永定养牛基地电话多少啊永定牛肉粉做法-菲力牛肉网

永定养牛基地电话多少啊永定牛肉粉做法

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永定牛肉粉做法

主料

牛腱子肉1个

粉条1把

油菜(小)少许

泡红椒少许

辅料

山楂片1片葱少许姜少许盐少许老抽少许花椒少许大料少许香叶1片

具体步骤

步骤1

牛腱子洗净浸泡一会

步骤2

把牛腱子放入锅里，花椒，八角，香叶放入调料盒拧紧，放入锅里

步骤3

在放入葱，姜，老抽，盐，1~2片山楂同煮

步骤4

卤煮好以后，牛肉软烂不发柴，把葱用筷子挑去扔掉

步骤5

牛肉汤留一些在锅里，再加入一些清水，不然牛肉汤太浓郁了，也会影响口味的，把泡好的粉条放入，再加入切好的牛肉片

步骤6

开锅以后，加入小油菜，再尝一下汤的味道，因为又加了水，味道会稍淡，再加适量的盐和鸡精调味

步骤7

把两个红泡椒切碎放上即成

汕头市杰牛电器有限公司介绍

简介：汕头市杰牛电器有限公司成立于2011年04月21日，主要经营范围为生产、加工、销售：家用电器电子元器件、电子产品、仪器仪表、日用百货、五金交电、塑料制品、工艺品等。

法定代表人：詹永定成立时间：2011-04-21注册资本：3万人民币工商注册号：440507000032718企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)公司地址：汕头市龙湖区新津街道东和社区联合街东和十一巷1号

正宗永定牛杂汤配方

食材配料：猪骨、牛骨、老母鸡、老抽、葱、姜、香料包。

制作过程：

1、先来熬制骨头汤，清水中放入猪骨头（头骨），牛骨、老母鸡（或者鸡架子），另外再加上点葱姜之类的东西，必须用文火熬上8个小时，差一个钟头都不行，否则味道就出不来。

2、熬到5个小时，用到的香料有桂皮、香叶、草果、八角、丁香、山奈、高良姜、砂仁、肉桂、陈皮、花椒、豆蔻，总共12种，将它装入纱布中，投放到骨汤之中。备注：虽然没找到详细的配方，懂得用它的人，一般会拿捏的比较准，这毕竟是商家的机密，不可外传。

3、高汤熬到7个小时的时候，再加入一大勺的老抽，给它调下汤色，厨师说：”前万不能用酱油，否则一锅汤全毁掉了，用天然香料熬出的味道，没有用味精那么的炝人”。

4、牛筋、牛蹄、牛肺等等，必须经过初此加工，先将它们清洗干净，再放到清水中煮熟，检验成熟度的唯一方法，就是用手指穿透过去，差劲的人才会用筷子，不同的食材煮至的时间相差极大。

5、用做牛杂的食材，都必须当天用光，隔夜的就会变硬发黑，就不能再拿去出售给客人，经过初次加工后，再投放到高汤中，煮上5-10几分钟后就可以了。

6、牛杂煮好捞出，再切成小块，装入碗中，广东街头的卖的，会将它们放在一口大锅中，客人喜欢什么就给切点啥，比较的随意，炉中只是开点小火苗，能够保持它的热度就行。

7、传统的牛杂店，会用高汤把萝卜煮透后，会放上几个豆腐泡和新鲜的蔬菜，这样吃起来不会上火，吃牛杂真的，汤汁特别的重要，传统手艺的做法，希望能永久保存下去。

8、广州人吃完牛杂之后，并没就此结束，还会用余下的汤汁来涮肉，涮菜等等，将它秒变成火锅了，无论怎么吃，味道这些东西是绝对不能丢的

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