国外牛肉分级，各国牛肉的级别如何划分-菲力牛肉网

国外牛肉分级，各国牛肉的级别如何划分

大家好，今天给各位分享国外牛肉分级的一些知识，其中也会对牛肉分级各国牛肉的级别如何划分进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉分级各国牛肉的级别如何划分

美国牛肉分8个级别

美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(

年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select)

、

标准

(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter)

和制罐

(Canner)八个级别。生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，

级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C

级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

而年龄则以胴体骨骼和软骨的大小、

形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定，其中软骨的骨质化为最重要的指标，

年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨，随着年龄增大，这块软骨逐渐骨质化而消失。

这个过程一般同胴体后端开始，最终在前端结束，

这个规律为判定胴体年龄提供了较可靠的依据。加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察，

即可判定出胴体的生理成熟度。

大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、

多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，

因而品质的评定就以大理石纹为代表。大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，

以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、

微量和几乎没有这七个级别。

当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，

大理石纹愈丰富，则级别愈高，反则越低。

世界各国牛肉分级(日本,美国,加拿大,澳大利亚)

美国农业部将牛肉品质分为以下等级：

加拿大牛肉分级比较简单，共4种，从高到低分别为Prime,AAA,AA,A,分级标准也基本和美国一致

日本肉品等级鉴定协会（JMGA）制定的标准OverallGrade堪称世界上最严格的牛肉评分系统，由产精肉率（YieldGrade）和肉质等级（MeatQuality）两个部分组成。产精肉率分为A、B、C三级，其中A级最高；牛肉质素则分为1～5级，数字越大表示肉质越好。

日本还有关于大理石纹的（Marbling）的评分系统BMS（BeefMarblingStandard），共分为1~12级，其中8-12级就是肉质等级5级的牛肉了。

澳大利亚依据大理石纹肉的含量制定了自己的牛肉分级标准（AUS-MEATMarbling），分为0-9十个等级，9为最高等级。有些民间有12级的说法但是官方中没有高于9的等级。

还有另一种分级是MSA。MSA在AUS-MEAT的基础上，纳入了大理石纹的分布作为评判的依据。MSA得分最低为100，最高为1190，以10作为步进

其实下面这张图严重高估了美国牛肉的等级，Prime应该只有日本A2的水平左右。

进口牛肉的基本知识各国牛肉分级标准

1、澳大利亚牛肉：以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉基本从M4-M12分为9级，平均是M6左右，M9以上就是很高级的肉了。数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石纹。

2、日本牛肉：（1）日本牛肉按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分为A、B、C，油花等级分为1-5，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。（2）日本和牛和牛是在明治时代之前就在日本培育的，专做肉用品种，被称为“和种”肉牛。其中比较有名的是“黑毛和种”“褐毛和种”“无角和种”。一般听到的“神户牛”“松阪牛”等不是指牛的品种，而是和牛中的“品牌”。（3）日本的神户牛肉分等级的方法如下：平行的标准就是BMS，BMS分为12-1的等级，等级越高，霜降越多，那么对应的肉质也会越高。

3、美国牛肉：在美国，许多餐厅会标榜使用「Prime级牛肉」来吸引饕客的目光、超市贩售的生牛肉上也经常有「Choice级」的贴纸标签，这些也是买牛肉时不能错过的评断标准喔!如果你比较少购买美国牛肉，可能会对这些「等级」不太熟悉，现在就来看看怎么区分。美国农业部(USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)前五个等级消费者能够直接购买，最后三级则多用来做成加工食品。仅有此Prime和Choice两个等级的牛肉适合做成牛排，一般牛排店若没有强调是Prime级，就多是采用Choice。

4、新西兰牛肉：新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、YoungBull和CowPS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。YoungBull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。

5、加拿大牛肉：加拿大牛肉评级署（CBGA）由加拿大食品检验署（CFIA）授信，依照联邦法律所定义的全国性标准，制定CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime的牛肉等级。加拿大牛肉等级加拿大的优质牛肉等级，包括CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime。评定这些等级时，牛屠体先经过至少12小时冷藏，再由已考核的评级员进行详细检评。接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。

文章到此结束，如果本次分享的国外牛肉分级和牛肉分级各国牛肉的级别如何划分的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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