素，可以酿成大祸。

放牛归马:把作战用的牛马牧放。比喻战争结束，不再用兵。

马牛其风:指马、牛奔逸。后用以表示互不相干。

牛溲马渤:牛溲，即牛遗，车前草的别名。马勃，一名马牷，一名屎菰，生于湿地及腐木的菌类。均可入药。比喻虽然微贱但是有用的东西。渤，通勃。

马勃牛溲:马勃：马屁菌；牛溲：车前草。借指不值钱的东西。

老牛破车:老牛拉破车。比喻做事慢吞吞，一点不利落。也比喻才能低。

齐王舍牛:比喻帝王对臣民怀有恻隐之心。

兔角牛翼:兔不生角，牛不长翼，故以之比喻不合情理之事。

马浡牛溲:借指不值钱的东西。同“马勃牛溲”

牛蹄中鱼:牛蹄：是指牛蹄印里的积水。牛蹄印坑里的鱼。比喻死期迫近。

牛刀割鸡:杀只鸡用宰牛的刀。比喻大材小用。

气克斗牛:斗：北斗星。牛：牵牛星。斗牛泛指星空。形容气魄很大。同“气吞牛斗”。

作牛作马:牛、马：比喻供人使唤的人。指被当作牛马驱使

大于四个字的牛字组词成语

【成语】：牛不喝水强按头【拼音】：niúbùhēshuǐqiǎngàntóu【解释】：比喻用强迫手段使就范。【出处】：清·曹雪芹《红楼梦》第四十六回：“鸳鸯道：‘家生女儿怎么样？“牛不吃水强按头”吗？我不愿意，难道杀我的老子娘不成！’”

【成语】：牛头不对马嘴【拼音】：niútóubùduìmǎzuǐ【解释】：比喻答非所问或两下不相合。【出处】：明·冯梦龙《警世通言》第十一卷：“皂隶兜脸打一啐，骂道：‘见鬼，大爷自姓高，是江西人，牛头不对马嘴！’”

【成语】：初生牛犊不怕虎【拼音】：chūshēngniúdúbùpàhǔ【解释】：犊：小牛。刚生下来的小牛不怕老虎。比喻青年人思想上很少顾虑，敢作敢为。【出处】：《庄子·知北游》：“德将为汝美，道将为汝居，汝瞳焉如新出之犊，而无求其故。”

牛字的拼音和汉字解释

牛

niú

哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小试（喻有很大的本领，先在小事情上施展一下）。牛黄。牛角。

星名，二十八宿之：牛斗（指牛宿和斗宿二星）。

喻固执或骄傲：牛气。

姓。

笔画数：4；

部首：牛；

牛字组词组成的好听的男孩女孩名字

没有

中国名小吃都有什么

要说中国那就多了，我是北方人，只能说我们那里的，告诉你兰州牛肉拉面也算中国有名小吃，要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：

雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。

拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。

日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。

入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。

可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。

著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在5.2亿元以上。正是有了牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。

兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的极品。

我常观看马家兄弟牛肉面拉面师马尕三拉面，面和得不软不硬，拉起来像皮筋似的，两胳膊若没有一把子力气怎行？面可以拉得很细，他的拉面真是一绝。越夸奖他，他越抖神，眉飞色舞，如同表演魔术。拉得比挂面还细，而吃在嘴里利利落落。各种形状的面条满足了不同消费者不同偏好。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，下苦力的工人农民、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽、宽裤带)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，可以粗到像小孩的小姆指头，筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺。本来拉面的妙处就是在于那一口咬劲儿，多少有些韧性，不像机器面那样的糟，其原因是拉得久，把面的韧性给拉出来了。“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。所以兰州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见,这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。

别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面,而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。在西北地区形成的兰州牛肉拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜饭在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名气的牛肉拉面铺的香料配方对外人绝对保密。但共同的特点是：牛肉拉面汤汁香、辣、麻，而且味较重。

牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞归真，这“清”自然清香无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。

西北人喜食辣，食兰州牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。到兰州值得一尝清汤牛肉面的清香辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定佳。大众牛肉面每大碗只收2.2元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间各地的每一个角落几乎都可以吃到，近乎成了中国快餐的第一品牌。

兰州牛肉面的在城关区的店有“清真马林牛肉面”；“清真尕马牛肉面”；“马六甲牛肉面”；“马有布牛肉面”；“马三十六牛肉面”；“马五哥牛肉面”；“穆斯林高汤牛肉面”；“老西门优质牛肉面”；“马宝斋清真牛肉面”；“华夏老街清真牛肉面”；“马记牛肉面”；“马家老字号牛肉面”；“马家兄弟牛肉面”；“萨达姆清真牛肉面”还有名不符实、昂贵的“金汤牛肉面”（300-500元，包括菜）。有人说兰州的牛肉面姓“马”不姓“牛”，这话一点也不假，您不妨打听一下，开牛肉面馆的老板十个有九个姓“马”。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的“马家大爷牛肉面”,马家大爷牛肉面秉承了怀庆府清化（今河南博爱县）陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美,滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”除了大众牛肉面之外，“富禄牛肉面”和“官府牛肉面”，其制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。当时的扑学大师张澍曾为马家大爷牛肉面提联,

上联是:“马家大爷美名播远方莫怪众人称天王”

下联是:“牛肉汤面贵客经门外难禁嘴角流口水”

横披只一个字“香”，

还有：横披是“金城美味”

上联是:“离去屡回头犹羡清汤牛肉面香浓郁”

下联是:“过来频啧嘴直夸马家大爷炉火纯青”

,当是的文人墨客提的对联很多,例如还有一付

上联是:“清汤牛肉面香气袭人三碗再吃还嫌少”

下联是:“水爆牛肚仁味儿可口两碟仍添不算多”

横披是“马家大爷”.

