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日本养牛的有多少人啊知乎养殖日本和牛的前景

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国内能养出日本的优质和牛吗？

先普及下和牛的知识

十九世纪初为了满足国内日益增长的消费需求，日本人先后引进了多个国外优质品种的牛与之杂交，最终得到了体格大、产肉量高、饲养周期短、“”明显的优质肉牛。日语用“霜降”一词形容牛肉肌里之间网状的细小脂肪。上世纪五十年代，日本政府为了保留住被日渐稀释的原产牛的霜降基因，先后确立了黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛四个品种为“和牛”。其中黑毛和牛最受市场追捧，总量几乎占到了全部和牛的九成。之后日本为保证和牛血统纯正，对和牛管制非常严格，用人工授精来繁殖和牛，并且每一头和牛都需要申请血统证明书。日本对牛肉有着严格的等级划分制度，日本和牛的等级有BMS和“格付け”两种标准。

BMS这个参数也就是所谓的霜降度，肉眼可判别的就是像雪花一样的脂肪的分布均匀程度。最高级的和牛BMS值在8以上。“格付け”等级，是由日本食肉格付协会（JMGA）制定的标准，包括成品率（日语为“歩留等級”，分为ABC三个级别）和肉质等级（1级到5级）。

肉质等级由脂肪交杂的程度、肉的色泽、紧实程度与筋的粗细、脂肪的光泽与品质四个项目作为综合鉴定，取其中最低的等级作为判定标准。也就是说，即使色泽、紧实程度和脂肪评分都为5，若是脂肪交杂程度为3，最终的肉质等级也只能评定为3。

大多数情况下，日本牛肉等级会将BMS和“格付け”结合起来综合评定，简单来讲，数字越大越好。

所以国内要培养出日本的优质和牛，还需要实业家的不屈不挠的精神和无尽动力才可以完成，希望国内有培养出能与日本和牛比拼的中国和牛。

日本牛品种

日本特有的肉牛品种有黑毛和种、日本短角种、褐毛和种及无角和种，只有这四个品种之间杂交出的肉牛才能被称为“和牛”。

除此之外，诸如在日本本土进行养殖培育的奶牛“荷斯坦牛”、或是荷斯坦牛与和牛进行交配的杂交牛种“F1”等等，这些都不能被称为和牛，只能被称为“日本国产牛”

在日本，数量最多的牛种就是黑毛和种牛，占所有牛种比例的45%，同时也是和牛中数量最多的牛种，占比高达95%。

养殖日本和牛的前景

日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。我省畜禽品种改良站现有日本和牛32头。日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。目前前景还算可以的。不过一定是要在二线以上的城市的。

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