为什么吃牛肉会觉得膳 牛肉为什么有膻味
大家好，关于为什么吃牛肉会觉得膳很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉为什么有膻味的知识，希望对各位有所帮助！
为什么食草动物的肉有膻味
只有反刍食草动物的肉才有膻味，这种膻味是来自反刍动物胃里的细菌。
羊、牛、鹿等反刍动物的主要食物是草。人类主要消化的营养物质则以淀粉为主，还包括蛋白质和脂肪等。草中含量最多的是纤维素，纤维素与淀粉的化学成分相近，都由葡萄糖单元组成，但是结构不同。
??而要把淀粉、纤维素水解成为葡萄糖必须通过酶的催化。
??“但反刍动物却有一种独特本事，它们自身没有这种酶，不过却能够‘调动’细菌来帮忙。”冯大诚告诉记者，因为反刍动物的胃比较特别，它有四个室，第一个最大，称为瘤胃，瘤胃里有许许多多细菌，这些细菌能够分泌出水解纤维素的酶。于是，反刍动物吃下去的草中的纤维素和其他碳水化合物，就会在瘤胃里被这些细菌分泌出的酶所水解，一部分就变成了葡萄糖。而这些葡萄糖很快又被转化成短链的脂肪酸。
??所谓短链脂肪酸，就是碳链很短（碳原子数不超过6个）的脂肪酸。生活中我们食用醋的有效成分就是乙酸，只有两个碳原子的酸。而短链脂肪酸由于碳原子很少，很容易挥发，产生特殊的刺激性气味。由于碳原子很少，很容易挥发，产生特殊的刺激性气味。
为什么有的牛肉有腥味有的腥了
其实牛肉腥味过重主要有两个原因，第一个是因为牛肉的蛋白质成分很高，由于环境因素的影响比如说温度升高等，会造成牛肉中蛋白质成分的分解，从而分解后产生一种气体—氨气，这就是大家闻到的腥味了。
第二个原因就是跟屠宰时放血的好坏有关，屠户在屠宰牛的时候没有提前做好放血措施，导致牛肉中含有大量的牛血，这也是造成牛肉腥味过重的原因了。
牛肉为什么有膻味
牛肉有腥臊气味，是因为牛肉释放的氨气所导致的。
肉类食品中的氨气主要来源于蛋白质的分解，而牛肉的蛋白质含量较高，再加上在常温下存放的缘故，牛肉中的蛋白质就会分解，从而释放氨气产生腥臊气味。
牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。
关于本次为什么吃牛肉会觉得膳和牛肉为什么有膻味的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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