上联是:“提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使”

下联是:“端上大碗吃个二细称得上金城活神仙”

横披也是“马家大爷”.

“马家大爷牛肉面”的第七代传人马中杰先生身藏马家大爷牛肉面调料的配方至今密而不喧。山西的章宾程、新加坡华侨马海文、美籍华侨陆丛容出天价购买其配方，马先生至今仍不动声色，有关部门也多次动员马先生将配方有偿贡献出来。据说马家大爷的牛肉面的汤是由先生自己亲自配置的，几乎每个兰州的头面人物都知道，我和省政府的老王说到要到马家大爷家去吃牛肉面的时候他一脸的惊讶，说：“哦，你连马家大爷牛肉面都知道了”。我坐省政府的车去刘家峡，司机对我说:最高级的牛肉面是马家大爷牛肉面，配上牛头肉、水爆牛肚仁和其他若干凉热荤素小菜，那就是兰州牛肉面的天王和至尊了，“一些中央领导来兰州，就是在请马先生主厨作牛肉面的。“马家大爷牛肉面”的九字经是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。家住南关十字的金老先生今年89岁，说他十一二岁的时候，家住在贤后街附近，吃过马家大爷的牛肉面，那真是不寻常的美味呀！前几年听说马家大爷的远房亲戚在西关十字一家饭店表演牛肉拉面厨艺，转了一个礼拜，才找到，一尝啊，嗯，对味儿！七十多年前的那个感觉又回来了！

如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心里七上八下,钢糨,钢糨的不是滋味"。听起来有点夸张，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。事实上，有很多人不了解兰州，却知道或吃过“正宗兰州牛肉面”。牛肉拉面经过了几百年的“锤炼”，在国外的华人社区也比比皆是。香港企业家李嘉诚、演艺界的陈龙等作客兰州，在品尝牛肉面后赞不绝口：“兰州牛肉面真是名不虚传。应该早日到香港去发展。”台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化的珍品传到台湾。台北中华美食展筹委会执行长蔡金川说：今年为了中华美食展走了一趟大陆兰州，吃了兰州最著名的拉面，我发现当地人最厉害的地方是，每一个卖拉面的店家，谈起拉面来都能说得头头是道，台湾牛肉面今后如果要向国外行销，这一点很重要，牛肉面既然是台湾的特产，我们一定要把台湾牛肉面的特色理出来，甚至想出属于台湾牛肉面的口号，这对行销宣传都很有助益。

业内人士估计，兰州地区大大小小的牛肉面馆约有4300家，一家牛肉面馆用工5人至10人，目前有几万人在牛肉面馆就业。兰州牛肉面馆每年付出的劳动力报酬至少在1.3亿元以上。有人统计过,兰州清汤牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和，兰州清汤牛肉拉面正走向世界，兰州清汤牛肉拉面在国内外的发展方兴未艾。随着兰州牛肉面知名度的提高，已有很多海外中国餐厅开始经营兰州牛肉拉面，兰州的牛肉面拉面师在国际市场上也越来越吃香。为此，兰州市有关部门把兰州的牛肉面拉面师作为向境外劳务输出的一个“拳头产品”，积极将牛肉面拉面师送出国门。从1979年至今年，甘肃民间已累计向韩国、日本、美国、墨西哥、巴西、阿根廷、南非、沙特、伊朗、菲律宾、马来西亚、英国、哈萨克斯坦、俄罗斯、爱沙尼亚、芬兰、蒙古、澳大利亚、新西兰、新加坡、荷兰、加拿大、丹麦、法国、土耳其、埃及、瑞士、尼泊尔、巴基斯坦、印度、德国、牙买加、黎巴嫩、立陶宛、卢森堡、立陶宛、格鲁吉亚、亚美尼亚、塔吉克斯坦、白俄罗斯、摩尔多瓦、匈牙利、希腊、瑞典、葡萄牙、西班牙、奥地利、保加利亚、马耳他、摩纳哥、挪威、波兰、罗马尼亚等国输出了5310多名牛肉面拉面师。

请问兰州牛肉面里放的香料是什么

要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入禅境”。制作牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在5.2亿元以上。正是有了牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的极品。我常观看马家兄弟牛肉面拉面师马尕三拉面，面和得不软不硬，拉起来像皮筋似的，两胳膊若没有一把子力气怎行？面可以拉得很细，他的拉面真是一绝。越夸奖他，他越抖神，眉飞色舞，如同表演魔术。拉得比挂面还细，而吃在嘴里利利落落。各种形状的面条满足了不同消费者不同偏好。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，下苦力的工人农民、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽、宽裤带)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，可以粗到像小孩的小姆指头，筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺。本来拉面的妙处就是在于那一口咬劲儿，多少有些韧性，不像机器面那样的糟，其原因是拉得久，把面的韧性给拉出来了。“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。所以兰州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见,这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面,而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。在西北地区形成的兰州牛肉拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜饭在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名气的牛肉拉面铺的香料配方对外人绝对保密。但共同的特点是：牛肉拉面汤汁香、辣、麻，而且味较重。牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞归真，这“清”自然清香无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。西北人喜食辣，食兰州牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。到兰州值得一尝清汤牛肉面的清香辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定佳。大众牛肉面每大碗只收3.5元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间各地的每一个角落几乎都可以吃到，近乎成了中国快餐的第一品牌。

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